一种百香果的保鲜方法
阅读说明：本技术 一种百香果的保鲜方法 (Passion fruit fresh-keeping method ) 是由 周磊 刘伟 钟智炜 于 2021-10-14 设计创作，主要内容包括：本发明提出了一种百香果的保鲜方法,涉及果蔬保鲜技术领域；其特征在于包括以下步骤：筛选、消毒杀菌、抗菌涂膜及智能微孔包装贮藏。本发明通过将智能微孔包装与抗菌涂膜技术相结合,克服了百香果在传统气调包装下的乙烯和水分积聚、腐败长菌、二氧化碳伤害等问题,有效抑制了百香果在贮藏过程中出现的失水皱缩、腐败变质等影响品质的现象,延长了百香果的保鲜时间,使得百香果在室温的贮藏条件下保藏期达20天以上。(The invention provides a method for preserving passion fruit, and relates to the technical field of fruit and vegetable preservation; the method is characterized by comprising the following steps: screening, sterilizing, antibacterial coating and intelligent micropore packaging and storage. According to the invention, by combining the intelligent microporous packaging technology with the antibacterial coating technology, the problems of ethylene and moisture accumulation, spoilage and bacteria growth, carbon dioxide damage and the like of the passion fruit under the traditional modified atmosphere packaging are solved, the phenomena of water loss shrinkage, spoilage and deterioration and the like which affect the quality of the passion fruit in the storage process are effectively inhibited, the preservation time of the passion fruit is prolonged, and the storage period of the passion fruit under the storage condition of room temperature is up to more than 20 days.)
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种百香果的保鲜方法。
背景技术
百香果(Passiflora edulis Sims)又名西番莲、热情果、鸡蛋果，属于西番莲科西番莲属，是一种著名的热带、亚热带特色浆果；我国百香果种植区域主要分布在广西、云南等地区。百香果表皮光滑，形状呈椭圆或圆形，其果汁色、香、味和营养极高，含有多种芳香物质、人体必需的氨基酸以及维生素、还原糖等化合物；具有丰富的营养价值。此外百香果还具有消炎止痛、降脂降压、护肤养颜等保健功效，以及镇定、抗菌抗炎、抗肿瘤等药用价值。
百香果主要以鲜食为主，市场需求量正逐年攀升。但因其属于典型的呼吸跃变型水果，采后呼吸和蒸腾作用较大，乙烯应答迅速，同时水分损失严重；使得果实采后品质迅速下降，极易出现皱缩、腐烂等现象，导致货架期缩短，进而降低果实商品价值。因此，适当的贮藏条件对保持百香果采后的品质是非常重要的。
