阅读说明：本技术 一种采用核桃肽提高白菜花色苷热稳定性的方法 (Method for improving heat stability of brassica chinensis anthocyanin by adopting walnut peptide ) 是由 胡春梅 孔祥雨 侯喜林 李英 *** 张昌伟 刘同坤 肖栋 于 2019-09-24 设计创作，主要内容包括：本发明属于提高白菜花色苷热稳定性领域,涉及一种采用核桃肽提高白菜花色苷热稳定性的方法。包括以下步骤：选择生长状况良好的白菜,洗净备用；选取酸化的乙醇作为提取剂,将提取液和白菜在超声条件下提取花色苷,获得提取液；提取液离心来,分离上清液得到花色苷的粗提取液；浓缩来,得到花色苷粗提取浓缩液；将花色苷粗提取浓缩液中浸泡2.5-4小时,后再用蒸馏水冲洗大孔树脂,再用解吸液解吸大孔树脂,收集解吸液并浓缩,得到纯化的花色苷溶液；花色苷溶液中加入核桃肽溶液并加热来。本发明通过低浓度的核桃肽的作用来保存花色苷,并且能够较为显著的提高花色苷在一定温度的保存率,这对未来花色苷的保存和开发利用具有积极的作用。(The invention belongs to the field of improving the heat stability of brassica alba anthocyanin, and relates to a method for improving the heat stability of brassica alba anthocyanin by adopting walnut peptide. The method comprises the following steps: selecting Chinese cabbage with good growth condition, and cleaning for later use; selecting acidified ethanol as an extracting agent, and extracting anthocyanin from the extracting solution and Chinese cabbage under an ultrasonic condition to obtain an extracting solution; centrifuging the extracting solution, and separating supernatant to obtain crude extracting solution of anthocyanin; concentrating to obtain a concentrated solution of crude anthocyanin extract; soaking the crude anthocyanin extract concentrated solution for 2.5-4 hours, then washing the macroporous resin with distilled water, desorbing the macroporous resin with desorption solution, collecting the desorption solution and concentrating to obtain purified anthocyanin solution; adding walnut peptide solution into anthocyanin solution and heating. The invention preserves anthocyanin through the action of low-concentration walnut peptide, and can remarkably improve the preservation rate of anthocyanin at a certain temperature, which has positive effect on the preservation, development and utilization of anthocyanin in the future.)

一种采用核桃肽提高白菜花色苷热稳定性的方法

技术领域

本发明属于提高白菜花色苷热稳定性领域，涉及一种采用核桃肽提高白菜花色苷热稳定性的方法。

背景技术

白菜(Brassica rapa )原产中国,是南方地区主要的叶菜类蔬菜,近年来,东南亚、欧洲及日、美等国广泛引种,已逐渐成为世界性蔬菜。小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、花色苷、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。白菜不仅营养价值高，而且花色苷含量丰富。

一方面，白菜的花色苷在加工过程中,容易受光照、温度、氧气、金属离子、添加剂等因素影响，导致花色苷的降解,花色苷含量的降低一定严重影响其功能作用，另一方面,花色苷物质也是一种天然的色素,它的降解也会导致产品色泽劣变，影响产品体系稳定性，致使产品品质下降。

核桃蛋白质氨基酸种类齐全营养丰富，含有人体必需的8种必需氨基酸，与动物蛋白质相近，是优质蛋白质的重要来源，然而，与核桃蛋白质相比，其水解产物核桃肽具有高浓度、低粘度，溶解性好，还原能力强及对pH变化相对稳定等良好的特性，在起泡性、乳化性及吸油性等方面也优于核桃蛋白此外，核桃肽具有一定的抗氧化性，并能有效防御心血管疾病、肥胖症、糖尿病等多种疾病。

发明内容

针对现有技术的花色苷稳定保存技术中的严重不足，本发明提供一种采用核桃肽提高白菜花色苷热稳定性的方法，本发明通过低浓度的核桃肽的作用来保存花色苷，并且能够较为显著的提高花色苷在一定温度的保存率，这对未来花色苷的保存和开发利用具有积极的作用。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种采用核桃肽提高白菜花色苷热稳定性的方法，括以下步骤：

