阅读说明：本技术 一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法 (Preparation method of novel banana-flavor microcapsule essence ) 是由 翟文娟 范俊俊 刘家仁 于 2019-11-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法,其生产原料包括纯净水、普鲁兰多糖和香蕉口味香精。其中香蕉口味香精包括蒸馏水、香兰素、乙酸异戊酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、乙酸苄酯、丁酸乙酯、丁酸异戊酯、己酸乙酯、丁香酚、柠檬醛、甜橙倍司、呋喃酮以及乙醇。生产工艺包括如下步骤：搅拌混合、制备溶液、乳化和干燥。本发明通过添加柠檬醛和甜橙倍司在增香的同时,减少了生产成本；采用普鲁兰多糖作为微胶囊壁材,膜壁致密性好,在雾化干燥比较高的温度下,可避免包埋其中的香精挥发损失掉,大大提高产品的收得率。(The invention discloses a preparation method of a novel banana-flavor microcapsule essence, which comprises the production raw materials of purified water, pullulan and banana-flavor essence. The banana flavor essence comprises distilled water, vanillin, isoamyl acetate, linalyl acetate, linalool, benzyl acetate, ethyl butyrate, isoamyl butyrate, ethyl hexanoate, eugenol, citral, orange betadine, furanone and ethanol. The production process comprises the following steps: stirring and mixing, preparing solution, emulsifying and drying. According to the invention, the citral and the sweet orange sauce are added, so that the production cost is reduced while the aroma is enhanced; the pullulan is adopted as the wall material of the microcapsule, the compactness of the membrane wall is good, and the essence embedded in the microcapsule can be prevented from being volatilized and lost at higher temperature of atomization drying, so that the yield of the product is greatly improved.)

一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法

技术领域

本发明属于微胶囊香精制备领域，具体涉及一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法。

背景技术

随着现在科技的不断发展，食用香精已经成为食品生产中的一种必不可少的食品添加剂。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成，适用于饮料、糖果、乳制品、调味料等食品。

香蕉口味香精作为食用香精的一种，一直被广泛应用于食品添加中。但是目前生产的香蕉口味香精配方简单，保质时间短，且生产成本高。现今工艺为了增强香蕉口味香精的天然口感，往往向其中添加甜橙油或者柠檬油，这种方式虽然能保持香蕉口味香精的口感，但是大大增加了其生产成本。

食用香精本身是一种挥发性强的液体，现今工艺中为了减弱食用香精的挥发都将食用香精制成缓释型，然而微胶囊香精是缓释型香精中最为理想的一种。微胶囊化技术是近年来发展起来的新型剂型技术，它是以高分子化合物为囊壁，将所需包囊的囊心物(香精)包囊在内，成为极微小的的囊状物。现有市面上销售的微胶囊香精，一般是采用胶体类多糖、变性淀粉、明胶或***树胶等作为壁材，这些壁材或因溶解性不够好，或因膜壁密实性差，以致由这些壁材包埋的微胶囊香精在微胶囊转化率、留香时间、香味的释放或可溶性等方面都或多或少存在不足，特别是采用喷雾干燥工艺时，当壁材的密实性较差时，在比较高的温度下，易造成挥发性囊心物的损失。

针对上述情况现设计一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法，增强香蕉口味香精、减少生产成本、增强微胶囊转化率且溶解性好。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法，解决了现有技术中香蕉口味香精为增香增加生产成本，微胶囊转化率低且溶解性不好的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种新型香蕉口味微胶囊香精的制备方法，包括搅拌混合、制备溶液、乳化和干燥，本发明的工艺原料及其质量份如下：纯净水80、普鲁兰多糖10和香蕉口味香精10；

其中香蕉口味香精包括：蒸馏水4％～5％、香兰素0.2％～0.5％、乙酸异戊酯0.3％、乙酸芳樟酯0.3％、芳樟醇0.2％、乙酸苄酯0.3％、丁酸乙酯0.1％、丁酸异戊酯0.1％、己酸乙酯0.3、丁香酚0.2％～0.5％、柠檬醛0.2％～0.4％、甜橙倍司0.3％～0.6％、呋喃酮0.3％～0.5％以及乙醇2.2％；

本发明工艺流程如下：

S1、搅拌混合：选取质量份的蒸馏水、香兰素、乙酸异戊酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇、乙酸苄酯、丁酸乙酯、丁酸异戊酯、己酸乙酯、丁香酚、柠檬醛、甜橙倍司、呋喃酮以及乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将质量份的普鲁兰多糖倒入质量份的纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥。

