阅读说明：本技术 一种柿子贮藏的方法 (Persimmon storage method ) 是由 樊俊国 于 2019-11-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种柿子贮藏的方法,具体步骤包括如下：采摘前十天对鲜果喷洒过碳酸钠,进行杀虫、杀菌、防损湿处；选择成熟较晚、皮厚、水分少的柿子,在着色变黄时,细心采收,轻放筐内；配制成盐矾水溶液,浸泡柿子,贮藏前柿果进行预冷处理；将柿子放在贮藏室中,覆盖并封存；一段时间后将柿子取出,用清水浸洗,即可。本发明一种柿子贮藏的方法,避免因采收期集中而出现烂果、坏果的现象,减少柿子在贮藏运输中的发霉、腐烂、延缓菌体衰老,保持食用菌原有品质等作用,还具有安全、高效、无残留、保鲜效果好等特点。(The invention discloses a persimmon storage method, which comprises the following specific steps: spraying sodium percarbonate on fresh fruits ten days before picking, and performing insect killing, sterilization and damp damage prevention; selecting ripe persimmons with late skin and less water, carefully picking when the persimmons become yellow, and lightly putting the persimmons in a basket; preparing salt alum-forming aqueous solution, soaking persimmons, and pre-cooling the persimmons before storage; placing the persimmons in a storage room, covering and sealing; taking out the persimmons after a period of time, and soaking and washing the persimmons with clear water. The persimmon storage method provided by the invention has the effects of avoiding the phenomena of rotten fruits and bad fruits caused by concentrated harvesting periods, reducing the mildewing and the decay of the persimmons in storage and transportation, delaying the aging of thalli, keeping the original quality of edible fungi and the like, and has the characteristics of safety, high efficiency, no residue, good preservation effect and the like.)

一种柿子贮藏的方法

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种柿子贮藏的方法。

背景技术

柿子是陕西关中及秦巴山区的一种主要水果资源，柿子不仅营养丰富,含有大量的糖类及多种维生素营养物质,而且具有很高的药用价值和经济价值,是山区脱贫致富的重要经济树种。因柿子成熟期比较集中，柿子中含有丰富的单宁,采后短期内极易软化伤烂，造成果品大量积压变质，柿果在贮藏和运输过程中更容易软化、腐烂、褐变，严重影响后续加工品的品质，制约柿子的产业化发展。目前市场上长期贮藏方法中使用的保鲜剂多为对人体有害化学物质，食用时如果不清洗干净，会对人体造成伤害。

发明内容

本发明的目的是提供一种柿子贮藏的方法，解决了现有技术中使用的保鲜剂存在食品安全的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种柿子贮藏的方法，具体步骤包括如下：

步骤1、采摘前十天对鲜果喷洒过碳酸钠，进行杀虫、杀菌、防损湿处；

步骤2、选择成熟较晚、皮厚、水分少的柿子,在着色变黄时,细心采收,轻放筐内；

步骤3、配制成盐矾水溶液，浸泡柿子，贮藏前柿果进行预冷处理；

步骤4、将柿子放在贮藏室中，覆盖并封存；

步骤5、一段时间后将柿子取出，用清水浸洗，即可。

本发明的特点还在于，

步骤3按水、盐、明矾的质量比例为100:1:0.05，配制成盐矾水溶液。

步骤3预冷处理时间为24-48小时，温度为-1℃～1℃。

步骤4保存温度为-3℃～22℃。

步骤4贮藏期间包装内相对湿度保持在60％～70％。

步骤4贮藏期间包装内氧气浓度4％～4.5％，

步骤4贮藏期间包装内二氧化碳浓度为8％～8.2％。

步骤5经过10～20天后将柿子取出。

本发明的有益效果是，一种柿子贮藏的方法，不需添加任何化学物质，不使用任何放射性物质辐射处理，易于工业化生产，不污染环境，保存期延长，便于贮藏运输。柿子贮藏后，不变色、无异味、糖含量不降低，其它有用成分变化小，减少柿子在贮藏运输中的发霉、腐烂、延缓菌体衰老，保持食用菌原有品质等作用，还具有安全、高效、无残留、保鲜效果好等特点。

具体实施方式

本发明一种柿子贮藏的方法，具体步骤包括如下：

步骤1、采摘前十天对鲜果喷洒过碳酸钠，进行杀虫、杀菌、防损湿处；

步骤2、选择成熟较晚、皮厚、水分少的柿子,在着色变黄时,细心采收,轻放筐内；

步骤3、按水、盐、明矾的质量比例为100:1:0.05，配制成盐矾水溶液，浸泡柿子，贮藏前柿果的预冷时间为24-48小时，温度为-1℃～1℃；

步骤4、将柿子放在贮藏室中，覆盖并封存，保存温度为-3℃～22℃，贮藏期间包装内相对湿度保持在60％～70％，氧气浓度4％～4.5％，二氧化碳浓度为8％～8.2％，

步骤5、经过10～20天后将柿子取出，用清水浸洗，即可。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