（1）选择生长状况良好的白菜，洗净备用；

（2）选取酸化的乙醇作为提取剂，将提取液和白菜在超声条件下提取花色苷，获得提取液；

（3）将步骤（2）所得的提取液离心来，分离上清液得到花色苷的粗提取液；

（4）将步骤（3）所得的粗提取液；浓缩来，得到花色苷粗提取浓缩液；

（5）将预来过的大孔树脂加入至步骤（4）所得的花色苷粗提取浓缩液中浸泡2.5-4小时，后再用蒸馏水冲洗大孔树脂，再用解吸剂解吸大孔树脂，收集解吸液并浓缩，得到纯化的花色苷溶液；

（6）往步骤（5）所得的花色苷溶液中加入核桃肽溶液并加热来，其中，所述来温度为80℃-90℃。

优选地，所述步骤（1）中的白菜为大白菜或不结球白菜。

优选地，所述步骤（2）中超声来的温度为30℃；超声来的频率为80Hz；提取时间为28min。

优选地，所述步骤（2）中的酸化的乙醇为1%HCL的80%乙醇。

优选地，所述步骤（2）中的提取液和白菜的液料比为1：50。

优选地，所述步骤（4）中浓缩的温度为30℃，浓缩的时间为20分钟。

优选地，所述步骤（5）中解吸剂为0.1%HCL的80%乙醇。

优选地，所述步骤（5）中预来的具体步骤为：大孔树脂先用1mol/L的盐酸浸泡10h，用蒸馏水冲洗干净后，再用1mol/L的氢氧化钠浸泡10h，将其冲洗至中性后，抽滤备用。

优选地，所述步骤（6）中核桃肽溶液的体积分数为0.5%。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1.本发明通过核桃肽来白菜花色苷，提高了花色苷的热稳定性，此方法操作过程简单有效；

2.本发明提供的来方法健康无毒，对环境没有危害；

3.在1mol/L HCL和1mol/L NaOH中各浸泡10h的大孔树脂更有利于发挥除杂的效果。

附图说明

图1是实施例1不同体积分数核桃肽和80℃下的花色苷浓度图；

图2是实施例1不同体积分数核桃肽在85℃下的花色苷浓度图；

图3是实施例1不同体积分数核桃肽在90℃下的花色苷浓度图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明。但本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件按照说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1

一种采用核桃肽提高白菜花色苷热稳定性的方法，括以下步骤：

配制含有1%盐酸的80%乙醇提取剂，备用；

配制体积分数为0.1%、0.5%、1%、1.5%、2%的核桃肽溶液备用；

将脂D-101大孔树脂预来：先用1mol/L的盐酸浸泡10h，用蒸馏水冲洗干净后，再用1mol/L的氢氧化浸泡10h，将其冲洗至中性后，抽滤备用；

称取0.2 g紫色白菜磨样至粉末状，按照1：50的液料比加入提取剂，将装有提取溶剂的试管放入超声仪中，在80 HZ、30℃条件下提取28分钟，将离心管放入离心机在8000g、4℃条件下离心10分钟，吸取上清液弃掉残渣，把上清液放入真空浓缩仪下在30℃下浓缩20分钟，将1g大孔树脂D-101放入40ml花色苷粗提取浓缩液中浸泡3h，再用蒸馏水反复冲洗大孔树脂，用0.1%HCL的80%乙醇28℃下放在摇床中150r/min解吸大孔树脂1h，得到纯化的花色苷溶液；

将纯化的花色苷溶液在浓缩仪中浓缩15分钟，备用，浓缩后的浓度为16.98mg/L。按照体积比为1：1的比例加入500μl的花色苷浓缩液和500μl不同浓度的核桃肽蛋白溶液，在80℃水浴进行实验，利用PH示差法检测各体系花色苷的含量，得到图1、图2和图3柱形图所示：从图中可以看出，较高浓度的核桃肽蛋白能够加速花色苷降解，相反，0.5%的核桃肽能够显著提高花色苷的热稳定，但是0.1%和2%的效果均显著降低。

以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。