阅读说明：本技术 一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱 (Food fermentation box for research and development and detection of fermented flour products ) 是由 马奴海 于 2020-05-13 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱,包括箱体,所述箱体内部安装有温度控制器,所述箱体底部设有水槽,所述水槽底部安装有电热管,所述箱体内部还活动设有两块托盘,且每块托盘上端均设有发酵器皿,所述箱体的内壁上焊接有一个固定座,所述固定座上表面插设有一根对照试管,所述对照试管的外壁上设有刻度,所述对照试管内还滑动连接有一个磁环。本发明优点在于：无需打开箱体即可对面团的发酵进度进行监控,能够省去研发人员反复打开箱体检测发酵进度的繁琐步骤,使用更加方便；能够避免面团发酵过量使研发数据误差较大,研发数据更加精确；且能避免研发人员打开箱体时对箱体内温度和湿度造成改变,发酵效率更高。(The invention discloses a food fermentation box for research and development detection of fermented flour products, which comprises a box body, wherein a temperature controller is arranged in the box body, a water tank is arranged at the bottom of the box body, an electric heating tube is arranged at the bottom of the water tank, two trays are movably arranged in the box body, a fermentation vessel is arranged at the upper end of each tray, a fixed seat is welded on the inner wall of the box body, a comparison test tube is inserted into the upper surface of the fixed seat, scales are arranged on the outer wall of the comparison test tube, and a magnetic ring is also connected in the comparison test tube in a sliding manner. The invention has the advantages that: the fermentation progress of the dough can be monitored without opening the box body, so that the complicated step of repeatedly opening the box body by research personnel to detect the fermentation progress can be omitted, and the use is more convenient; the method can avoid the phenomenon that excessive dough fermentation causes great error of research and development data, and the research and development data are more accurate; moreover, the temperature and the humidity in the box body can be prevented from being changed when the research personnel open the box body, and the fermentation efficiency is higher.)

一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱

技术领域

本发明涉及食品研发技术领域，尤其涉及一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱。

背景技术

现如今面包，馒头、花卷、包子、发糕等发酵面制品受到人们的青睐，成为人们生活饮食的主流。随着人们生活质量的提高，人们对发酵面制品的感官(色泽、口感、风味等指标)要求也越来越高，因此食品行业内对发酵面制品的研发也极为重视。发酵面制品的研发过程中，对配方的优化是一个很复杂的过程，不同面粉的添加比例、粉水质量比和胶的添加量等因素都会对发酵面制品的感官产生影响。

发酵面制品研发环节最重要的一步就是发酵，发酵的原理就是利用酵母在一定的温度、湿度条件下呼吸作用产生的二氧化碳使面团的结构发生体积膨胀，让面团变得蓬松有弹性，并赋予其特有的色、香、味。发酵面制品研发通常就是通过比较不同配方的面团在相同发酵条件下得到的发酵面制品的食品感官来获得最优的配方。

为了保证研发过程的数据具有可参考性，通常需要保证发酵条件一致。由于不同面粉添加比例和不同粉水质量比时面团中的酵母发酵速度不同，所以发酵面制品研发时通常会将不同配方的面团均发酵至二倍体积来作为相同发酵条件的依据。现有的食品发酵箱在对面团进行二倍发酵时通常需要打开箱门来检测面团的体积膨胀进度，这种方式不仅操作繁琐，且容易改变箱体内的温度和湿度，从而影响发酵进程，但面团发酵过量又会对研发数据造成误差。

为此，我们提出了一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱。

发明内容

本发明的目的是为了解决背景技术中的问题，而提出的一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱，包括箱体，所述箱体内部安装有温度控制器，所述箱体底部设有水槽，所述水槽底部安装有电热管，所述箱体内部还活动设有两块托盘，且每块托盘上端均设有发酵器皿，所述箱体的内壁上焊接有一个固定座，所述固定座上表面插设有一根对照试管，且对照试管的管壁贴设在箱体内壁上，所述对照试管的外壁上设有刻度，所述对照试管内还滑动连接有一个磁环，所述箱体外侧壁对应对照试管的位置上还固定连接有一个安装壳，所述安装壳上端固定安装有一个指示灯，且安装壳内部安装有配合指示灯使用的触发机构。

在上述的发酵面制品研发检测用食品发酵箱中，所述触发机构包括安装壳内侧壁上转动连接的一个传动齿轮，所述传动齿轮靠近箱体外侧壁的一侧啮合有一根竖直设置的第一齿条，所述第一齿条远离传动齿轮的一侧侧壁上固定连接有磁性滑块，且磁性滑块的位置与磁环的位置相对应并互相吸引，所述箱体外侧壁上还开设有配合磁性滑块使用的第一限位滑槽，所述安装壳内顶壁上还开设有一个第二限位滑槽和一个安装槽，所述第二限位滑槽内部滑动连接有限位滑块，所述限位滑块底部焊接有一根水平设置的第二齿条，且第二齿条的一端也与传动齿轮啮合，所述安装槽内部设有与指示灯电性连接的轻触开关和多个弹簧，所述弹簧的下端共同固接有楔形块，且楔形块与安装槽侧壁滑动连接，所述第二齿条远离传动齿轮的一端恰好与楔形块的底面相接触。

