阅读说明：本技术 一种樱桃香精及其制备方法和应用 (Cherry essence and preparation method and application thereof ) 是由 范超崧 于 2020-08-04 设计创作，主要内容包括：本发明涉及香精技术领域,更具体地,本发明提供了一种樱桃香精及其制备方法和应用。本发明第一方面提供一种樱桃香精,按重量份计,制备原料至少包括0.16～0.2份香兰素、0.16～0.2份洋茉莉醛、0.07～0.09份桃醛、0.16～0.2份苯甲醛、0.08～0.1份苯甲醛丙二醇缩醛、0.0005～0.0012份反-2-己烯醛、0.1～0.3份乙酸苄酯、0.3～0.4份乙酸异戊酯、0.06～0.08份顺式-3-己烯醇、0.13～0.15份冰乙酸、0.0014～0.0016份甲位紫罗兰酮、10～12份乙醇、86～88份丙二醇。(The invention relates to the technical field of essence, and particularly provides cherry essence and a preparation method and application thereof. The invention provides a cherry essence, which comprises, by weight, at least 0.16-0.2 part of vanillin, 0.16-0.2 part of heliotropin, 0.07-0.09 part of peach aldehyde, 0.16-0.2 part of benzaldehyde, 0.08-0.1 part of benzaldehyde propylene glycol acetal, 0.0005-0.0012 part of trans-2-hexenal, 0.1-0.3 part of benzyl acetate, 0.3-0.4 part of isoamyl acetate, 0.06-0.08 part of cis-3-hexenol, 0.13-0.15 part of glacial acetic acid, 0.0014-0.0016 part of alpha ionone, 10-12 parts of ethanol and 86-88 parts of propylene glycol.)

一种樱桃香精及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及香精技术领域，更具体地，本发明提供了一种樱桃香精及其制备方法和应用。

背景技术

香精是将数种乃至数十种香料按照一定的比例调和制成的具有某种香气或香型的调和香料，这种调和香料主要起着使产品赋香的作用，广泛应用于食品、日用品中。随着人们生活水平的提高，对香精的要求也有所提升，尤其是对人工香精来说，其香气的强弱、香气的整体协调性以及天然性是至关重要的评价指标。

樱桃在中国久经栽培，品种颇多，供食用，也可酿樱桃酒。枝、叶、根、花也可供药用。除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和果脯、露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气，食之使人迷醉。樱桃由于其特殊的香气，受到消费者的喜爱，但是樱桃的香气较为复杂，很难通过人工调和得到既具有很强的樱桃香味，同时又具有天然柔和感和高度协调性的樱桃香精。另外，由于成分复杂，其中的香气成分容易散失，失去原有的风味。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明第一方面提供一种樱桃香精，按重量份计，制备原料至少包括0.16～0.2份香兰素、0.16～0.2份洋茉莉醛、0.07～0.09份桃醛、0.16～0.2份苯甲醛、0.08～0.1份苯甲醛丙二醇缩醛、0.0005～0.0012份反-2-己烯醛、0.1～0.3份乙酸苄酯、0.3～0.4份乙酸异戊酯、0.06～0.08份顺式-3-己烯醇、0.13～0.15份冰乙酸、0.0014～0.0016份甲位紫罗兰酮、10～12份乙醇、86～88份丙二醇。

