具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。下列所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

试验材料和方法

1.1试验材料

荔枝样品：2019年6月24日采收于江门市古井镇，品种为蜜糖埕荔枝，无褐变、无机械损伤、无病虫害以及成熟度一致；

石英砂、邻苯二酚，天津市大茂化学试剂厂；

无水醋酸钠、冰醋酸、30％过氧化氢(体积)、聚乙二醇、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、亚硝酸钠、柠檬酸、氢氧化钠、亚硝酸铝、乙酸，广东光华科技股份有限公司；

愈创木酚、芦丁、没食子酸，上海源叶生物科技有限公司；

聚乙二醇辛基苯基醚、聚乙烯吡咯烷酮，上海麦克林生化科技有限公司；

浓盐酸、硫酸，西陇科学股份有限公司；

以上试剂皆为分析纯级别。

1.2设备名称

冷库，南宁市赛冷科技有限公司；

HWS-24电热恒温水浴锅，上海—恒科学仪器有限公司；

UV-1600PC紫外可见分光光度计，上海美普达仪器有限公司；

H2050R离心机，湖南湘仪试验室开发有限公司；

MB25型水分测定仪，奥豪斯仪器有限公司；

EX224ZH电子天平，奥豪斯仪器有限公司。

1.3试验方法

荔枝于早上采摘后留1cm左右梗枝，分颗装入泡沫鸡蛋托盘，每盘20个果，每个处理组8盘装入泡沫箱中，加冰袋冷藏，再运往辐照公司分别进行0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5kGy六个剂量辐照处理，之后运回实验室冷库4～8℃进行贮藏，每隔2天对荔枝进行相关指标测定。

辐照的电子束来源：返波型IS1020电子加速器，最大能量为10MeV，额定电流2mA，剂量率4.2×1010μGy/h。

1.4指标测定方法

1.4.1褐变指数评价

将荔枝分为6个等级的褐变程度：

1级，果皮褐变面积为0；

2级，果皮褐变面积<1/4；

3级，1/4<果皮褐变面积<1/2；

4级，1/2≤果皮褐变面积≤3/4；

5级，3/4≤果皮褐变面积；

6级，果皮完全褐变。

用褐变指数R表达一批荔枝整体的褐变情况，其计算公式见下式(1)：

1.4.2水分的测定

采用MB25型水分测定仪，测定荔枝果皮水分含量。

1.4.3总酚含量的测定

以《果蔬采后生理生化实验指导》，曹健康，中国轻工业出版社的方法进行。

1.4.4花色苷含量的测定

以《荔枝果皮褐变过程中花色素苷含量的变化及测定》，张昭其、庞学群等；华南农业大学学报，2002(01):16-19.的方法进行。

1.4.5类黄酮含量的测定

以《紫外分光光度法测定食用玫瑰花中类黄酮的含量》，李绚、龙敏仪；中食品研究与开发，2015,36(23):142-144.的方法进行。

1.4.6过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性的测定

以《果蔬采后生理生化实验指导》，曹健康，中国轻工业出版社的方法进行。POD的测定采用愈创木酚法，PPO的测定采用邻苯二酚法。

1.4.7数据分析

使用Excel软件作图并整理试验数据，使用SPASS19软件检验不同处理之间的显著性差异。

结果与分析

2.1不同辐照剂量对荔枝果皮水分的影响

荔枝果皮水分含量占比重较大，果皮失水会导致细胞膜透性增高、改变溶质的pH值，进而导致花色素苷结构改变，果皮逐渐失去原有的鲜艳红色。由图1可知，荔枝在贮藏期间水分含量不断下降，0至2天数据变化不明显，各组间数据相差不大；到第4天开始，对照组的水分含量相比其他试验组相对较低，1.2kGy组水分含量下降幅较小；16到22天，对照组水分含量迅速下降，下降幅度较大。荔枝贮存到第22天时，对照组的水分含量下降了22％，0.3kGy组下降了18％，0.6kGy组下降了18％，0.9kGy组下降了17％，1.2kGy组下降15％，1.5kGy组下降了15％。综上，只要是经过辐照，荔枝果皮水分含量的减少幅度均会降低；而1.2、1.5kGy辐照处理对能耐够较好保持荔枝果皮水分含量。

2.2不同辐照剂量对荔枝褐变指数的影响

荔枝果皮随着贮藏时间的延长，褐变愈加严重，褐变指数随之增大。由图2可见，贮藏至第6天时，各组之间的褐变指数区别不大；贮藏到第8天，果皮发生轻微褐变，且0.3kGy组明显高于其他组，甚至高于对照组。第10天至22天，0.3kGy组褐变指数与对照组相差不大，且都高于其他各组，1.2kGy组均低于其他各组，0.6Gy组、0.9kGy组和1.5kGy相差不大。综上，除了0.3kGy组外其他组均能有效延缓果皮褐变，其中1.2kGy辐照处理效果最佳。

2.3不同辐照剂量对荔枝总酚含量的影响

酚作为酶促褐变的底物，在PPO和POD的作用下，逐渐被消耗，转化为黑褐色的醌，含量下降。由图3可看出，前期荔枝总酚含量有上升的空间，随着贮藏时间的延长逐渐下降，贮藏中后期，有缓慢上升的坡度后继而缓慢下降。第0至6天，1.2kGy组总酚含量保持在较高水平；至第8天，对照组总酚含量降至最低点；在后期的贮藏过程中，对照组总酚均低于各试验组，1.2kGy组除了第10和14天低于其他试验组外，均高于其他各组。综上，不同辐照剂量对荔枝果皮总酚有不同程度的影响；其中1.2kGy处理对荔枝果皮总酚含量的保持效果最好。

