阅读说明：本技术 一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法 (A soaking and fresh-keeping method for tangerine slice for can processing ) 是由 刘志文 杨军 代泳波 于 2020-06-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法,将新鲜的橘子用含氯的洗涤用水清洗后进入热烫机进行烫皮处理,剥皮后的桔子及时送到分瓣处,用弹弓进行分瓣；对分瓣后的橘片进入酸碱流槽进行处理,将酸碱处理后的橘片装入消毒后的塑料袋中,注入浸泡液,橘片必须全部浸泡在浸泡液中,扎好塑料袋口,然后放入塑料筐中；将装好袋的橘片放入冷库,冷库温度控制在0-4℃；使用时将冷库中的橘片取出,放入流动的清洁水中漂洗30分钟即可正常使用。本发明方法通过合适的酸度、合适的余氯含量和低温控制组合,抑制微生物的生长和繁殖而达到商业无菌,防止产品变质,成本低、方法简单,橘片脆度好且无橙皮苷的苦涩味道,橘片可保存三年。(The invention discloses a soaking and fresh-keeping process method of orange slices for can processing, which is characterized in that fresh oranges are washed by chlorine-containing washing water and then enter a blanching machine for blanching, and the peeled oranges are timely sent to a sectioning position and are sectioned by a slingshot; processing the orange slices subjected to the sectioning in an acid-base flow tank, filling the orange slices subjected to the acid-base treatment into a sterilized plastic bag, injecting a soaking solution into the plastic bag, completely soaking the orange slices in the soaking solution, tying a plastic bag opening, and then putting the plastic bag opening into a plastic basket; placing the bagged tangerine slices into a refrigeration house, and controlling the temperature of the refrigeration house to be 0-4 ℃; when in use, the orange slices in the refrigeration house are taken out and put into flowing clean water for rinsing for 30 minutes, and then the orange slices can be normally used. The method of the invention inhibits the growth and reproduction of microorganisms to achieve commercial sterility by controlling combination of proper acidity, proper residual chlorine content and low temperature, prevents product deterioration, has low cost and simple method, has good crispness of the orange slices and no bitter taste of hesperidin, and can preserve the orange slices for three years.)

一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法

技术领域

本发明涉及橘子罐头加工技术领域，具体为一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法。

背景技术

目前，橘子罐头的加工过程中为了新鲜橘子保鲜，基本上都是使用保鲜剂和保鲜膜，极少部分厂家使用冷藏的方式对橘子原料进行保鲜。使用保鲜剂和保鲜膜保鲜的缺点是保鲜期短，其存放时间不会超过三个月，超过三个月后橘子原料就会腐烂。而使用常规冷藏保鲜的方法，橘皮中的橙皮苷会渗透进入橘肉中，导致产品风味发生变化，严重影响产品质量。而且长时间冷藏后的橘子，在进行罐头加工过程中，橘子极容易破碎，造成产品消耗高，成本明显增加。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法，目的是通过这种保鲜方法避免橘片中出现橙皮苷的苦涩味道，同时降低产品的成本。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法，具体步骤如下：

(1)原料挑选：挑选的橘子要求新鲜度良好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤引起的腐烂现象；

(2)清洗和烫皮：橘子原料进车间前需在专用场地使用流动水洗去表面沾污的泥土、农药、杂物等，同时原料与洗涤水的比例不超过1：2，洗涤用水中加氯，余氯浓度控制在30ppm—100ppm之间，清洗后的原料进入热烫机进行烫皮处理，烫皮的温度、时间随品种、果实大小、果皮厚薄而定；一般以剥桔能带除桔络，桔片完整无热感为度，一般要求水温80-100℃，时间40-90秒；

(3)去皮：剥皮时，要求在桔子的果梗部，用专用工具将果蒂处的橘皮挑开，然后剥皮，去皮时手指用力不能太大，防止挤压果肉产生碎片，对已被损的果肉需另外放置；

(4)分瓣：剥皮后的桔子，需放在盘中及时送到分瓣处，用弹弓进行分瓣，同时剔除黑斑、虫害、软烂不合格桔片，进入酸、碱流槽处理；

(5)酸碱处理及漂洗：对分瓣后的橘片进入酸碱流槽进行处理，工艺参数按以下操作进行；酸处理：浓度为0.3—0.8％食品级盐酸溶液、温度25-30℃、处理时间50-60分钟，处理后漂洗5分钟；碱处理：浓度为0.1—0.3％氢氧化钠溶液、温度27-32℃、处理时间10-15分钟，处理后漂洗20-30分钟；

