一种橄榄膏及其制备方法
阅读说明：本技术 一种橄榄膏及其制备方法 (Olive paste and preparation method thereof ) 是由 游先明 于 2021-07-21 设计创作，主要内容包括：本发明提出了一种橄榄膏及其制备方法,该方法具体为选取新鲜成熟的青橄榄,对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破；在无菌环境中向钢锅内加入冰糖和水,加热搅拌冰糖和水的混合物,得到高饱和度的冰糖溶液；将麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中；待温度降至100～120℃时加入青橄榄,搅拌直至青橄榄变成黄褐色；待自然冷却到45℃以下时加入百花蜜,冷却后得到橄榄膏。该橄榄膏制备方法既保留了青橄榄的有效成分,提高了利用率,保证了橄榄膏的功效；水份含量少,延长了食用周期；加入了冰糖、麦芽糖以及百花蜜,改善了它口感；且食用方法简单便捷,更容易符合如今广大消费者的需求,提高了实际青橄榄的食用价值。(The invention provides olive paste and a preparation method thereof, and the method specifically comprises the steps of selecting fresh and mature green olives, cleaning, sterilizing and airing the green olives to remove surface moisture; deactivating enzyme and beating in sterile environment; adding crystal sugar and water into a steel pot in an aseptic environment, and heating and stirring the mixture of the crystal sugar and the water to obtain a crystal sugar solution with high saturation; adding maltose into the rock sugar solution for 3-5 times; adding the green olive when the temperature is reduced to 100-120 ℃, and stirring until the green olive turns yellow brown; adding all-flower honey when naturally cooling to below 45 deg.C, and cooling to obtain olive paste. The preparation method of the olive paste not only retains the effective components of green olive, improves the utilization rate, and ensures the efficacy of the olive paste; the water content is low, and the eating period is prolonged; rock sugar, maltose and all-flower honey are added, so that the taste is improved; the eating method is simple and convenient, the requirements of the consumers at present are met more easily, and the eating value of the actual green olive is improved.)
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种橄榄膏及其制备方法。
背景技术
我国的橄榄栽培历史可以追溯到两千多年前，品种繁多，本地种植的是一种青橄榄，它的果肉内含含人体所需的18种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C、抗坏血酸以及钙、磷、铁等营养成份及微量元素，更有研究表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。它在《本草纲目》等多个药书中都表明橄榄有生津止渴、治咽喉痛的功效。但由于青橄榄生吃的口感发涩而回甘味不足，并且食用周期短，其次作为烹饪、泡茶的原材料，费时不便捷，还难以提获得青橄榄中的有效成分，利用率低。因此青橄榄的食用价值并没有很好的体现出来。
发明内容
为了克服上述现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种橄榄膏及其制备方法。
