阅读说明：本技术 一种杀菌消炎巧克力豆及其制备方法 (Sterilizing and inflammation diminishing chocolate bean and preparation method thereof ) 是由 钟虹光 尧梅香 黄红卫 朱晓娟 周明 于 2019-12-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种杀菌消炎的巧克力豆,按重量份原料配比,包括中药提取物1～13份、可可粉32～70份、可可脂15～20份、甜味剂1～50份。本发明的有益效果是：提供一种杀菌消炎巧克力豆,通过杀菌消炎的中药提取物,主要是金银花提取粉、鱼腥草油这两种药食同源物质与可可脂搭配,发挥其抗氧化、抗炎症、改善人体肠道菌群,减轻可可脂巧克力对机体的不良影响等功效,开发既有巧克力的美味又有利于人类身体健康的食疗产品,具有重大的社会效益和经济效益。(The invention discloses a chocolate bean with functions of sterilization and inflammation diminishing, which comprises, by weight, 1-13 parts of a traditional Chinese medicine extract, 32-70 parts of cocoa powder, 15-20 parts of cocoa butter and 1-50 parts of a sweetening agent. The invention has the beneficial effects that: the bactericidal and anti-inflammatory chocolate bean is characterized in that two medicinal and edible homologous substances, namely honeysuckle extract powder and houttuynia cordata oil, are matched with cocoa butter through bactericidal and anti-inflammatory traditional Chinese medicine extracts, so that the effects of resisting oxidation and inflammation, improving intestinal flora of a human body, reducing adverse effects of the cocoa butter chocolate on the body and the like are exerted, a food therapy product which is delicious in chocolate and beneficial to human health is developed, and the bactericidal and anti-inflammatory chocolate bean has great social benefits and economic benefits.)

一种杀菌消炎巧克力豆及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及巧克力豆及其制备方法，特别涉及一种杀菌消炎巧克力豆及其制备方法。

背景技术

巧克力(chocolate也译朱古力)，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34～38度(华氏93～100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。

瑞典研究人员对3万7千多名男性随访10年后发现，多吃巧克力的人群脑卒中风险明显降低，“平均每周食用62.9g巧克力，卒中风险降低17％”。德国、瑞典等国家均有“巧克力防中风”的研究。研究者发现，食用适量巧克力，确实可以降低脑卒中风险。因为黑巧克力中含有抗氧化功效的黄酮类化合物，它能防止血管***，增加心肌活力、放松肌肉，对防治心血管疾病有好处。

高可可脂巧克力虽好，但现有的可可脂巧克力至少存在如下技术问题：目前可可脂巧克力对机体会产生多种不良影响，过量会导致大肠秘结不畅，从而带来较多的疾病问题，尤其是炎症问题。

在专利文献中，如申请公布号为CN 103828996A，名称为一种含黄腐酸的保健巧克力制品及其制备方法的发明申请，公布了一种含黄腐酸的保健巧克力制品及其制备方法，该巧克力制品由可可液块、可可脂、脱脂奶粉、甜菊苷、蜂蜜、黄腐酸、黄腐酸钠、海带多糖、山楂粉、黑芝麻粉、薄荷油按一定重量比例配制而成；其不仅保留了传统巧克力的诸多优点，且兼具降压降脂、调节胃肠、抗炎防癌、抗衰养颜、增强免疫等功效；此外其香味浓郁、口感新颖、老少皆宜、具有广泛的市场需求、适合于规模化生产。但是该产品的原料众多，生产过程中需要对各原料进行提取加工，制备方法相对繁琐。

