阅读说明：本技术 一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力 (Coating chocolate added with beet juice powder for frozen beverage ) 是由 董艳 温红瑞 侯文举 于 2018-06-08 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力。以重量份计,其原料组成包括：白砂糖330-400份、奶粉130-170份、可可液块120-160份、天然无水奶油40-60份、可可脂260-300份、卵磷脂1-3份、甜菜汁粉1-10份。本发明的技术方案可以使甜菜汁粉均匀分散于巧克力中,使巧克力涂层呈现均匀、鲜艳的颜色,不影响外涂挂巧克力应有的口感,能够有效的控制巧克力的涂挂量,达到理想的涂挂效果。(The invention provides a coating chocolate added with beet juice powder for frozen drinks. The raw materials comprise the following components in parts by weight: 400 parts of white granulated sugar 330-. The technical scheme of the invention can uniformly disperse the beet juice powder in the chocolate, so that the chocolate coating presents uniform and bright color, the due taste of the externally coated chocolate is not influenced, the coating amount of the chocolate can be effectively controlled, and the ideal coating effect is achieved.)

一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力

技术领域

本发明涉及一种冷冻饮品用涂层巧克力，属于冷冻饮品制备技术领域。

背景技术

现阶段冷冻饮品用彩色巧克力涂层主要是通过购买市售彩色巧克力或普通巧克力中加入色淀获得。但目前来看，市售巧克力颜色较少，不够鲜艳，不能满足冷冻饮品对巧克力涂层的需求；在普通巧克力的基础上加入色淀，不能满足消费者对于健康食品、无添加的要求；色淀在巧克力中添加国标中有明确限量，无法达到想要的颜色；巧克力中加入色淀往往通过五辊机制备获得，而使用五辊机生产彩色巧克力，需要在普通巧克力的基础上加入色淀，但色淀在巧克力中无法充分溶解混合。

因此，需要提供一种着色成分为食品原料的冷冻饮品用彩色巧克力涂层。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品用涂层巧克力，通过加入甜菜汁粉，所得到的巧克力具有鲜艳的颜色，适合用于各种冷冻饮品。

为达到上述目的，本发明提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其中，以重量份计，其原料组成包括：白砂糖330-400份、奶粉130-170份、可可液块120-160份、天然无水奶油40-60份、可可脂260-300份、卵磷脂1-3份、甜菜汁粉1-10份。

根据本发明的具体实施方案，优选地，以巧克力的总量计，所述甜菜汁粉的含量不超过5％。

本发明所提供的的巧克力可以通过调整甜菜汁粉的添加量以达到不同的颜色：以巧克力的总量计，当添加量小于等于2‰时，巧克力呈现淡粉色；当添加量大于2‰、小于10‰时，巧克力呈现粉色；当添加量大于等于10‰时，巧克力呈现深粉色，随着添加量的增加，颜色不断加深。

根据本发明的具体实施方案，优选地，上述甜菜汁粉为能通过18目筛的甜菜汁粉。

本发明还提供了上述涂层巧克力的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至45-55℃；

(2)取适量或全部巧克力基料添加至球磨机中，然后缓慢流加甜菜汁粉，搅拌温度控制在50-55℃，充分搅拌，待甜菜汁粉完全分散均匀得到巧克力母液，即得到所述涂层巧克力；

如果步骤(1)添加至球磨机中的巧克力基料不是全部巧克力基料，则将巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，搅拌均匀，得到涂层巧克力。

在上述制备方法中，优选地，流加甜菜汁粉的速度控制为300g/10min。

在上述制备方法中，优选地，在步骤(1)中，所述搅拌的转速为5000-7000转/分钟，搅拌时间为5-15分钟。

在上述制备方法中，优选地，在步骤(3)中，所述搅拌为在50-55℃条件下以25-35转/分钟的转速，搅拌15-30分钟。

本发明还提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用巧克力涂层的制备方法，其包括以下步骤：将上述添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力涂挂在冷冻饮品坯体的表面，得到涂层。

在上述巧克力涂层的制备方法中，优选地，涂挂是在30℃-40℃的温度下进行。

在上述巧克力涂层的制备方法中，优选地，所述冷冻饮品坯体为冰淇淋坯体，更优选地，所述冰淇淋坯体是通过以下步骤制备的：制备冰淇淋料，膨化率为30％-50％，温度为-4.8℃至-4.3℃；切割冰淇淋料，并冻结，得到冰淇淋坯体。

