一种有利于长期维持葡萄品质的贮存方法
阅读说明：本技术 一种有利于长期维持葡萄品质的贮存方法 (Storage method beneficial to maintaining quality of grapes for long time ) 是由 于丽娟 李雪瑞 李宏 屈云慧 何顺龙 付坚 普红梅 崔光芬 王海丹 金鹏程 张顺 于 2021-09-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种有利于长期维持葡萄品质的贮存方法,具体包括：葡萄达到采收成熟度后,果梗留长采收；挑出烂果、病果等瑕疵果后,表面消毒、清水清洗后晾干或吹干表面水分；用适当浓度营养液处理葡萄果梗；将处理后的葡萄串置于常规冷库中长期贮藏。本发明所述的方法适用于葡萄长期贮存,能延长葡萄贮存时间至150天及以上,不仅能延缓果梗干褐,维持其伸展性和绿色,而且能维持葡萄果粒硬实、不掉粒、且保持较高的花青素含量。该技术不仅显著地延长了葡萄贮藏期,提升葡萄长期贮藏品质,而且具有高效低成本,无毒副作用等优点,具有明显的经济效益和社会效益。(The invention discloses a storage method beneficial to maintaining the quality of grapes for a long time, which specifically comprises the following steps: after the grapes reach harvest maturity, the fruit stalks are left to grow and harvested; picking out defective fruits such as rotten fruits, diseased fruits and the like, and then carrying out surface disinfection and cleaning with clean water and then airing or drying the surface moisture; treating grape stalks with a nutrient solution with a proper concentration; and (4) placing the treated grape bunch in a conventional refrigeration house for long-term storage. The method is suitable for long-term storage of the grapes, can prolong the storage time of the grapes to 150 days or more, can delay the dry browning of the stems of the grapes and maintain the extensibility and the greenness of the stems of the grapes, can maintain the hard and solid grape fruits, can not fall off the grape fruits, and can keep higher anthocyanin content. The technology not only obviously prolongs the storage period of the grapes and improves the long-term storage quality of the grapes, but also has the advantages of high efficiency, low cost, no toxic or side effect and the like, and has obvious economic and social benefits.)
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种有利于长期维持葡萄品质的贮存方法。
背景技术
葡萄深受消费者喜爱，据国家统计局数据显示，近年来我国葡萄产量整体呈上升走势，2019年葡萄产量达到1419.54万吨；并且以鲜食为主，占我国葡萄总产量80%左右。葡萄产业要实现全年鲜食销售，长期贮藏和长途运输是必不可少的重要环节，但葡萄贮藏期短，在贮藏运输过程中易发生果梗干褐和脱粒等现象，严重影响产品品质和经济价值。其中果梗干褐不仅不利于葡萄长期保鲜、不利于长期维持品质，而且显著降低葡萄销售时观感，严重降低其经济价值。失水、叶绿素降解、营养流失是导致葡萄果梗干褐的主要原因，但目前还没有可有效缓解葡萄果梗干褐的生产技术。氮是植物体内蛋白质、核酸和叶绿素的组成元素，叶绿素a和叶绿素b都是含氮化合物；磷是植物体内核酸、蛋白质和酶等多种重要大分子的组成元素；钾在植物代谢活跃的器官和组织中分布量较高，具有保证各种代谢过程的顺利进行、促进植物生长等作用。通过营养液处理为葡萄果梗提供水分和营养元素，有利于延缓葡萄果梗叶绿素降解、维持葡萄果梗含水量和伸展性，从而维持葡萄品质，实现葡萄长贮。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有利于长期维持葡萄品质的贮存方法。
