阅读说明：本技术 一系列中药体质果冻配方及制作方法 (A series of Chinese medicinal jelly formula and its preparation method ) 是由 单贺珍 陈嘉琪 史宇欣 李坤辰 于 2020-06-15 设计创作，主要内容包括：本发明型公开了一系列中药体质果冻的配方及方法,属于养生保健食品——中药果冻领域。以中医体质学说为指导,每一种体质人群都有相应的个性化养生保健中药体质果冻,扩大了受众范围,且符合中医理论辨证施治的原则。每一种中药体质果冻都根据中医药基础理论严选药食同源中药饮片原料,改善了产品口感,并在果冻配方中采用天然防腐剂及其他天然添加剂,使产品更加养生化。该中药体质果冻的制作方法的要点包括以下几点:中药提取液制备,果冻胶体基质制备,功能母液混合,果冻辅料调配以及倒模。(The invention discloses a formula and a method of a series of traditional Chinese medicine constitution jellies, belonging to the field of health-preserving health-care food-traditional Chinese medicine jellies. According to the theory of constitutions of traditional Chinese medicine, each constitutional population has corresponding personalized health-care traditional Chinese medicine constitutional jelly, so that the audience range is expanded, and the principle of treatment based on syndrome differentiation of traditional Chinese medicine theory is met. Each Chinese medicinal constitution jelly strictly selects medicinal and edible Chinese medicinal decoction piece raw materials according to the basic theory of traditional Chinese medicine, improves the taste of the product, and adopts natural preservatives and other natural additives in the formula of the jelly to ensure that the product is more nutritious and biochemical. The preparation method of the traditional Chinese medicine constitution jelly is characterized by comprising the following steps of preparing traditional Chinese medicine extracting solution, preparing jelly colloid matrix, mixing functional mother solution, blending jelly auxiliary materials and reversing a mould.)

一系列中药体质果冻配方及制作方法

技术领域

本发明型属于养生保健食品领域，具体涉及九种适用于不同中医体质人群的中药果冻。

背景技术

中药体质果冻是一种在中医理论指导下，将中药材按照一定比例制作而成的果冻。果冻是一种各个年龄群体都十分青睐的凝胶状食品，其主要成分为魔芋粉、果汁、糖等。在我国传统中医实践中,中药材既是治病防病的药品, 又具有相当长的食用历史,至今仍被广泛食用。随着时代的发展,养生理念愈加深入人心，中药成分被应用于各种养生保健食品，包括中药果冻。现有的中药果冻大多针对某一类病症，受众范围比较狭窄；或是单纯地添加几种具有一定保健作用的中药成分，这在一定程度上有悖于中医学理论的“辨证论治”，并不适用于所有人群；此外，一般中药膳食由于中药材的加入，普遍口感较差，且市面上大部分果冻中的防腐剂及添加剂并不符合养生原则。因此，有必要在中医药理论指导下，对果冻配方成分的选择与适用人群的匹配进行探索，以解决上述问题。

发明内容

本发明型的目的在于研发出一系列适用于九种不同体质人群，且可以根据自身体质特点而选择适合自己的中药体质果冻，以解决上述背景技术中提出的问题。

中药体质果冻是一种在中医体质学说指导下，将九种中医体质分型融入中药果冻的选材与受众的新型养生保健休闲食品。中医体质学说认为，体质分型包括平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质和特禀质九种类型。该产品的研发正是以中医药基础理论为指导，针对这九种不同体质人群，严选性味相投且口感尚佳的高品质药食同源饮片原料，契合九种不同体质人群的个性化养生保健需求，在果冻配方中采用天然防腐剂及其他天然添加剂。

九种中药体质果冻配方如下：

魔芋粉0.8％，卡拉胶0.2％，氯化钾0.16％，柠檬酸0.25％，柠檬酸钠0.15％，麦芽糖醇3％，维生素C 0.25％，以及适用于九种不同体质的中药提取液(中药材：水为1：20)40％。

(1)平和质：荷叶，茯苓，白扁豆花，配比为：1:1:1。

(2)气虚质：山药，大枣，枸杞子，陈皮，山楂，配比为：4:3:1:1:2。

(3)阳虚质：核桃仁，枸杞子，山药，莲子，配比为：3:2:2:2。

(4)阴虚质：黄精，百合，枸杞子，桑椹，芦根，陈皮，配比为：3:3:2:2:1:1。

(5)痰湿质：茯苓，薏苡仁，生山楂，肉桂，配比为：4:4:3:1。

(6)湿热质：薏苡仁，茯苓，荷叶，绿豆，白芷，配比为：3:3:2:2:1。

(7)血瘀质：桃仁，生山楂，桑椹，陈皮，配比为：2:2:1:1。

(8)气郁质：佛手、香橼、玫瑰花，配比为：1:1:1。

(9)特禀质：乌梅，百合，配比为：4:1。

中药体质果冻的制作方法如下：

(1)中药提取液制备：中药饮片煎煮1小时。

(2)果冻制备：

①果冻基质制备：魔芋粉、卡拉粉、氯化钾按照比例混合，加凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液加入胶液中，继续加热并搅拌5min 至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、麦芽糖醇辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

