阅读说明：本技术 一种百合玫瑰果味酱及其制备方法 (Lily and rose fruity sauce and preparation method thereof ) 是由 刘甫智 于 2019-11-15 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工领域,具体公开了一种百合玫瑰果味酱,所述百合玫瑰果味酱包括鲜百合、玫瑰花、蓝莓浓缩汁、雪梨浓缩汁、胶体、果葡糖浆、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、蜂蜜、纯净水,经多道工艺制备得到百合玫瑰果味酱,具有营养丰富均衡、口感适宜,养心安神,润肺止咳、保护肝脏胃肠的功能,是一种兼具食用与保健的果酱食品。(The invention belongs to the field of food processing, and particularly discloses lily and rose fruity sauce which comprises fresh lily, rose, blueberry concentrated juice, snow pear concentrated juice, colloid, high fructose corn syrup, D-sodium erythorbate, sodium citrate, honey and purified water.)

一种百合玫瑰果味酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种百合玫瑰果味酱及其制备方法。

背景技术

百合为传统的药食同源食物，富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、还原糖和淀粉，以及各种微量元素和维生素，如钙、磷、铁、维生素B、维生素C等，此外还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些营养成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，最显著的功效是理气解郁、活血散淤和调经止痛。玫瑰花泡水能滋阴美容、调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳、愈合伤口、保护肝脏胃肠的功能，长期饮用亦有助于促进新陈代谢。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效，果酱中不仅含丰富的钾、锌元素、类黄酮、花青素，而且含有丰富的矿物质和纤维等，能消除疲劳，增强记忆力。经常吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。果酱还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。现代人通过食用果酱等保健性食品来改善身体机能，而目前果酱的营养成分和口味比较单一。因此，利用食品原有的营养成分与风味特性，开发一款营养丰富、适口性强的果味酱成为需要解决的一个问题。

发明内容

基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：

本发明目的之一是提供一种百合玫瑰果味酱，所述百合玫瑰果味酱包括以下组分：鲜百合、玫瑰花、蓝莓浓缩汁、雪梨浓缩汁、胶体、果葡糖浆、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、蜂蜜、纯净水。

优选的，以重量份数计，所述百合玫瑰果味酱包括：鲜百合40~60份、玫瑰花15~20份、蓝莓浓缩汁10~20份、雪梨浓缩汁8~10份、胶体10~15份、果葡糖浆6~10份、D-异抗坏血酸钠0.2~0.5份、柠檬酸钠0.1~0.4份、蜂蜜5~10份、纯净水15~25份。

优选的，所述胶体选自果胶、豆胶和三仙胶中的一种、两种或三种；当使用两种或三种胶体混合物时，其混合比例为任意比例混合。

本发明的目的之二是提供一种百合玫瑰果味酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合洗净，切片，下入沸水中煮5~15分钟，捞出沥水，晾至室温时研磨成百合泥备用；

（2）选择花型完整、花蕾膨大未开花的干玫瑰花蕾，纯净水常温浸泡10~15分钟后捞出，去除玫瑰花茎，只留泡发花瓣；

（3）取干净容器将D-异抗坏血酸钠置于容器内，加入纯净水在加热温度下搅拌至完全溶解，得到D-异抗坏血酸钠溶液备用；

（4）将果葡萄浆、纯净水、步骤（1）所得百合泥、步骤（2）所得泡发花瓣置于不锈钢反应釜内，搅拌均匀，加热温度至50~60℃时，加入蓝莓浓缩汁和雪梨浓缩汁，得混合浓浆；

（5）将步骤（4）所得混合浓浆加热至75~85℃，加入步骤（3）所得D-异抗坏血酸钠溶液后，继续加热至85~87℃，加入胶体，保温6~9min，得果味浓浆；

（6）将步骤（5）所得果味浓浆移入冷却罐进行冷却，待冷却温度降至50~60℃时，加入蜂蜜和柠檬酸钠搅拌均匀，继续冷却至35℃以下，辐照灭菌后进行无菌灌装，密封、包装后制得百合玫瑰果味酱。