再如申请公告号为CN 104738278A，名称为一种增强食欲的糖果及其制备方法的发明申请，公开了一种糖果食品，特别是一种薄荷巧克力糖，属于食品加工领域。一种薄荷巧克力糖配方按质量百分比为：蔗糖45％～55％、可可粉15％～25％、可可脂10％～20％、薄荷浓缩液5％～10％、野菊花浓缩液3％～5％、2.5％～5％去离子水。该薄荷巧克力糖，其通过巧克力与薄荷、野菊花的有机结合，赋予了完美的味道与新奇的口感，在保证了巧克力原有的醇厚香味，符合人们口味需求的同时，加入了薄荷、野菊花，使产品口味清爽且更具营养，同时有抗菌、抗病毒、清热、抗炎、抗氧化、提高机体免疫力、促进消化、增进食欲等作用。该产品通过野菊花、薄荷和巧克力的结合来达到抗菌、抗病毒、抗炎的效果，但抗炎功能主要由野菊花提供，抗炎功能的强弱由野菊花的品质、加工过程中的处理有关，不具有调节人体肠道菌群，改善或者减轻可可脂巧克力对机体的不良影响。

发明内容

为克服现有技术中高可可脂巧克力产品容易引发炎症，容易产生对机体不良影响的问题，本发明提出一种杀菌消炎巧克力豆及其制备方法，通过金银花和鱼腥草两种药食同源物质与可可脂搭配，发挥其抗氧化、抗炎症、改善人体肠道菌群，减轻可可脂巧克力对机体的不良影响等功效，开发既有巧克力的美味又有利于人类身体健康的食疗产品，具有重大的社会效益和经济效益。

一种杀菌消炎巧克力豆，按重量份原料配比，包括鱼腥草油1～5份、金银花提取粉7～13份、可可粉32～70份、可可脂15～20份、甜味剂1～50份。

一种杀菌消炎巧克力豆的制备方法，包含以下步骤：S1,将鱼腥草中的杂质去除，洗净，晾干，蒸馏，油水分离，得到鱼腥草油；S2,将金银花中的杂质去除，洗净，加入所述金银花多倍重量的水煮2～3小时，过滤，得第一滤液和滤渣；所述滤渣加多倍重量的水煮1～2小时，过滤，得第二滤液；将第一滤液和第二滤液浓缩至稠浸膏；将稠浸膏进行冷冻干燥处理，粉碎，制备得到金银花提取物粉；S3,将1～5份鱼腥草油、7～13份金银花提取物粉均匀混合，制备得到可可脂巧克力辅料；S4，将S3中制得的可可脂巧克力辅料与32～70份可可粉、15～20份可可脂、30～50份白砂糖或甜味剂混合，然后经精磨、精炼、调温、浇模、振模、硬化、脱模、包衣、挑选、包装，获得杀菌消炎巧克力豆。

进一步地，在S1中，所述鱼腥草油中的鱼腥草素含量≥26％。

进一步地，在S2中，所述金银花提取粉中的绿原酸含量≥5％。

本发明的有益效果是：提供一种杀菌消炎巧克力，通过金银花提取粉、鱼腥草油这两种药食同源物质与可可脂搭配，发挥其抗氧化、抗炎症、改善人体肠道菌群，减轻可可脂巧克力对机体的不良影响等功效，开发既有巧克力的美味又有利于人类身体健康的食疗产品，具有重大的社会效益和经济效益。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种杀菌消炎巧克力豆制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)制备鱼腥草油：将鱼腥草中的杂质去除，洗净；将洗净的鱼腥草晾干，然后蒸馏，再经油水分离，制备得到鱼腥草油；

(2)制备金银花提取物粉：将金银花中的杂质去除，洗净；将洗净的金银花加多倍量的水煮2～3小时，过滤，得第一滤液和滤渣；滤渣加多倍量的水煮1～2小时，过滤，得第二滤液；将第一滤液和第二滤液浓缩至稠浸膏；将稠浸膏进行冷冻干燥处理，粉碎，制备得到金银花提取物粉；