目前百香果保鲜方法主要包括物理、化学和生物等方法，如低温保鲜法、热处理保鲜法、气调保鲜法和涂膜保鲜法等，但是，低温贮藏成本过高，实际应用不便利，且对大多数热带和亚热带水果具有较大限制，易对果实造成冷害。热处理和涂膜处理解决不了百香果易皱缩、失水严重等问题，不能保持果实良好的贮藏品质。气调包装可以通过袋内产生的高湿环境来达到减少果实水分损失，防止皱缩，延长贮藏期的目的。然而，传统的气调包装也存在一些问题：果实长期处于高湿环境下容易腐败长菌，高呼吸速率的果实容易进行无氧呼吸；随着二氧化碳不断积累，也会对果实造成二氧化碳伤害，进而降低果实的商品价值。而智能微孔包装可以增强薄膜总体的渗透扩散性能，进而调节包装内气体微环境来降低果蔬的呼吸强度，蒸腾作用等，可有效增强果蔬的保鲜效果。另外在可食性涂膜中通过添加一些安全无毒的抑菌防腐剂可增强其抑菌能力，且对食品本身不会造成不良影响。故将智能微孔包装与抗菌涂膜技术相结合，可有效解决单独气调包装时百香果易长菌腐败等问题；对延长百香果的保鲜期具有极为重要的意义。
发明内容
如上所述，本发明的目的是解决百香果贮藏期间易失水皱缩，腐败变质等问题，提供一种保鲜效果好，时间长的百香果保鲜方法。具体技术方案如下：
本发明提出一种百香果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)筛选：选择成熟度为8-9成熟、大小一致的百香果，采收后置于通风处散去田间热，同时去除次果、病果及有机械损伤的果，
(2)消毒杀菌：将经步骤(1)处理后的百香果放入次氯酸钠消毒液中浸泡，进行消毒杀菌，捞出，自然风干；
(3)抗菌涂膜：将经步骤(2)处理后的百香果放入抗菌涂膜液中浸渍，待果实表面覆盖一层膜后取出，自然风干；所述抗菌涂膜液的配方主要包括以下原料：壳聚糖、山梨酸钾、生姜精油、吐温，溶剂为乙酸溶液。制备方法为：A.先将壳聚糖加到乙酸溶剂中，置于搅拌器上，室温下高速搅拌，使其完全溶解，制备成壳聚糖溶液；B.向壳聚糖溶液中加入山梨酸钾，室温下高速搅拌、溶解，得到混合液；C.将生姜精油和吐温加到混合液中，混匀；置于高速剪切分散乳化机中进行分散，静置，即得所述抗菌涂膜液；
(4)智能微孔包装贮藏：将上述涂膜后的百香果装入智能微孔包装袋中，于室温下进行贮藏。
进一步地，步骤(2)中，次氯酸钠的体积浓度为0.1-0.5％。
进一步地，步骤(2)中，浸泡时间为2-5min，风干时间为2-5h。
进一步地，步骤(3)中，壳聚糖的质量浓度为0.5-2％，山梨酸钾的质量浓度为0.1-1％，生姜精油的质量浓度为0.5-1.5％，吐温的质量浓度0.1-1％，乙酸的体积浓度为0.5-2％。
进一步地，步骤(3)中，浸渍时间为3-5min，风干时间为5-10h，高速剪切分散乳化机的转速为5000-10000rpm，分散时间为1-3min。
进一步地，步骤(4)中，智能微孔包装袋的材质为双向拉伸聚丙烯(BOPP)，尺寸为250×350mm，单层厚度为0.01-0.04mm，表面均匀分布5-20个微孔，孔径为50-300μm，每孔透气量为50-500mL/d。
相比于现有技术，本发明具有以下优势：
本发明所提出的保鲜方法，采用智能微孔包装结合抗菌涂膜的方法，其中智能微孔包装可以增强薄膜总体的渗透扩散性能，自动调节包装内气体微环境条件，从而降低果实的呼吸强度、蒸腾作用等，避免果实进行无氧呼吸及产生二氧化碳伤害，达到延长保鲜时间的目的；而抗菌涂膜则可以抑制霉菌等微生物的生长，在高湿环境下维持果实的良好品质，进一步提升保鲜效果。两者操作简便，且结合后可以有效解决果实失水严重、腐败长菌等品质劣变问题，维持果实良好的商品价值。
附图说明
图1为不同处理组百香果贮藏20天后外观和内部变化图；
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例中所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
本发明实施例提出一种百香果的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)筛选：选择成熟度为8-9成熟、大小一致的百香果，采收后置于通风处散去田间热，同时去除次果、病果及有机械损伤的果，
(2)消毒杀菌：将经步骤(1)处理后的百香果放入次氯酸钠消毒液中浸泡，进行消毒杀菌，捞出，自然风干；
