保健半甜黄酒及其生产工艺
阅读说明：本技术 保健半甜黄酒及其生产工艺 (Health-care semi-sweet yellow wine and production process thereof ) 是由 王锐军 何胜平 刘昌荣 于 2021-08-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种保健半甜黄酒及其生产工艺,属于黄酒酿造技术领域。本发明保健半甜黄酒的生产工艺,包括以下步骤：S1.浸米；S2.蒸饭；S3.拌曲、落缸；S4.进罐、主发酵；S5.后发酵；S6.压榨、澄清；S7.煎酒、装灌。本发明的保健半甜黄酒酿制工艺简单,用料考究,制备的保健半甜黄酒澄清度好,稳定性高,口感清醇,且富含多种氨基酸及微量元素,能够增强免疫力,具有一定的保健功效。(The invention discloses a health-care semi-sweet yellow wine and a production process thereof, belonging to the technical field of yellow wine brewing. The production process of the health-care semi-sweet yellow wine comprises the following steps: s1, soaking rice; s2, steaming rice; s3, mixing the yeast and dropping the yeast into a cylinder; s4, feeding into a tank and performing main fermentation; s5, post-fermentation; s6, squeezing and clarifying; s7, decocting the wine and filling. The health-care semi-sweet yellow wine has the advantages of simple brewing process, delicate materials, good clarity, high stability, mellow mouthfeel, rich amino acids and trace elements, capability of enhancing immunity and certain health-care effect.)
技术领域
本发明涉及黄酒技术领域，具体涉及一种保健半甜黄酒及其生产工艺。
背景技术
黄酒是我国最具民族特色的酒精饮料，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，被誉为“中华国粹”。黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，以曲为糖化剂，以酵母为发酵剂，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的一种低酒精度发酵酒。黄酒的营养价值较高，含有丰富的氨基酸、低聚糖、蛋白质等营养成分，历来以保健养生而著称，同时还具有酒精度低、酒体醇厚、风味独特、品种繁多等特点，深受消费者喜爱。
黄酒种类繁多，按照含糖量来分类，大体上可分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四种。与传统的甜型黄酒相比，半甜型黄酒具有较低的含糖量(40.1-100.0g/L)，颜色清澈透明且有光泽，口感清醇鲜甜，香气诱人，更是符合当下国人奉行的低糖健康理念，成为酒类市场消费者的不二之选。
申请号为202010164698.6的中国发明专利公开了一种半甜凉黄酒的制备方法，包括以下步骤：(1)称料；(2)投料；(3)主发酵；(4)后发酵；(5)压榨；(6)勾调、不同配比勾调；(7)柔化。该方案虽然能够得到所需的黄酒，但是酒液在压榨后未进行澄清处理就直接进行勾调，导致得到的黄酒质量不一，稳定性差。
发明内容
针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种保健半甜黄酒及其生产工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
S1.浸米；
S2.蒸饭；
S3.拌曲、落缸；
S4.进罐、主发酵；
S5.后发酵；
S6.压榨、澄清；
S7.煎酒、装灌。
一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：(1-3)；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.1-0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.2-0.7％，红曲用量是干糯米质量的3-8％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃发酵5-10天，得到发酵醪液X1；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在10-15℃下发酵40-60天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清剂，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中澄清剂用量是酒液质量的1-4％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在75-85℃下加热25-40min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健半甜黄酒。
