阅读说明：本技术 一种布丁雪糕及其制备方法 (Pudding ice cream and preparation method thereof ) 是由 李世竣 于 2019-11-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种布丁雪糕及其制备方法,涉及果冻布丁技术领域,解决了因雪糕在食用后容易影响人体内环境的稳定,而导致其整体应用性不佳的问题。一种布丁雪糕,其包括如下重量份数的组分：白砂糖4.5-5.5份；全脂奶粉3.5-4.5份；氢化椰子油2.5-3.5份；海藻糖4-6份；羟丙基二淀粉磷酸酯0.1-0.3份；单、双甘油脂肪酸酯0.1-0.3份；刺槐豆胶0.3-0.4份；卡拉胶0.25-0.35份；魔芋精粉0.05-0.15份；乳酸钙0.1-0.3份；食用香料0.02-0.03份；天然防腐剂0.02-0.06份；海篷子提取物0.04-0.08份；水80.6-80.9份。本发明中的布丁雪糕在食用后能够抑制有害菌的滋生,并促进有益菌的生长,进而保证人体内环境的稳定,整体具有良好的应用性。(The invention discloses a pudding ice cream and a preparation method thereof, relates to the technical field of jelly pudding, and solves the problem of poor integral applicability caused by the fact that the stability of the internal environment of a human body is easily influenced after the ice cream is eaten. The pudding ice cream comprises the following components in parts by weight: 4.5-5.5 parts of white granulated sugar; 3.5-4.5 parts of whole milk powder; 2.5-3.5 parts of hydrogenated coconut oil; 4-6 parts of trehalose; 0.1-0.3 part of hydroxypropyl distarch phosphate; 0.1-0.3 part of mono-diglycerol fatty acid ester; 0.3-0.4 part of locust bean gum; 0.25-0.35 parts of carrageenan; 0.05-0.15 part of konjak fine powder; 0.1 to 0.3 portion of calcium lactate; 0.02-0.03 part of edible spice; 0.02-0.06 part of natural preservative; 0.04-0.08 part of salicornia bigelovii seed extract; 80.6-80.9 parts of water. The pudding ice cream disclosed by the invention can inhibit the breeding of harmful bacteria and promote the growth of beneficial bacteria after being eaten, so that the stability of the environment in a human body is further ensured, and the whole ice cream has good applicability.)

一种布丁雪糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及果冻布丁技术领域，更具体地说，它涉及一种布丁雪糕及其制备方法。

背景技术

雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

在公开号为CN102511633A的中国发明专利中公开了一种不添加添加剂的雪糕及其制备方法，以该雪糕的总重量计，其具有以下原料组成：糖、13％-15％，奶粉、9％-12％，油脂、6％-8％，蛋黄液、1％-2％，糯玉米淀粉、1％-2％，速溶豆粉、0.8-1.2％，余量为水；而制备方法，其包括以下步骤：先将糯玉米淀粉糊化，即先用水将糯玉米淀粉配制成质量分数为10％的糯玉米淀粉糊，100℃水浴中糊化20min；加入剩余的水以及糖、奶粉、油脂、蛋黄液、速溶豆粉进行升温熬煮，温度达到80℃时进行均质，均质压力控制为10-14MPa；在85℃对经过均质的料液进行15-30s的杀菌；将经过杀菌的料液冷却至2-4℃；对经过冷却的料液进行4-6小时的老化；将经过老化的料液注模、冻结、脱模，得到所述不添加添加剂的雪糕。

上述申请文件，以糯玉米淀粉替代普通雪糕中添加增大粘度的添加剂，而且利用淀粉、蛋黄卵磷脂以及速溶豆粉的协同效应，使料液性状更均一、稳定，而且能够提高产品的抗融化性，但雪糕在食用后，其自身特有的冷刺激作用，会影响人体内环境的稳定，往往会导致人体肠胃内有害菌数量增多，有益菌数量减少，进而引发一系列的身体不适或疾病的产生，导致雪糕整体应用性不佳，因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术中因雪糕在食用后容易影响人体内环境的稳定，而导致其整体应用性不佳的问题，本发明的目的一在于提供一种布丁雪糕，以解决上述结束问题，其在食用后能够抑制有害菌的滋生，并促进有益菌的生长，进而保证人体内环境的稳定，整体具有良好的应用性。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种布丁雪糕，包括如下重量份数的组分：

白砂糖 4.5-5.5份；

全脂奶粉 3.5-4.5份；

氢化椰子油 2.5-3.5份；

海藻糖 4-6份；

羟丙基二淀粉磷酸酯 0.1-0.3份；

单、双甘油脂肪酸酯 0.1-0.3份；

刺槐豆胶 0.3-0.4份；

卡拉胶 0.25-0.35份；

魔芋精粉 0.05-0.15份；

乳酸钙 0.1-0.3份；

食用香料 0.02-0.03份；

天然防腐剂 0.02-0.06份；

海篷子提取物 0.04-0.08份；

水 80.6-80.9份。

通过采用上述技术方案，全脂奶粉基本保持牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，具有良好的营养价值；氢化椰子油使布丁雪糕使保持良好的可塑性、融合性和乳化性都增强，且保质期也大大提高；羟丙基二淀粉磷酸酯主要起到良好的增稠作用，单、双甘油脂肪酸酯是一种良好的非离子型乳化剂，而刺槐豆胶和卡拉胶为复合胶凝剂，可形成弹性果冻。乳酸钙、食用香料和天然防腐剂能够使布丁雪糕整体具有良好的品质。

