阅读说明：本技术 蔬菜保鲜方法 (Fresh-keeping of vegetables method ) 是由 周顶华 于 2019-10-17 设计创作，主要内容包括：本发明涉及果蔬保鲜技术领域,针对蔬菜的保鲜时间不长的问题,提供了一种蔬菜保鲜方法,该技术方案如下：包括以下步骤：S1、蔬菜预处理；S2、制备保鲜剂；S3、喷涂保鲜剂；S4、冷藏；其中,保鲜剂包括以下质量份数的组分：水80-85份；海藻酸钠10-15份；谷维素1-2份；柠檬酸0.3-0.5份。通过采用海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸的互相协同配合,有利于促进蔬菜中的细胞对水分的吸收,还有利于抑制细胞的呼吸,有利于蔬菜更好地保持水分以及养分,使得蔬菜更加不容易出现萎蔫的现象,有利于蔬菜更好地保鲜。(The present invention relates to postharvest technology of fruits and vegetables fields to provide a kind of fresh-keeping of vegetables method for the problem that the fresh keeping time of vegetables is not grown, and the technical solution is as follows: the following steps are included: S1, vegetables pretreatment；S2, antistaling agent is prepared；S3, spraying antistaling agent；S4, refrigeration；Wherein, antistaling agent includes the component of following mass fraction: 80-85 parts of water；10-15 parts of sodium alginate；1-2 parts of oryzanol；0.3-0.5 parts of citric acid.By using the mutual coordinated of sodium alginate, oryzanol and citric acid, it may advantageously facilitate absorption of the cell in vegetables to moisture, also help the breathing for inhibiting cell, be conducive to vegetables and preferably keep moisture and nutrient, so that vegetables are more not easy the phenomenon that wilting, it is preferably fresh-keeping to be conducive to vegetables.)

蔬菜保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，更具体地说，它涉及一种蔬菜保鲜方法。

背景技术

由于蔬菜长在地里的时候，能不断从根部吸收地里的水分和养料，所以非常新鲜，但是，蔬菜采摘下来以后，蔬菜里面的细胞不会死掉，因此，细胞还会不断消耗蔬菜本身储蓄的水分和养料，但采摘下来的蔬菜难以再获取水分和养料，也无法再进行光合作用，当时间长了，蔬菜中的水分以及养料被消耗多了，蔬菜就蔫了。

现有的保鲜方法通常是往蔬菜中喷水，或将蔬菜浸泡在水中，但是，水分过多容易造成蔬菜腐烂，使得蔬菜的保鲜时间仍然比较短，因此，仍有改进的空间。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种蔬菜保鲜方法，具有延长蔬菜的保鲜时间的优点。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种蔬菜保鲜方法，包括以下步骤：

S1、蔬菜预处理：将食盐、醋和清水以1-2g：1-2g：2-2.5L的比例混合，形成处理液，再将蔬菜浸泡在处理液中3-5min；

S2、制备保鲜剂：将保鲜剂的各组分混合均匀以形成保鲜剂；

S3、喷涂保鲜剂：将蔬菜从处理液中捞出，再重新用清水冲洗，并沥干，最后往蔬菜中喷涂S2制备所得的保鲜剂；

S4、将喷涂了保鲜剂的蔬菜放入保鲜袋中，并扎紧袋口，再放入冷柜中冷藏；

其中，所述保鲜剂包括以下质量份数的组分：

水80-85份；

海藻酸钠10-15份；

谷维素1-2份；

柠檬酸0.3-0.5份。

采用上述技术方案，通过先采用食盐、醋与水混合形成的处理液浸泡蔬菜，盐水的浓度大于蔬菜中的水的浓度，从而有利于盐水更好地渗透进入蔬菜中，使得蔬菜缺失的水分得以补充，同时，醋还有利于增强蔬菜的抗氧化性，使得蔬菜更加不容易被氧化，有利于延长蔬菜保存期限；另外，通过采用海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸的互相协同配合，有利于促进蔬菜中的细胞对水分的吸收，同时，还有利于抑制细胞的呼吸，使得细胞的消耗下降，从而有利于蔬菜更好地保持水分以及养分，使得蔬菜更加不容易出现萎蔫的现象，有利于蔬菜更好地保鲜，使得蔬菜的保存时间延长。