进一步地，所述步骤S4还可以为：S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃下发酵20-30h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵4-9天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的10-20％。
黄酒的酒液中含有多种营养成分，如蛋白质、多酚、多糖、糊精等大分子物质。当溶解氧、pH等环境条件变化时，黄酒中的这些大分子物质就会发生化学反应，破坏胶体平衡而凝聚沉淀。其中，沉淀物质中的主要成分有粗蛋白、粗淀粉、还原糖，其中蛋白质占了较大的比重。酒液中蛋白质与酚类物质的缔合、溶解氧对蛋白质的氧化及金属离子的催化等均会促使酒液形成不稳定的胶体体系，导致黄酒澄清度下降，酒体浑浊失光。现有技术中，黄酒的澄清工艺主要采用以下几种：自然澄清、明胶澄清、单宁澄清、皂土澄清、壳聚糖澄清。
所述澄清剂为明胶、壳聚糖、皂土、微晶纤维素、改性微晶纤维素中的一种或多种。
微晶纤维素是纤维素原料经无机稀酸水解并经过一系列处理后得到的极限聚合度的产物，是一种可自由流动的纤维素晶体的天然聚合物，具有粒径小、比表面积大、聚合度高、结构中存在大量的羟基、亲水性极强等优点，且无毒无害、绿色安全，可用于食品加工。
进一步地，所述澄清剂为改性微晶纤维素。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将2-5重量份微晶纤维素分散在200-400重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声3-8min，然后加入20-30重量份三乙胺和10-15重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声5-15min，再加入20-30重量份2-溴异丁酰溴，并在600-1000rpm下搅拌18-36h，最后加入60-90重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.1-0.3重量份溴化亚铜加入50-70重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声5-10min，然后加入0.5-1.5重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.4-0.8重量份催化剂、1-2重量份2-溴丙酸乙酯和90-100重量份单体，并在55-70℃下以500-1000rpm的转速搅拌20-30h，得到改性微晶纤维素。
所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和/或五甲基二亚乙基三胺。
进一步的，所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺的混合物，其中1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺的质量比为(1-3):(2-4)。
本发明先通过三乙胺、4-二甲氨基吡啶和N,N-二甲基甲酰胺中的羟基基团将2-溴异丁酰溴固定在微晶纤维素上，对微晶纤维素进行预改性处理；再通过催化剂和引发剂作用，将单体-4-乙烯基吡啶接枝在预改性微晶纤维素上形成聚合物链，同时生成游离的均聚物。
所述单体为丙烯腈、4-乙烯基吡啶中的一种。
优选的，所述单体为4-乙烯基吡啶。
采用4-乙烯基吡啶作为单体，主要是由于：1)吡啶基中包含一个不参与环共轭的孤对电子，且吡啶基中的碳原子和氮原子之间的成键是通过sp2杂化轨道形成，而被孤队电子占据的氮原子也存在sp2杂化轨道中，因此，这对孤队电子能够参与强的氢键作用，并与质子结合；2)吡啶基作为质子受体，也是多种金属离子的良好配体，引起络合反应。
本发明通过原子转移自由基聚合反应将4-乙烯基吡啶接枝在微晶纤维素颗粒上，得到改性微晶纤维素，将其作为澄清剂，在黄酒酒液中吸附蛋白质、单宁、酚类物质等大分子微粒形成絮凝物而沉淀，经分离后，得到澄清酒液；一方面是由于接枝4-乙烯基吡啶的改性微晶纤维素其吸附能力得到改善，另一方面是由于微晶纤维素是多羟基化合物，易与水中氢键形成三维网状结构，形成胶状微晶纤维素，促使酒液中不容易沉降和吸附的粒子分散开，提高黄酒的稳定性，此外，改性微晶纤维素还可以吸附沉淀铁离子，提高抗铁破败病的能力。
与现有技术相比，本发明的有益之处在于：
1、在主发酵过程中加入干黄酒并开耙，在一定程度上抑制了酵母生长增殖，使发酵处于半抑制状态，保留酒中一定的生物活性成分和鲜爽性，促使发酵成酿的半甜黄酒口感清醇、酒体协调、回味鲜甜。
2、本发明采用改性微晶纤维素作为澄清剂，不仅能够吸附酒液中的大分子物质及金属离子，还可以提高酒体稳定性，此外，微晶纤维素中引入吡啶基进一步增强了微晶纤维素与酒液中大分子微粒的相互作用，进而改善澄清效果，提升黄酒的质量。
3、本发明公开了一种保健半甜黄酒及其生产工艺，酿制工艺简单，用料考究，制备的保健半甜黄酒澄清度好，稳定性高，口感清醇，且富含多种氨基酸及微量元素，能够增强免疫力，具有一定的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
本申请中部分原料的介绍：
糯米，采用产自安徽怀远的怀远糯米。
酒药、麦曲，购于泸州瑞华生物制曲公司。
红曲，购于武汉佳成生物制品有限公司。
干黄酒，采用市售女儿红低糖干型黄酒，购于绍兴女儿红酿酒有限公司。
微晶纤维素，CAS号：9004-34-6，分子量：36000，购于河南锦义生物科技有限公司。
2-溴异丁酰溴，CAS号：20769-85-1，购于上海阿拉丁生化科技股份有限公司。
4-二甲氨基吡啶，CAS号：1122-58-3，购于江苏必胜化工有限公司。
2-溴丙酸乙酯，CAS号：535-11-5，购于潍坊市鸣冉化工有限公司。
4-乙烯基吡啶，CAS号：100-43-6，购于上海吉至生化科技有限公司。