为了实现本发明的上述目的，本发明提供了一种橄榄膏制备方法，包括如下步骤和工艺条件：
(1)选取新鲜成熟的青橄榄，对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破；
(2)在无菌环境中向钢锅内加入冰糖和水，加热至170～180℃，加热过程中，搅拌冰糖和水的混合物，直至冰糖熔化成液体后再持续加热25～35分钟，得到高饱和度的冰糖溶液；
(3)在高饱和度的冰糖溶液自然降温的过程中将麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中，搅拌至麦芽糖与冰糖溶液完全融合得到麦芽糖和黄冰糖的混合物；
(4)待麦芽糖和黄冰糖的混合物温度降至100～120℃时加入步骤(1)制备的青橄榄，并顺时针连续搅拌，直至青橄榄变成黄褐色；
(5)待步骤(4)得到的混合物自然冷却到45℃以下时加入百花蜜，冷却后得到橄榄膏；
以重量份数计，青橄榄为100份、冰糖100～300份、水10～30份、麦芽糖10～80份、百花蜜3～10份。
进一步的，本发明中青橄榄、冰糖、水、麦芽糖、百花蜜有以下优选重量比：以重量份数计，青橄榄为100份、冰糖200～250份、水15～25份、麦芽糖20～70份、百花蜜5～8份；
以重量份数计，青橄榄为100份、冰糖250份、水20份、麦芽糖50份、百花蜜6份。
所述青橄榄的直径大于1.6cm。
优选的，所述步骤(5)中加入百花蜜时的温度不低于28℃。
优选的，加入麦芽糖时，所述冰糖溶液温度保持在120～130℃之间。
优选的，步骤(5)中待混合物自然冷却到35-40℃之间时加入百花蜜。
本申请还提出了一种橄榄膏，根据上述的橄榄膏制备方法制备而成。
本发明的有益效果是：该橄榄膏制备方法既保留了青橄榄的有效成分，提高了利用率，保证了橄榄膏的功效；水份含量少，延长了食用周期；加入了冰糖、麦芽糖以及百花蜜，改善了它口感；且食用方法简单便捷，更容易符合如今广大消费者的需求，提高了实际青橄榄的食用价值。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1：
采摘青橄榄，最好于国庆节后采摘，在采摘过程中最好手工摘取，最大程度的获取新鲜完整的青橄榄，精选优质成熟的青橄榄1kg，优选直径大于1.6cm的青橄榄，对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破。这里杀菌可采用杀菌液杀菌，也可采用紫外线杀菌，杀菌时长不超过30分钟；拍破即是用重物将青橄榄拍裂开来。
在无菌环境中向钢锅内加入冰糖1kg、水100g，优选黄冰糖，加热至170～180℃，加热过程中，搅拌冰糖和水的混合物，直至冰糖熔化成液体后再持续加热25～35分钟，得到高饱和度的冰糖溶液；在高饱和度的冰糖溶液自然降温的过程中将100g麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中，搅拌至麦芽糖与冰糖溶液完全融合得到麦芽糖和黄冰糖的混合物，这里加入麦芽糖时，冰糖溶液温度保持在120～130℃之间为最佳；待麦芽糖和黄冰糖的混合物温度降至100～120℃时加入拍破的青橄榄，并顺时针连续搅拌，直至青橄榄变成黄褐色，得到橄榄膏初成品；然后待其自然冷却到45℃以下时加入百花蜜30g，冷却后得到橄榄膏，装罐密封保存。优选的，这里在加入百花蜜时橄榄膏初成品的温度不得低于28℃，橄榄膏初成品的温度在35-40℃之间时加入百花蜜为最佳。
由此得到的橄榄膏产品色泽呈黄褐色，清澈透明，香甜可口，橄榄味长；经检测，该橄榄膏含水量＜5％，果糖和葡萄糖含量＞50％，总多酚含量＞120mg/100g，维生素C含量＞20mg/100g，保存时间为1年。
实施例2：
采摘青橄榄，最好于国庆节后采摘，在采摘过程中最好手工摘取，最大程度的获取新鲜完整的青橄榄，精选优质成熟的青橄榄1kg，优选直径大于1.6cm的青橄榄，对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破。这里杀菌可采用杀菌液杀菌，也可采用紫外线杀菌，杀菌时长不超过30分钟；拍破即是用重物将青橄榄拍裂开来。
在无菌环境中向钢锅内加入冰糖3kg、水300g，优选黄冰糖，加热至170～180℃，加热过程中，搅拌冰糖和水的混合物，直至冰糖熔化成液体后再持续加热25～35分钟，得到高饱和度的冰糖溶液；在高饱和度的冰糖溶液自然降温的过程中将800g麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中，搅拌至麦芽糖与冰糖溶液完全融合得到麦芽糖和黄冰糖的混合物，这里加入麦芽糖时，冰糖溶液温度保持在120～130℃之间为最佳；待麦芽糖和黄冰糖的混合物温度降至100～120℃时加入拍破的青橄榄，并顺时针连续搅拌，直至青橄榄变成黄褐色，得到橄榄膏初成品；然后待其自然冷却到45℃以下时加入百花蜜100g，冷却后得到橄榄膏，装罐密封保存。优选的，这里在加入百花蜜时橄榄膏初成品的温度不得低于28℃，橄榄膏初成品的温度在35-40℃之间时加入百花蜜为最佳。
