阅读说明：本技术 一种柠檬山药布丁及其制备方法 (Lemon and Chinese yam pudding and preparation method thereof ) 是由 胡婷 徐婷 戴雅 汪宇欣 吴鹏 占剑峰 王蔚新 王益民 沈峻峰 于 2020-05-26 设计创作，主要内容包括：本发明主要涉及一种柠檬山药布丁及其制备方法。原材料包括佛手山药浆20-40份,鸡蛋15-30份,蜂蜜7.5-15份,柠檬汁5-12份,吉利丁片1.25-2.5份,全脂奶粉5份,纯净水36份。本发明的制作步骤为：将佛手山药经细磨、过滤制成山药浆,按配比将蜂蜜、鸡蛋混合,再将奶粉冲调成牛奶,和吉利丁片混合,一起放入布丁模具中,将柠檬榨成柠檬汁加入到布丁模具,放入烤箱烘烤制备成一种柠檬山药布丁。本产品主要针对孕妇,营养丰富,无多余添加剂,不仅能帮助孕妇提高食欲,而且能很好地帮助孕妇在妊娠期间补充钙、锌、维生素C等营养物质。(The invention mainly relates to lemon and Chinese yam pudding and a preparation method thereof. The raw materials comprise 20-40 parts of bergamot yam pulp, 15-30 parts of eggs, 7.5-15 parts of honey, 5-12 parts of lemon juice, 1.25-2.5 parts of gilding tablets, 5 parts of whole milk powder and 36 parts of purified water. The manufacturing steps of the invention are as follows: grinding fructus Citri Sarcodactylis and rhizoma Dioscoreae, filtering to obtain rhizoma Dioscoreae pulp, mixing Mel and ovum gallus Domesticus, concocting milk powder to obtain milk, mixing with JILIDING tablet, putting into pudding mold, squeezing fructus Citri Limoniae to obtain fructus Citri Limoniae juice, adding into pudding mold, and baking in oven to obtain fructus Citri Limoniae and rhizoma Dioscoreae pudding. The product is mainly aimed at pregnant women, is rich in nutrition, has no redundant additives, can not only help the pregnant women to improve appetite, but also can well help the pregnant women to supplement nutrient substances such as calcium, zinc, vitamin C and the like during pregnancy.)

一种柠檬山药布丁及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及布丁制备的技术领域，更具体涉及一种柠檬山药布丁及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对于食品的多样性和营养性要求也越来越高，己不再满足于现有的蛋糕、饼干等甜点，在不断地开发新的甜点品种。目前市场上的布丁品种单一，多是果冻类产品，多以老人和小孩食用为主，营养价值低且口感单一，长期食用会感到腻烦，影响食欲。同时，口感新颖且环保绿色，针对特定人群的食品需求量日益增加。特别是孕妇，因为怀有宝宝，对吃食添加剂的要求格外严格，甚至不能吃添加有添加剂的食物。为了保证宝宝的营养，孕妇的食物还需要具有很高的营养价值，又需要有饱腹感，以免孕妇太胖，宝宝生长过快，不易生产。另外，由于激素变化的原因，大多数孕妇的口味都会与平时有巨大不同。但是，长期以来，市场上的布丁品种单一、口味单一且大多数都含有各种添加剂。

佛手山药：具有补中益气的功能，而且山药中还含有大量的淀粉、维生素、蛋白质和氨基酸，虽然山药会造成人体的饱腹感，但却不会缺少营养元素。同时吃山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。

柠檬：孕妇在怀孕阶段容易呕吐，柠檬的酸味可以起到很好的止吐作用。中医认为柠檬有健脾消食的功效，可以安胎助孕，因此孕妇适量喝一些鲜柠檬的汁，可以有效预防孕吐。由于鲜柠檬中维生素C含量极为丰富，因此柠檬也是孕妈妈的美容佳品，适量食用能防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用。而且柠檬富含柠檬酸，可以适当延长食品保质期。

蜂蜜：可促进消化吸收，增进食欲、镇静安眠、提高机体抵抗力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用，对孕妇身体浮肿也有效果。

将佛手山药、蜂蜜和柠檬加入到布丁中制成一种别具一格的酸甜口味的柠檬山药布丁，与市场上其他布丁不同的是，这种柠檬山药布丁不仅适合老人和儿童食用，而且适合孕妇食用，其口味独特美味且营养价值高。

发明内容

本发明通过将大别山特色食材山药以及蜂蜜和柠檬加入布丁中，提供一种口感酸甜且营养丰富，不仅能帮助孕妇提高食欲，而且还能帮助孕妇补充钙、锌，维生素C等营养物质的布丁。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

第一方面，本发明提供一种柠檬山药布丁，以重量份计，其组分为：新鲜山药浆20-40份，鸡蛋15-30份，蜂蜜7.5-15份，柠檬汁5-12份，吉利丁片1.25-2.5份，全脂奶粉5份，纯净水36份。