实施例1

本实施例一种柿子贮藏的方法，具体步骤包括如下：

步骤1、在9月中旬对鲜果喷洒过碳酸钠，进行杀虫、杀菌、防损湿处；

步骤2、在9月下旬采摘,选择成熟较晚、皮厚、水分少的柿子,在着色变黄时,细心采收,轻放筐内；

步骤3、按水、盐、明矾的质量比例为100:1:0.05，配制成盐矾水溶液，浸泡柿子，贮藏前柿果的预冷时间为24小时，温度为-1℃；

步骤4、将柿子放在贮藏室中，覆盖并封存，保存温度为-3℃，贮藏期间包装内相对湿度保持在60％，氧气浓度4％，二氧化碳浓度为8％，

步骤5、经过10天后将柿子取出，用清水浸洗，即可。

取出的柿子口感硬脆，保持柿子的原味，颜色呈金黄色，保鲜期3个月，而且贮藏期间没有任何病害和褐变发生；保鲜效果较好。

实施例2

本实施例一种柿子贮藏的方法，具体步骤包括如下：

步骤1、在9月下旬对鲜果喷洒过碳酸钠，进行杀虫、杀菌、防损湿处；

步骤2、在10月上旬选择成熟较晚、皮厚、水分少的柿子,在着色变黄时,细心采收,轻放筐内；

步骤3、按水、盐、明矾的质量比例为100:1:0.05，配制成盐矾水溶液，浸泡柿子，贮藏前柿果的预冷时间为30小时，温度为0℃；

步骤4、将柿子放在贮藏室中，覆盖并封存，保存温度为1℃，贮藏期间包装内相对湿度保持在62％，氧气浓度4.1％，二氧化碳浓度为8.1％，

步骤5、经过12天后将柿子取出，用清水浸洗，即可。

取出的柿子口感硬脆，保持柿子的原味，颜色呈金黄色，保鲜期4个月，而且贮藏期间没有任何病害和褐变发生；保鲜效果较好。

实施例3

本实施例一种柿子贮藏的方法，具体步骤包括如下：

步骤1、在9月中旬对鲜果喷洒过碳酸钠，进行杀虫、杀菌、防损湿处；

步骤2、在9月下旬选择成熟较晚、皮厚、水分少的柿子,在着色变黄时,细心采收,轻放筐内；

步骤3、按水、盐、明矾的质量比例为100:1:0.05，配制成盐矾水溶液，浸泡柿子，贮藏前柿果的预冷时间为30小时，温度为-1℃；

步骤4、将柿子放在贮藏室中，覆盖并封存，保存温度为2℃，贮藏期间包装内相对湿度保持在64％，氧气浓度4.2％，二氧化碳浓度为8％；

步骤5、经过14天后将柿子取出，用清水浸洗，即可。

取出的柿子口感硬脆，保持柿子的原味，颜色呈金黄色，保鲜期5个月，而且贮藏期间没有任何病害和褐变发生；保鲜效果较好。

实施例4

本实施例一种柿子贮藏的方法，具体步骤包括如下：

步骤1、在9月下旬采摘前十天对鲜果喷洒过碳酸钠，进行杀虫、杀菌、防损湿处；

步骤2、在10月上旬选择成熟较晚、皮厚、水分少的柿子,在着色变黄时,细心采收,轻放筐内；

步骤3、按水、盐、明矾的质量比例为100:1:0.05，配制成盐矾水溶液，浸泡柿子，贮藏前柿果的预冷时间为40小时，温度为1℃；

步骤4、将柿子放在贮藏室中，覆盖并封存，保存温度为8℃，贮藏期间包装内相对湿度保持在66％，氧气浓度4.4％，二氧化碳浓度为8.2％；

步骤5、经过18天后将柿子取出，用清水浸洗，即可。

取出的柿子口感硬脆，保持柿子的原味，颜色呈金黄色，保鲜期4个月，而且贮藏期间没有任何病害和褐变发生；保鲜效果较好。

实施例5

本实施例一种柿子贮藏的方法，具体步骤包括如下：

步骤1、在9月下旬天对鲜果喷洒过碳酸钠，进行杀虫、杀菌、防损湿处；

步骤2、在10月上旬选择成熟较晚、皮厚、水分少的柿子,在着色变黄时,细心采收,轻放筐内；

步骤3、按水、盐、明矾的质量比例为100:1:0.05，配制成盐矾水溶液，浸泡柿子，贮藏前柿果的预冷时间为48小时，温度为1℃；

步骤4、将柿子放在贮藏室中，覆盖并封存，保存温度为22℃，贮藏期间包装内相对湿度保持在70％，氧气浓度4.5％，二氧化碳浓度为8.2％，

步骤5、经过20天后将柿子取出，用清水浸洗，即可。

取出的柿子口感硬脆，保持柿子的原味，颜色呈金黄色，保鲜期5个月，而且贮藏期间没有任何病害和褐变发生；保鲜效果较好。

本发明一种柿子贮藏的方法，处理后的柿子保鲜具有较好的效果,可大大减少果实的完熟率和腐烂率，延长果实的脱涩时间，降低果实的呼吸强度，维持较高的糖、酸及单宁的含量,延迟柿子采后的衰老过程。保鲜效果最好,口感越好，延长保存期限，便于销售，提高柿子的营养价值与附加值，减少柿产业的经济损失，本发明可使柿子贮藏延长至3-5个月左右，并保持柿子的硬、脆口感，避免因采收期集中而出现烂果、坏果的现象，减少柿子在贮藏运输中的发霉、腐烂、延缓菌体衰老，保持食用菌原有品质等作用，还具有安全、高效、无残留、保鲜效果好等特点，惠及当地柿企业和果农，使得果农的收入能大幅增加，也增强了鲜食柿果的安全性，从而更好地促进柿果销量，推动柿产业发展。