(6)原料装袋：

1)将塑料袋包装放在紫外灯下照射消毒1-2小时；

2)浸泡液的制备：将饮用水烧开，冷却至常温，加入柠檬酸、食品级二氧化氯，使浸泡液的PH值控制在2.0-2.2(如果酸度太高，会影响产品风味，酸度太低，则不能起到抑制微生物生长和繁殖的目的，会影响产品质量)，二氧化氯的含量控制在0.5-0.6mg/l(如果二氧化氯浓度太高，会影响产品风味，浓度太低，则不能起到抑制微生物生长和繁殖的目的，会影响产品质量)；

3)将酸碱处理后的橘片装入消毒后的塑料袋中，注入浸泡液，橘片必须全部浸泡在浸泡液中，扎好塑料袋口，然后放入塑料筐中，注意塑料袋的高度不能高于筐面，防止在堆放时压破塑料袋；

(7)冷库贮存：将装好袋的橘片放入冷库，冷库温度控制在0-4℃；每天检查两次冷库温度，防止温度出现异常；

冷库温度设定在0-4℃的原因：产品在低温在不容易生长和繁殖，不设在0度以下一是能耗高，二是直接冷冻去皮的橘子时在解冻后橘子容易破碎。

(8)使用时漂洗：需要使用橘片时，将冷库中的橘片取出，放入流动的清洁水中漂洗30分钟即可正常使用。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

本发明方法采用物理、化学相结合的方法，通过高酸、余氯、低温控制组合，抑制微生物的生长而达到商业无菌，防止产品变质，成本低、方法简单、效果好，橘片脆度好且无橙皮苷的苦涩味道，不影响产品风味，用此种方法，橘片可保存三年。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法，具体步骤如下：

(1)原料挑选：挑选的橘子要求新鲜度良好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤引起的腐烂现象；

(2)清洗和烫皮：橘子原料进车间前需在专用场地使用流动水洗去表面沾污的泥土、农药、杂物等，同时原料与洗涤水的比例不超过1：2，洗涤用水中加氯，余氯浓度控制在30ppm—100ppm之间，清洗后的原料进入热烫机进行烫皮处理，烫皮的温度、时间随品种、果实大小、果皮厚薄而定；以剥桔能带除桔络，桔片完整无热感为度，要求水温80℃，时间90秒；

(3)去皮：剥皮时，要求在桔子的果梗部，用专用工具将果蒂处的橘皮挑开，然后剥皮，去皮时手指用力不能太大，防止挤压果肉产生碎片，对已被损的果肉需另外放置；

(4)分瓣：剥皮后的桔子，需放在盘中及时送到分瓣处，用弹弓进行分瓣，同时剔除黑斑、虫害、软烂不合格桔片，进入酸、碱流槽处理；

(5)酸碱处理及漂洗：对分瓣后的橘片进入酸碱流槽进行处理，工艺参数按以下操作进行；酸处理：浓度为0.3％食品级盐酸溶液、温度25℃、处理时间60分钟，处理后漂洗5分钟；碱处理：浓度为0.1％氢氧化钠溶液、温度27℃、处理时间15分钟，处理后漂洗20分钟；

(6)原料装袋：

1)将塑料袋包装放在紫外灯下照射消毒1-2小时；

2)浸泡液的制备：将饮用水烧开，冷却至常温，加入柠檬酸、食品级二氧化氯，使浸泡液的PH值控制在2.0，二氧化氯的含量控制在0.5mg/l；

3)将酸碱处理后的橘片装入消毒后的塑料袋中，注入浸泡液，橘片必须全部浸泡在浸泡液中，扎好塑料袋口，然后放入塑料筐中，注意塑料袋的高度不能高于筐面，防止在堆放时压破塑料袋；

(7)冷库贮存：将装好袋的橘片放入冷库，冷库温度控制在0-4℃；每天检查两次冷库温度，防止温度出现异常；

(8)使用时漂洗：需要使用橘片时，将冷库中的橘片取出，放入流动的清洁水中漂洗30分钟即可正常使用。

实施例2：一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法，具体步骤如下：

(1)原料挑选：挑选的橘子要求新鲜度良好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤引起的腐烂现象；