海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，对肠胃中的双歧杆菌具有良好的保护作用，能够使双歧杆菌在常温下长期保持活性，进而能够保证肠胃内环境的稳定。魔芋精粉不仅是一种良好稳定剂和乳化剂，还对有益微生物如双歧杆菌等有促进生长发育和繁殖的作用，并能够调节胃肠环境，保持人体机能稳定。海篷子提取物对人体内的有害菌具有明显的抑制作用，对人体肠胃具有良好的滋补作用，并对雪糕的冷刺激具有良好的缓和作用，进而大大提高了布丁雪糕的整体品质。同时，海篷子提取物、魔芋精粉和海藻糖之间能够起到良好的复配增效作用，使布丁雪糕在食用后能够抑制有害菌的滋生，并促进有益菌的生长，进而保证人体内环境的稳定，整体具有良好的应用性。

进一步优选为，所述海篷子提取物具体通过如下步骤获得：

S1、取海篷子原料，在50-60℃下进行烘干，粉碎后过40-60目筛，得到海篷子粉末；

S2、取海篷子粉末置于一容器中，加入8-10倍量的70-80％易容，超声浸提40-50min，抽滤后，将滤液在35-40℃下进行旋转蒸发，得到浸膏；

S3、在浸膏中逐滴加入柠檬酸溶液，调节pH至2-3，再加入无水碳酸钠调节pH至10-11，然后在20-30℃下离心20-30min，离心速度为1000-2000rpm，弃上层清液，将沉淀吹干，即可得到海篷子提取物。

通过采用上述技术方案，该提取工艺，操作简单，使提取得到的海篷子提取物具有良好的活性，在应用于布丁雪糕的制备中时，与其他组分之间具有良好的结合性，并在布丁雪糕的冷藏过程中仍能保持良好的稳定性，且当布丁雪糕被食用后，海篷子提取物还不仅能发挥出良好的抑制有害菌效果，还对雪糕的冷刺起到良好的缓和作用。

进一步优选为，所述布丁雪糕的组分中还加入有重量份数为0.2-0.5份的肉桂油。

通过采用上述技术方案，肉桂油对肠胃中的有害菌具有显著抗菌作用，且防腐效果优异，不仅能够提高布丁雪糕的存储周期，还能使食用布丁雪糕的人体肠胃内，有害菌不易产生大量滋生，且肉桂油特有的调理作用，还能够对人体肠胃起到良好的调理作用，进而使布丁雪糕整体的品质和应用性大大提高。

进一步优选为，所述布丁雪糕的组分中还加入有重量份数为0.3-0.7份的罗汉果粉。

通过采用上述技术方案，罗汉果粉形状温和，具有良好的药用价值，对人体能够发挥出良好的保健作用，有利于提高布丁雪糕的整体品质，且罗汉果粉对人体肠胃内的细菌具有良好的调节作用，能够保证有害菌和有益菌的平衡，进而保证食用者的身体稳定。

进一步优选为，所述天然防腐剂选用丁香提取液、肉蔻提取液、蜂胶提取液和迷迭香提取液中的任意一种。

通过采用上述技术方案，上述天然防腐剂对微生物的繁殖具有良好的抑制作用，使布丁雪糕具有较长的存储周期，且天然防腐剂中还含有部分药用成分，使布丁雪糕具有良好的品质。

进一步优选为，所述食用香料选用丁酸香叶酯、月桂酸乙脂、乙酸肉桂酸和柠檬醛中的任意一种。

通过采用上述技术方案，丁酸香叶酯、月桂酸乙脂、乙酸肉桂酸和柠檬醛均为良好的食用香料，其稳定性、分散性好，能够使布丁雪糕保持良好独特的香味。

本发明的目的二在于提供一种布丁雪糕的制备方法，采用该方法制备的布丁雪糕在食用后能够抑制有害菌的滋生，并促进有益菌的生长，进而保证人体内环境的稳定，整体具有良好的应用性。

为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案，包括以下步骤：

步骤一，原辅料称量、复核：按照配方用量依次对原料进行称料，称料过程中，一人称料，一人复核；

步骤二，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙和海篷子提取物在混料机中进行混合；

步骤三，熬煮：将步骤二中的混合料倒入熬煮灌中，并加入相应重量份数的全脂奶粉和水，搅拌桨和乳化电机同时开启，熬煮搅拌，得到半成品；

步骤四，过滤、调香：用滤网对半成品进行过滤，然后加入相应重量份数的天然防腐剂和食用香料，搅拌均匀，即可到布丁雪糕；

步骤五，灌装、金检：将布丁雪糕用灌装机进行分装，灌装完毕后经过金检机进行金检；

步骤六：冷却、入库：灌装封膜完毕，正面朝上，平整放置，不得倾斜，挤压，凝固完全，再放入冷冻库冷冻。

通过采用上述技术方案，将增稠组分和糖料混合后，再将水和全脂奶粉加入，并进行熬煮，且熬煮过程中开启乳化电机，并不断进行搅拌，保证各组分原料之间能够充分结合和相互作用。过程中经过细致化的加工工艺，并严格控制其加工温度及乳化时间，不仅满足绿色环保，还有利于得到品质良好的布丁雪糕，且灌装完成后进行金检，保证产品合格。同时，该制备方法操作简单、生产效率高、过程精密合理，进而整体具有良好的应用性。

