本发明公开了一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置,涉及牛肉干生产技术领域。该五香牛肉干的生产工艺,包括原料修整、浸泡、腌制、卤煮、烘烤和杀菌装袋等六个步骤,该五香牛肉干的生产装置,包括锅体,所述锅体上开设有腔体。本发明能够对卤煮前的牛肉进行很好的处理,通过多次清洗浸泡和预煮处理,使得血水处理更加彻底,装置能够将牛肉预煮时所产生的浮沫撇去,提高五香牛肉干的口感,乳酸钠和红曲红色素的加入,乳酸钠能够大量摄取食品中的自由水,有效降低食品中的水分活性,抑制微生物生长繁殖,延长食品保质期,红曲红色素对卤煮后的牛肉条进行着色处理,使得整体呈酱红色,增加使用者的食欲和购买欲,间接地提高销量。

本发明提供了一种冷鲜肉无磷保水剂配方,由以下组分及质量百分比混合制成：蔗糖脂肪酸酯0.4%～0.8%、食用盐0.8%～1.6%、柠檬酸钠0.2%～0.6%,其余用无菌水补足。本发明的无磷保水剂是一种白色无味粉末,易溶于水,使用安全,无毒、无害,主要用于冷鲜肉的保水保鲜防腐,加入后可以可显著提高冷鲜肉的持水性和弹性,延长贮藏期,降低蒸煮损失率。

本发明公开了一种肉丸组合保水剂配方,所述保水剂由以下重量份数混合组成：食盐8～24份,蔗糖脂肪酸酯2～4份、海藻酸钠1～2份、玉米淀粉71～88份。在肉丸中添加上述保水剂,能够有效减少肉丸的蒸煮损失率,改善肉丸的品质,使肉丸的色泽、外表状态、弹性、口感和滋味都较佳。

本发明公开了一种鱼生制作方法,包括以下步骤：将鱼柳涂抹复合酶解液,置于-80℃冷冻,然后再转移至0～-4℃放置,使鱼柳温度回升到-6～-4℃；再涂抹保鲜剂,所得鱼柳置于超高压设备中处理,最后切片。本发明专门针对鱼肉中华支睾吸虫的生理特点,采用低温冰晶结合抑虫天然化合物,再通过超高压处理加剧了低温冰晶和抑虫天然化合物对虫体的损伤达到灭虫效果。在灭杀华支睾吸虫的同时,最大程度保留鱼生新鲜的味道与口感。

本发明涉及食品加工技术领域,尤其是涉及海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用。本发明提供了一种悬浮液,所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成,所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%～25%。本发明提供的悬浮液能够实现对海洋生物食品的稳定悬浮,外表美观。尤其是对于以海参花为食材的海洋食品,海参花经悬浮后,可延长储藏时间,且保持色泽不变。本发明提供的海参花悬浮方法工艺简单,海参花营养成分损失小。最终得到的海参花食品无防腐剂添加,不含糖,不含盐,更安全。

本发明涉及一种牛皮冻的制备方法,通过以下方法制备得到,(1)将适量水烧开,以淹没过牛皮为准,将经过初级加工的牛皮煮熟后捞起,用水清洗干净,沥干；(2)将步骤(1)中的牛皮绞碎成1.5cm条状,一边加水一边绞；(3)加入防腐抑菌制剂对步骤(2)中牛皮进行抑菌处理；(4)加入白酒、香辛料、盐,对步骤(3)中牛皮进行卤制,卤制2小时；(5)加入魔芋粉对步骤(4)中牛皮进行抗融处理。牛皮冻作为牛皮食用产品,在其传统制备过程中,会出现融化现象。本申请提案及技术方案针对牛皮冻融化现象,设计出牛皮冻抗融措施及工艺。

本发明涉及一种水产品生物储藏技术领域,尤其是常温与低温均具有活性的生物保鲜剂及其制备方法,它包括以下按重量份计的组份：迷迭香提取物30-40份、石榴皮提取物20-30份、杨梅提取物30-40份、蜂胶乙醇提取液30-50份、两歧双歧杆菌10-20份、葡萄糖氧化酶10-20份、苹果多酚10-15份和去离子水300-400份,迷迭香提取物为天然的抗氧化剂；苹果多酚可抑制水产品贮藏期间的微生物生长；杨梅提取物中能防止水产品褪色；葡萄糖氧化酶,能够降低水产品表面的pH,抑制微生物的生长；蜂胶乙醇提取液,在水产品的表面形成一层保护膜；两歧双歧杆菌对鱼类的腐败菌具有良好的抑制效果；从而能够在常温与低温的环境下均具有活性,提高抗氧化性和抑制细菌的生长。

本发明涉及水产品加工技术领域,尤其是一种冻罗非鱼片加工方法,包括以下步骤：A1,罗非鱼的预处理：将罗非鱼暂养,进行活体发色,然后进行开片、去皮、磨皮和修整；A2,罗非鱼的杀菌：将预处理后的罗非鱼置于绝缘池中,向池中注入清水,然后在池中插入有高压脉冲电击棒,接着,启动高压脉冲电击棒对池中的罗非鱼进行电击杀菌；A3：罗非鱼的保鲜：将杀菌后的罗非鱼置于海藻糖溶液中浸润10-30min,然后,取出罗非鱼继续置于抗冻剂的水溶液中浸润10～60min,水溶液的温度为2～6℃；A4：罗非鱼的冷冻：将保鲜后的罗非鱼进行快速清洗、沥干,预冷冻后,进行急冻,急冻温度为-38～-45℃,得到冻罗非鱼片。

本发明公开了一种活鲍鱼的脱腥方法,包括以下步骤：去壳：将活鲍鱼验收,验收后的鲍鱼立即清洗喷淋,去壳,使用自来水循环清洗；酶解：将清洗后的鲍鱼放在保温设备中,加入酶解液没过鲍鱼,酶解；发酵：将酶解处理的鲍鱼清洗干净,沥干,将活化菌液均匀地喷洒在鲍鱼中,放入发酵罐中,控制温度为40℃～45℃,密闭发酵；后处理：将发酵液进行过滤,过滤所得鲍鱼用清水浸泡,沥干,得到脱腥鲍鱼。本发明活鲍鱼采用酶解、发酵复合脱腥处理,无苦味、无腥味,可延长保存时间,方便后期进行加工利用,通过绿色高效的生物脱腥技术,酶解和发酵协同作用实现脱腥效果,方法温和,脱腥效果显著。

本发明公开了一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法,包括以下步骤：S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗,切块,制成黑猪肉原料；S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水,并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀；S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗,干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％-35％；S4、烤制：将黑猪肉原料平铺在烤网上,并在黑猪肉原料上涂抹色拉油,并在烤网下采用置火进行烤制；S5、冷却：将烤制后的黑猪肉置于冷却箱内；S6、调味及防腐：将纳他霉素及羟基苯甲酸甲酯作为复配防腐剂,均匀添加到调味料中,然后将调味料与黑猪肉混合；S7、真空包装、杀菌处理。