一种酶解制备高纯度大豆肽粉方法
阅读说明：本技术 一种酶解制备高纯度大豆肽粉方法 (Method for preparing high-purity soybean peptide powder by enzymolysis ) 是由 王瑞杰 于 2020-06-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种酶解制备高纯度大豆肽粉方法,以大豆蛋白与水为原料,制备工艺包括以下步骤：步骤一：将大豆蛋白与水按1：5～7的比例经高压均质机进行混合均匀,打碎大的分子；步骤二：加入蛋白酶,调节pH在6.2～7.4之间,温度为48～53℃,酶解4～8h,在过程中利用反渗透原理收集1000U；步骤三：在90℃条件下高温灭酶30分钟,放凉至室温,进行过滤；步骤四：用截留分子量为1000的超滤膜进行超滤；步骤五：采用活性炭,脱色除味；步骤六：干燥。本发明中酶解的温度和pH控制适宜,得到的大豆肽产率较高,采用超滤技术,使酶解产物分离彻底,收率高,制得的大豆肽分子量小、生物活性高,更易于人体吸收,整个工艺过程条件温和,对环境友好。(The invention discloses a method for preparing high-purity soybean peptide powder by enzymolysis, which takes soybean protein and water as raw materials, and the preparation process comprises the following steps: the method comprises the following steps: mixing soybean protein and water according to the proportion of 1: 5-7, uniformly mixing by using a high-pressure homogenizer, and breaking large molecules; step two: adding protease, adjusting the pH to be 6.2-7.4, adjusting the temperature to be 48-53 ℃, performing enzymolysis for 4-8 hours, and collecting 1000U by using a reverse osmosis principle in the process; step three: inactivating enzyme at 90 deg.C for 30 min, cooling to room temperature, and filtering; step four: ultrafiltering with ultrafiltration membrane with molecular weight cutoff of 1000; step five: active carbon is adopted for decoloring and deodorizing; step six: and (5) drying. The temperature and pH of enzymolysis are controlled properly, the yield of the obtained soybean peptide is high, the enzymolysis product is separated thoroughly by adopting an ultrafiltration technology, the yield is high, the molecular weight of the prepared soybean peptide is small, the bioactivity is high, the soybean peptide is easy to absorb by a human body, and the conditions of the whole technological process are mild and environment-friendly.)
技术领域
本发明属于大豆肽粉技术领域，具体是指一种酶解制备高纯度大豆肽粉方法。
背景技术
大豆低聚肽一般由3-6个氨基酸组成，分子量低于1000的大于80％。水解后精制产物，可进一步开发成保健食品或食品加工基料。同时，大豆低聚肽具有比大豆蛋白质更丰富的特性，主要表现为：分子量小，易消化吸收，几乎无抗原性；较好的热稳定性和水溶性，粘度不易随浓度变化等优点；其溶解性不受酸碱环境限制，但是，现有的大豆低聚肽类的保健品中，分子量低于1000Da的大豆低聚肽占的比重低，保健功能低，或者有的起不到降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢、增强运动员体能等生理功能。现有的大豆肽粉生产方法大多存在收率低，工艺复杂等缺点。
发明内容
为了解决现有的大豆肽粉生产方法大多存在收率低，工艺复杂、等缺点，本发明提供了一种酶解制备高纯度大豆肽粉方法，
一种酶解制备高纯度大豆肽粉方法，以大豆蛋白与水为原料，制备工艺包括以下步骤：
步骤一：将大豆蛋白与水按1：5～7的比例经高压均质机进行混合均匀，打碎大的分子；
步骤二：加入蛋白酶，调节pH在6.2～7.4之间，温度为48～53℃，酶解4～8h，在过程中利用反渗透原理收集1000U；
步骤三：在90℃条件下高温灭酶30分钟，放凉至室温，进行过滤；
步骤四：用截留分子量为1000的超滤膜进行超滤；
步骤五：采用活性炭，脱色除味；
步骤六：采用喷雾干燥法干燥后得到大豆肽粉。
进一步的，所述步骤一在混合过程中，混合速度为20Hz，混合时间设置为30分钟。