(3)抗菌涂膜：将经步骤(2)处理后的百香果放入抗菌涂膜液中浸渍，待果实表面覆盖一层膜后取出，自然风干；所述抗菌涂膜液的配方主要包括以下原料：壳聚糖、山梨酸钾、生姜精油、吐温，溶剂为乙酸溶液。制备方法为：A.先将壳聚糖加到乙酸溶剂中，置于搅拌器上，室温下高速搅拌，使其完全溶解，制备成壳聚糖溶液；B.向壳聚糖溶液中加入山梨酸钾，室温下高速搅拌、溶解，得到混合液；C.将生姜精油和吐温加到混合液中，混匀；置于高速剪切分散乳化机中进行分散，静置，即得所述抗菌涂膜液；
(4)智能微孔包装贮藏：将上述涂膜后的百香果装入智能微孔包装袋中，于室温下进行贮藏。
本发明实施例中，步骤(2)中，次氯酸钠的体积浓度为0.5％。
本发明实施例中，步骤(2)中，浸泡时间为5min，风干时间为5h。
本发明实施例中，步骤(3)中，壳聚糖的质量浓度为0.5-2％，山梨酸钾的质量浓度为0.1-1％，生姜精油的质量浓度为0.5-1.5％，吐温的质量浓度o.5％，乙酸的体积浓度为1％。
本发明实施例中，步骤(3)中，浸渍时间5min，风干时间为8h，高速剪切分散乳化机的转速为10000rpm，分散时间为3min。
本发明实施例中，步骤(4)中，智能微孔包装袋的材质为双向拉伸聚丙烯(BOPP)，尺寸为250×350mm，单层厚度为0.03mm，表面均匀分布5-20个微孔，孔径为50-300μm，每孔透气量为50-500mL/d。
下面将结合实施例详细阐述本发明。
实施例1一种百香果的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)筛选：选择成熟度为8-9成熟、大小一致的百香果，采收后置于通风处散去田间热，同时去除次果、病果及有机械损伤的果；
(2)消毒杀菌：将经步骤(1)处理后的百香果放入体积浓度为0.5％次氯酸钠消毒液中浸泡5min，进行消毒杀菌，捞出，自然风干5h；
(3)抗菌涂膜：首先取0.5g壳聚糖加到100mL体积浓度为1％的乙酸溶液中，置于搅拌器上，室温下高速搅拌，使壳聚糖完全溶解，制备成0.5％壳聚糖溶液；往0.5％壳聚糖溶液中加入0.1g山梨酸钾，室温下高速搅拌、溶解，得到混合液；再将0.5g生姜精油和0.5g吐温加到混合液中，混匀；置于10000rpm高速剪切分散乳化机中分散3min，静置，即得所述抗菌涂膜液；将经步骤(2)处理后的百香果放入抗菌涂膜液中浸渍5min，待果实表面覆盖一层膜后取出，自然风干8h。
(4)智能微孔包装贮藏：将上述涂膜风干后的百香果装入尺寸为250×350mm、单层厚度为0.03mm、表面均匀分布5个孔径为50μm、单孔透气量为50mL/d的智能微孔包装袋中，于室温下进行贮藏。
实施例2一种百香果的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)筛选：选择成熟度为8-9成熟、大小一致的百香果，采收后置于通风处散去田间热，同时去除次果、病果及有机械损伤的果，
(2)消毒杀菌：将经步骤(1)处理后的百香果放入体积浓度为0.5％次氯酸钠消毒液中浸泡5min，进行消毒杀菌，捞出，自然风干5h；
(3)抗菌涂膜：首先取1g壳聚糖加到100mL体积浓度为1％的乙酸溶液中，置于搅拌器上，室温下高速搅拌，使壳聚糖完全溶解，制备成1％壳聚糖溶液；往1％壳聚糖溶液中加入0.5g山梨酸钾，室温下高速搅拌、溶解，得到混合液；再将1g生姜精油和0.5g吐温加到混合液中，混匀；置于10000rpm高速剪切分散乳化机中分散3min，静置，即得所述抗菌涂膜液；将经步骤(2)处理后的百香果放入抗菌涂膜液中浸渍5min，待果实表面覆盖一层膜后取出，自然风干8h。
(4)智能微孔包装贮藏：将上述涂膜风干后的百香果装入尺寸为250×350mm、单层厚度为0.03mm、表面均匀分布5个孔径为50μm、单孔透气量为50mL/d的智能微孔包装袋中，于室温下进行贮藏。
实施例3一种百香果的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)筛选：选择成熟度为8-9成熟、大小一致的百香果，采收后置于通风处散去田间热，同时去除次果、病果及有机械损伤的果，
(2)消毒杀菌：将经步骤(1)处理后的百香果放入体积浓度为0.5％次氯酸钠消毒液中浸泡5min，进行消毒杀菌，捞出，自然风干5h；
