阅读说明：本技术 一种水果罐头的连续杀菌工艺 (Continuous sterilization process for canned fruits ) 是由 陈志华 于 2020-12-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种水果罐头的连续杀菌工艺,包括步骤一,水果罐头检测；步骤二,罐头排气；步骤三,高压连续杀菌；步骤四,冷却密封；步骤五,存储放置；其中在上述步骤一中,人工检测水果的微生物污染情况,确定微生物的抗热性,根据抗热性制定杀菌的温度；该水果罐头的连续杀菌工艺,操作简单,成本低,利用检测水果的微生物污染与水果种类,制定合适的温度进行杀菌,避免杀菌温度损坏水果,同时采用高压连续杀菌,杀菌更加彻底,有利于用户食用健康,且该发明工艺简单严谨,能够代替其他较为昂贵的水果罐头杀菌生产工艺,效果显著,杀菌原料便宜成本低廉,加工方便,大大节约了杀菌成本,有利于加工与生产。(The invention discloses a continuous sterilization process of canned fruits, which comprises the following steps of detecting canned fruits; step two, venting the can; step three, continuously sterilizing at high pressure; step four, cooling and sealing; step five, storing and placing; in the first step, the microbial contamination condition of the fruits is manually detected, the heat resistance of the microorganisms is determined, and the sterilization temperature is set according to the heat resistance; the continuous sterilization process for the canned fruit is simple to operate and low in cost, microbial pollution and fruit types of fruits are detected, proper temperature is formulated for sterilization, the fruits are prevented from being damaged by sterilization temperature, high-pressure continuous sterilization is adopted, sterilization is more thorough, eating health of users is facilitated, the process is simple and precise, other expensive canned fruit sterilization production processes can be replaced, the effect is obvious, sterilization raw materials are cheap and low in cost, processing is convenient, the sterilization cost is greatly saved, and processing and production are facilitated.)

一种水果罐头的连续杀菌工艺

技术领域

本发明涉及水果罐头生产技术领域，具体为一种水果罐头的连续杀菌工艺。

背景技术

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等，产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等；传统水果罐头杀菌工艺操作复杂，成本高，不能制定合适的温度进行杀菌，极易造成杀菌温度过高损坏水果，同时采用的杀菌工艺只能杀菌一次，杀菌不彻底，不利于用户食用健康，且传统水果罐头杀菌工艺使用的材料昂贵，加工麻烦，增加杀菌成本，不利于加工与生产；针对这些缺陷，设计一种水果罐头的连续杀菌工艺是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果罐头的连续杀菌工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种水果罐头的连续杀菌工艺，包括步骤一，水果罐头检测；步骤二，罐头排气；步骤三，高压连续杀菌；步骤四，冷却密封；步骤五，存储放置；

其中在上述步骤一中，水果罐头检测包括以下步骤：

1)人工检测水果的微生物污染情况，确定微生物的抗热性，根据抗热性制定杀菌的温度；

2)检测水果种类，将水果种类记录，并测定水果种类的抗热性，从而调节杀菌温度；

其中在上述步骤二中，罐头排气包括以下步骤：

1)将水果罐头倒入杀菌锅中，将杀菌锅锅门密封，连接排气阀，测定水果罐头的初始温度；

2)开启排气阀，使其排出空气，排气结束后，关闭排气阀，升高杀菌锅温度至40-60℃，保持恒温；

其中在上述步骤三中，高压连续杀菌包括以下步骤：

1)将杀菌锅排气阀、泄气阀与水阀打开，关闭压缩空气阀，测量罐头温度并记录，随后开启蒸汽阀门，直至杀菌锅达到步骤一1)中制定的杀菌的温度；

2)密封杀菌锅，持续杀菌20-40min，随后重复杀菌2-3次，关闭排气阀，测量罐头温度；

其中在上述步骤四中，冷却密封包括以下步骤：

1)人工打开杀菌锅泄水阀，将杀菌锅通入水，使水漫过水果罐头底部，浸泡1-2h，随后测定水果罐头温度；

2)捞出水果罐头将其放置在密封机中，进行密封，随后再放入风冷机中，进行风冷，即可得到连续杀菌的水果罐头；

其中在上述步骤五中，人工将步骤四2)中得到的水果罐头表面套膜存储，并将多个套膜的水果罐头打包密封在箱中存储。

根据上述技术方案，所述步骤一1)中记录数据需要进行存储备份。

根据上述技术方案，所述步骤二1)中杀菌锅使用前需要进行清洗。

根据上述技术方案，所述步骤三2)中每次重复杀菌都需测量水管罐头温度。

根据上述技术方案，所述步骤四2)中风冷机温度为20-30℃。

根据上述技术方案，所述步骤五中装箱后需存放在阴凉地。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该水果罐头的连续杀菌工艺，操作简单，成本低，利用检测水果的微生物污染与水果种类，制定合适的温度进行杀菌，避免杀菌温度损坏水果，同时采用高压连续杀菌，杀菌更加彻底，有利于用户食用健康，且该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的水果罐头杀菌生产工艺，效果显著，杀菌原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了杀菌成本，有利于加工与生产。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明的方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种水果罐头的连续杀菌工艺，包括步骤一，水果罐头检测；步骤二，罐头排气；步骤三，高压连续杀菌；步骤四，冷却密封；步骤五，存储放置；

其中在上述步骤一中，水果罐头检测包括以下步骤：

1)人工检测水果的微生物污染情况，确定微生物的抗热性，根据抗热性制定杀菌的温度，记录数据需要进行存储备份；

2)检测水果种类，将水果种类记录，并测定水果种类的抗热性，从而调节杀菌温度；

其中在上述步骤二中，罐头排气包括以下步骤：

1)将水果罐头倒入杀菌锅中，杀菌锅使用前需要进行清洗，将杀菌锅锅门密封，连接排气阀，测定水果罐头的初始温度；

2)开启排气阀，使其排出空气，排气结束后，关闭排气阀，升高杀菌锅温度至40-60℃，保持恒温；

其中在上述步骤三中，高压连续杀菌包括以下步骤：

1)将杀菌锅排气阀、泄气阀与水阀打开，关闭压缩空气阀，测量罐头温度并记录，随后开启蒸汽阀门，直至杀菌锅达到步骤一1)中制定的杀菌的温度；

2)密封杀菌锅，持续杀菌20-40min，随后重复杀菌2-3次，每次重复杀菌都需测量水管罐头温度，关闭排气阀，测量罐头温度；

其中在上述步骤四中，冷却密封包括以下步骤：

1)人工打开杀菌锅泄水阀，将杀菌锅通入水，使水漫过水果罐头底部，浸泡1-2h，随后测定水果罐头温度；

2)捞出水果罐头将其放置在密封机中，进行密封，随后再放入风冷机中，进行风冷，即可得到连续杀菌的水果罐头；

其中在上述步骤五中，人工将步骤四2)中得到的水果罐头表面套膜存储，并将多个套膜的水果罐头打包密封在箱中存储，装箱后需存放在阴凉地。

基于上述，本发明的优点在于，该水果罐头的连续杀菌工艺，操作简单，成本低，利用检测水果的微生物污染与水果种类，制定合适的温度进行杀菌，避免杀菌温度损坏水果，同时采用高压连续杀菌，杀菌更加彻底，有利于用户食用健康。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。