由此得到的橄榄膏产品色泽呈黄褐色，清澈透明，香甜可口，橄榄味长；经检测，该橄榄膏含水量＜5％，果糖和葡萄糖含量＞70％，总多酚含量＞120mg/100g，维生素C含量＞20mg/100g，保存时间为1年。
实施例3：
采摘青橄榄，最好于国庆节后采摘，在采摘过程中最好手工摘取，最大程度的获取新鲜完整的青橄榄，精选优质成熟的青橄榄1kg，优选直径大于1.6cm的青橄榄，对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破。这里杀菌可采用杀菌液杀菌，也可采用紫外线杀菌，杀菌时长不超过30分钟；拍破即是用重物将青橄榄拍裂开来。
在无菌环境中向钢锅内加入冰糖2kg、水150g，优选黄冰糖，加热至170～180℃，加热过程中，搅拌冰糖和水的混合物，直至冰糖熔化成液体后再持续加热25～35分钟，得到高饱和度的冰糖溶液；在高饱和度的冰糖溶液自然降温的过程中将200g麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中，搅拌至麦芽糖与冰糖溶液完全融合得到麦芽糖和黄冰糖的混合物，这里加入麦芽糖时，冰糖溶液温度保持在120～130℃之间为最佳；待麦芽糖和黄冰糖的混合物温度降至100～120℃时加入拍破的青橄榄，并顺时针连续搅拌，直至青橄榄变成黄褐色，得到橄榄膏初成品；然后待其自然冷却到45℃以下时加入百花蜜50g，冷却后得到橄榄膏，装罐密封保存。优选的，这里在加入百花蜜时橄榄膏初成品的温度不得低于28℃，橄榄膏初成品的温度在35-40℃之间时加入百花蜜为最佳。
由此得到的橄榄膏产品色泽呈黄褐色，清澈透明，香甜可口，橄榄味长；经检测，该橄榄膏含水量＜5％，果糖和葡萄糖含量＞60％，总多酚含量＞120mg/100g，维生素C含量＞20mg/100g，保存时间为1年。
实施例4：
采摘青橄榄，最好于国庆节后采摘，在采摘过程中最好手工摘取，最大程度的获取新鲜完整的青橄榄，精选优质成熟的青橄榄1kg，优选直径大于1.6cm的青橄榄，对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破。这里杀菌可采用杀菌液杀菌，也可采用紫外线杀菌，杀菌时长不超过30分钟；拍破即是用重物将青橄榄拍裂开来。
在无菌环境中向钢锅内加入冰糖2.5kg、水250g，优选黄冰糖，加热至170～180℃，加热过程中，搅拌冰糖和水的混合物，直至冰糖熔化成液体后再持续加热25～35分钟，得到高饱和度的冰糖溶液；在高饱和度的冰糖溶液自然降温的过程中将700g麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中，搅拌至麦芽糖与冰糖溶液完全融合得到麦芽糖和黄冰糖的混合物，这里加入麦芽糖时，冰糖溶液温度保持在120～130℃之间为最佳；待麦芽糖和黄冰糖的混合物温度降至100～120℃时加入拍破的青橄榄，并顺时针连续搅拌，直至青橄榄变成黄褐色，得到橄榄膏初成品；然后待其自然冷却到45℃以下时加入百花蜜80g，冷却后得到橄榄膏，装罐密封保存。优选的，这里在加入百花蜜时橄榄膏初成品的温度不得低于28℃，橄榄膏初成品的温度在35-40℃之间时加入百花蜜为最佳。
由此得到的橄榄膏产品色泽呈黄褐色，清澈透明，香甜可口，橄榄味长；经检测，该橄榄膏含水量＜5％，果糖和葡萄糖含量＞70％，总多酚含量＞120mg/100g，维生素C含量＞20mg/100g，保存时间为1年。
实施例5：
采摘青橄榄，最好于国庆节后采摘，在采摘过程中最好手工摘取，最大程度的获取新鲜完整的青橄榄，精选优质成熟的青橄榄1kg，优选直径大于1.6cm的青橄榄，对其进行清洗、杀菌、晾干表面水份；并于无菌环境中进行杀青、拍破。这里杀菌可采用杀菌液杀菌，也可采用紫外线杀菌，杀菌时长不超过30分钟；拍破即是用重物将青橄榄拍裂开来。
在无菌环境中向钢锅内加入冰糖2.5kg、水200g，优选黄冰糖，加热至170～180℃，加热过程中，搅拌冰糖和水的混合物，直至冰糖熔化成液体后再持续加热25～35分钟，得到高饱和度的冰糖溶液；在高饱和度的冰糖溶液自然降温的过程中将500g麦芽糖分3～5次加入冰糖溶液中，搅拌至麦芽糖与冰糖溶液完全融合得到麦芽糖和黄冰糖的混合物，这里加入麦芽糖时，冰糖溶液温度保持在120～130℃之间为最佳；待麦芽糖和黄冰糖的混合物温度降至100～120℃时加入拍破的青橄榄，并顺时针连续搅拌，直至青橄榄变成黄褐色，得到橄榄膏初成品；然后待其自然冷却到45℃以下时加入百花蜜60g，冷却后得到橄榄膏，装罐密封保存。优选的，这里在加入百花蜜时橄榄膏初成品的温度不得低于28℃，橄榄膏初成品的温度在35-40℃之间时加入百花蜜为最佳。
由此得到的橄榄膏产品色泽呈黄褐色，清澈透明，香甜可口，橄榄味长；经检测，该橄榄膏含水量＜5％，果糖和葡萄糖含量＞70％，总多酚含量＞120mg/100g，维生素C含量＞20mg/100g，保存时间为1年。
本申请还提出了一种橄榄膏，根据上述的橄榄膏制备方法制备而成。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。
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