优选的，步骤（3）中加热温度为75~85℃。

优选的，步骤（3）中加入纯净水的量与D-异抗坏血酸钠的质量比为1:9~15。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

果味酱加入百合与玫瑰花，融合了百合与玫瑰花的营养及保健功效，同时兼具食用保健的功能；中医认为百合具有养心安神，润肺止咳的功效，现代营养学认为百合富含蛋白质、脂肪、还原糖和淀粉，以及各种微量元素和维生素，具有良好的营养滋补功效；玫瑰花理气解郁、活血散淤和调经止痛，保护肝脏胃肠的功能；果酱中的果酸能促进消化，三者结合作为果味酱的原料，使果味酱营养丰富均衡、适口性强。

具体实施方式

本发明提供一种百合玫瑰果味酱，以重量份数计，包括以下组分：鲜百合40~60份、玫瑰花15~20份、蓝莓浓缩汁10~20份、雪梨浓缩汁8~10份、胶体10~15份、果葡糖浆6~10份、D-异抗坏血酸钠0.2~0.5份、柠檬酸钠0.1~0.4份、蜂蜜5~10份、纯净水15~25份。

其中，所述胶体选自果胶、豆胶和三仙胶中的一种、两种或三种；当使用两种或三种胶体混合物时，其混合比例为任意比例混合。

上述百合玫瑰果味酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合洗净，切片，下入沸水中煮5~15分钟，捞出沥水，晾至室温时研磨成百合泥备用；

（2）选择花型完整、花蕾膨大未开花的干玫瑰花蕾，纯净水常温浸泡10~15分钟后捞出，去除玫瑰花茎，只留泡发花瓣；

（3）取干净容器将D-异抗坏血酸钠置于容器内，加入纯净水的量与D-异抗坏血酸钠的质量比为1:9~15，在加热温度75~85℃时搅拌至完全溶解，得到D-异抗坏血酸钠溶液备用；

（4）将果葡萄浆、纯净水、步骤（1）所得百合泥、步骤（2）所得泡发花瓣置于不锈钢反应釜内，搅拌均匀，加热温度至50~60℃时，加入蓝莓浓缩汁和雪梨浓缩汁，得混合浓浆；

（5）将步骤（4）所得混合浓浆加热至75~85℃，加入步骤（3）所得D-异抗坏血酸钠溶液后，继续加热至85~87℃，加入胶体，保温6~9min，得果味浓浆；

（6）将步骤（5）所得果味浓浆移入冷却罐进行冷却，待冷却温度降至50~60℃时，加入蜂蜜和柠檬酸钠搅拌均匀，继续冷却至35℃以下，辐照灭菌后进行无菌灌装，密封、包装后制得百合玫瑰果味酱。

下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。

除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。

实施例1

本发明提供一种百合玫瑰果味酱，以重量份数计，包括以下组分：鲜百合40份、玫瑰花15份、蓝莓浓缩汁10份、雪梨浓缩汁8份、果胶10份、果葡糖浆6份、D-异抗坏血酸钠0.2份、柠檬酸钠0.1份、蜂蜜5份、纯净水15份。

上述百合玫瑰果味酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合洗净，切片，下入沸水中煮5分钟，捞出沥水，晾至室温时研磨成百合泥备用；

（2）选择花型完整、花蕾膨大未开花的干玫瑰花蕾，纯净水常温浸泡10~15分钟后捞出，去除玫瑰花茎，只留泡发花瓣；

（3）取干净容器将D-异抗坏血酸钠置于容器内，加入纯净水的量与D-异抗坏血酸钠的质量比为1:10，在加热温度75℃时搅拌至完全溶解，得到D-异抗坏血酸钠溶液备用；