2.4不同辐照剂量对荔枝类黄酮含量的影响

由图4可知，荔枝果皮类黄酮含量呈先上升后下降的趋势。第0至12天逐渐上升，后期又逐渐下降。不同辐照剂量处理对荔枝果皮类黄酮含量有不同程度的影响，除了0.3kGy处理组外，其他剂量处理组对类黄酮含量变化皆起到维持作用。其中作用较为明显的是1.2kGy处理组和0.9kGy处理组，1.2kGy组和0.9kGy组的类黄酮含量都保持在较高水平，与对照组相比，有显著性差异(P<0.05)。

2.5不同辐照剂量对荔枝花色苷含量的影响

花色苷作为天然植物色素，能使植物的花、叶和果皮呈现出鲜艳的色泽。由图5可知，随着贮藏时间的延长，花色苷含量总体呈下降趋势。第0至12天，贮藏前期花色苷含量下降幅度小，较平缓，从14天开始，褐变严重，花色苷含量下降快。除了0.3kGy处理组，其他处理组都对花色苷的降解起到不同程度的缓解；其中1.2kGy组花色苷含量在整个贮藏期间保持在较高水平，与对照组相比，组间差异极显著(P<0.01)。

2.6不同辐照剂量对荔枝果皮多酚氧化酶含量的影响

多酚氧化酶是衡量褐变的指标之一，活性越高说明对褐变的抑制效果越差。PPO活性在第2天时出现了一个峰值，各组的PPO活性较高，0.3kGy组达到最高。说明在第2天PPO活性未被抑制，可能是荔枝刚采摘不久，贮藏时间短，对PPO活性未表现出抑制效果。至第6天，荔枝开始发生褐变，活性又出现一个峰值；第8至12天，PPO活性得到缓解；14天褐变开始趋于严重时PPO活性又升高，后期随着底物的消耗，PPO活性下降后趋于平缓。贮藏期间，对照组和0.3kGy组PPO酶活性表现出很高的活性，没有显著性差异，其他组PPO活性相对较低，其中最为明显的是1.2kGy处理组，与对照组有极显著性差异(P<0.01)，其次是0.9kGy组，与对照组有显著性差异(P<0.05)；具体如图6所示。

2.7不同辐照剂量对荔枝果皮过氧化物酶含量的影响

由图7可知，果皮POD活性在前期先下降后上升，接着又下降，到后期有个小幅度上升之后下降，果皮POD活性在前期被抑制，随着褐变开始活性有上升的趋势，随着底物的减少活性又下降，后期褐变严重又小幅度上升后下降。第0至6天，对照组下降幅度较缓，且活性保持在较高水平。第6天开始各组POD活性上升，0.6kGy组、0.9kGy组、1.2kGy组和1.5kGy在第10天出现峰值，而对照组和0.3kGy组持续上升至第12天出现峰值，且0.3kGy组活性高于对照组，0.3kGy组与对照组没有显著性差异(P<0.05)。在贮藏后期，对照组和0.3kGy组PPO活性相对其他组而言较高。贮藏期间，1.2kGy组在整个贮藏期间保持相对平稳的状态，与对照组存在极显著差异(P<0.01)，没有很大幅度升降。1.5kGy组在后期活性也相对较低，与对照组存在显著性差异(P<0.05)。综上，1.2kGy组处理能有效降低荔枝果皮PPO活性。

2.8不同辐照剂量对荔枝果肉多份氧化酶活性的影响

多酚氧化酶不仅存在于果皮中，也存在于果肉中。由于后期测不出果肉多酚氧化酶的活性，故只记录至第12天。其原因可能是酶底物已经耗尽。由图8可知，果肉多酚氧化酶活性先上升后一直下降，对照组在第8天有小幅度上升，且对照组活性一直比其他试验组高。1.2kGy组除了在第8天明显高于0.9kGy组之外，其他时间多酚氧化酶活性均低于其他组。可见辐照处理不同程度地抑制了果肉多酚氧化酶的活性，其中，1.2kGy组效果最好。

2.9不同辐照剂量对荔枝果肉过氧化物酶活性的影响

由图9可知果肉过氧化物酶先下降后上升，后期处于持续下降的趋势。前期酶活性迅速下降，而1.2kGy组活性最低，而对照组的活性相对较高。至第16天，对照组与0.3kGy组的活性相比其他组较高，而其他试验组活性趋于一致。整个贮藏期间果肉过氧化物酶活性的变化而言，1.2kGy组抑制效果比较显著。

总结

只要经过辐照，就能延缓荔枝的褐变产生；但不同辐照剂量对荔枝褐变产生的影响并非线性相关；其中0.9-1.5kGy的处理效果较好，1.2kGy的处理效果最佳。1.2kGy辐照处理后的荔枝褐变指数上升速度较慢，果皮水分含量保持得相对较好，总酚含量保持在最高水平，类黄酮含量和花色苷维持在含量较高水平，很大程度上降低了果皮果肉POD和PPO活性。

而未经任何保鲜处理的荔枝，在室温下贮藏2-3d即发生褐变。低温下采用开孔聚乙烯包装袋的保鲜效果较好，可将其贮藏期延长至18天。辐照处理后的荔枝贮藏期最长可延长至22天。