进一步的，所述步骤一至步骤六整个的工艺条件，操作间温度18～26℃，相对湿度45～65％。
采用上述技术方案，具有如下有益效果：
本发明中酶解的温度和pH控制适宜，得到的大豆肽产率较高，采用超滤技术，使酶解产物分离彻底，收率高，制得的大豆肽分子量小、生物活性高，更易于人体吸收，整个工艺过程条件温和，对环境友好。
具体实施方式
实施例1：一种酶解制备高纯度大豆肽粉方法，以大豆蛋白与水为原料，制备工艺包括以下步骤：
步骤一：将大豆蛋白与水按1：5的比例经高压均质机进行混合均匀，打碎大的分子；
步骤二：加入蛋白酶，调节pH在6.2～7.4之间，温度为48～53℃，酶解4～8h，在过程中利用反渗透原理收集1000U；
步骤三：在90℃条件下高温灭酶30分钟，放凉至室温，进行过滤；
步骤四：用截留分子量为1000的超滤膜进行超滤；
步骤五：采用活性炭，脱色除味；
步骤六：采用喷雾干燥法干燥后得到大豆肽粉。
所述步骤一在混合过程中，混合速度为20Hz，混合时间设置为30分钟。
所述步骤一至步骤六整个的工艺条件，操作间温度18～26℃，相对湿度45～65％。
实施例2：一种酶解制备高纯度大豆肽粉方法，以大豆蛋白与水为原料，制备工艺包括以下步骤：
步骤一：将大豆蛋白与水按1：7的比例经高压均质机进行混合均匀，打碎大的分子；
步骤二：加入蛋白酶，调节pH在6.2～7.4之间，温度为48～53℃，酶解4～8h，在过程中利用反渗透原理收集1000U；
步骤三：在90℃条件下高温灭酶30分钟，放凉至室温，进行过滤；
步骤四：用截留分子量为1000的超滤膜进行超滤；
步骤五：采用活性炭，脱色除味；
步骤六：采用喷雾干燥法干燥后得到大豆肽粉。
所述步骤一在混合过程中，混合速度为20Hz，混合时间设置为30分钟。
所述步骤一至步骤六整个的工艺条件，操作间温度18～26℃，相对湿度45～65％。
实施例1与实施例2中采用高压均质机，打碎大分子蛋白的之间的链接键，酶解过程中，采购采用反渗透循环过滤的方式，收集1000U的。
制备过程中所有接触到原料的设备设施都必需消毒后安装，调整好纵封、横封、光标，加料确认物料到位后开始生产。
在分装的整个过程中，自检频率为每半小时检查一次装量、密封性、复合膜的印刷，每次5袋，装量差异：±5％，并记录在批生产记录中，直至分装完所有待包装粉末后，停机，将分装好的半成品置洁净的周转容器中，分装结束后计算产品物料平衡.
本发明制备的大豆肽粉为小分子、易吸收，提高免疫力，快速缓解疲劳、增强肌肉力量，降血脂、降血压、降血糖，促进脂肪代谢、减肥。
大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，吸收速度是普通蛋白质的20倍、氨基酸的3倍，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。
由于大豆肽分子很小，所以大豆肽用水冲溶后为透明的、淡黄色液体；而普通蛋白粉都是以大豆蛋白为主要配料的，大豆蛋白都是大分子，所以冲溶后都是乳白色的液体。市场上有某些大豆肽产品中掺入了大量普通蛋白粉，冲出来之后是乳白色的，是不容易被消化吸收的，消费者在购买的时候要注意鉴别。
大豆肽含有精氨酸、谷氨酸。精氨酸可以增加人体重要免疫器官-胸腺的体积和健康程度增强免疫力；大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞，击退病毒。
工作与运动产生的疲劳，从生理学看是指肌肉的分解与消耗。要消除疲劳，最重要的是“在恰当而又最快的时间里补充消耗掉的氨基酸”大豆肽被肠道吸收的速度比蛋白质和氨基酸快得多，可在20分钟内被人体有效吸收，且不需消耗人体能量，这对肌体获取充分的氨基酸源，迅速修复受损肌肉，消除疲劳，具有重要作用。
人的大脑通过分泌生长激素来激活肌肉的修复功能，经反复地“运动——补充营养——休息”的循环，使肌肉纤维修复得比以前更粗、更强壮。在运动前、运动中补充大豆肽，可以减轻肌蛋白降解，维持体内正常蛋白质合成，防止肌肉损伤，保持持久体力。
降血脂——人体在消化、吸收胆固醇的时候、需要胆囊分泌的胆汁酸帮助，大豆肽在吸收过程中刺激十二指肠分泌，引起胆囊的强烈收缩，促进胆汁酸化，破坏胆固醇的吸收，使胆固醇随着胆汁不断的排到肠腔，带入大肠，减少了小肠及大肠对胆固醇的吸收利用，达到降低胆固醇的目的；
降血压——大豆肽能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性。由于血管中的ACE能使血管紧张素x转换成为y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆多肽能抑制ACE活性，因而可防止血管末梢收缩，达到降血压作用。而大豆肽的对正常血压没有降压作用，所以它对有心有心血管疾病的患者有显著疗效，面对正常人体又无害处，且安全可靠；
降血糖——大豆肽对a-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用。a-葡萄糖苷酶分布在肠微绒毛上，它的作用是迅速分解糖供体内葡萄糖，因此，大豆肽与其他碳水化合物、糖类等混合食用时，不受胰岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖上升的良好作用。
大豆肽可促使交感神经的活化，诱发褐色脂肪组织功能的激活，因而促进能量的代谢，能有效地减少体脂，同时保持骨骼肌重量不变。
日本专家以小白鼠为对象，给它饲用大豆肽时发现能刺激产生热能的褐色脂肪组织BAT活性，随着大豆肽服用量的增加而提高。另外给年幼肥胖者服用大豆肽时发现可减少皮下脂肪量，增大散热量及提高基础代谢。
本发明制备方法中酶解的温度和pH控制适宜，得到的大豆肽产率较高，采用超滤技术，使酶解产物分离彻底，收率高，制得的大豆肽分子量小、生物活性高，更易于人体吸收，整个工艺过程条件温和，对环境友好。
以上描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。