本发明的技术方案可以使甜菜汁粉均匀分散于巧克力中，使巧克力涂层呈现均匀、鲜艳的颜色，不影响外涂挂巧克力应有的口感，能够有效的控制巧克力的涂挂量，达到理想的涂挂效果。

具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。

实施例1

本实施例提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖350kg、奶粉150kg、可可液块140kg、天然无水奶油50kg、可可脂280kg、卵磷脂2kg、甜菜汁粉2kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至45℃；

2)取巧克力基料200kg添加至球磨机中，缓慢流加甜菜汁粉(速度控制为300g/10min)，充分搅拌10分钟(搅拌转速控制为5000转/分钟，温度控制在50℃)，待甜菜汁粉完全分散均匀得到粉色巧克力母液；

3)将粉色巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，在50℃下以30转/分钟的转速搅拌20分钟，得到涂层巧克力。

实施例2

本实施例提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖330kg、奶粉170kg、可可液块120kg、天然无水奶油60kg、可可脂260kg、卵磷脂1kg、甜菜汁粉10kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至55℃；

2)取巧克力基料300kg添加至球磨机中，缓慢流加甜菜汁粉(速度控制为300g/10min)，充分搅拌15分钟(搅拌转速控制为7000转/分钟，温度控制在55℃)，待甜菜汁粉完全分散均匀得到粉色巧克力母液；

3)将粉色巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，在55℃下以35转/分钟的转速搅拌30分钟，得到涂层巧克力。

实施例3

本实施例提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖380kg、奶粉130kg、可可液块160kg、天然无水奶油40kg、可可脂300kg、卵磷脂3kg、甜菜汁粉4kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至46℃；

2)取巧克力基料250kg添加至球磨机中，缓慢流加甜菜汁粉(速度控制为300g/10min)，充分搅拌5分钟(搅拌转速控制为6000转/分钟，温度控制在50℃)，待甜菜汁粉完全分散均匀得到粉色巧克力母液；

3)将粉色巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，在53℃下以25转/分钟的转速搅拌15分钟，得到涂层巧克力。

对比例1

本对比例提供了一种添加诱惑红铝色淀的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖350kg、奶粉150kg、可可液块140kg、天然无水奶油50kg、可可脂280kg、卵磷脂2kg、诱惑红铝色淀0.07kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至45℃；

2)取巧克力基料200kg添加至球磨机中，缓慢流加诱惑红铝色淀(速度控制为300g/10min)，充分搅拌10分钟(搅拌转速控制为5000转/分钟，温度控制在50℃)，待诱惑红铝色淀完全分散均匀得到粉色巧克力母液；

3)将粉色巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，在50℃下以30转/分钟的转速搅拌20分钟，得到涂层巧克力。

对比例2

本对比例提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖330kg、奶粉170kg、可可液块120kg、天然无水奶油60kg、可可脂260kg、卵磷脂1kg、甜菜汁粉10kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至55℃，取巧克力基料的总重量的1.5％，添加全部的甜菜汁粉，得到巧克力母液；

2)在55℃下，在乳化机中以2200转/分钟的转速，对巧克力母液分散均质7分钟，得到巧克力液；

3)将巧克力液添加到剩余巧克力基料中，在42℃保温缸中以30转/分钟的转速，搅拌17分钟，得到涂层巧克力。

对比例3

本对比例提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖380kg、奶粉130kg、可可液块160kg、天然无水奶油40kg、可可脂300kg、卵磷脂3kg、甜菜汁粉4kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至46℃；

2)取巧克力基料30kg至球磨机中，缓慢流加甜菜汁粉(速度控制为300g/10min)，充分搅拌5分钟(搅拌转速控制为6000转/分钟，温度控制在50℃)，待甜菜汁粉完全分散均匀得到粉色巧克力母液；

3)将粉色巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，在53℃下以25转/分钟的转速搅拌15分钟，得到涂层巧克力。

对比例4

本对比例提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖400kg、奶粉130kg、可可液块160kg、天然无水奶油40kg、可可脂300kg、卵磷脂3kg、甜菜汁粉4kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至46℃；

2)取巧克力基料500kg至球磨机中，缓慢流加甜菜汁粉(速度控制为300g/10min)，充分搅拌5分钟(搅拌转速控制为6000转/分钟，温度控制在50℃)，待甜菜汁粉完全分散均匀得到粉色巧克力母液；