1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺，CAS号：3083-10-1，购于河南华文化工有限公司。
五甲基二亚乙基三胺，CAS号：3030-47-5，购于上海麦克林生化科技有限公司。
实施例1
一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃主发酵7天，得到发酵醪液X1；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健半甜黄酒。
实施例2
一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健半甜黄酒。
实施例3
一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入改性微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中改性微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健半甜黄酒。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将3重量份微晶纤维素分散在300重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声5min，然后加入24重量份三乙胺和12重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声10min，再加入24重量份2-溴异丁酰溴，并在800rpm下搅拌24h，最后加入75重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.15重量份溴化亚铜加入60重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声8min，然后加入1重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.6重量份五甲基二亚乙基三胺、1.2重量份2-溴丙酸乙酯和95重量份4-乙烯基吡啶，并在60℃下以800rpm的转速搅拌24h，得到改性微晶纤维素。
实施例4
一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入改性微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中改性微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健半甜黄酒。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将3重量份微晶纤维素分散在300重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声5min，然后加入24重量份三乙胺和12重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声10min，再加入24重量份2-溴异丁酰溴，并在800rpm下搅拌24h，最后加入75重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.15重量份溴化亚铜加入60重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声8min，然后加入1重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.6重量份五甲基二亚乙基三胺、1.2重量份2-溴丙酸乙酯和95重量份丙烯腈，并在60℃下以800rpm的转速搅拌24h，得到改性微晶纤维素。
实施例5
一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入改性微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中改性微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健半甜黄酒。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将3重量份微晶纤维素分散在300重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声5min，然后加入24重量份三乙胺和12重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声10min，再加入24重量份2-溴异丁酰溴，并在800rpm下搅拌24h，最后加入75重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.15重量份溴化亚铜加入60重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声8min，然后加入1重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.6重量份1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺、1.2重量份2-溴丙酸乙酯和95重量份4-乙烯基吡啶，并在60℃下以800rpm的转速搅拌24h，得到改性微晶纤维素。
实施例6
一种保健半甜黄酒的生产工艺，包括以下步骤：
S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度10℃下浸泡24h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1.5；
