一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法
阅读说明：本技术 一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法 (Probiotic filled chocolate candy and preparation method thereof ) 是由 王启标 于 2020-12-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法,该注心巧克力糖果包括如下重量份原料制成：可可粉50-80份、冻干益生菌粉3-5份、果葡萄糖浆20-30份、黄油5-8份、全脂乳粉3-5份、鲜奶8-10份、乳酸0.2-0.5份、防腐剂0.5-1份；该防腐剂将中间体3与中间体2进行反应,制得中间体4,中间体4进行还原使得分子上硝基转变为氨基,制得中间体5,进而与羧甲基壳聚糖上的羧基进行缩合,制得防腐剂,该防腐剂能够抑制霉菌核酸的合成,抑制霉菌蛋白质合成,同时改变细胞膜的通透性,干扰细胞壁合成,同时食用后不会对人体造成损伤。(The invention discloses a probiotic core-filled chocolate candy and a preparation method thereof, wherein the core-filled chocolate candy is prepared from the following raw materials in parts by weight: 50-80 parts of cocoa powder, 3-5 parts of freeze-dried probiotic powder, 20-30 parts of fructose-glucose syrup, 5-8 parts of butter, 3-5 parts of whole milk powder, 8-10 parts of fresh milk, 0.2-0.5 part of lactic acid and 0.5-1 part of preservative; the intermediate 3 and the intermediate 2 react to prepare an intermediate 4, the intermediate 4 is reduced to convert nitro groups on molecules into amino groups to prepare an intermediate 5, and then the intermediate 5 is condensed with carboxyl groups on carboxymethyl chitosan to prepare the preservative.)
技术领域
本发明涉及糖果制备技术领域，具体涉及一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法。
背景技术
巧克力又名朱古力，是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果。棕褐色有光泽，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高，营养价值丰富，易被人体消化吸收。随着人们物质生活水平的不断提高，人们对休闲糖果类食品的要求不仅仅只局限于口感，而是口感与健康并存。巧克力不仅是一种大类糖果制品，也是一种重要的原辅料，其香甜爽滑的口感备受消费者青睐。
巧克力糖果自身具有较好的防腐效果，但在摆放一段时间后，仍会出现生霉现象，使得巧克力糖果的储存时间降低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法。
本发明要解决的技术问题：
巧克力糖果自身具有较好的防腐效果，但在摆放一段时间后，仍会出现生霉现象，使得巧克力糖果的储存时间降低。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种益生菌注心巧克力糖果，包括如下重量份原料制成：可可粉50-80份、冻干益生菌粉3-5份、果葡萄糖浆20-30份、黄油5-8份、全脂乳粉3-5份、鲜奶8-10份、乳酸0.2-0.5份、防腐剂0.5-1份；
该益生菌注心巧克力糖果由如下步骤制成：
步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为30-35℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；
步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min，温度为120-130℃的条件下，进行熬制2-3h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1-1.5h，制得第二混合物；