作为本发明的一种优选技术方案，所述制备原料还包括乙基香兰素和乙酰基甲基原醇。

作为本发明的一种优选技术方案，所述香兰素、乙基香兰素以及乙酰基甲基原醇的质量比为1：(0.5～0.6)：(0.5～0.6)。

作为本发明的一种优选技术方案，所述制备原料还包括丁位十二内酯和丁酸乙酯。

作为本发明的一种优选技术方案，所述丁位十二内酯、丁酸乙酯以及乙酸异戊酯的的质量比为0.03：(1.5～1.7)：1。

作为本发明的一种优选技术方案，按重量份，所述制备原料还包括0.03～0.05份大茴香醛和0.001～0.003份对甲氧基苯乙酮。

作为本发明的一种优选技术方案，所述制备原料还包括乙位紫罗兰酮。

作为本发明的一种优选技术方案，所述乙位紫罗兰酮和洋茉莉醛的质量比为(0.9～1.1)：1。

本发明的第二方面提供一种根据所述樱桃香精的制备方法，至少包括以下步骤：将各组分混合均匀后即得。

本发明的第三方面提供一种根据所述樱桃香精的应用，应用在饮品、果冻中。

有益效果：本发明提供了一种樱桃香精及其制备方法和应用，以乙醇和丙二醇为溶剂，添加的洋茉莉醛、桃醛、苯甲醛以及苯甲醛丙二醇缩醛相作用带来很强的樱桃香味，配合使用的香兰素、乙基香兰素以及乙酰基甲基原醇可起到协调和修饰的作用，增强樱桃香味的香气浓郁度；乙酸苄酯、甲位紫罗兰酮以及顺式-3-己烯醇具有强烈新鲜的青叶香气和花香有助于使得樱桃香精的香气更接近天然，更加纯正浓香；乙酸异戊酯、丁位十二内酯以及丁酸乙酯附带的清灵强烈的甜果香味，使得樱桃香精的香气更具天然柔和感，能让樱桃的浆果香和甜香完美呈现；乙位紫罗兰酮可加强樱桃香精的特征香气，使香气呈现更为饱满。此外，通过其余原料的选择和配合，各组分协同配合，可增加樱桃的逼真感，整体香气协调，酸甜怡人，持久性强，可较好应用于饮品、果冻中。

具体实施方式

参选以下本发明的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本发明的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。

本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。

当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。

此外，本发明要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显只指单数形式。

为解决上述技术问题，本发明第一方面提供一种樱桃香精，按重量份计，制备原料至少包括0.16～0.2份香兰素、0.16～0.2份洋茉莉醛、0.07～0.09份桃醛、0.16～0.2份苯甲醛、0.08～0.1份苯甲醛丙二醇缩醛、0.0005～0.0012份反-2-己烯醛、0.1～0.3份乙酸苄酯、0.3～0.4份乙酸异戊酯、0.06～0.08份顺式-3-己烯醇、0.13～0.15份冰乙酸、0.0014～0.0016份甲位紫罗兰酮、10～12份乙醇、86～88份丙二醇。

在一种优选的实施方式中，按重量份计，制备原料至少包括0.18份香兰素、0.18份洋茉莉醛、0.08份桃醛、0.18份苯甲醛、0.09份苯甲醛丙二醇缩醛、0.001份反-2-己烯醛、0.2份乙酸苄酯、0.36份乙酸异戊酯、0.07份顺式-3-己烯醇、0.14份冰乙酸、0.0015份甲位紫罗兰酮、11份乙醇、87份丙二醇。

香兰素

本发明所述香兰素俗称香草粉，香草醛，云尼拿粉、香草精、香荚兰素。从芸香科植物香荚兰豆中提取。白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜。溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业，是全球产量最大的合成香料品种之一，工业化生产香兰素已有100多年的历史。

本发明所述香兰素可通过市售购买得到，包括但不限于购买自上海久珠食品有限公司。

洋茉莉醛

本发明所述洋茉莉醛(CAS：120-57-0)，属于天然品，少量存在于笃斯越橘、甜瓜、香胡椒、鸡、雪莉酒、刺槐属等花油和香荚兰豆等中。白色或黄白色闪光结晶，在空气中露光后呈红棕色。呈甜的香草和樱桃似香气。熔点37℃，沸点264℃。极易溶于乙醇和***，溶于丙二醇和大多数非挥发性油，微溶于矿物油，不溶于甘油和水。

桃醛

本发明所述桃醛(CAS：104-67-6)，化学名称γ-十一内酯，桃醛并不是一种真正意义上的醛，而是属于内酯化合物，为无色至浅黄色粘稠液体，具有强烈的桃子香气，是一种重要的内酯香料，在桂花、茉莉、栀子花、铃兰、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合欢等香型的日用香料中均常使用，也是配制桃子、甜瓜、梅子、杏子、樱桃、桂花等食品香精的上好原料。

苯甲醛

本发明所述苯甲醛(CAS：100-52-7)为苦扁桃油提取物中的主要成分，也可从杏，樱桃，月桂树叶，桃核中提取得到，具有苦杏仁、樱桃及坚果香。

苯甲醛丙二醇缩醛

本发明所述苯甲醛丙二醇缩醛(CAS：2568-25-4)为透明无色至淡黄色油性液体，呈温和的杏仁似香气。

反-2-己烯醛

本发明所述反-2-己烯醛(CAS：6728-26-3)为透明无色至淡黄色液体，用于调配苹果、草莓、浆果、茶等食用香精。

乙酸苄酯

本发明所述乙酸苄酯(CAS：140-11-4)是一种有馥郁茉莉花香气的无色液体。

乙酸异戊酯

本发明所述乙酸异戊酯(CAS：123-92-2)又名醋酸异戊酯，无色液体，有香蕉和梨的气味，由异戊醇与醋酸在催化剂存在下酯化而成

顺式-3-己烯醇

本发明所述顺式-3-己烯醇(CAS：928-96-1)为无色油状液体，天然存在于柑橘类果汁、豆类、白兰地酒、许多种植物的叶子、精油和水果中，有强烈新鲜的青叶香气，广泛应用于日化香精和食用香精的配方中，由于其香气极为强烈，所以小剂量使用即可。

