本发明公开了一种以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生品制备方法,将菊苣根预处理后加主料和辅料,再加微生物和酶,采取液态或半固态或固态法发酵；得到的发酵液或曲经常规分离或处理后得到发酵酒及其衍生产品。本发明将菊苣与豆渣混合发酵可以提高菊苣和豆渣的利用率,提高产品附加值和经济效益。有效地消除豆渣中的抗营养因子,增加可利用的小分子营养物含量。菊苣与豆渣混合发酵所产出的酒精饮料含有菊苣和大豆中的功能物质。使之释放更完全,使产品更富于营养。

本发明涉及一种樱花味米酿及其制备方法,包括S1制备酵母发酵液：(1)取新鲜樱花叶粉碎物、蔗糖、纤维素酶、玉米提取物加入到氯化钠水溶液中,使蔗糖、纤维素酶完全溶解,密封腌制24-36小时；(2)腌制结束后,向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5-9小时；S2取糯米和米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭,然后将凉米饭和混合曲混匀后糖化发酵；S3将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐,发酵罐中加入S1制备的酵母发酵液和无菌水继续发酵；S4灌装成品。本发明酿造的米酒花香浓郁而不腻,口感醇厚,色泽口味俱佳。该方法克服了传统方法制备的樱花味米酒花香寡淡的缺陷或者米酒含有大量香精而引发的食品安全问题。

本发明公开了一种保健半甜黄酒及其生产工艺,属于黄酒酿造技术领域。本发明保健半甜黄酒的生产工艺,包括以下步骤：S1.浸米；S2.蒸饭；S3.拌曲、落缸；S4.进罐、主发酵；S5.后发酵；S6.压榨、澄清；S7.煎酒、装灌。本发明的保健半甜黄酒酿制工艺简单,用料考究,制备的保健半甜黄酒澄清度好,稳定性高,口感清醇,且富含多种氨基酸及微量元素,能够增强免疫力,具有一定的保健功效。

本发明公开了一种食品加工机的果酒酿造方法及食品加工机,该方法包括：在杯体内放入待酿造水果后,控制搅拌装置以预设转速搅拌,预设转速小于或等于2000转/分钟,预设转速搅拌用于将待酿造水果搅拌破皮；将搅拌后的待酿造水果发酵处理,以酿造成果酒。本发明公开的食品加工机的果酒酿造方法及食品加工机,可以在一台食品加工机上实现搅拌破皮和发酵酿酒等酿果酒过程,实现食品加工机自动酿造果酒；以及实现食品加工机搅拌破皮时只破皮不破核,保证了酿造的果酒的口感；并且发酵时无需不同设备(机器)的杯体之间倾倒,从而降低果汁氧化度和感染杂菌的概率。

本发明公开了一种养生红曲白酒的制作方法,原材料包括水、红曲、高粱混合物、酒曲和料槽,其特征在于：该养生红曲白酒的制作方法的原材料及占比包括水、红曲、高粱混合物、酒曲和料槽,所述水在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为20％,所述红曲在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为％10,所述高粱混合物包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米,并在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为69％,所述酒曲在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为％0.5,所述料槽在该养生红曲白酒的制作方法中的占比为0.5％。该养生红曲白酒的制作方法,通过将红曲作为原料加入传统白酒的工艺中,能够在不对成品酒造成任何质地改变的影响下,柔化口感并使成品整体具有养生保健之效。

本发明公开了一种粮食酒自动化酿造装置,联动机构包括横板和对称设置的液压杆,两个液压杆的顶端均与横板的底部固定连接,两个液压杆的底端均与底板的顶部固定连接,横板的底部开设有滑槽,滑槽的内部滑动连接有联动板,本发明涉及酿酒技术领域。该粮食酒自动化酿造装置,通过设置联动机构,液压杆伸缩可以对蒸屉和筒盖的高度进行调节,直线电机工作从而可以对蒸屉和筒盖的水平位置进行调节,从而使得蒸屉底部可以与搅拌筒顶部贴合,进行物料位置的更换,方便物料的搅拌以及粉碎,同时联动机构使得装置整体的占用场地较少,且物料的加工可以快速进行,通过上述结构的组合解决了传统酿造耗费人力、占用场地大且效率较低的问题。

本发明属于白酒制备技术领域,具体公开了一种复合香型白酒及其勾调生产工艺。复合香型白酒,包括以下重量份的原料组分：酱香型白酒200-300份、浓香型白酒100-150份、米香型白酒50-100份、桑叶酒10-30份、葛根酒10-15份进行勾调而成；勾调方法为(1)称取；(2)一次混合勾调；(3)二次混合勾调；(4)过滤；(5)陈酿：然后将过滤后的白酒运送到洞窖10-12℃的陈酿区,陈酿30-35天即可质检出库即得复合香型白酒。本发明的优点是勾调出口感好,且稳定性能更好把握的复合香型白酒。

本发明公开了一种提升特香型白酒风味的发酵方法,属于酿酒技术领域,包括如下步骤：(1)冷等离子体处理；(2)粉碎处理；(3)分步润粮；(4)蒸煮；(5)加曲发酵。本申请提供了一种提升特香型白酒风味的发酵方法,本申请的发酵方法可以更好的产生乙酸乙酯及其他丰富的酯类物质,正丙醇、异丁醇等醇香类的高级醇类物质,乙缩醛、异戊醇等醛类物质,通过本申请方法制备的白酒的风味显著优于对照组,最终制备的成品酒口感丰厚、饱满。

本发明公开了一种保健型茶酒制备方法与流程,采摘的新鲜茶叶10％进行提香、烘干备用；将原料中的大米进行清洗、浸泡,排除浸泡大米的多余水分后,对大米进行蒸煮,向蒸煮好的大米中添加牛奶20％、基酒10％以及辅料30％,进行搅动打散成米糊后,再进行冷却,向米糊中加入适量的酒曲4％与水50％进行发酵处理；将其发酵后的混合物中加入茶叶,再添加乳化剂6％,并使用蒸馏方式对混合物进行蒸馏；最后使用滤筛、滤网等过滤装置进行混合物的过滤,将其茶酒中的杂物进行去除,使其更加的合口后,依次进行灌装、入库即可。本发明制得的茶酒入口柔润,茶香浓郁,干爽清雅,具有保健效果,有助于养生饮用。

本发明公开了一种红米发酵酒制备方法,涉及酵酒技术领域,具体包括以下步骤：(1)清洗浸泡；(2)复合蒸煮；(3)摊凉；(4)发酵处理；(5)成品制作。本发明通过在初步蒸煮和二次蒸煮之间使用焖粮水浸没粮面,实现在红米受热松弛时及时补充水分,同时使得红米内外形成温度差,使得红米皮内淀粉收到挤压从而使得淀粉细胞破裂,提高二次蒸煮糊化效果以及制备的红米发酵酒的品质,同时缩短红米发酵酒制备时浸泡和蒸煮的时间,其次,通过在发酵完成后直接对红米酒酿取进行色素提取,红米天然色素混合溶解在酒中,使得红米酒的外观颜色更加自然。