步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120-150r/min，温度为80-90℃的条件下，进行搅拌2-3h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌2-3h后，降温至温度为25-30℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌3-5h，制得糖果原液；
步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。
进一步，所述防腐剂由如下步骤制成：
步骤A1：将苯甲酸和第一混酸加入反应釜中，在转速为200-300r/min，温度为100℃的条件下，进行搅拌3-5h后，冷却至室温，加入第二混酸，在温度为100℃的条件下，继续搅拌2-3h后，升温至温度为140℃，进行搅拌3-4h，后，降温至温度为1-3℃，进行搅拌20-30min，制得中间体1；
反应过程如下：
步骤A2：将正丁基锂在温度为零下75-80℃的条件下，加入乙醇中，进行搅拌10-15min后，加入六甲基磷酰三胺和步骤A1制得的中间体1，在转速为150-200r/min的条件下，进行反应15-20h后，升温至温度为80-85℃，继续反应5-8h后，降温在温度为零下10-15℃的条件下，加入三溴化硼后，升温至温度为25-30℃，进行反应14-16h后，降温在温度为1-3℃的条件下，进行反应20-30min后，加入甲醇和盐酸，在温度为105-110℃的条件下，进行回流反应1-1.5h，制得中间体2；
反应过程如下：
步骤A3：将碳酸钠和甲醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，加入马来酸酐，在温度为25-30℃的条件下，进行反应30-40min后，升温至温度为60℃，加入三氯化铝，继续搅拌30-40min，制得中间体3，将草酰氯、中间体3、N,N-二甲基甲酰胺、四氢呋喃中，在转速为200-300r/min，温度为25-30℃的条件下，进行搅拌2-3h后，在温度为0℃的条件下，加入步骤A2制得的中间体2和氢化钠，在温度为25-30℃的条件下，进行反应1-2h，制得中间体4；
反应过程如下：
步骤A4：将步骤A3制得的中间体4溶于甲醇中，加入钯碳，通入氢气进行氢化，制得中间体5，将中间体5溶于四氢呋喃中，加入羧甲基壳聚糖和1-羟基苯并三氮唑，在转速为200-300r/min，温度为25-30℃的条件下，进行反应3-5h后，在温度为70℃的条件下，进行蒸馏去除溶剂，制得防腐剂。
反应过程如下：
进一步，步骤A1所述的苯甲酸、第一混酸、第二混酸的用量比为3g:15mL:5mL，第一混酸为质量分数68％的硝酸和质量分数70％的硫酸以体积比1:2混合，第二混酸为质量分数68％的硝酸和质量分数70％的硫酸以体积比10:1混合。
进一步，步骤A2所述的正丁基锂、六甲基磷酰三胺、中间体1、三溴化硼、甲醇、盐酸的用量比为24mL:50mL:2.5g:4g:3mL:5mL，盐酸溶液的质量分数为15％。
进一步，步骤A3所述的碳酸钠、甲醇、马来酸酐、三氯化铝的用量比为10g:80mL:20g:0.8g，草酰氯、中间体3、N,N-二甲基甲酰胺、四氢呋喃、中间体2、氢化钠的的用量比为1.7g:1.1g:0.08mL:20mL:1g:0.32g。
进一步，步骤A4所述的中间体5和羧甲基壳聚糖的用量质量比为3:1，1-羟基苯并三氮唑的用量为羧甲基壳聚糖质量的30-35％。
一种益生菌注心巧克力糖果的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为30-35℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；
步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min，温度为120-130℃的条件下，进行熬制2-3h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1-1.5h，制得第二混合物；
步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120-150r/min，温度为80-90℃的条件下，进行搅拌2-3h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌2-3h后，降温至温度为25-30℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌3-5h，制得糖果原液；
步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。
本发明的有益效果：本发明在制备一种益生菌注心巧克力糖果的过程中制备了一种防腐剂，该防腐剂以苯甲酸为原料进行反应制得中间体1，中间体1进一步反应制得中间体2，再将马来酸酐为原料与甲醇进行反应，并用三氯化铝处理制得中间体3，将中间体3与中间体2进行反应，制得中间体4，中间体4进行还原使得分子上硝基转变为氨基，制得中间体5，进而与羧甲基壳聚糖上的羧基进行缩合，制得防腐剂，该防腐剂能够抑制霉菌核酸的合成，抑制霉菌蛋白质合成，同时改变细胞膜的通透性，干扰细胞壁合成，同时食用后不会对人体造成损伤。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种益生菌注心巧克力糖果，包括如下重量份原料制成：可可粉50份、冻干益生菌粉3份、果葡萄糖浆20份、黄油5份、全脂乳粉3份、鲜奶8份、乳酸0.2份、防腐剂0.5份；