甲位紫罗兰酮

本发明所述甲位紫罗兰酮(CAS：127-41-3)是具有广泛用途的精细化工产品，该产品具有紫罗兰的香气，广泛使用在日化香精和烟用香精中。

本发明所述制备原料还包括乙基香兰素和乙酰基甲基原醇。

在一种实施方式中，所述香兰素、乙基香兰素以及乙酰基甲基原醇的质量比为1：(0.5～0.6)：(0.5～0.6)；更优选的，所述香兰素、乙基香兰素以及乙酰基甲基原醇的质量比为1：0.55：0.55。

乙基香兰素

本发明所述乙基香兰素，又称乙基香草醛，是白色至微黄色鳞片结晶性粉末，呈甜巧克力香气及香兰素特有的芳香气，基本上无毒害，广泛应用于香料、化妆品、食品添加剂、医药等行业巾。

本发明所述乙基香兰素可通过市售购买得到，包括但不限于购买自上海久珠食品有限公司。

乙酰基甲基原醇

本发明所述乙酰基甲基原醇(CAS：513-86-0)为微黄色液体或结晶性固体，易挥发，呈牛奶香气，主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料。

本发明所述制备原料还包括丁位十二内酯和丁酸乙酯。

在一种实施方式中，所述丁位十二内酯、丁酸乙酯以及乙酸异戊酯的的质量比为0.03：(1.5～1.7)：1；优选的，所述丁位十二内酯、丁酸乙酯以及乙酸异戊酯的的质量比为0.03：1.6：1。

丁位十二内酯

本发明所述丁位十二内酯(CAS：713-95-1)为无色至淡黄色澄清液体，有奶油香味和果香香气。

丁酸乙酯

本发明所述丁酸乙酯(CAS：105-54-4)清灵强烈的甜果香，有菠萝、香蕉、苹果气息。

按重量份，本发明所述制备原料还包括0.03～0.05份大茴香醛和0.001～0.003份对甲氧基苯乙酮。

在一种优选的实施方式中，按重量份，所述制备原料还包括0.04份大茴香醛和0.002份对甲氧基苯乙酮。

大茴香醛

本发明所述大茴香醛(CAS：123-11-5)常温下为无色至淡黄色液体，具有类似山楂的气味。广泛应用于日化香精和食用香精配方中，也用于医药、食品及日用化学工业。

对甲氧基苯乙酮

本发明所述对甲氧基苯乙酮(CAS：100-06-1)有山楂花和类似茴香醛香。对光敏感。

本发明所述制备原料还包括乙位紫罗兰酮。

在一种实施方式中，所述乙位紫罗兰酮和洋茉莉醛的质量比为(0.9～1.1)：1；优选的，所述乙位紫罗兰酮和洋茉莉醛的质量比为1：1。

乙位紫罗兰酮

本发明所述乙位紫罗兰酮(CAS：14901-07-6)清澈至淡黄色液体，具有特征的香气，不溶于水。

本发明以乙醇和丙二醇为溶剂，添加的洋茉莉醛、桃醛、苯甲醛以及苯甲醛丙二醇缩醛相作用带来很强的樱桃香味，配合使用的香兰素、乙基香兰素以及乙酰基甲基原醇可起到协调和修饰的作用，增强樱桃香味的香气浓郁度；但乙酰基甲基原醇不易加入太多，当控制香兰素、乙基香兰素以及乙酰基甲基原醇的质量比为1：(0.5～0.6)：(0.5～0.6)时，效果较为理想。乙酸苄酯、甲位紫罗兰酮以及顺式-3-己烯醇具有强烈新鲜的青叶香气和花香有助于使得樱桃香精的香气更接近天然，更加纯正浓香；乙酸异戊酯、丁位十二内酯以及丁酸乙酯附带的清灵强烈的甜果香味，使得樱桃香精的香气更具天然柔和感，能让樱桃的浆果香和甜香完美呈现；然而丁酸乙酯易于扩散，使得整体香味持久性下降，当控制丁位十二内酯、丁酸乙酯以及乙酸异戊酯的的质量比为0.03：(1.5～1.7)：1时，可使得香味更浓郁、持久。乙位紫罗兰酮可加强樱桃香精的特征香气，使香气呈现更为饱满。