干燥时控制喷雾干燥机内的温度调在160℃，到水分含量为12％的微胶囊香精。

实施例1：

S1、搅拌混合：选取5千克蒸馏水、0.2千克香兰素、0.3千克乙酸异戊酯、0.3千克乙酸芳樟酯、0.2千克芳樟醇、0.3千克乙酸苄酯、0.1千克丁酸乙酯、0.1千克丁酸异戊酯、0.3千克己酸乙酯、0.2千克丁香酚、0.2千克柠檬醛、0.3千克甜橙倍司、0.3千克呋喃酮以及2.2千克乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将10千克普鲁兰多糖倒入80千克纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：将喷雾干燥机内的温度调在160℃，用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥，得到水分含量为12％的微胶囊香精。

实施例2：

S1、搅拌混合：选取4千克蒸馏水、0.5千克香兰素、0.3千克乙酸异戊酯、0.3千克乙酸芳樟酯、0.2千克芳樟醇、0.3千克乙酸苄酯、0.1千克丁酸乙酯、0.1千克丁酸异戊酯、0.3千克己酸乙酯、0.5千克丁香酚、0.4千克柠檬醛、0.6千克甜橙倍司、0.5千克呋喃酮以及2.2千克乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将10千克普鲁兰多糖倒入80千克纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：将喷雾干燥机内的温度调在160℃，用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥，得到水分含量为12％的微胶囊香精。

实施例3：

S1、搅拌混合：选取4千克蒸馏水、0.1千克香兰素、0.3千克乙酸异戊酯、0.3千克乙酸芳樟酯、0.2千克芳樟醇、0.3千克乙酸苄酯、0.1千克丁酸乙酯、0.1千克丁酸异戊酯、0.3千克己酸乙酯、0.1千克丁香酚、0.5千克柠檬醛、0.8千克甜橙倍司、0.1千克呋喃酮以及2.2千克乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将10千克普鲁兰多糖倒入80千克纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：将喷雾干燥机内的温度调在160℃，用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥，得到水分含量为12％的微胶囊香精。

实施例4：

S1、搅拌混合：选取4千克蒸馏水、0.5千克香兰素、0.3千克乙酸异戊酯、0.3千克乙酸芳樟酯、0.2千克芳樟醇、0.3千克乙酸苄酯、0.1千克丁酸乙酯、0.1千克丁酸异戊酯、0.3千克己酸乙酯、0.5千克丁香酚、0.4千克柠檬醛、0.6千克甜橙倍司、0.5千克呋喃酮以及2.2千克乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将5千克普鲁兰多糖倒入80千克纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：将喷雾干燥机内的温度调在160℃，用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥，得到水分含量为12％的微胶囊香精。

本发明的有益效果：

1、本发明通过添加柠檬醛和甜橙倍司在增香的同时，减少了生产成本；

2、本发明采用普鲁兰多糖作为微胶囊壁材，膜壁致密性好，在雾化干燥比较高的温度下，可避免包埋其中的香精挥发损失掉，大大提高产品的收得率。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的工艺流程包括：搅拌混合、制备溶液、乳化和干燥四步。

本发明的工艺原料及其质量份如下：纯净水80、普鲁兰多糖10和香蕉口味香精10。

其中香蕉口味香精包括：蒸馏水4％～5％、香兰素0.2％～0.5％、乙酸异戊酯0.3％、乙酸芳樟酯0.3％、芳樟醇0.2％、乙酸苄酯0.3％、丁酸乙酯0.1％、丁酸异戊酯0.1％、己酸乙酯0.3％、丁香酚0.2％～0.5％、柠檬醛0.2％～0.4％、甜橙倍司0.3％～0.6％、呋喃酮0.3％～0.5％以及乙醇2.2％。

如图1所示，本发明工艺流程如下：

实施例1

S1、搅拌混合：选取5千克蒸馏水、0.2千克香兰素、0.3千克乙酸异戊酯、0.3千克乙酸芳樟酯、0.2千克芳樟醇、0.3千克乙酸苄酯、0.1千克丁酸乙酯、0.1千克丁酸异戊酯、0.3千克己酸乙酯、0.2千克丁香酚、0.2千克柠檬醛、0.3千克甜橙倍司、0.3千克呋喃酮以及2.2千克乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将10千克普鲁兰多糖倒入80千克纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：将喷雾干燥机内的温度调在160℃，用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥，得到水分含量为12％的微胶囊香精。