该益生菌注心巧克力糖果由如下步骤制成：
步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为30℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；
步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60r/min，温度为120℃的条件下，进行熬制2h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1h，制得第二混合物；
步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120r/min，温度为80℃的条件下，进行搅拌2h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌2h后，降温至温度为25℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌3h，制得糖果原液；
步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。
所述防腐剂由如下步骤制成：
步骤A1：将苯甲酸和第一混酸加入反应釜中，在转速为200r/min，温度为100℃的条件下，进行搅拌3h后，冷却至室温，加入第二混酸，在温度为100℃的条件下，继续搅拌2h后，升温至温度为140℃，进行搅拌3h，后，降温至温度为1℃，进行搅拌20min，制得中间体1；
步骤A2：将正丁基锂在温度为零下75℃的条件下，加入乙醇中，进行搅拌10min后，加入六甲基磷酰三胺和步骤A1制得的中间体1，在转速为150r/min的条件下，进行反应15h后，升温至温度为80℃，继续反应5h后，降温在温度为零下10℃的条件下，加入三溴化硼后，升温至温度为25℃，进行反应14h后，降温在温度为1℃的条件下，进行反应20min，制得中间体2；
步骤A3：将碳酸钠和甲醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，加入马来酸酐，在温度为25℃的条件下，进行反应30min后，升温至温度为60℃，加入三氯化铝，继续搅拌30min，制得中间体3，将草酰氯、中间体3、N,N-二甲基甲酰胺、四氢呋喃中，在转速为200r/min，温度为25℃的条件下，进行搅拌2h后，在温度为0℃的条件下，加入步骤A2制得的中间体2和氢化钠，在温度为25℃的条件下，进行反应1h，制得中间体4；
步骤A4：将步骤A3制得的中间体4溶于甲醇中，加入钯碳，通入氢气进行氢化，制得中间体5，将中间体5溶于四氢呋喃中，加入羧甲基壳聚糖和1-羟基苯并三氮唑，在转速为200r/min，温度为25℃的条件下，进行反应3h后，在温度为70℃的条件下，进行蒸馏去除溶剂，制得防腐剂。
实施例2
一种益生菌注心巧克力糖果，包括如下重量份原料制成：可可粉65份、冻干益生菌粉4份、果葡萄糖浆25份、黄油6份、全脂乳粉4份、鲜奶9份、乳酸0.3份、防腐剂0.8份；
该益生菌注心巧克力糖果由如下步骤制成：
步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为30℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；
步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为80r/min，温度为120℃的条件下，进行熬制3h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1h，制得第二混合物；
步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为150r/min，温度为80℃的条件下，进行搅拌3h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌2h后，降温至温度为30℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌3h，制得糖果原液；
步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。
所述防腐剂由如下步骤制成：
步骤A1：将苯甲酸和第一混酸加入反应釜中，在转速为300r/min，温度为100℃的条件下，进行搅拌3h后，冷却至室温，加入第二混酸，在温度为100℃的条件下，继续搅拌3h后，升温至温度为140℃，进行搅拌3h，后，降温至温度为3℃，进行搅拌20min，制得中间体1；