(2)清洗和烫皮：橘子原料进车间前需在专用场地使用流动水洗去表面沾污的泥土、农药、杂物等，同时原料与洗涤水的比例不超过1：2，洗涤用水中加氯，余氯浓度控制在30ppm—100ppm之间，清洗后的原料进入热烫机进行烫皮处理，烫皮的温度、时间随品种、果实大小、果皮厚薄而定；以剥桔能带除桔络，桔片完整无热感为度，要求水温90℃，时间60秒；

(3)去皮：剥皮时，要求在桔子的果梗部，用专用工具将果蒂处的橘皮挑开，然后剥皮，去皮时手指用力不能太大，防止挤压果肉产生碎片，对已被损的果肉需另外放置；

(4)分瓣：剥皮后的桔子，需放在盘中及时送到分瓣处，用弹弓进行分瓣，同时剔除黑斑、虫害、软烂不合格桔片，进入酸、碱流槽处理；

(5)酸碱处理及漂洗：对分瓣后的橘片进入酸碱流槽进行处理，工艺参数按以下操作进行；酸处理：浓度为0.5％食品级盐酸溶液、温度28℃、处理时间55分钟，处理后漂洗5分钟；碱处理：浓度为0.2％氢氧化钠溶液、温度30℃、处理时间13分钟，处理后漂洗25分钟；

(6)原料装袋：

1)将塑料袋包装放在紫外灯下照射消毒1-2小时；

2)浸泡液的制备：将饮用水烧开，冷却至常温，加入柠檬酸、食品级二氧化氯，使浸泡液的PH值控制在2.1，二氧化氯的含量控制在0.55mg/l；

3)将酸碱处理后的橘片装入消毒后的塑料袋中，注入浸泡液，橘片必须全部浸泡在浸泡液中，扎好塑料袋口，然后放入塑料筐中，注意塑料袋的高度不能高于筐面，防止在堆放时压破塑料袋；

(7)冷库贮存：将装好袋的橘片放入冷库，冷库温度控制在0-4℃；每天检查两次冷库温度，防止温度出现异常；

(8)使用时漂洗：需要使用橘片时，将冷库中的橘片取出，放入流动的清洁水中漂洗30分钟即可正常使用。

实施例3：一种罐头加工用橘片的浸泡保鲜工艺方法，具体步骤如下：

(1)原料挑选：挑选的橘子要求新鲜度良好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤引起的腐烂现象；

(2)清洗和烫皮：橘子原料进车间前需在专用场地使用流动水洗去表面沾污的泥土、农药、杂物等，同时原料与洗涤水的比例不超过1：2，洗涤用水中加氯，余氯浓度控制在30ppm—100ppm之间，清洗后的原料进入热烫机进行烫皮处理，烫皮的温度、时间随品种、果实大小、果皮厚薄而定；以剥桔能带除桔络，桔片完整无热感为度，要求水温100℃，时间40秒；

(3)去皮：剥皮时，要求在桔子的果梗部，用专用工具将果蒂处的橘皮挑开，然后剥皮，去皮时手指用力不能太大，防止挤压果肉产生碎片，对已被损的果肉需另外放置；

(4)分瓣：剥皮后的桔子，需放在盘中及时送到分瓣处，用弹弓进行分瓣，同时剔除黑斑、虫害、软烂不合格桔片，进入酸、碱流槽处理；

(5)酸碱处理及漂洗：对分瓣后的橘片进入酸碱流槽进行处理，工艺参数按以下操作进行；酸处理：浓度为0.8％食品级盐酸溶液、温度30℃、处理时间50分钟，处理后漂洗5分钟；碱处理：浓度为0.3％氢氧化钠溶液、温度32℃、处理时间10分钟，处理后漂洗30分钟；

(6)原料装袋：

1)将塑料袋包装放在紫外灯下照射消毒1-2小时；

2)浸泡液的制备：将饮用水烧开，冷却至常温，加入柠檬酸、食品级二氧化氯，使浸泡液的PH值控制在2.2，二氧化氯的含量控制在0.6mg/l；

3)将酸碱处理后的橘片装入消毒后的塑料袋中，注入浸泡液，橘片必须全部浸泡在浸泡液中，扎好塑料袋口，然后放入塑料筐中，注意塑料袋的高度不能高于筐面，防止在堆放时压破塑料袋；

(7)冷库贮存：将装好袋的橘片放入冷库，冷库温度控制在0-4℃；每天检查两次冷库温度，防止温度出现异常；

(8)使用时漂洗：需要使用橘片时，将冷库中的橘片取出，放入流动的清洁水中漂洗30分钟即可正常使用。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其它实施方式。