与现有技术相比，本发明型的有益效果是：以中医体质学说为指导，每一种体质人群都有相应的个性化养生保健中药体质果冻，不仅扩大受众范围，而且符合中医理论辨证施治的原则。并且每一种中药体质果冻的配方所选中药材都是药食同源饮片原料，改善了中药果冻的口感。同时果冻配方中采用天然防腐剂及其他天然添加剂，使该果冻更加绿色化、养生化。该中药体质果冻的制作方法的要点包括以下几点:中药提取液制备,果冻胶体基质制备，功能母液混合，果冻辅料调配以及倒模。

附图说明

图1是中药体质果冻制作流程图(平和质果冻)。图示说明：煎煮中药饮片制备中药提取液制备，并将魔芋粉、卡拉粉、氯化钾混合均匀，后将胶体基质加入煮沸的水中，搅拌均匀。然后将中药饮片提取液加入胶液中混合，接下来将柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、麦芽糖醇辅料以适量水溶解后加入混合。最后倒模，密封杀菌，冷却凝固。

具体实施方式

详细地记载发明的技术方案的实施过程，展示实施例的各个具体细节

1.制作过程详述

1.1平和质果冻(净量250g)

(1)准备原料：魔芋粉，卡拉胶，氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠，麦芽糖醇，维生素C，荷叶，茯苓，白扁豆花。

(2)中药提取液制备：将荷叶2g，茯苓2g，白扁豆花2g与120ml饮用水煎煮1小时。80目，300目，400目滤网依次过滤，等到功能母液。

(3)果冻制备：

①果冻基质制备：将2g魔芋粉、0.5g卡拉胶、0.4g氯化钾混合，加适量凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水(150 ml)中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液100ml加入胶液中，继续加热并搅拌5min至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸0.625g、柠檬酸钠0.375g、维生素C 0.625 g、麦芽糖醇7.5g辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

1.2气虚质果冻(净量250g)

(1)准备原料：魔芋粉，卡拉胶，氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠，麦芽糖醇，维生素C，山药，大枣，枸杞子，陈皮，山楂。

(2)中药提取液制备：将山药2.2g，大枣1.4g，枸杞子0.5g，陈皮0.5g，山楂0.9g与120ml饮用水煎煮1小时。80目，300目，400目滤网依次过滤，等到功能母液。

(3)果冻制备：

①果冻基质制备：将2g魔芋粉、0.5g卡拉胶、0.4g氯化钾混合，加适量凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水(150 ml)中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液100ml加入胶液中，继续加热并搅拌5min至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸0.625g、柠檬酸钠0.375g、维生素C 0.625 g、麦芽糖醇7.5g辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

1.3阳虚质果冻(净量250g)

(1)准备原料：魔芋粉，卡拉胶，氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠，麦芽糖醇，维生素C，核桃仁，枸杞子，山药，莲子。

(2)中药提取液制备：将黄精1.5g，百合1.5g，枸杞子1g，桑椹1 g，芦根0.5g，陈皮0.5g,与120ml饮用水煎煮1小时。80目，300目，400目滤网依次过滤，等到功能母液。

(3)果冻制备：

①果冻基质制备：将2g魔芋粉、0.5g卡拉胶、0.4g氯化钾混合，加适量凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水(150 ml)中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液100ml加入胶液中，继续加热并搅拌5min至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸0.625g、柠檬酸钠0.375g、维生素C 0.625 g、麦芽糖醇7.5g辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

1.4阴虚质果冻(净量250g)

(1)准备原料：魔芋粉，卡拉胶，氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠，麦芽糖醇，维生素C，黄精，百合，枸杞子，桑椹，芦根，陈皮。

(2)中药提取液制备：将核桃仁2g，枸杞子1.4g，山药1.4g，莲子1.4g。与120ml饮用水煎煮1小时。80目，300目，400目滤网依次过滤，等到功能母液。

(3)果冻制备：

①果冻基质制备：将2g魔芋粉、0.5g卡拉胶、0.4g氯化钾混合，加适量凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水(150 ml)中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液100ml加入胶液中，继续加热并搅拌5min至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸0.625g、柠檬酸钠0.375g、维生素C 0.625 g、麦芽糖醇7.5g辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

