阅读说明：本技术 原味甘酒及其制备工艺 (Original sweet wine and preparation process thereof ) 是由 林小龙 于 2021-10-14 设计创作，主要内容包括：本发明涉及酒品技术领域,特别涉及原味甘酒及其制备工艺,原味甘酒,包括大米480份、糯米120份、五合一菌种6份,能降低胆固醇、预防高血压、抗癌作用、提高蛋白质消化率等功能；以及提供许多营养物质和维生素群,对于肠胃保健、荣养补给、免疫力提升等全方位满足身体所需。(The invention relates to the technical field of wine products, in particular to original sweet wine and a preparation process thereof, wherein the original sweet wine comprises 480 parts of rice, 120 parts of glutinous rice and 6 parts of five-in-one strain, and has the functions of reducing cholesterol, preventing hypertension, resisting cancer, improving protein digestibility and the like; and provides a plurality of nutrient substances and vitamin groups, and can comprehensively meet the requirements of the body for gastrointestinal health care, nutrient supply, immunity improvement and the like.)

原味甘酒及其制备工艺

技术领域

本发明涉及酒品技术领域，特别涉及原味甘酒及其制备工艺。

背景技术

酒是人们日常生活和节庆日所不可缺少的佳品。

目前除白(含低度酒)外，还有很多属保健性质的酒，如人参酒、灵芝酒、雄蚕蛾酒、乌鸡酒等，来达到增加人体营养。

现有的，酒品发酵慢，以及产品质量不稳定。

发明内容

本发明提供了原味甘酒及其制备工艺，发酵快，产品质量稳定香味足。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

原味甘酒，包括大米480份、糯米120份、五合一菌种6份(米麴菌、生麦麴菌、红麴菌、啤酒酵母菌、纳豆菌)；

其中，优选的，米麴菌、生麦麴菌、红麴菌、啤酒酵母菌、纳豆菌的比例依次为4:2:4:2:1。

所述原味甘酒的制备工艺如下：

步骤1)、取大米480g、糯米120g洗干净后浸泡8h；

步骤2)、将浸泡后的大米、糯米加600g水煮熟；

步骤3)、将煮熟后的大米和糯米、冷开水300g、五合一菌种6g混合拌匀，密封发酵8小时，发酵温度50-55摄氏度；

步骤4)、将步骤4中的混合物冷至室温后过滤得到原液，并且向该原液加入1500g的开水；

步骤5)、放置在115度的环境中杀菌15分钟；

步骤6)、摇动液体并且使其均质；

均质也称匀浆，是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用；

步骤7)：装瓶。

本发明的有益效果为：

五合一菌粉含有米曲菌、纳豆菌及酵母菌对于大米、糯米发酵协同作用，不仅产生多种酵素(消化酵素、代谢酵素)、抗氧化力、清除自由基，还提供许多营养物质和维生素群，对于肠胃保健、荣养补给、免疫力提升等全方位满足身体所需；纳豆菌能分泌多种酵素，如淀粉酶、蛋白酶、纤维酶及纳豆激酶，产生聚谷氨酸，能降低胆固醇、预防高血压、抗癌作用、提高蛋白质消化率等功能。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

原味甘酒，包括大米480份、糯米120份、五合一菌种6份(米麴菌、生麦麴菌、红麴菌、啤酒酵母菌、纳豆菌)；

其中，优选的，米麴菌、生麦麴菌、红麴菌、啤酒酵母菌、纳豆菌的比例依次为4:2:4:2:1。

综上所述，五合一菌粉含有米曲菌、纳豆菌及酵母菌对于大米、糯米发酵协同作用，不仅产生多种酵素(消化酵素、代谢酵素)、抗氧化力、清除自由基，还提供许多营养物质和维生素群，对于肠胃保健、荣养补给、免疫力提升等全方位满足身体所需；纳豆菌能分泌多种酵素，如淀粉酶、蛋白酶、纤维酶及纳豆激酶，产生聚谷氨酸，能降低胆固醇、预防高血压、抗癌作用、提高蛋白质消化率等功能。

原味甘酒制备工艺：

步骤1)、取大米480g、糯米120g洗干净后浸泡8h；

步骤2)、将浸泡后的大米、糯米加600g水煮熟；

步骤3)、将煮熟后的大米和糯米、冷开水300g、五合一菌种6g混合拌匀，密封发酵8小时，发酵温度50-55摄氏度。

步骤4)、将步骤4中的混合物冷至室温后过滤得到原液，并且向该原液加入1500g的开水；

步骤5)、放置在115度的环境中杀菌15分钟；

步骤6)、摇动液体并且使其均质；

均质也称匀浆，是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用；

步骤7)：装瓶。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。