本发明进一步设置为：所述步骤S1中，用于浸泡蔬菜的处理液与蔬菜的质量比为2：1。

采用上述技术方案，通过控制用于浸泡蔬菜的处理液与蔬菜的质量比为2:1，有利于蔬菜更好地吸收水分的同时有利于更好地增强蔬菜的抗氧化性能，同时，使得处理液的用量不容易过量，不容易造成处理液的浪费。

本发明进一步设置为：所述步骤S3中，用于喷涂蔬菜的保鲜剂与蔬菜的质量比为0.5:1。

采用上述技术方案，通过控制用于喷涂蔬菜的保鲜剂与蔬菜的质量比为0.5:1，有利于蔬菜更好地吸收保鲜剂中的水分，从而有利于蔬菜更好地保持水分，同时，还使得蔬菜上不容易含有过量的水分，有利于减少蔬菜上的水分过多而导致蔬菜腐烂的情况，进而有利于更好地延长蔬菜的保存期限。

本发明进一步设置为：所述步骤S4中，保鲜袋上开有透气孔。

采用上述技术方案，通过在保鲜袋上开有透气孔，有利于蔬菜的细胞呼吸作用过程中产生的二氧化碳更好地排出保鲜袋，同时，还有利于水汽更好地排出保鲜袋，从而使得保鲜袋内更加不容易存在积水，进而使得蔬菜更加不容易出现因水分过多而腐烂的情况，有利于延长蔬菜的保存期限。

本发明进一步设置为：所述步骤S4中，透气孔的密度为20-25个/m²，透气孔的孔径为1-2mm。

采用上述技术方案，通过控制透气孔的密度以及孔径，有利于保鲜袋内外更好地交换气体，从而有利于更好地保持蔬菜中的细胞活性的同时使得蔬菜更加不容易出现因水分过多而腐烂的现象，有利于延长蔬菜的保存期限。

本发明进一步设置为：所述步骤S4中，冷柜的温度控制为1-3℃，冷柜的相对湿度控制为80％-85％。

采用上述技术方案，通过控制冷柜的温度以及相对湿度，有利于更好地保持蔬菜中的细胞活性，使得蔬菜更加不容易被冻坏，同时，有利于更好地保持蔬菜中的水分，使得蔬菜中的水分更加不容易散失，进而有利于延长蔬菜的保存期限。

本发明进一步设置为：所述保鲜剂还包括以下质量份数的组分：

几丁聚糖0.5-1份；

藻酸丙二醇酯0.05-0.1份。

采用上述技术方案，通过加入几丁聚糖与藻酸丙二醇酯的复配使用，有利于促进蔬菜中的细胞更好地吸收水分，从而有利于蔬菜更好地保持水分，有利于延长蔬菜的保存期限；同时，还有利于增强蔬菜的抗菌性能，使得蔬菜更加不容易腐烂，进而有利于延长蔬菜的保存期限。

本发明进一步设置为：所述保鲜剂还包括以下质量份数的组分：

红葡萄酒0.1-0.2份。

采用上述技术方案，通过加入红葡萄酒，有利于增强蔬菜的抗氧化性能，使得蔬菜更加不容易被氧化，从而有利于延长蔬菜的保存期限；同时，还有利于增强蔬菜的抗菌性能，使得蔬菜更加不容易腐烂，有利于延长蔬菜的保存期限。

本发明进一步设置为：所述保鲜剂还包括以下质量份数的组分：

辛癸酸甘油脂1-1.2份。

采用上述技术方案，通过加入辛癸酸甘油脂与红葡萄酒互相协同配合，有利于更好地抑制蔬菜中的水分散失，使得蔬菜中的水分散失速度更慢，从而有利于蔬菜更好地保持水分，使得蔬菜的保存期限更长。

本发明进一步设置为：所述保鲜剂还包括以下质量份数的组分：

1-甲基环丙烯0.1-0.3份。

采用上述技术方案，通过加入1-甲基环丙烯，有利于增强蔬菜的抗氧化性能，使得蔬菜更加不容易被氧化，从而使得蔬菜叶子更加不容易变黄，有利于延长蔬菜的保存期限。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1.通过先采用食盐、醋与水混合形成的处理液浸泡蔬菜，有利于盐水更好地渗透进入蔬菜中，使得蔬菜缺失的水分得以补充，同时，醋还有利于增强蔬菜的抗氧化性，使得蔬菜更加不容易被氧化，有利于延长蔬菜的保存期限；

2.通过采用海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸的互相协同配合，有利于促进蔬菜中的细胞对水分的吸收，还有利于抑制细胞的呼吸，有利于蔬菜更好地保持水分以及养分，使得蔬菜更加不容易出现萎蔫的现象，有利于蔬菜更好地保鲜；