1.5痰湿质果冻(净量250g)

(1)准备原料：魔芋粉，卡拉胶，氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠，麦芽糖醇，维生素C，茯苓，薏苡仁，生山楂，肉桂。

(2)中药提取液制备：将茯苓2g，薏苡仁2g，生山楂1.5g，肉桂0.5g，与120ml饮用水煎煮1小时。80目，300目，400目滤网依次过滤，等到功能母液。

(3)果冻制备：

①果冻基质制备：将2g魔芋粉、0.5g卡拉胶、0.4g氯化钾混合，加适量凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水(150 ml)中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液100ml加入胶液中，继续加热并搅拌5min至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸0.625g、柠檬酸钠0.375g、维生素C 0.625 g、麦芽糖醇7.5g辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

1.6湿热质果冻(净量250g)

(1)准备原料：魔芋粉，卡拉胶，氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠，麦芽糖醇，维生素C，薏苡仁，茯苓，荷叶，绿豆，白芷。

(2)中药提取液制备：将薏苡仁1.6g，茯苓1.6g，荷叶1g，绿豆1g，白芷0.5g，与120ml饮用水煎煮1小时。80目，300目，400目滤网依次过滤，等到功能母液。

(3)果冻制备：

①果冻基质制备：将2g魔芋粉、0.5g卡拉胶、0.4g氯化钾混合，加适量凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水(150 ml)中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液100ml加入胶液中，继续加热并搅拌5min至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸0.625g、柠檬酸钠0.375g、维生素C 0.625 g、麦芽糖醇7.5g辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

1.7血瘀质果冻(净量250g)

(1)准备原料：魔芋粉，卡拉胶，氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠，麦芽糖醇，维生素C，桃仁，生山楂，桑椹，陈皮。

(2)中药提取液制备：将桃仁2g，生山楂2g，桑椹1g，陈皮1g，与120ml 饮用水煎煮1小时。80目，300目，400目滤网依次过滤，等到功能母液。

(3)果冻制备：

①果冻基质制备：将2g魔芋粉、0.5g卡拉胶、0.4g氯化钾混合，加适量凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水(150 ml)中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液100ml加入胶液中，继续加热并搅拌5min至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸0.625g、柠檬酸钠0.375g、维生素C 0.625 g、麦芽糖醇7.5g辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

1.8气郁质果冻(净量250g)

(1)准备原料：魔芋粉，卡拉胶，氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠，麦芽糖醇，维生素C，佛手、香橼、玫瑰花。

(2)中药提取液制备：将佛手2g、香橼2g、玫瑰花2g，与120ml饮用水煎煮1小时。80目，300目，400目滤网依次过滤，等到功能母液。

(3)果冻制备：

①果冻基质制备：将2g魔芋粉、0.5g卡拉胶、0.4g氯化钾混合，加适量凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水(150 ml)中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液100ml加入胶液中，继续加热并搅拌5min至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸0.625g、柠檬酸钠0.375g、维生素C 0.625 g、麦芽糖醇7.5g辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

1.9特禀质果冻(净量250g)

(1)准备原料：魔芋粉，卡拉胶，氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠，麦芽糖醇，维生素C，乌梅，百合。

(2)中药提取液制备：将乌梅4.8g，百合1.2g，与120ml饮用水煎煮1小时。80目，300目，400目滤网依次过滤，等到功能母液。

(3)果冻制备：

①果冻基质制备：将2g魔芋粉、0.5g卡拉胶、0.4g氯化钾混合，加适量凉开水搅拌均匀无核糊状。并将混合均匀的胶体基质加入煮沸的水(150 ml)中，并不停搅拌。

②功能母液混合：将中药饮片提取液100ml加入胶液中，继续加热并搅拌5min至混合均匀。

③果冻辅料调配：将柠檬酸0.625g、柠檬酸钠0.375g、维生素C 0.625 g、麦芽糖醇7.5g辅料以适量水溶解后加入，加热搅拌5min至混合均匀。

④倒模：将混合液倒入容器中，密封杀菌，冷却凝固。

2.果冻细节描述

(1)感官描述

①外观:无明显凝块,质地均匀,无裂痕,光滑。

②色泽:偏中药提取液色,透明，色泽均匀。

③组织形态:柔软适中,富有弹性,细腻,呈透明凝胶状,具完整形态,无明显絮状,无气泡,无杂质。

④风味:清爽香甜。

⑤口感:光滑,细腻,适口。

(2)理化性质描述

p H为4.6；析水量≤1％；可溶性固形物(折光计)≤15％；总酸(以柠檬酸计)≤0.35％；重金属含量:符合国家GB11671标准。