(3)将1～5份鱼腥草油、7～13份金银花提取物粉均匀混合，制备得到可可脂巧克力辅料；

(4)将制好的配料与可可粉、可可脂、白砂糖等混合、精磨、精炼、调温、浇模、振模、硬化、脱模、包衣、挑选、包装成巧克力豆。

与现有技术相比，本发明主要通过金银花和鱼腥草这两种药食同源物质与可可脂搭配，发挥抗氧化、抗炎症的功效。金银花和鱼腥草的原理及作用如下：

鱼腥草：辛，微寒，归肺经。能够清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。现代药理及临床应用研究表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、抗炎、调节免疫、抗氧化、抗肿瘤等作用。鱼腥草富含挥发油、黄酮类、有机酸、生物碱、蛋白质、维生素等营养成分，其中，鱼腥草挥发油是该药材的主要活性部位，具有抗病毒、抗菌、抗炎、镇咳、祛痰、抗过敏、利尿、增强机体免疫功能，抗肿瘤等药理作用，目前临床多应用于消炎抗菌。

金银花：甘，寒，归肺、心、胃经。能够清热解毒，疏散风热。用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温病发热。据统计归纳，基本可以发现并确认，金银花的化学成分构成，可以归纳为五大类。第一类，黄酮类；第二类，挥发油；第三类，三萜皂类；第四类，无机元素；第五类，有机元素。

金银花中的黄酮类化合物，具有抗炎和解热之功效；金银花中的挥发油，具有止血原酸。

第一实施例，鱼腥草油的制备和金银花提取物粉的制备同上所述，取鱼腥草油1份，金银花提取物粉10份，混合均匀，即可制备得到可可脂巧克力辅料，再将该辅料与可可粉59份、可可脂20份、白砂糖49份混合、精磨、精炼、调温、浇模、振模、硬化、脱模、包衣，即可制备得到含有辅料的可可脂巧克力。

第二实施例，鱼腥草油的制备和金银花提取物粉的制备同上所述，取鱼腥草油5份，金银花提取物粉20份，混合均匀，即可制备得到可可脂巧克力辅料，再将该辅料与可可粉59份、可可脂20份、白砂糖49份、三氯蔗糖1份混合、精磨、精炼、调温、浇模、振模、硬化、脱模、包衣，即可制备得到含有辅料的可可脂巧克力。

第三实施例，鱼腥草油的制备和金银花提取物粉的制备同上所述，取鱼腥草油10份，金银花提取物粉40份，混合均匀，即可制备得到可可脂巧克力辅料，再将该辅料与可可粉59份、可可脂20份、白砂糖30份混合、三氯蔗糖2份、精磨、精炼、调温、浇模、振模、硬化、脱模、包衣，即可制备得到含有辅料的可可脂巧克力。

三个实施例的主要差别在于鱼腥草油和金银花提取物粉在产品中所占的比例不同，为了验证本发明巧克力对腹泻的治疗效果，将上述第一实施例至第三实施例制备得到的样品进行检测，通过实验得出三个实施例制备得到的样品效果一致，故下文只叙述第一实施例制备得到的样品对儿童腹泻的治疗效果。

实验数据

1.临床资料：选自2018年6月至2019年7月具有完整资料的门诊及住院病人共781例。随机分为治疗组391例，对照组390例。治疗组年龄为1～10岁，病程2～4周，对照组年龄在1～11岁，病程2～3.5周，年龄及病程经卡方检验(p＞0.05)，无统计学差异。

2.治疗方法：治疗组服用实施例1制备得到的样品，每次2粒，1克/粒，每日3次，7天为一疗程；对照组口服蒙脱石散，1/3包～1包，每日3次和双歧杆菌四联活菌片，1片～3片，每日3次。

3.统计学方法：两组临床用卡方检验，两组间比较，RIDUT检验，如表1所示：

表1两组治愈率对照表

表1两组治愈率对照表注：p＜0.0014.副作用及禁忌症：

(1)副作用：经过1年的391例病人临床疗效观察，未发现明显毒副作用。

(2)禁忌症：无。

综上，抗炎巧克力有助于调节肠道菌群，调理与改善人体消化、免疫等功能，并有望减轻可可脂巧克力对机体的不良影响，有望成为巧克力类食品升级换代，为有益于养生的巧克力的有益探索。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。