3.通过加入几丁聚糖与藻酸丙二醇酯复配使用，有利于促进蔬菜中的细胞更好地吸收水分，有利于延长蔬菜的保存期限；

4.通过加入几丁聚糖与藻酸丙二醇酯复配使用，还有利于增强蔬菜的抗菌性能，使得蔬菜更加不容易腐烂，有利于延长蔬菜的保存期限。

附图说明

图1为本发明中蔬菜保鲜方法的工艺流程图。

具体实施方式

以下结合附图及实施例，对本发明作进一步详细说明。

以下实施例中，海藻酸钠采用浙江中团生物技术有限公司的海藻酸钠。

以下实施例中，谷维素采用大连费克森国际贸易有限公司的货号为FS-D0527的谷维素。

以下实施例中，柠檬酸采用南通天昊化工有限公司的食用柠檬酸。

以下实施例中，几丁聚糖采用河南兴源化工产品有限公司的几丁聚糖。

以下实施例中，藻酸丙二醇酯采用山东丰泰生物科技有限公司的藻酸丙二醇酯。

以下实施例中，红葡萄酒采用东莞市圣健商贸有限公司的红葡萄酒。

以下实施例中，辛癸酸甘油脂采用上海金穗生物科技有限公司的货号为J36501-25g的辛癸酸甘油脂。

以下实施例中，1-甲基环丙烯采用武汉维斯尔曼生物工程有限公司的货号为HBW-20927的1-甲基环丙烯。

实施例1

一种蔬菜保鲜方法，包括以下步骤：

S1、蔬菜预处理，具体如下：

将食盐、醋和清水以1g：1g：2L的比例混合，形成处理液，再将蔬菜浸泡在处理液中3min，用于浸泡蔬菜的处理液与蔬菜的质量比为2.5:0.5。

S2、制备保鲜剂，具体如下：

在100L搅拌釜中加入水80kg，常温条件下，以150r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加入海藻酸钠15kg、谷维素1kg以及柠檬酸0.5kg，搅拌均匀，形成保鲜剂。

S3、喷涂保鲜剂，具体如下：

将蔬菜从处理液中捞出，再重新用清水冲洗，并沥干，最后往蔬菜中均匀喷涂S2制备所得的保鲜剂，用于喷涂蔬菜的保鲜剂与蔬菜的质量比为1：:0.5。

S4、冷藏，具体如下：

将喷涂了保鲜剂的蔬菜放入保鲜袋中，并扎紧袋口，再放入冷柜中冷藏，控制冷柜的温度为4℃，控制冷柜的相对湿度为75％。

实施例2

与实施例1的区别在于：

S2、制备保鲜剂，具体如下：

在100L搅拌釜中加入水82.5kg，常温条件下，以150r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加入海藻酸钠12.5kg、谷维素1.5kg以及柠檬酸0.4kg，搅拌均匀，形成保鲜剂。

实施例3

与实施例1的区别在于：

S2、制备保鲜剂，具体如下：

在100L搅拌釜中加入水85kg，常温条件下，以150r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加入海藻酸钠10kg、谷维素2kg以及柠檬酸0.3kg，搅拌均匀，形成保鲜剂。

实施例4

与实施例1的区别在于：

S2、制备保鲜剂，具体如下：

在100L搅拌釜中加入水81kg，常温条件下，以150r/min的转速进行搅拌，边搅拌边加入海藻酸钠14kg、谷维素1.8kg以及柠檬酸0.4kg，搅拌均匀，形成保鲜剂。