步骤A2：将正丁基锂在温度为零下80℃的条件下，加入乙醇中，进行搅拌10min后，加入六甲基磷酰三胺和步骤A1制得的中间体1，在转速为200r/min的条件下，进行反应15h后，升温至温度为85℃，继续反应5h后，降温在温度为零下15℃的条件下，加入三溴化硼后，升温至温度为25℃，进行反应16h后，降温在温度为1℃的条件下，进行反应30min，制得中间体2；
步骤A3：将碳酸钠和甲醇加入反应釜中，在转速为150r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，加入马来酸酐，在温度为30℃的条件下，进行反应30min后，升温至温度为60℃，加入三氯化铝，继续搅拌40min，制得中间体3，将草酰氯、中间体3、N,N-二甲基甲酰胺、四氢呋喃中，在转速为200r/min，温度为30℃的条件下，进行搅拌2h后，在温度为0℃的条件下，加入步骤A2制得的中间体2和氢化钠，在温度为30℃的条件下，进行反应1h，制得中间体4；
步骤A4：将步骤A3制得的中间体4溶于甲醇中，加入钯碳，通入氢气进行氢化，制得中间体5，将中间体5溶于四氢呋喃中，加入羧甲基壳聚糖和1-羟基苯并三氮唑，在转速为300r/min，温度为25℃的条件下，进行反应5h后，在温度为70℃的条件下，进行蒸馏去除溶剂，制得防腐剂。
实施例3
一种益生菌注心巧克力糖果，包括如下重量份原料制成：可可粉80份、冻干益生菌粉5份、果葡萄糖浆30份、黄油8份、全脂乳粉5份、鲜奶10份、乳酸0.5份、防腐剂1份；
该益生菌注心巧克力糖果由如下步骤制成：
步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为35℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；
步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为80r/min，温度为130℃的条件下，进行熬制3h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1.5h，制得第二混合物；
步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为150r/min，温度为90℃的条件下，进行搅拌3h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌3h后，降温至温度为30℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌5h，制得糖果原液；
步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。
所述防腐剂由如下步骤制成：
步骤A1：将苯甲酸和第一混酸加入反应釜中，在转速为300r/min，温度为100℃的条件下，进行搅拌5h后，冷却至室温，加入第二混酸，在温度为100℃的条件下，继续搅拌3h后，升温至温度为140℃，进行搅拌4h，后，降温至温度为3℃，进行搅拌30min，制得中间体1；
步骤A2：将正丁基锂在温度为零下80℃的条件下，加入乙醇中，进行搅拌15min后，加入六甲基磷酰三胺和步骤A1制得的中间体1，在转速为200r/min的条件下，进行反应20h后，升温至温度为85℃，继续反应8h后，降温在温度为零下15℃的条件下，加入三溴化硼后，升温至温度为30℃，进行反应16h后，降温在温度为3℃的条件下，进行反应30min，制得中间体2；
步骤A3：将碳酸钠和甲醇加入反应釜中，在转速为200r/min的条件下，进行搅拌至均匀后，加入马来酸酐，在温度为30℃的条件下，进行反应40min后，升温至温度为60℃，加入三氯化铝，继续搅拌40min，制得中间体3，将草酰氯、中间体3、N,N-二甲基甲酰胺、四氢呋喃中，在转速为300r/min，温度为30℃的条件下，进行搅拌3h后，在温度为0℃的条件下，加入步骤A2制得的中间体2和氢化钠，在温度为30℃的条件下，进行反应2h，制得中间体4；
步骤A4：将步骤A3制得的中间体4溶于甲醇中，加入钯碳，通入氢气进行氢化，制得中间体5，将中间体5溶于四氢呋喃中，加入羧甲基壳聚糖和1-羟基苯并三氮唑，在转速为300r/min，温度为30℃的条件下，进行反应5h后，在温度为70℃的条件下，进行蒸馏去除溶剂，制得防腐剂。
对比例1
本对比例与实施例1相比为加入防腐剂，其余步骤相同。
对比例2
本对比例为市场上一种常见的注心巧克力糖果。
将实施例1-3和对比例1-2制得的注心巧克力糖果放置在干燥的室温条件20、30、50天观察是否出现生霉现象，结果如下表1所示；
表1
实施例1
实施例2
实施例3
对比例1
对比例2
20天
未出现
未出现
未出现
出现
未出现
30天
未出现
未出现
未出现
出现
出现
50天
未出现
未出现
未出现
出现
出现
由上表1可知实施例1-3制得的注心巧克力糖果在放置50天的条件下仍未出现生霉现象，而对比例1在放置20天出现生霉，对比例2在放置30天出现生霉现象，表明本发明的存放时间更长。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
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