实施例2

S1、搅拌混合：选取4千克蒸馏水、0.5千克香兰素、0.3千克乙酸异戊酯、0.3千克乙酸芳樟酯、0.2千克芳樟醇、0.3千克乙酸苄酯、0.1千克丁酸乙酯、0.1千克丁酸异戊酯、0.3千克己酸乙酯、0.5千克丁香酚、0.4千克柠檬醛、0.6千克甜橙倍司、0.5千克呋喃酮以及2.2千克乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将10千克普鲁兰多糖倒入80千克纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：将喷雾干燥机内的温度调在160℃，用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥，得到水分含量为12％的微胶囊香精。

实施例3

S1、搅拌混合：选取4千克蒸馏水、0.1千克香兰素、0.3千克乙酸异戊酯、0.3千克乙酸芳樟酯、0.2千克芳樟醇、0.3千克乙酸苄酯、0.1千克丁酸乙酯、0.1千克丁酸异戊酯、0.3千克己酸乙酯、0.1千克丁香酚、0.5千克柠檬醛、0.8千克甜橙倍司、0.1千克呋喃酮以及2.2千克乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将10千克普鲁兰多糖倒入80千克纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：将喷雾干燥机内的温度调在160℃，用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥，得到水分含量为12％的微胶囊香精。

实施例4

S1、搅拌混合：选取4千克蒸馏水、0.5千克香兰素、0.3千克乙酸异戊酯、0.3千克乙酸芳樟酯、0.2千克芳樟醇、0.3千克乙酸苄酯、0.1千克丁酸乙酯、0.1千克丁酸异戊酯、0.3千克己酸乙酯、0.5千克丁香酚、0.4千克柠檬醛、0.6千克甜橙倍司、0.5千克呋喃酮以及2.2千克乙醇送入搅拌机进行搅拌；

S2、制备溶液：将5千克普鲁兰多糖倒入80千克纯净水中，混合溶解后向其中加入S1中的搅拌混合溶液；

S3、乳化：将S2制备好的溶液导入乳化机内进行乳化；

S4、干燥：将喷雾干燥机内的温度调在160℃，用雾化器将上述乳浊液喷成雾滴并送入喷雾干燥机内，使物料急骤干燥，得到水分含量为12％的微胶囊香精。

下面简单介绍本发明部分配方特性

柠檬醛：规定为允许使用的食用香料。主要用于配制柠檬、柑橘和什锦水果型香精，亦为合成紫罗兰酮的主要原料。用作调香剂，配制柠檬香精，也用作合成紫罗兰酮和维生素A的原料用途广泛，用于需要柠檬香气的各个方面。是柠檬型、防臭木型香精、人工配制柠檬油、香柠檬油和橙叶油的重要香料。是合成紫罗兰酮类、甲基紫罗兰酮类的原料。也可用来掩盖工业生产中的不良气息。还可用于生姜、柠檬、白柠檬、甜橙、圆柚、苹果、樱桃、葡萄、草莓及辛香等食用香精。酒用香精亦可用之。柠檬醛是中国规定允许使用的食用香料，可用于配制草莓、苹果、杏、甜橙、柠檬等水果型食用香精。

呋喃酮：规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，天然品存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝等中，用于焦糖、红糖、黄油、硬糖、可可糖浆、草莓、香荚兰豆、咖啡和水果型果酱和炼乳配方中。

普鲁兰多糖：由出芽短梗霉发酵生产的类似葡聚糖、黄原胶的水溶性微生物多糖。是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。

普鲁兰多糖主要应用领域：

(1)医药和保健品胶囊行业、化妆品的粘结成形剂。

(2)食品品质的改良剂和增稠剂。

(3)用于防止氧化的水溶性的包装材料。

(4)主食、糕点的低热能食品原料。

下表为四个实施例对比实验结果：

由上表可得：

(1)由实施例1、2可知，当香兰素、丁香酚、柠檬醛、甜橙倍司、呋喃酮以及普鲁兰多糖均在其质量份之内，则产品的微胶囊转化率、保质期均有所提高，且生产成本降低。

(2)由实施例1、2、3可知，当香兰素、丁香酚、柠檬醛、甜橙倍司以及呋喃酮不在其质量份之内，普鲁兰多糖在其质量份之内，则产品的微胶囊转化率虽然有所提升，但其保质期时间短，且生产成本高。

(3)由实施例2、4可知，当香兰素、丁香酚、柠檬醛、甜橙倍司以及呋喃酮在其质量份之内，普鲁兰多糖不在其质量份之内，则虽然产品的保质期提高，生产成本降低，但产品的微胶囊转化率低。

注：目前工业生产中生产成本在16～17元，保质期在2.5年左右，微胶囊转化率在70％左右。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。