阅读说明：本技术 一种冻虾的速冻包装保质方法 (Quick-freezing packaging quality-guaranteeing method for frozen shrimps ) 是由 汤朱雄 于 2020-05-18 设计创作，主要内容包括：本发明属水产平保质技术领域,尤其涉及一种冻虾的速冻包装保质方法,包括以下步骤：步骤1、除杂；步骤2、软包装：将步骤1得到虾方的薄海绵上,使虾体处于摊开状态；步骤3、制冷：将步骤2得到的虾用喷液氮器喷液氮进行速冻,步骤4、称重：将步骤3得到的虾进行称重并量尺寸,然后用薄海绵将虾包裹缠紧,使虾的壳及腿处于束缚收缩状态；步骤5、除尖刺；步骤6、真空包装;步骤7、摆正；步骤8、封口。本发明的包装保质方法系统完善,过程合理,易于操作,能安全可靠的对虾类产品的长期保存,能提供放心新鲜的虾类食材,在虾速冻包装保质领域具有较高的先进性。(The invention belongs to the technical field of aquatic product quality guarantee, and particularly relates to a quick-freezing packaging quality guarantee method for frozen shrimps, which comprises the following steps: step 1, removing impurities; step 2, flexible packaging: putting the thin sponge of the shrimp cube obtained in the step 1 on a spreading state; and step 3, refrigerating: quickly freezing the shrimps obtained in the step 2 by using a nitrogen spraying device to spray nitrogen, and weighing the shrimps in the step 4: weighing the shrimps obtained in the step (3), measuring the shrimp size, and wrapping the shrimps tightly by using a thin sponge to enable the shells and legs of the shrimps to be in a restrained and contracted state; step 5, removing the spine; step 6, vacuum packaging, step 7, straightening; and 8, sealing. The packaging quality guaranteeing method is complete in system, reasonable in process, easy to operate, safe and reliable, can preserve prawn products for a long time, can provide safe and fresh prawn food materials, and has high advancement in the field of prawn quick-freezing packaging quality guaranteeing.)

一种冻虾的速冻包装保质方法

技术领域

本发明属水产平保质技术领域，尤其涉及一种虾的冷冻包装保质方法。

背景技术

市场80%份额的中国水产流通与加工协会和全国工商联水产业商会共同发出“限冰令”，旗下公司的冻对虾产品包冰量不得超过总重20%。虽然标准已经出台，然而上周末记者走访我市部分海鲜市场看到，多数冷冻对虾的外包装仍旧极其不规范。

现有的冷却包装方法，速冻时间长，操作繁琐，冷却效果低，现有的虾的包装方法措施不完善，包装易破损，严重时导致虾腐败腐烂，保存失效，严重影响虾的质量，制约着虾类食品的产业，对人类虾类健康饮食存在隐患。

发明内容

为了解决上述问题之一，本发明提供了一种冻虾的速冻包装保质方法，包括以下步骤：

步骤1、除杂：将虾放在冰山梨酸钾里冷却并清洗后捞出；

步骤2、软包装：将步骤1得到虾方的薄海绵上，使虾体处于摊开状态；

步骤3、制冷：将步骤2得到的虾用喷液氮器喷液氮进行速冻，液氮器的温度调节到-5—-10℃进行制冷，制冷的时间为1-5min,然后将液氮器的温度调节到-11--14℃进行制冷,制冷的时间为3-5min,最后将液氮器温度调节到-15—-30℃,制冷的时间为3-6min；

步骤4、称重：将步骤3得到的虾进行称重并量尺寸，然后用薄海绵将虾包裹缠紧，使虾的壳及腿处于束缚收缩状态；

步骤5、除尖刺：将步骤4包裹束缚后露出的虾腿或壳的尖刺用打磨机进行除尖刺后修理平整；

步骤6、真空包装：将步骤5得到的虾放入真空袋,然后放入除氧防腐剂，对真空袋进行抽真空，抽真空度-0.02—-0.06MPa,抽真空时间2-5mim;

步骤7、摆正：将步骤6得到真空袋中的虾摆正至真空袋的中部，并将真空袋拉平整；

步骤8、封口：将步骤7的真空袋口部进行热压，采用热容进行封口密封保存。

进一步地，还包括步骤9、将步骤8封口得到的真空包袋的表面杀菌消毒，然后涂胶贴标签。

进一步地，在步骤3中的制冷处理时还包括以下具体步骤：

A、正面速冻：首先对虾的正面进行喷液氮速冻；

B、翻转：将虾正面速冻完成之后将虾体翻转对虾体反面进行喷液氮速冻。

进一步地，所述薄海绵为消毒环保薄海绵。

进一步地，所述除氧防腐剂由山梨酸、苯甲酸、乙醇与山梨酸钾组成，山梨酸、苯甲酸、乙醇与山梨酸钾的比例为3：1：1：1。

进一步地，在步骤1中除杂处理，具体步骤：

1）将虾进行超声波清洗，然后用离心机脱水除杂；

2）再用酒精进行喷洒消毒。

进一步地，所述胶由水与羧甲基纤维素组成，水与羧甲基纤维素的比例为2：1。

进一步地，所述的除尖刺过程还包括首先用剪刀对较长裸露在外部的刺进行剪切，然后用打磨机对剪切刺后的切口及其它部位的突起进行打磨光滑平整。

本发明的有益效果，本发明提供的一种冻虾的速冻包装保质方法，包括除杂、软包装、制冷、称重除尖刺、真空包装、摆正、封口过程实现了高效快速的的冷却速冻的效果，通过配合防腐措施有益于长期保存，经过除尖刺有利于减少虾对人和包装的破坏，保障了使用安全和防止包装破损影响保质期，本发明的包装保质方法系统完善，过程合理，易于操作，能安全可靠的对虾类产品的长期保存，能提供放心新鲜的虾类食材，在虾速冻包装保质领域具有较高的先进性。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种冻虾的速冻包装保质方法，包括以下步骤：