优选地，上述的柠檬山药布丁，山药为佛手山药。

优选地，上述的柠檬山药布丁，山药为武穴佛手山药。

优选地，上述的柠檬山药布丁，鸡蛋和蜂蜜的质量比为(15-30)：(7.5-15)。

优选地，上述的柠檬山药布丁，柠檬汁由新鲜的柠檬榨汁而成。

作为优选方案，上述的柠檬山药布丁，由以下重量份的原料组成：佛手山药浆30份、鸡蛋30份，蜂蜜15份，全脂奶粉5份，纯净水36份，吉利丁片2.5份，柠檬汁8份。

第二方面，本发明提供一种上述的柠檬山药布丁的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选没有虫害、完整的佛手山药，清洗干净后，加水放锅中煮10min至软化，捞起沥干水分后去皮，放入榨汁机中打浆，待用，先将佛手山药用热水煮至软化再打浆，使打出来的山药浆更细腻粘稠，且山药浆不会变黑，保持乳白色的色泽；

(2)将吉利丁片剪成小片的，浸泡在冷水中5min，吉利丁片会慢慢变软，将泡软的吉利丁片取出后轻轻扭动几次，去掉多余的水分，把无水的吉利丁片放入碗中隔水化开成液态，待用；

(3)将全脂奶粉与纯净水按比例冲调成牛奶，待用；

(4)将鸡蛋打入容器中，用打蛋器打撒，直到拿起打蛋器不挂丝为止，然后用密筛过滤蛋液，直到蛋液没有泡沬，再倒入蜂蜜，混合均匀，形成蜂蜜蛋液，待用；

(5)将步骤(2)的液态吉利丁片与步骤(3)的牛奶混合均匀；

(6)将步骤(4)的蜂蜜蛋液与步骤(5)中加入吉利丁片的牛奶混合均匀；

(7)在布丁模具内涂一层薄薄的黄油，将步骤(6)中的混合物倒入模具中，再称取佛手山药浆倒入模具中，充分搅拌，混合均匀；

(8)最后向布丁模具中加入柠檬汁，由于柠檬汁是本实验的变量因素之一，为了对比分析试验，找出最佳的柠檬山药布丁口感，需要最后依次加入每份模具中混合，并且柠檬汁呈酸性，如果最先加入模具，再倒入其他材料时，会立马与蛋白质发生沉淀反应，导致最后的成品固液不均一，口感不细腻，所以需要最后加入柠檬汁，再不断搅拌，使口感更加细腻；

(9)将布丁模具放入提前预热好的烤箱里，在160℃下烘烤20min左右后取出，将装好的布丁模具抽真空，然后进行卷式玻璃瓶密封、冷却、排气，最后进行包装印字。

本发明的柠檬山药布丁主要的功能为：

布丁中的佛手山药，具有补中益气的功能，不仅帮助孕妇补充大量的营养元素，还帮助胃肠蠕动消化吸收；柠檬的酸味可以起到止吐作用，内含丰富的维生素C，起到美白养颜的作用，并且提供酸性口感，提高孕妇的食欲。蜂蜜起到提高机体抵抗力和镇静安眠的作用，对孕妇身体浮肿也有效果。在布丁的最后加工过程中，通过在烤箱中高温烘烤制作出成品，实现了灭菌过程，也简化了高温灭菌这一加工工艺，同时可以维持布丁的酸甜口感。市场上很多布丁都会添加增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂、着色剂、乳化剂这六类添加剂，而这些添加剂只是为了使布丁的口感更加甜腻，外观颜色更鲜艳，增稠剂是为了保持布丁的Q弹形态，防腐剂是为了延长产品的保质期，由于该产品是针对孕妇发明的，所以不能加入过多的添加剂。本产品具有佛手山药、蜂蜜、柠檬，这些原料本身具有天然又独特的口感，并且为了保持营养又安全健康的原则，本产品没有添加甜味剂、酸度调节剂、着色剂、乳化剂这几类改善口感和外观的添加剂。为了实现该产品的防腐作用，本产品采用多角度调节式真空包装机的真空包装的方式完成抽真空、封口、印字、冷却、排气的过程。经过包装后的产品可防止氧化、霉变、虫蛀、受潮，可保质、保鲜而延长产品的储存期限。该产品既可以即食，也可以放入冰箱冷藏或冷冻，具有多元化的风味和口感，符合广大消费者的要求。

本发明具有如下优点与效果：

本发明所述酸甜山药布丁在制备时简化了工艺流程，更加简便迅速地生产出来，只添加了一种食品添加剂，使用量在国家标准内且含量在最低限度，属于安全绿色食品，而且该产品富含多种营养成分，口感也十分新颖，非常适合孕妇食用，具备营养价值高、口感独特和均匀稳定等优点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