本发明的第二方面提供一种根据所述樱桃香精的制备方法，至少包括以下步骤：将各组分混合均匀后即得。

在一种优选的实施方式中，所述樱桃香精的制备方法，至少包括以下步骤：按重量份，将香兰素、乙基香兰素、洋茉莉醛、桃醛、苯甲醛、苯甲醛丙二醇缩醛、大茴香醛、对甲氧基苯乙酮、反-2-己烯醛、丁位十二内酯、乙酸苄酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、顺式-3-己烯醇、乙酰基甲基原醇、乙位紫罗兰酮、甲位紫罗兰酮加入到乙醇、丙二醇的混合液中，混合均匀后与加入冰乙酸，搅拌均匀后即得。

本发明的第三方面提供一种樱桃香精的应用，应用在饮品、果冻中。

实施例

为了更好的理解上述技术方案，下面将结合具体的实施方式对上述技术方案进行详细的说明。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售的。

实施例1

本发明的实施例1提供一种樱桃香精，按重量份计，制备原料包括0.18份香兰素、0.18份洋茉莉醛、0.08份桃醛、0.18份苯甲醛、0.09份苯甲醛丙二醇缩醛、0.001份反-2-己烯醛、0.2份乙酸苄酯、0.36份乙酸异戊酯、0.07份顺式-3-己烯醇、0.14份冰乙酸、0.0015份甲位紫罗兰酮、11份乙醇、87份丙二醇。

所述制备原料还包括乙基香兰素和乙酰基甲基原醇；所述香兰素、乙基香兰素以及乙酰基甲基原醇的质量比为1：0.55：0.55。

所述制备原料还包括丁位十二内酯和丁酸乙酯；所述丁位十二内酯、丁酸乙酯以及乙酸异戊酯的的质量比为0.03：1.6：1。

按重量份，所述制备原料还包括0.04份大茴香醛和0.002份对甲氧基苯乙酮。

所述制备原料还包括乙位紫罗兰酮；所述乙位紫罗兰酮和洋茉莉醛的质量比为1：1。

所述香兰素购买自上海久珠食品有限公司；所述乙基香兰素购买自上海久珠食品有限公司。

所述樱桃香精的制备方法，包括以下步骤：按重量份，将香兰素、乙基香兰素、洋茉莉醛、桃醛、苯甲醛、苯甲醛丙二醇缩醛、大茴香醛、对甲氧基苯乙酮、反-2-己烯醛、丁位十二内酯、乙酸苄酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、顺式-3-己烯醇、乙酰基甲基原醇、乙位紫罗兰酮、甲位紫罗兰酮加入到乙醇、丙二醇的混合液中，混合均匀后与加入冰乙酸，搅拌均匀后即得。

对比例1

本发明的对比例1提供一种樱桃香精，其具体实施方式同实施例1，不同之处在于，所述香兰素、乙基香兰素以及乙酰基甲基原醇的质量比为1：0.55：0.7。

对比例2

本发明的对比例2提供一种樱桃香精，其具体实施方式同实施例1，不同之处在于，无乙酰基甲基原醇。

对比例3

本发明的对比例3提供一种樱桃香精，其具体实施方式同实施例1，不同之处在于，无乙基香兰素。

对比例4

本发明的对比例4提供一种樱桃香精，其具体实施方式同实施例1，不同之处在于，所述丁位十二内酯、丁酸乙酯以及乙酸异戊酯的的质量比为0.03：2：1。

对比例5

本发明的对比例5提供一种樱桃香精，其具体实施方式同实施例1，不同之处在于，无丁酸乙酯。

对比例6

本发明的对比例6提供一种樱桃香精，其具体实施方式同实施例1，不同之处在于，无丁位十二内酯。

对比例7

本发明的对比例7提供一种樱桃香精，其具体实施方式同实施例1，不同之处在于，无乙位紫罗兰酮。

性能测试

选取30名香精香料专业人士组成感官评定小组，进行感官评定。评定指标包括：樱桃特征香气、香气协调性、持久性以及是否存在异味。满分为10分，最后的分值取30人评分的平均值。

表1

	感官分值
		实施例1	10
对比例1	7
		对比例2	4
对比例3	3
		对比例4	8
对比例5	3
		对比例6	3
对比例7	2

通过以上测试结果可看出，本发明通过将特定种类的酯类、醛类等物质加入到樱桃香精中，可使得樱桃香精中的各个成分相互作用，相辅相成，可增加樱桃的逼真感，整体香气协调，酸甜怡人，持久性强，可较好应用于饮品、果冻中。

前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。