S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在20cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.2MPa下蒸制25min，取出，冷却至室温，得到糯米b；
S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.2％，麦曲用量是干糯米质量的0.5％，红曲用量是干糯米质量的5％；
S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在30℃下发酵24h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵6天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的15％；
S5.后发酵，将发酵醪液X1在12℃下发酵45天，得到发酵醪液X2；
S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.8MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入改性微晶纤维素，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中改性微晶纤维素用量是酒液质量的2％；
S7.煎酒、装灌，将生酒在80℃下加热30min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健半甜黄酒。
所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：
(1)将3重量份微晶纤维素分散在300重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声5min，然后加入24重量份三乙胺和12重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声10min，再加入24重量份2-溴异丁酰溴，并在800rpm下搅拌24h，最后加入75重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；
(2)将0.15重量份溴化亚铜加入60重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率400W、超声频率35kHz下超声8min，然后加入1重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.6重量份催化剂、1.2重量份2-溴丙酸乙酯和95重量份4-乙烯基吡啶，并在60℃下以800rpm的转速搅拌24h，得到改性微晶纤维素。
所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺按照质量比为2:3的混合物。
测试例1
总酯与氨基酸态氮含量测试：总酯(以乙酸乙酯计)的含量测试根据QB/T 4709-2014《黄酒中挥发性酯类的测定方法静态顶空-气象色谱法》；氨基酸态氮含量测试根据国家标准GB/T 13662-2018《黄酒》。
表1：乙酸乙酯、氨基酸态氮含量测试结果
乙酸乙酯含量，mg/L
氨基酸态氮含量，g/L
实施例1
42.18
0.695
实施例2
54.87
1.023
实施例3
58.55
1.185
实施例4
56.49
1.058
实施例5
58.32
1.179
实施例6
60.74
1.242
与实施例1相比，实施例2的乙酸乙酯含量和氨基酸态氮含量明显提高，这可能是由于实施例2在主发酵过程中加入干黄酒并开耙，在一定程度上抑制了酵母生长增殖，使发酵处于半抑制状态，保留酒中一定的生物活性成分和鲜爽性，促进蛋白质的水解以及增强分子间的缔合作用，从而使黄酒变得香气浓郁、醇和协调。
测试例2
澄清度测试：对本发明实施例2-6得到的保健半甜黄酒(陈化前)及在25℃陈化12个月后的保健半甜黄酒(陈化后)的澄清度进行测试，采用可见分光光度计在680nm下用1cm比色杯测定透光率T(％)，以蒸馏水为参比。
表2：澄清度测试结果
实施例3-6的澄清效果明显优于实施例2，这可能是由于微晶纤维素经过改性处理后，其与酒液中的大分子物质及金属离子等相互作用增强，从而使其吸附能力得到提升，同时改性的微晶纤维素能够促使酒液中不容易沉降和吸附的粒子分散开，从而提高酒体的稳定性，保证黄酒在陈化后仍能具有较高的澄清度。另外，与实施例4相比，实施例3的澄清效果更好，这主要可能是由于不同种类的单体其具有的支化/交联度不同，采用4-乙烯基吡啶作为聚合物单体接枝在微晶纤维素上，主要是4-乙烯基吡啶中含有的共轭体系在吡啶基部分能够提供的相互作用更强要比丙烯腈中的腈基提供的相互作用更强。
测试例3
抗氧化能力测试：在试管中依次加入2.0mL DPPH(浓度为2×104mmol/L)溶液和2.0mL实施例制备的保健半甜黄酒，总体积为4.0mL，将试管摇匀暗室放置30min后，以95wt％乙醇水溶液调零，在517nm波长处测定吸光度值，记为Ai；加入2.0mL无水乙醇和2.0mL待测黄酒样品，混匀后测定吸光度值，记为Aj；加入2.0mL DPPH溶液和2.0mL蒸馏水，测定吸光度值，记为A0，Vc溶液为阳性对照；清除率越大，则表示该试样的抗氧化活性越强。
DPPH自由基清除率计算公式如下：
I(％)＝[A0-(Ai-Aj)]/A0×100％
表3：抗氧化能力测试结果
DPPH自由基清除率，％
实施例1
84.29
实施例2
95.43
以上结果可知，本发明采用的在主发酵过程中加入干黄酒并开耙的生产工艺制备的保健半甜黄酒，具有较高的体外抗氧化能力，经常适量饮用本发明保健半甜黄酒，能够起到很好的保健作用。
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