(3)抗菌涂膜：首先取2g壳聚糖加到100mL体积浓度为1％的乙酸溶液中，置于搅拌器上，室温下高速搅拌，使壳聚糖完全溶解，制备成2％壳聚糖溶液；往2％壳聚糖溶液中加入1g山梨酸钾，室温下高速搅拌、溶解，得到混合液；再将1.5g生姜精油和0.5g吐温加到混合液中，混匀；置于10000rpm高速剪切分散乳化机中分散3min，静置，即得所述抗菌涂膜液；将经步骤(2)处理后的百香果放入抗菌涂膜液中浸渍5min，待果实表面覆盖一层膜后取出，自然风干8h。
(4)智能微孔包装贮藏：将上述涂膜风干后的百香果装入尺寸为250×350mm、单层厚度为0.03mm、表面均匀分布5个孔径为50μm、单孔透气量为50mL/d的智能微孔包装袋中，于室温下进行贮藏。
实施例4同实施例1，不同之处在于，步骤(4)中，智能微孔包装袋表面均匀分布10个孔径为100μm、单孔透气量为100mL/d。
实施例5同实施例2，不同之处在于，步骤(4)中，智能微孔包装袋表面均匀分布10个孔径为100μm、单孔透气量为100mL/d。
实施例6同实施例3，不同之处在于，步骤(4)中，智能微孔包装袋表面均匀分布10个孔径为100μm、单孔透气量为100mL/d。
实施例7同实施例1，不同之处在于，步骤(4)中，智能微孔包装袋表面均匀分布20个孔径为200μm、单孔透气量为200mL/d。
实施例8同实施例2，不同之处在于，步骤(4)中，智能微孔包装袋表面均匀分布20个孔径为200μm、单孔透气量为200mL/d。
实施例9同实施例3，不同之处在于，步骤(4)中，智能微孔包装袋表面均匀分布20个孔径为200μm、单孔透气量为200mL/d。
对比例1同实施例9，不同之处在于，未进行步骤(4)智能微孔包装处理。
对比例2同实施例9，不同之处在于，在步骤(4)中选用无孔的、透气性差的BOPP包装袋进行包装处理。
对比例3同实施例9，不同之处在于，未进行步骤(3)抗菌涂膜处理。
为了证明所述百香果保鲜方法的效果，申请人进行了以下试验：
筛选大小相似、成熟度一致、表皮颜色相近的百香果，每组选取50个百香果；按照上述实施例和对比例的保鲜方法对百香果进行处理，同时选择未经处理的百香果作为空白对照，注意每个包装袋装约400克百香果。分别观察百香果贮藏20天后的品质变化，测试结果见表1，外观和内部变化见图1。
表1不同处理对百香果贮藏20天后品质影响
由表1和图1可看出：与空白对照组相比，实施例和对比例对百香果都有保鲜效果。其中实施例3、6和9对百香果的保鲜效果较好，能明显延缓百香果失重率的上升和营养品质的下降。
与实施例9相比，对比例1未对百香果进行智能微孔包装处理，百香果在20天后失重率达到了40.7％，且维生素C、总酚含量急剧下降，说明智能微孔包装有助于延缓果实的失水皱缩，维持百香果的良好贮藏品质，具有保鲜作用。
与实施例9相比，对比例2选用了无孔的、不透气的BOPP包装袋进行包装处理，20天后百香果长菌率高达67.5％，且维生素C、总酚含量损失严重，说明智能微孔包装可避免水分、二氧化碳等在袋内不断积累，减轻其对果实的伤害，维持百香果的良好贮藏品质，具有增强保鲜的作用。
与实施例9相比，对比例3未对百香果进行抗菌涂膜处理，20天后百香果长菌率高达60.3％，且维生素C、总酚含量不断降低，说明抗菌涂膜处理有助于抑制微生物的生长，克服果实在高湿环境下易腐败长菌的问题，维持百香果的贮藏品质，具有良好的保鲜作用。
实施例中选用了不同透气量的微孔包装袋和不同浓度比例的抗菌涂膜液。实施例1、2和3的结果显示抗菌涂膜液中壳聚糖、山梨酸钾和生姜精油的质量浓度分别为2％、1％和1.5％时，对百香果的保鲜效果最优。实施例3、6和9的结果显示，微孔数量为20个、孔径200μm、单孔透气量为200mL/d的智能微孔包装袋对延缓果实品质下降具有较好的作用。综合结果显示实施例9效果最优，长菌率最低，同时明显降低了果实的呼吸强度，最大限度保持了果实的采后品质。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本领域技术人员来说，在不脱离本发明原料的前提下，可以做适当的改进，这些改进也在本发明的保护范围之内。
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