3)将粉色巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，在53℃下以25转/分钟的转速搅拌15分钟，得到涂层巧克力。

实施例1-3和对比例1-4的巧克力的色泽对比如表1所示。

表1

实施例4

本实施例提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖380kg、奶粉140kg、可可液块150kg、天然无水奶油45kg、可可脂290kg、卵磷脂1.5kg、甜菜汁粉6kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至50℃；

2)取巧克力基料300kg至球磨机中，缓慢流加甜菜汁粉(速度控制为300g/10min)，充分搅拌12分钟(搅拌转速控制为6500转/分钟，温度控制在50℃)，待甜菜汁粉完全分散均匀得到粉色巧克力母液；

3)将粉色巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，在52℃下以33转/分钟的转速搅拌25分钟，得到涂层巧克力。

本实施例还提供了一种涂挂巧克力涂层的冰淇淋，其是通过以下步骤制备的：

制备冰淇淋料，使其膨化率为30％-50％，温度为-4.8℃至-4.3℃；

切割冰淇淋料，得到冰淇淋坯体；

冻结冰淇淋坯体；

在冰淇淋坯体外涂挂上述的涂层巧克力，收干，即可，其中，涂挂的温度为30℃-40℃。

对比例5

本对比例提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖380kg、奶粉140kg、可可液块150kg、天然无水奶油45kg、可可脂290kg、卵磷脂1.5kg、甜菜汁粉6kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至25℃；

2)取巧克力基料300kg至球磨机中，缓慢流加甜菜汁粉(速度控制为300g/10min)，充分搅拌12分钟(搅拌转速控制为6500转/分钟，温度控制在50℃)，待甜菜汁粉完全分散均匀得到粉色巧克力母液；

3)将粉色巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，在52℃下以33转/分钟的转速搅拌25分钟，得到涂层巧克力。

本对比例还提供了一种涂挂巧克力涂层的冰淇淋，其是通过以下步骤制备的：

制备冰淇淋料，使其膨化率为30％-50％，温度为-4.8℃至-4.3℃；

切割冰淇淋料，得到冰淇淋坯体；

冻结冰淇淋坯体；

在冰淇淋坯体外涂挂上述的涂层巧克力，收干，即可，其中，涂挂的温度为30℃-40℃。

对比例6

本对比例提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其包括以下重量份的原料组成：白砂糖380kg、奶粉140kg、可可液块150kg、天然无水奶油45kg、可可脂290kg、卵磷脂1.5kg、甜菜汁粉6kg。

该巧克力是通过以下步骤制备的：

1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至70℃；

2)取巧克力基料300kg至球磨机中，缓慢流加甜菜汁粉(速度控制为300g/10min)，充分搅拌12分钟(搅拌转速控制为6500转/分钟，温度控制在50℃)，待甜菜汁粉完全分散均匀得到粉色巧克力母液；

3)将粉色巧克力母液添加到剩余巧克力基料中，在52℃下以33转/分钟的转速搅拌25分钟，得到涂层巧克力。

本对比例还提供了一种涂挂巧克力涂层的冰淇淋，其是通过以下步骤制备的：

制备冰淇淋料，使其膨化率为30％-50％，温度为-4.8℃至-4.3℃；

切割冰淇淋料，得到冰淇淋坯体；

冻结冰淇淋坯体；

在冰淇淋坯体外涂挂上述的涂层巧克力，收干，即可，其中，涂挂的温度为30℃-40℃。

实施例4和对比例5-6的巧克力色泽、口感以及涂挂情况如表2所示。

表2

	巧克力色泽	巧克力口感	涂挂巧克力克重
				实施例4	巧克力色泽鲜亮，呈现粉色	巧克力口感细腻，无颗粒感	19-21g
对比例5	巧克力颜色不均匀	巧克力状态粘稠，口感粘腻	25-27g
				对比例6	巧克力颜色不均匀	巧克力口感粗糙，有颗粒感	16-18g

本发明提供的添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，健康无添加，工艺简单，生产效率高，生产出的巧克力颜色涂层不含气泡，保证了巧克力涂层的涂挂效果，且甜菜汁粉现用现加，避免提前生产出彩色巧克力，冷饮产品销量调整，造成巧克力积压。另外，甜菜汁粉可加入不同的巧克力，可以通过调整添加量生产多种彩色巧克力，满足车间多色巧克力的需要。