实施例5

与实施例4的区别在于：

S1、蔬菜预处理，具体如下：

将食盐、醋和清水以2g：2g：2.5L的比例混合，形成处理液，再将蔬菜浸泡在处理液中5min，用于浸泡蔬菜的处理液与蔬菜的质量比为2.5:0.5。

实施例6

与实施例4的区别在于：

S1、蔬菜预处理，具体如下：

将食盐、醋和清水以1.3g：1.5g：2.1L的比例混合，形成处理液，再将蔬菜浸泡在处理液中4min，用于浸泡蔬菜的处理液与蔬菜的质量比为2.5:0.5。

实施例7

与实施例6的区别在于：

步骤S1中用于浸泡蔬菜的处理液与蔬菜的质量比为2：1。

步骤S3中用于喷涂蔬菜的保鲜剂与蔬菜的质量比为0.5:1。

步骤S4中的保鲜袋上开有透气孔，透气孔的密度为20个/m²，透气孔的孔径为2mm；冷柜的温度控制为1℃，冷柜的相对湿度控制为85％。

实施例8

与实施例7的区别在于：步骤S4中的保鲜袋上开有透气孔，透气孔的密度为25个/m²，透气孔的孔径为1mm；冷柜的温度控制为3℃，冷柜的相对湿度控制为80％。

实施例9

与实施例7的区别在于：步骤S4中的保鲜袋上开有透气孔，透气孔的密度为22个/m²，透气孔的孔径为1.4mm；冷柜的温度控制为2℃，冷柜的相对湿度控制为84％。

实施例10

与实施例9的区别在于：步骤S4中的保鲜袋上不开有透气孔。

实施例11

与实施例9的区别在于：步骤S4中的保鲜袋上的透气孔的密度为18个/m²，透气孔的孔径为2.5mm。

实施例12

与实施例9的区别在于：步骤S4中的保鲜袋上的透气孔的密度为26个/m²，透气孔的孔径为0.5mm。

实施例13

与实施例9的区别在于：步骤S4中的冷柜的温度控制为0℃，冷柜的相对湿度控制为90％。

实施例14

与实施例9的区别在于：步骤S4中的冷柜的温度控制为4℃，冷柜的相对湿度控制为75％。

实施例15

与实施例9的区别在于：在步骤S2中，在加入海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸的同时，加入几丁聚糖0.5kg、藻酸丙二醇酯0.1kg。

实施例16

与实施例9的区别在于：在步骤S2中，在加入海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸的同时，加入几丁聚糖1kg、藻酸丙二醇酯0.05kg。

实施例17

与实施例16的区别在于：保鲜剂中未加入组分几丁聚糖。

实施例18

与实施例16的区别在于：保鲜剂中未加入组分藻酸丙二醇酯。

实施例19

与实施例9的区别在于：在步骤S2中，在加入海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸的同时，加入几丁聚糖0.5kg、藻酸丙二醇酯0.1kg、红葡萄酒0.15kg、辛癸酸甘油脂1.2kg、1-甲基环丙烯0.3kg。

实施例20

与实施例9的区别在于：在步骤S2中，在加入海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸的同时，加入几丁聚糖0.75kg、藻酸丙二醇酯0.05kg、红葡萄酒0.2kg、辛癸酸甘油脂1.1kg、1-甲基环丙烯0.2kg。

实施例21

与实施例9的区别在于：在步骤S2中，在加入海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸的同时，加入几丁聚糖1kg、藻酸丙二醇酯0.08kg、红葡萄酒0.1kg、辛癸酸甘油脂1kg、1-甲基环丙烯0.1kg。

实施例22

与实施例9的区别在于：在步骤S2中，在加入海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸的同时，加入几丁聚糖0.7kg、藻酸丙二醇酯0.06kg、红葡萄酒0.11kg、辛癸酸甘油脂1.2kg、1-甲基环丙烯0.2kg。

实施例23

与实施例22的区别在于：保鲜剂中未加入组分红葡萄酒。

实施例24

与实施例22的区别在于：保鲜剂中未加入组分辛癸酸油脂。

比较例1

与实施例9的区别在于：在步骤S4的保鲜剂制备过程中未加入组分海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸。

比较例2

与实施例9的区别在于：在步骤S4的保鲜剂制备过程中未加入组分海藻酸钠。

比较例3

与实施例9的区别在于：在步骤S4的保鲜剂制备过程中未加入组分谷维素。

比较例4

与实施例9的区别在于：在步骤S4的保鲜剂制备过程中未加入组分柠檬酸。

实验1

将相同质量刚从菜地里采摘的生菜采用以上实施例以及比较例的保鲜方法贮存，检测生菜在贮存前以及贮存后的叶绿素含量(mg/g)。

具体检测方法如下：称取剪碎的新鲜样品0.1g，放入研体中，加入少量石英砂和碳酸钙粉以及3mL质量浓度为95％的乙醇溶液，研磨至组织变白，形成均浆，静置5min。

然后取一张滤纸置于漏斗中，用浓度为95％的乙醇润湿，随后沿玻璃棒把提取液倒入漏斗中，并过滤到10mL的试管中，用少量质量浓度为95％的乙醇冲洗研体、研棒以及残渣3次，最后连同残渣一起倒入漏斗中。

