阅读说明：本技术 一种高水分即食微藻植物肉及其制备方法 (High-moisture instant microalgae plant meat and preparation method thereof ) 是由 薛长湖 夏松港 李敬 姜晓明 冯婷玉 刘晔 于 2021-08-09 设计创作，主要内容包括：本发明属于海洋食品技术领域,具体涉及一种高水分即食微藻植物肉及其制备方法。包括以下质量分数的原料：微藻10-50份、豌豆蛋白20-40份和/或大豆蛋白20-40份、淀粉5-10份,将以上原料混合后经斩拌、挤压组织化处理后得到成品植物肉。利用微藻本身作为优质蛋白来源,同时改善产品质构、纤维度,得到一种具有更好的咀嚼性、弹性、保水性,且无需复水即可进行下一步的加工利用的高水分拉丝蛋白,具有广阔的市场前景。(The invention belongs to the technical field of marine foods, and particularly relates to high-moisture instant microalgae plant meat and a preparation method thereof. The material comprises the following raw materials in percentage by mass: 10-50 parts of microalgae, 20-40 parts of pea protein and/or 20-40 parts of soybean protein and 5-10 parts of starch, and the raw materials are mixed and then chopped, mixed and extruded to be organized to obtain the finished product of plant meat. The microalgae is used as a high-quality protein source, the quality structure and the fiber degree of the product are improved, the high-moisture filaggrin which has better chewiness, elasticity and water retention property and can be processed and utilized next step without rehydration is obtained, and the high-moisture filaggrin has wide market prospect.)

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

以下挤压组织化处理采用CTE35 PLUS双螺杆挤压机(科倍隆(南京)机械有限公司)，长径比为44：1。

实施例1：

所用的雨生红球藻购于山东拜昂生物技术有限公司，豌豆分离蛋白购自于烟台东方蛋白科技有限公司，大豆分离蛋白购自于临沂山松生物制品有限公司。

一种高水分即食微藻植物肉的制备方法，包括如下步骤：

1)混料调质：首先是原料预处理，将物料粉碎、过筛以保证物料在后续混合过程中能够充分混匀，然后按配比将所需原料混合均匀；

按重量份计，原料配比为：雨生红球藻20kg，豌豆蛋白30kg，大豆蛋白30kg，淀粉10kg；

2)向步骤1)中的混合物加水，将物料的水分含量控制在55％，然后用斩拌机斩拌均匀，再静置水合，也即将物料置于4℃冰箱中4小时以上，以保证水分在物料中均匀分布；

3)挤压组织化：将步骤2)中所得物料进行挤压组织化处理，挤压温度依次为混合区60℃，加热区110℃，蒸煮区140℃，冷却成型区70℃，喂料速度为100g/min，螺杆转速为150r/min，模头冷却温度为70℃。

将挤压组织化处理得到的拉丝蛋白切成4×4cm的方块，装入封口袋内，冷却既得高水分即食微藻植物肉。检测结果如下：

实施例2：

所用雨生红球藻购于山东拜昂生物技术有限公司，豌豆分离蛋白购自于烟台东方蛋白科技有限公司，大豆分离蛋白购自于临沂山松生物制品有限公司。

一种高水分即食微藻植物肉的制备方法，具体操作步骤同实施例1，区别在于：步骤(1)中，原料配比为：雨生红球藻40kg，豌豆蛋白20kg，大豆蛋白20kg，淀粉10kg；步骤(2)中，水分含量为50％；步骤(3)中蒸煮区的温度为140℃，螺杆转速为150r/min。所得高水分即食微藻植物肉检测结果如下：

实施例2获得的高水分即食微藻植物肉外观状态及内部结构分别见图1和图2。由图1可见，高水分即食微藻植物肉有良好的形状，且结构稳定，不松散，在颜色上，呈现红色，有光泽，让消费者更有食欲。由图2可见，高水分即食微藻植物肉撕开后可以看见明显的纤维结构，与畜禽肉较为相似。

对比例1：

所用豌豆分离蛋白购自于烟台东方蛋白科技有限公司。

一种高水分即食豌豆植物肉的制备方法，包括如下步骤：

1)混料调质：按配比将所需原料混合均匀；

按重量份计，原料配比为：豌豆分离蛋白90kg，淀粉10kg；

2)向步骤1)中的混合物加水，将物料的水分含量控制在55％，然后用斩拌机斩拌均匀；

3)挤压组织化：将步骤2)中所得物料进行挤压组织化处理，挤压温度依次为混合区60℃，加热区110℃，蒸煮区140℃，冷却成型区70℃，喂料速度为100g/min，螺杆转速为150r/min，模头冷却温度为70℃。

将挤压组织化处理得到的拉丝蛋白切成4◇4cm的方块，装入封口袋内，冷却既得高水分即食豌豆植物肉。检测结果如下：

与对比例1相比，本发明所得的高水分即食植物肉，具有更高的纤维度，更像畜禽肉，易于被人们接受。这是因为微藻自身的性质，其呈现球状、细胞壁较厚，吸水后可以更好的保持水分，圆球状的结构可以让细丝状结构分散开来，变成较粗的纤维，以达到较高的纤维度。

最后需要说明，以上实施例虽然描述了本发明的具体实施方式，但是并非限制本发明；本领域的技术人员应当理解，这些仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书所限定的。而一切进行修改或等同替换，其均应包含在本发明的保护范围中。