本发明的目的是这样实现的，通过延缓葡萄果梗干褐以促进长期维持葡萄品质，具体包括：
A、采收：葡萄达到采收成熟度后，果梗留长5~8 cm采收；
B、预处理：挑出烂果、病果等瑕疵果后，二氧化氯表面消毒、清水清洗后晾干或吹干表面水分；
C、复处理：将葡萄果梗用包括0.002~0.004 g/L氮、0.002~0.004 g/L磷、0.002~0.004 g/L钾、0.00001~0.00003 g/L钙镁硫、0.0002~0.0003 g/L铁铜锰锌钼硼微量元素的营养液处理；
D、贮存：将处理后的葡萄串置于1~5 ℃环境下进行贮藏。
本发明所述的方法适用于葡萄长期贮存，能延长葡萄贮存时间至150天及以上，不仅能延缓果梗干褐，维持其伸展性和绿色，而且能维持葡萄果粒硬实、不掉粒品质，且保持较高的花青素含量。该技术不仅显著地延长了葡萄贮藏期，提升葡萄长期贮藏品质，而且具有高效低成本，无毒副作用等优点，具有明显的经济效益和社会效益。
附图说明
图1为不同浓度营养液延缓葡萄果梗叶绿素降解示意图；
图2为不同浓度营养液保持葡萄果梗组织水分示意图；
图3为不同浓度营养液保持葡萄果梗伸展性示意图；
图4为不同浓度营养液保持葡萄硬度示意图；
图5为不同浓度营养液保持葡萄耐拉力示意图；
图6为不同浓度营养液保持葡萄果皮花青素含量示意图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的有利于长期维持葡萄品质的贮存方法，是通过延缓葡萄果梗干褐以促进长期维持葡萄品质，具体包括：
A、采收：葡萄达到采收成熟度后，果梗留长5~8 cm采收；
B、预处理：挑出烂果、病果等瑕疵果后，二氧化氯表面消毒、清水清洗后晾干或吹干表面水分；
C、复处理：将葡萄果梗用包括0.002~0.004 g/L氮、0.002~0.004 g/L磷、0.002~0.004 g/L钾、0.00001~0.00003 g/L钙镁硫、0.0002~0.0003 g/L铁铜锰锌钼硼微量元素的营养液处理；
D、贮存：将处理后的葡萄串置于1~5 ℃环境下进行贮藏。
A步骤中所述的果梗留长5~8 cm采收。
B步骤中所述的二氧化氯表面消毒是以30~50 mg/L二氧化氯表面消毒5~10 min。
C步骤复处理前还包括以1.0~2.0 μL/L 的1-MCP熏蒸18~24 h步骤。
D步骤贮藏前还包括采用气调袋装袋步骤。
下面以具体实施案例对本发明做进一步说明：
实施例1
将大小、成熟度相近的葡萄果梗留长6 cm进行采收；将烂果、病果等瑕疵果挑出后用浓度为40 mg/L的二氧化氯溶液浸泡8 min，然后用清水清洗3遍，自然晾干表面水分；
将二氧化氯溶液表面杀菌后的葡萄用浓度为1.5μL/L的1-MCP熏蒸20 h，然后进行营养液处理，营养液含0.003g/L氮、0.003g/L磷、0.003g/L钾、0.00002g/L钙镁硫、0.00025g/L铁铜锰锌钼硼微量元素；
将营养液处理后的葡萄用自发气调袋装袋后置于1℃环境下进行贮藏，贮藏周期为188天。
实施例2
将大小、成熟度相近的葡萄果梗留长5 cm进行采收；将烂果、病果等瑕疵果挑出后用浓度为30 mg/L的二氧化氯溶液浸泡10 min，然后用清水清洗3遍，自然晾干表面水分；
将二氧化氯溶液表面杀菌后的葡萄用浓度为1.0μL/L的1-MCP熏蒸24 h，然后进行营养液处理，营养液含0.002 g/L氮、0.002g/L磷、0.002g/L钾、0.00001g/L钙镁硫、0.0002g/L铁铜锰锌钼硼微量元素；
将营养液处理后的葡萄用自发气调袋装袋后置于1℃环境下进行贮藏，贮藏周期为168天。
实施例3
将大小、成熟度相近的葡萄果梗留长8 cm进行采收；将烂果、病果等瑕疵果挑出后用浓度为50 mg/L的二氧化氯溶液浸泡5 min，然后用清水清洗3遍，自然晾干表面水分；
将二氧化氯溶液表面杀菌后的葡萄用浓度为2.0μL/L的1-MCP熏蒸16 h，然后进行营养液处理，营养液含0.004g/L氮、0.004g/L磷、0.004g/L钾、0.00003g/L钙镁硫、0.0003g/L铁铜锰锌钼硼微量元素；
将营养液处理后的葡萄用自发气调袋装袋后置于1℃环境下进行贮藏，贮藏周期为159天。
实验例1
以实施例1（营养液浓度1）、实施例2（营养液浓度2）和实施例3（营养液浓度3）进行试验，方法如下：
一、试验方案
1、试验材料
葡萄果实产自云南省宾川县，品种为“红提”，挑选大小一致、无碰伤、病害的果实，立即进行处理、入库。化学试剂主要有营养液、二氧化氯等；处理后自发气调袋包装，置于1℃冷库进行贮藏。
2、贮藏方法
以不应用营养液处理，普通保鲜袋包装为对照；分别用不同浓度营养液对“红提”葡萄串进行处理，处理后用自发气调袋装袋；置于1 ℃冷库进行贮藏，每30 d观察测定相关指标；每个处理重复3次。