用滴管吸取质量浓度为95％的乙醇，并将滤纸上的叶绿素全部吸入漏斗中，直至滤纸和残渣中无绿色为止，最后用质量浓度为95％的乙醇定容至10mL，摇匀。最后把叶绿素提取液倒入光径为1cm的比色杯内，并以质量浓度为95％的乙醇为空白对照，在波长665nm、649nm、470nm下测定吸光度，并根据以下公式计算叶绿素的含量(mg/g)。

Ca(mg/L)＝13.95A₆₆₅-6.88A₆₄₉；

Cb(mg/L)＝24.96A₆₄₉-7.32A₆₆₅；

叶绿素含量(mg/g)＝[Ca+Cb)*10*0.001*1]/0.1。

实验2

将相同质量刚从菜地里采摘的生菜采用以上实施例以及比较例的保鲜方法贮存，检测生菜出现腐烂的时间(h)。

以上实验的检测数据见表1。

表1

根据表1中实施例4-6的数据对比可得，通过控制蔬菜在预处理过程中的处理液的成分比例以及蔬菜浸泡时间，有利于促进蔬菜对水分的吸收，从而使得蔬菜更加不容易萎蔫，同时，使得蔬菜中的叶绿素含量更加不容易受影响，有利于延长蔬菜的保存期限的同时还有利于蔬菜保持更好的营养。

根据表1中实施例6-9的数据对比可得，通过控制用于浸泡蔬菜的处理液以及用于喷涂蔬菜的保鲜剂的用量，同时，通过控制保鲜袋上的透气孔的密度以及透气孔的孔径，并控制冷柜的温度以及相对湿度，有利于促进蔬菜对水分的吸收，同时，还有利于减慢蔬菜的水分散失速度，还使得保鲜袋中不容易积水，从而使得蔬菜更加不容易萎蔫，同时，还使得蔬菜更加不容易被水浸泡而导致蔬菜腐烂，进而有利于延长蔬菜的保存时间。

根据表1中实施例9-12的数据对比可得，通过控制保鲜袋上的透气孔的密度以及孔径，有利于减缓蔬菜的水分散失速度，有利于蔬菜更好地保持水分，从而有利于延长蔬菜的保存时间，使得蔬菜更加不容易出现萎蔫现象，使得蔬菜中的叶绿素含量更加不容易受到影响。

根据表1中实施例9与实施例13-14的数据对比可得，通过控制冷柜的温度以及相对湿度，使得蔬菜的水分更加不容易散失，从而有利于蔬菜更好地保持水分，使得蔬菜的保存时间延长，同时，使得蔬菜更加不容易出现萎蔫现象，使得蔬菜中的叶绿素含量更加不容易受到影响。

根据表1中实施例9与实施例15-16的数据对比可得，通过加入几丁聚糖与藻酸丙二醇酯互相协同配合，有利于促进蔬菜对水分的吸收，从而使得蔬菜更加不容易出现萎蔫的现象，使得蔬菜中的叶绿素含量更加不容易受到影响；同时，还有利于增强蔬菜的抗菌性能，使得蔬菜更加不容易腐烂，从而有利于延长蔬菜的保存期限。

根据表1中实施例15-18的数据对比可得，只有当几丁聚糖与丙二醇酯互相协同配合时，才能更好地起到促进蔬菜对水分的吸收的作用，缺少了任一组分，均容易对蔬菜的水分吸收造成影响，进而容易对蔬菜的叶绿素含量以及蔬菜的保存期限造成影响。

根据表1中实施例16与实施例19-22的数据对比可得，通过加入红葡萄酒、辛癸酸甘油脂与1-甲基环丙烯，有利于更好地促进蔬菜对水分的吸收，从而使得蔬菜在贮存过程中更加不容易出现萎蔫的现象，使得蔬菜的叶绿素含量更加不容易受到影响，进而有利于延长蔬菜的保存期限。

根据表1中22-24的数据对比可得，红葡萄酒与辛癸酸甘油脂具有一定的互相协同配合作用，缺少了任一组分均容易对蔬菜的叶绿素含量以及保存期限产生影响。

根据表1中实施例9与比较例1-4的数据对比可得，只有当海藻酸钠、谷维素以及柠檬酸互相协同配合时，才能更好地起到促进蔬菜吸收水分的作用，缺少了任一组分，均容易对蔬菜的水分吸收造成影响，进而容易对蔬菜的叶绿素含量以及蔬菜的保存期限造成影响。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。