在上述的发酵面制品研发检测用食品发酵箱中，所述第一限位滑槽内部开设有配合磁性滑块使用的第一滑轨，所述第二限位滑槽内部开设有配合限位滑块使用的第二滑轨。

与现有的技术相比，本发酵面制品研发检测用食品发酵箱的优点在于：

1、通过设置在箱体外部的指示灯配合箱体内的对照试管使用，通过利用面团发酵时的体积膨胀来进行传动，当面团发酵至所需程度后即可触发指示灯提醒研发人员迅速做出反应，省去了研发人员反复打开箱体观察发酵进度的繁琐步骤，使用更加方便；

2、通过设置在箱体外部的指示灯来对面团发酵进度进行检测提示，能够避免面团发酵过量使研发数据误差较大，研发数据更加精确；还能避免研发人员打开箱体检测发酵进度时对箱体内的温度和湿度造成改变，从而发酵效率更高。

附图说明

图1为本发明提出的一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱的结构示意图；

图2为本发明提出的一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱中触发机构部分的结构示意图；

图3为图2中A部分的结构放大示意图。

图中：1箱体、2温度控制器、3水槽、4电热管、5托盘、6发酵器皿、7固定座、8对照试管、9磁环、10安装壳、11指示灯、12传动齿轮、13第一齿条、14磁性滑块、15第二限位滑槽、16安装槽、17限位滑块、18第二齿条、19轻触开关、20弹簧、21楔形块。

具体实施方式

以下实施例仅处于说明性目的，而不是想要限制本发明的范围。

实施例

参照图1-3，一种发酵面制品研发检测用食品发酵箱，包括箱体1，箱体1内部安装有温度控制器2，箱体1底部设有水槽3，水槽3底部安装有电热管4，此部分均为现有技术；箱体1内部还活动设有两块托盘5，且每块托盘5上端均设有发酵器皿6，箱体1的内壁上焊接有一个固定座7，固定座7上表面插设有一根对照试管8，且对照试管8的管壁贴设在箱体1内壁上，对照试管8的外壁上设有刻度，对照试管8内还滑动连接有一个磁环9，箱体1外侧壁对应对照试管8的位置上还固定连接有一个安装壳10，安装壳10上端固定安装有一个指示灯11，且安装壳10内部安装有配合指示灯11使用的触发机构。

触发机构包括安装壳10内侧壁上转动连接的一个传动齿轮12，传动齿轮12靠近箱体1外侧壁的一侧啮合有一根竖直设置的第一齿条13，第一齿条13远离传动齿轮12的一侧侧壁上固定连接有磁性滑块14，且磁性滑块14的位置与磁环9的位置相对应并互相吸引，箱体1外侧壁上还开设有配合磁性滑块14使用的第一限位滑槽；

安装壳10内顶壁上还开设有一个第二限位滑槽15和一个安装槽16，第二限位滑槽15内部滑动连接有限位滑块17，限位滑块17底部焊接有一根水平设置的第二齿条18，且第二齿条18的一端也与传动齿轮12啮合，安装槽16内部设有和指示灯11电性连接的轻触开关19和多个弹簧20，弹簧20的下端共同固接有楔形块21，且楔形块21与安装槽16侧壁滑动连接，第二齿条18远离传动齿轮12的一端恰好与楔形块21的底面相接触；弹簧20均采用不锈钢材质的复位弹簧，复位弹簧的复位效果更加精确，从而传动精度更高，且采用不锈钢材质制成可使弹簧20使用寿命更长，延长更换周期；第一限位滑槽内部开设有配合磁性滑块14使用的第一滑轨，第二限位滑槽15内部开设有配合限位滑块17使用的第二滑轨，减小磁性滑块14和限位滑块17的滑动摩擦阻力，从而提高传动效率。

当使用本发明时，将待发酵的面团装入发酵器皿6中，取出部分面团装入对照试管8，使对照试管8内的面团体积恰好与其外壁上的刻度高度平齐，再将磁环9放入对照试管8内，使磁环9的底面恰好与面团上表面接触；将对照试管8插入固定座7内，此时磁环9的位置恰好与磁性滑块14对应并互相吸引，关闭箱体1，通过控制电热管4对水槽3进行加热和调控温度控制器2来提供面团发酵所需要的湿度和温度，对照试管8和发酵器皿6内的面团即可开始同步发酵；

面团发酵过程中体积会逐渐膨胀，对照试管8内的面团体积逐渐膨胀时会将磁环9逐渐顶起，由于磁环9和磁性滑块14相互吸引，磁环9向上移动也会带动磁性滑块14沿第一限位滑槽向上滑动，从而带动第一齿条13向上移动，第一齿条13向上移动时会带动啮合的传动齿轮12转动，传动齿轮12转动会带动与之啮合的第二齿条18和限位滑块17沿第二限位滑槽15向楔形块21一端滑动，从而使第二齿条18将楔形块21逐渐抵设进安装槽16内，当对照试管8内的面团发酵到二倍体积时，楔形块21恰好会顶动安装槽16内的轻触开关19，从而可使指示灯11亮起提醒工作人员发酵已完成；打开箱体1取出发酵器皿6和对照试管8内的面团，再对发酵器皿6和对照试管8进行清洗，即可对另一种配方的面团进行相同条件发酵。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。