3、分析测定指标
1）果梗褐变
采用分光光度法测定叶绿素。称取1 g样品，切碎放入10 mL离心管中，加入5 mL无水乙醇，避光反应2 h后测定663 nm、645 nm处吸光值，每个处理测定3个平行。结合公式“叶绿(a+b)=[(8.02*A663+20.49A645)*V]/(1000*M )(V：提取液体积；M：样品质量)，计算叶绿素总含量。
2）果梗含水量
采用烘干法测定：称取M0 g样品，105 ℃干燥至恒重，冷却至室温后测定其重量，计为M1。根据公式“含水量(%)=(M0-M1)/M0”，计算含水量。
3）果粒硬度
运用质构仪，采用直径为75 mm的圆盘探头进行压距测试，每个处理测定10个平行。试验参数：感应元50 N、形变量30 %、下降速度、挤压速度和上升速度均为60 mm/min、探头高度30 mm。
4）果粒耐拉力
耐拉力：运用智能电子拉力试验机测定，每个处理重复21次，求平均值。
5）果皮花青素含量
提取：称取3g果皮至50 mL离心管中，10 mL沸水提取30 min，取上清；沉淀于10 mL沸水中提取30 min，混合两次上清定容至25 mL。测定：取1 mL待测液，加5 mL酸性乙醇，摇匀显色30 min后测定535 nm处吸光值。根据公式“花青素(mg/g FW)=[(A535/V测)*101.83]/M” (V测：测定时所用体积；M：样品质量) ，计算样品花青素含量。
二、试验结果
1、延缓葡萄果梗叶绿素降解
葡萄果梗褐变与其叶绿素降解密切相关。不同浓度营养液对葡萄果梗叶绿素含量的影响如图1所示。由图1可知，在贮藏期间，葡萄果梗中总叶绿素含量呈下降趋势。但贮藏第150 d后，对照、实施例1营养液+气调袋、实施例2营养液+气调袋、实施例3营养液+气调袋处理的葡萄果梗叶绿素分别下降了0.035 mg/g FW、0.017 mg/g FW、0.019 mg/g FW、0.023mg/g FW。果梗中叶绿素含量为实施例1营养液+气调袋＞实施例2营养液+气调袋＞实施例3营养液+气调袋＞对照。结果表明，实施例1营养液+气调袋处理更有利于延缓果梗叶绿素降解，而且不同浓度营养液对葡萄果梗的保鲜效果如图3所示。由图3可知，实施例1营养液+气调袋处理下的葡萄果梗贮藏150 d后，除次生轴中出现褐变现象外，仍保持绿色。
2、保持葡萄果梗组织水分和伸展性
不同浓度营养液处理对葡萄果梗组织含水量的影响如图2所示。由图2可知，随着贮藏时间的延长，组织含水量呈下降趋势。贮藏150 d后，对照样品的组织含水量下降明显，实施例1营养液+气调袋的果梗水分损失最小；与0d相比，对照、实施例1营养液+气调袋、实施例2营养液+气调袋、实施例3营养液+气调袋处理分别损失了35.08%、22.62%、28.36%、25.61%。结果表明，实施例1营养液+气调袋处理更有利于保持果梗组织的含水量。而且由图3可见，实施例1营养液+气调袋处理下的葡萄果梗贮藏150 d后，仍保持伸展而不干枯。
3、保持葡萄果粒硬度
在贮藏和货架期间，葡萄果肉组织出现软化现象，直接影响葡萄的食用品质、加工品质和贮藏品质。不同浓度营养液对葡萄果粒硬度的影响如图4所示。在贮藏期间葡萄果肉硬度呈逐渐下降的趋势。贮藏前期，由于冷库保鲜效果，对照、营养液处理后的葡萄果肉均维持一定的硬度，差异不显著；但到了中后期营养液处理能有效缓解葡萄果肉组织软化，缓解葡萄果肉组织效果为：实施例1营养液+气调袋＞实施例2营养液+气调袋＞实施例3营养液+气调袋。
4、保持葡萄果粒耐拉力、防脱粒
果柄耐拉力是指葡萄果粒与果梗部位脱落所需的外力，是表征葡萄落粒难易程度的指标。从图5中可以看出，葡萄果粒耐拉力在整个贮藏过程中呈现衰减趋势。贮藏60 d后，对照、实施例1营养液+气调袋、实施例2营养液+气调袋、实施例3营养液+气调袋的果粒耐拉力分别下降了0.45 N、036 N、040 N、0.39 N；实施例1营养液+气调袋下降最少。整体来看，在整个贮藏期间耐拉力衰减程度：实施例1营养液+气调袋＜实施例3营养液+气调袋＜实施例2营养液+气调袋＜对照；因此在贮藏150 d后，实施例1营养液+气调袋的耐拉力最大。这表明实施例1营养液+气调袋处理对有效保持葡萄果柄耐拉力。
5、保持葡萄果皮花青素含量
葡萄果皮中含有大量的花青素，花青素属于类黄酮类化合物，与葡萄果实色泽、品质、风味等密切相关，能够增强葡萄果实的抗逆性、抗病性，提升其采后品质；而且花青素对人体具有多种保健功能，可广泛应用于食品领域。由图6可知，在整个贮藏期间随贮藏时间延长，对照组花青素含量先升后降，而3个实施例中花青素一直上升；贮藏到150 d时，花青素含量由高到低的依次为实施例1营养液+气调袋（107.20 mg/g FW）、实施例2营养液+气调袋（93.10 mg/g FW）、实施例3营养液+气调袋（98.46 mg/g FW）、对照（89.06 mg/g FW），3个实施例中花青素均显著高于对照。结果表明，营养液+气调袋处理能促进葡萄风味形成并很好维持葡萄中花青素含量。
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