具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术工作人员员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种木糖醇红豆豆奶，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁15～35％，木糖醇3％～7％，全脂奶粉0.5％～2.5％，单甘酯0.04％～0.06％，黄原胶0.02％～0.08％，CMC 0.03％～0.07％，余量为水。

本实施例中，按质量百分比计算，所述木糖醇红豆豆奶的组成及各组分的含量如下：红豆汁20％、白砂糖5％、全脂奶粉1％、单甘脂0.05％、黄原胶0.05％、CMC-Na0.05％，余量为水。

使用此配方制作出的木糖醇红豆豆奶是营养价值丰富，口感香浓醇和，滑而不腻，是一种高蛋白营养保健豆奶饮品，很受消费者欢迎，且使豆奶组织状态均匀，具有消食健胃功效，且避免龋齿的发生，同时也为功能性饮料的研制提供了理论依据。

本发明还提供了一种木糖醇红豆豆奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：选择饱满、无虫蛀、无毒变、脂肪蛋白含量高的红豆备用；

步骤二：对红豆原料进行清洗和浸泡；

步骤三：红豆经浸泡后，红豆、水按1:3加入豆浆机中，打浆8min；

步骤四：将红豆汁液和渣过滤分离；

步骤五：将过滤好的红豆浆加热煮8-12min，以便除去豆腥味；

步骤六：用蒸馏水将木糖醇、全脂乳粉、单甘酯、黄原胶、CMC，混合调匀后加入红豆汁中；

步骤七：将步骤六获得的粗产品加入到均质机中进行均质处理，提高豆奶的稳定性，防止蛋白沉降、脂防上浮，使成品豆奶口感柔和、细腻，获得的产品为均一稳定的状态；

步骤八：采用高温瞬时灭菌方法步骤七中获得的豆奶进行灭菌处理，然后迅速冷却、灌装。

本实施例中，所述步骤一中使用前去除红豆中的泥砂、烂果和烂豆等杂物，以提高豆奶产品的清洁度。

本实施例中，所述步骤二清洗掉红豆表面上的尘土和微生物，然后将红豆浸泡在水中，使得红豆充分泡胀。

本实施例中，清洗后的红豆用40℃的温水加适量NaHCO3，使pH值在7.2-7.5之间，浸泡4h～5h，待豆皮变软，随即去皮，将已脱皮的红豆浸泡于水中。

本实施例中，对红豆浸泡时红豆和水的比例为3:1。

本实施例中，所述步骤七中的均质处理温度为85℃，压力为450kg/cm2。

本实施例中，所述豆奶高温瞬时灭菌的处理温度大于137℃，灭菌时长为10s。

通过此方法制作而成的木糖醇红豆豆奶是以红豆为主要原料，并添加木糖醇、全脂乳粉、单甘酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)等调配而成，具有鲜牛奶的香味和红豆特有的豆香味，营养价值高，并具有保健功能，且色、香、味俱佳，是一种高蛋白营养保健饮品。

红豆又称赤小豆，含有丰富的铁元素和蛋白质，特别是含有其它豆类缺乏或很少有的三萜皂甙等成分，具有补血、消毒、利尿、治水肿等功效。同时，赖氨酸与维生素B含量在各种豆类中为最高，豆香味浓郁、清新爽口，深受人们喜爱。

木糖醇具有清凉甜味，可作为抗氧化剂的增效剂，并有助于维生素和色素的稳定，热稳定性好，具有调节血糖、防龋齿、改善肝功能、调节肠胃、滋润养护皮肤等功效。同时，木糖醇也是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇不仅可以改善产品口感，提高产品档次，还可以实现降低热量，符合人们对“低热值”的需求。

木糖醇红豆豆奶产品具有明显的香味，淡红色的色泽，口感符合普通大众要求，组织状态及稳定性十分良好，其中含有丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质，满足人们对于营养和健康的需求，具有广阔的市场前景。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术工作人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。