（4）将果葡萄浆、纯净水、步骤（1）所得百合泥、步骤（2）所得泡发花瓣置于不锈钢反应釜内，搅拌均匀，加热温度至50℃时，加入蓝莓浓缩汁和雪梨浓缩汁，得混合浓浆；

（5）将步骤（4）所得混合浓浆加热至75℃，加入步骤（3）所得D-异抗坏血酸钠溶液后，继续加热至85℃，加入胶体，保温6min，得果味浓浆；

（6）将步骤（5）所得果味浓浆移入冷却罐进行冷却，待冷却温度降至50℃时，加入蜂蜜和柠檬酸钠搅拌均匀，继续冷却至30℃，辐照灭菌后进行无菌灌装，密封、包装后制得百合玫瑰果味酱。

实施例2

本发明提供一种百合玫瑰果味酱，以重量份数计，包括以下组分：鲜百合60份、玫瑰花20份、蓝莓浓缩汁20份、雪梨浓缩汁10份、豆胶15份、果葡糖浆10份、D-异抗坏血酸钠0.5份、柠檬酸钠0.4份、蜂蜜10份、纯净水25份。

上述百合玫瑰果味酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合洗净，切片，下入沸水中煮15分钟，捞出沥水，晾至室温时研磨成百合泥备用；

（2）选择花型完整、花蕾膨大未开花的干玫瑰花蕾，纯净水常温浸泡15分钟后捞出，去除玫瑰花茎，只留泡发花瓣；

（3）取干净容器将D-异抗坏血酸钠置于容器内，加入纯净水的量与D-异抗坏血酸钠的质量比为1:15，在加热温度85℃时搅拌至完全溶解，得到D-异抗坏血酸钠溶液备用；

（4）将果葡萄浆、纯净水、步骤（1）所得百合泥、步骤（2）所得泡发花瓣置于不锈钢反应釜内，搅拌均匀，加热温度至60℃时，加入蓝莓浓缩汁和雪梨浓缩汁，得混合浓浆；

（5）将步骤（4）所得混合浓浆加热至85℃，加入步骤（3）所得D-异抗坏血酸钠溶液后，继续加热至87℃，加入胶体，保温9min，得果味浓浆；

（6）将步骤（5）所得果味浓浆移入冷却罐进行冷却，待冷却温度降至60℃时，加入蜂蜜和柠檬酸钠搅拌均匀，继续冷却至33℃，辐照灭菌后进行无菌灌装，密封、包装后制得百合玫瑰果味酱。

实施例3

本发明提供一种百合玫瑰果味酱，以重量份数计，包括以下组分：鲜百合50份、玫瑰花17份、蓝莓浓缩汁12份、雪梨浓缩汁9份、果胶12份、果葡糖浆8份、D-异抗坏血酸钠0.3份、柠檬酸钠0.2份、蜂蜜6份、纯净水20份。

上述百合玫瑰果味酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合洗净，切片，下入沸水中煮10分钟，捞出沥水，晾至室温时研磨成百合泥备用；

（2）选择花型完整、花蕾膨大未开花的干玫瑰花蕾，纯净水常温浸泡12分钟后捞出，去除玫瑰花茎，只留泡发花瓣；

（3）取干净容器将D-异抗坏血酸钠置于容器内，加入纯净水的量与D-异抗坏血酸钠的质量比为1:12，在加热温度80℃时搅拌至完全溶解，得到D-异抗坏血酸钠溶液备用；

（4）将果葡萄浆、纯净水、步骤（1）所得百合泥、步骤（2）所得泡发花瓣置于不锈钢反应釜内，搅拌均匀，加热温度至55℃时，加入蓝莓浓缩汁和雪梨浓缩汁，得混合浓浆；

（5）将步骤（4）所得混合浓浆加热至80℃，加入步骤（3）所得D-异抗坏血酸钠溶液后，继续加热至86℃，加入胶体，保温8min，得果味浓浆；

（6）将步骤（5）所得果味浓浆移入冷却罐进行冷却，待冷却温度降至55℃时，加入蜂蜜和柠檬酸钠搅拌均匀，继续冷却至35℃，辐照灭菌后进行无菌灌装，密封、包装后制得百合玫瑰果味酱。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。