步骤1、除杂：将虾放在冰山梨酸钾里冷却并清洗后捞出；

步骤2、软包装：将步骤1得到虾方的薄海绵上，用薄海绵将虾包裹缠紧，，使虾的壳及腿处于束缚收缩状态；

步骤3、制冷：将步骤2得到的虾用喷液氮器喷液氮进行速冻，液氮器的温度调节到-5℃进行制冷,制冷的时间为1min,然后将液氮器的温度调节到-11℃进行制冷,制冷的时间为3min,最后将液氮器温度调节到-15℃,制冷的时间为3min；

步骤4、称重：将步骤3得到的虾进行称重并量尺寸，然后用薄海绵将虾包裹缠紧，使虾的壳及腿处于束缚收缩状态；

步骤5、除尖刺：将步骤4包裹束缚后露出的虾腿或壳的尖刺用打磨机进行除尖刺后修理平整；

步骤6、真空包装：将步骤5得到的虾放入真空袋,然后放入除氧防腐剂，对真空袋进行抽真空，抽真空度-0.02MPa,抽真空时间2mim；

另外，采用除氧防腐剂进行防腐时, 除氧防腐剂优选由山梨酸、苯甲酸、乙醇与山梨酸钾组成，山梨酸、苯甲酸、乙醇与山梨酸钾的按重量比例为3：1：1：1；

步骤7、摆正：将步骤6得到真空袋中的虾摆正至真空袋的中部，并将真空袋拉平整；

步骤8、封口：将步骤7的真空袋口部进行热压，采用热容进行封口密封保存；

步骤9、将步骤8封口得到的真空包袋的表面杀菌消毒，然后涂胶贴标签,胶由水与羧甲基纤维素组成，水与羧甲基纤维素的比例为2：1。

在步骤3中的制冷处理时还包括以下具体步骤：

A、首先对虾的正面进行喷液氮速冻；

B、将虾正面速冻完成之后将虾体翻转对虾体反面进行喷液氮速冻；

在步骤1中除杂处理，具体步骤：

1）将虾进行超声波清洗，然后用离心机脱水除杂；

2）再用酒精进行喷洒消毒。

本发明还提出了一种虾的速冻包装保质方法，具体步骤：所述的除尖刺过程包括首先用剪刀对较长裸露在外部的刺进行剪切，然后用打磨机对剪切刺后的切口及其它部位的突起进行打磨光滑平整。

实施例2

一种冻虾的速冻包装保质方法，包括以下步骤：

步骤1、除杂：将虾放在冰山梨酸钾里冷却并清洗后捞出；

步骤2、软包装：将步骤1得到虾方的薄海绵上，用薄海绵将虾包裹缠紧，使虾的壳及腿处于束缚收缩状态；

步骤3、制冷：将步骤2得到的虾用喷液氮器喷液氮进行速冻，液氮器的温度调节到-10℃进行制冷,制冷的时间为5min,然后将液氮器的温度调节到-14℃进行制冷,制冷的时间为5min,最后将液氮器温度调节到-30℃,制冷的时间为6min；

步骤4、称重：将步骤3得到的虾进行称重并量尺寸，然后用薄海绵将虾包裹缠紧，使虾的壳及腿处于束缚收缩状态；

步骤5、除尖刺：将步骤4包裹束缚后露出的虾腿或壳的尖刺用打磨机进行除尖刺后修理平整。；

步骤6、真空包装：将步骤5得到的虾放入真空袋,然后放入除氧防腐剂，采用除氧防腐剂进行防腐, 除氧防腐剂由山梨酸、苯甲酸、乙醇与山梨酸钾组成，山梨酸、苯甲酸、乙醇与山梨酸钾的比例为3：1：2：1,对真空袋进行抽真空，抽真空度-0.06MPa,抽真空时间5mim;

步骤7、摆正：将步骤6得到真空袋中的虾摆正至真空袋的中部，并将真空袋拉平整；

步骤8、封口：将步骤7的真空袋口部进行热压，采用热容进行封口密封保存；

步骤9、将步骤8封口得到的真空包袋的表面杀菌消毒，然后涂胶贴标签,胶由水与羧甲基纤维素组成，水与羧甲基纤维素的比例为2：1

在步骤3中的制冷处理时还包括以下具体步骤：

A、首先对虾的正面进行喷液氮速冻；

B、将虾正面速冻完成之后将虾体翻转对虾体反面进行喷液氮速冻；

在步骤1中除杂处理，具体步骤：

1）将虾进行超声波清洗，然后用离心机脱水除杂；

2）再用酒精进行喷洒消毒。

本发明还提出了一种虾的速冻包装保质方法，具体步骤：所述的除尖刺过程包括首先用剪刀对较长裸露在外部的刺进行剪切，然后用打磨机对剪切刺后的切口及其它部位的突起进行打磨光滑平整。

综上，本发明提供的一种冻虾的速冻包装保质方法，包括除杂、软包装、制冷、称重除尖刺、真空包装、摆正、封口过程实现了高效快速的的冷却速冻的效果，通过配合防腐措施有益于长期保存，经过除尖刺有利于减少虾对人和包装的破坏，保障了使用安全和防止包装破损影响保质期，本发明的包装保质方法系统完善，过程合理，易于操作，能安全可靠的对虾类产品的长期保存，能提供放心新鲜的虾类食材，在虾速冻包装保质领域具有较高的先进性。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。