本发明涉及水产品加工技术领域,尤其是一种冻罗非鱼片加工方法,包括以下步骤：A1,罗非鱼的预处理：将罗非鱼暂养,进行活体发色,然后进行开片、去皮、磨皮和修整；A2,罗非鱼的杀菌：将预处理后的罗非鱼置于绝缘池中,向池中注入清水,然后在池中插入有高压脉冲电击棒,接着,启动高压脉冲电击棒对池中的罗非鱼进行电击杀菌；A3：罗非鱼的保鲜：将杀菌后的罗非鱼置于海藻糖溶液中浸润10-30min,然后,取出罗非鱼继续置于抗冻剂的水溶液中浸润10～60min,水溶液的温度为2～6℃；A4：罗非鱼的冷冻：将保鲜后的罗非鱼进行快速清洗、沥干,预冷冻后,进行急冻,急冻温度为-38～-45℃,得到冻罗非鱼片。

本发明公开了一种超声波辅助浸渍冷冻制备调理肉馅的方法与调理肉馅,其中,所述方法包括：(1)将调理肉馅样品进行密封包装,以便得到密封包装后调理肉馅样品；(2)将所述密封包装后调理肉馅样品在超声波辅助浸渍冷冻条件下进行速冻处理,以便得到速冻后调理肉馅样品；(3)将所述速冻后调理肉馅样品进行冻藏,以便得到调理肉馅。采用该方法来制备调理肉馅,不仅能够显著缩短调理肉馅的冷冻时间,还可以有效抑制速冻过程中分布不均大冰晶的形成,降低冰晶对调理肉馅肌肉纤维的损害,达到提高调理肉馅的品质、抑制水分迁移、减少对微观结构损坏的目的。

本发明公开了一种即食休闲大鲵制品的加工方法,包括鱼预处理、预腌除腥、腌制入味、加热熟制、阶段干燥、真空包装、低温杀菌和冰水速冷,获得所述即食休闲大鲵制品。本发明选取微波和红外线联合杀菌,使产品具有风味柔和、杀菌强度低、品质损伤小等特点,最大限度保持产品品质和原有风味,实现产品常温流通和贮藏。

本发明公开了一种熟食鸡肉辐照结合低温贮藏防腐保鲜方法,包括如下步骤：S1将新鲜鸡胸肉洗净,分切成大小一致的鸡丁,于沸水中焯水熟化；S2将焯水熟化后的鸡丁肉捞出、沥干水分,进行真空包装,得到真空包装品；S3将真空包装品进行巴氏灭菌,捞出后冷却,待冷至室温后再进行冷冻处理,得到待辐照品；S4将待辐照品单层平铺在冰盒里,用电子直线加速器进行辐照,得到辐照成品；S5将辐照成品进行避光贮藏。本发明提供的熟食鸡肉辐照防腐保鲜结合低温贮藏方法不影响鸡肉的口味和色泽,贮藏32周后无其他不良气体,保质期长,且操作简单、有效,能够满足熟食鸡肉的保鲜需求,对于熟食鸡肉在方便食品中的推广和应用,具有重要的意义和较好的经济价值。

本发明公开了一种利用紫外线、超声波、热水三个因素协同处理的物理减菌技术,包括下述步骤：将处理后的冷鲜肉放置在4℃冷库中,依次进行紫外线照射60min、超声波处理20min、60℃热水处理2s,经处理的冷鲜肉,菌落总数降低了1.7lgCFU/g；TVB-N值降低了6.9mg/100g；pH值降低了0.62；汁液流失率降低了0.58％,感官性状得到改善,冷鲜肉的货架期延长了2～3d,效果显著。

本发明公开了一种水产产品的先进设备加工方法,包括步骤：步骤1、预处理：将新鲜鱼放置于碎冰中冻死,然后进行去表皮和摘除不必要的内脏,取鱼肉,并用水进行冲洗,待用；步骤2、烘焙除菌：将步骤1中进行烘焙处理,减少鱼肉含有的水分子,待用；步骤3、保鲜处理：将烘干后的鱼肉放置于保鲜液中浸泡,浸泡时间为25-35min等。本发明能够有效的延缓水产品的腐败,能够贮藏更久的时间。

本发明公开了一种秘制的熟大肠,涉及熟大肠领域,包括以下重量份的原料：大肠100份,水100份,三聚磷酸钠1份-5份,六偏磷酸钠0.1份-0.5份,焦磷酸钠0.1份-0.5份,碳酸氢钠0.1-0.3份,碳酸钠0.1-0.5份,食用淀粉2份-6份,木瓜蛋白酶0.05-0.15份,D-抗坏血酸钠0.1-0.2份,料酒3份-6份,姜汁2份-5份,食盐3份-6份。本发明通过设置有捞取机构,蒸煮完成后可启动捞取机构,捞取机构中的驱动电机工作会带动驱动轴转动,继而带动捞取网转动,而捞取网转动后会伸入至煮制锅内部,随着捞取网不断转动可将煮制锅内部的大肠捞取,且水则会通过捞取网重新流入至煮制锅内部,从而可快速的将煮制锅内部的大肠取出,并提高了大肠的取出效率,使得后续制备过程能够有序进行。