(1)挑选没有虫害、完整的佛手山药，清洗干净后，加水放锅中煮10min至软化，捞起沥干水分后去皮，放入榨汁机中打浆，待用；

(2)取吉利丁片1.25份，剪成小片，浸泡在冷水中5min，吉利丁片会慢慢变软，将泡软的吉利丁片取出后轻轻扭动几次，去掉多余的水分，把无水的吉利丁片放入碗中隔水化开成液态；

(3)将5份全脂奶粉与36份纯净水冲调成牛奶；

(4)取鸡蛋15份与7.5份蜂蜜混合均匀；

(5)将步骤(2)的液态吉利丁片与步骤(3)的牛奶混合均匀；

(6)将步骤(4)的蜂蜜蛋液与步骤(5)加入吉利丁片的牛奶混合均匀；

(7)在布丁模具内涂一层薄薄的黄油，将步骤(6)的混合物倒入布丁模具中，再称取佛手山药浆20份倒入布丁模具中，充分搅拌，混合均匀；

(8)向布丁模具中加入5份的柠檬汁，搅拌均匀；

(9)将布丁模具放入提前预热好的烤箱里，在160℃下烘烤20min左右，取出。

实施例2

(1)挑选没有虫害、完整的佛手山药，清洗干净后，加水放锅中煮10min至软化，捞起沥干水分后去皮，放入榨汁机中打浆，待用；

(2)取吉利丁片2.5份，剪成小片，浸泡在冷水中5min，吉利丁片会慢慢变软，将泡软的吉利丁片取出后轻轻扭动几次，去掉多余的水分，把无水的吉利丁片放入碗中隔水化开成液态；

(3)将5份全脂奶粉与36份纯净水冲调成牛奶；

(4)取鸡蛋30份与15份蜂蜜混合均匀；

(5)将步骤(2)的液态吉利丁片与步骤(3)的牛奶混合均匀；

(6)将步骤(4)的蜂蜜蛋液与步骤(5)加入吉利丁片的牛奶混合均匀；

(7)在布丁模具内涂一层薄薄的黄油，将步骤(6)的混合物倒入布丁模具中，再称取佛手山药浆30份倒入布丁模具中，充分搅拌，混合均匀；

(8)向布丁模具中加入8份的柠檬汁，搅拌均匀；

(9)将布丁模具放入提前预热好的烤箱里，在160℃下烘烤20min左右，取出。

实施例3

(1)挑选没有虫害、完整的佛手山药，清洗干净后，加水放锅中煮10min至软化，捞起沥干水分后去皮，放入榨汁机中打浆，待用；

(2)取吉利丁片2.5份，剪成小片，浸泡在冷水中5min，吉利丁片会慢慢变软，将泡软的吉利丁片取出后轻轻扭动几次，去掉多余的水分，把无水的吉利丁片放入碗中隔水化开成液态；

(3)将5份全脂奶粉与36份纯净水冲调成牛奶；

(4)取鸡蛋30份与15份蜂蜜混合均匀；

(5)将步骤(2)的液态吉利丁片与步骤(3)的牛奶混合均匀；

(6)将步骤(4)的蜂蜜蛋液与步骤(5)加入吉利丁片的牛奶混合均匀；

(7)在布丁模具内涂一层薄薄的黄油，将步骤(6)的混合物倒入布丁模具中，再称取佛手山药浆40份倒入布丁模具中，充分搅拌，混合均匀；

(8)向布丁模具中加入12份的柠檬汁，搅拌均匀；

(9)将布丁模具放入提前预热好的烤箱里，在160℃下烘烤20min左右，取出。

通过上述三个实施例制得的柠檬山药布丁颜色均呈现诱人的深黄色，在风味方面，实施例1因加入的鸡蛋过少，制得的布丁松软鲜嫩的鸡蛋味不够明显；实施例3因加入的柠檬汁和山药过多，制得的布丁偏酸且山药味突出，实施例2制得的布丁不仅酸甜适中且兼具松软鲜嫩的鸡蛋和淡淡的佛手山药味；在口感方面，实施例1和2制得的布丁口感细腻、柔和，而实施例3因加入的山药过多，口感过于粘稠；在外观方面，实施例2和3制得的布丁外观平整光滑且无絮状物固体，而实施例1也无絮状物固体，但因吉利丁片加入过少导致外观不够平整光滑。通过表2的感官评价得分也可得出实施例2制得的柠檬山药布丁得分最高。

感官评定：

以表1的感官评价为标准，样品随机提供给6人，对以上实施例进行感官评价，得到如表2所示的感官评价得分。可以看出本方法制得的柠檬山药布丁感官评价得分较高，是一款较好的布丁产品。

表1感官评价标准

表2实施例1、实施例2和3感官评价得分