进一步优选为，该制备方法具体包括以下步骤：

步骤一，原辅料称量、复核：按照配方用量依次对原料进行称料，称料过程中，一人称料，一人复核；

步骤二，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙和海篷子提取物在混料机中进行混合，混料时间20-30min，搅拌速度为400-800rpm；

步骤三，熬煮：将步骤二中的混合料倒入熬煮灌中，并加入相应重量份数的全脂奶粉和水，熬煮灌加热温度设定为95℃-97℃，搅拌桨和乳化电机同时开启，熬煮时间为45-50min，搅拌速度为100-300rpm，得到半成品；

步骤四，过滤、调香：用80-100目滤网对半成品进行过滤，然后加入相应重量份数的天然防腐剂和食用香料，搅拌速度为300-500rpm，时间为3-5min，即可到布丁雪糕；

步骤五，灌装、金检：将布丁雪糕用灌装机进行分装，灌装规格为120-310g，然后经过金检机进行金检；

步骤六：冷却、入库：灌装封膜完毕，正面朝上，平整放置，不得倾斜，挤压，凝固完全，再放入冷冻库冷冻。

通过采用上述技术方案，在各个操作过程中，选用上述参数控制，能够制备出品质良好的布丁雪糕。

综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)使用海篷子提取物、魔芋精粉和海藻糖，并使其相互之间能够起到良好的复配增效作用，使布丁雪糕在食用后能够抑制有害菌的滋生，并促进有益菌的生长，进而保证人体内环境的稳定，整体具有良好的应用性；

(2)加入肉桂油，可以对肠胃中的有害菌具有显著抗菌作用，且防腐效果优异，不仅能够提高布丁雪糕的存储周期，还能使食用布丁雪糕的人体肠胃内，有害菌不易产生大量滋生，进而使布丁雪糕整体的品质和应用性大大提高；

(3)加入罗汉果粉，使布丁雪糕在被食用后，利用罗汉果粉对人体肠胃内细菌的调节作用，能够保证有害菌和有益菌的平衡，进而保证食用者的身体稳定。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。

实施例1：一种布丁雪糕，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：

步骤一，原辅料称量、复核：按照配方用量依次对原料进行称料，称料过程中，一人称料，一人复核；

步骤二，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙和海篷子提取物在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm；

步骤三，熬煮：将步骤二中的混合料倒入熬煮灌中，并加入相应重量份数的全脂奶粉和水，熬煮灌加热温度设定为96℃，搅拌桨和乳化电机同时开启，熬煮时间为47.5min，搅拌速度为200rpm，得到半成品；

步骤四，过滤、调香：用90目滤网对半成品进行过滤，然后加入相应重量份数的丁香提取液和丁酸香叶酯，搅拌速度为400rpm，时间为4min，即可到布丁雪糕；

步骤五，灌装、金检：将布丁雪糕用灌装机进行分装，灌装规格为215g，然后经过金检机进行金检；

步骤六：冷却、入库：灌装封膜完毕，正面朝上，平整放置，不得倾斜，挤压，凝固完全，再放入冷冻库冷冻。

注:上述步骤四中的丁香提取液购自西安万方生物科技有限公司；步骤二中的海篷子提取物具体通过如下步骤获得：

S1、取海篷子原料，在55℃下进行烘干，粉碎后过50目筛，得到海篷子粉末；

S2、取海篷子粉末置于一容器中，加入9倍量的75％易容，超声浸提45min，抽滤后，将滤液在37.5℃下进行旋转蒸发，得到浸膏；

S3、在浸膏中逐滴加入柠檬酸溶液，调节pH至2.5，再加入无水碳酸钠调节pH至10.5，然后在25℃下离心25min，离心速度为1500rpm，弃上层清液，将沉淀吹干，即可得到海篷子提取物。

实施例2：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，具体包括以下步骤：

步骤一，原辅料称量、复核：按照配方用量依次对原料进行称料，称料过程中，一人称料，一人复核；

步骤二，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙和海篷子提取物在混料机中进行混合，混料时间20min，搅拌速度为800rpm；

步骤三，熬煮：将步骤二中的混合料倒入熬煮灌中，并加入相应重量份数的全脂奶粉和水，熬煮灌加热温度设定为95℃，搅拌桨和乳化电机同时开启，熬煮时间为45min，搅拌速度为300rpm，得到半成品；

步骤四，过滤、调香：用80目滤网对半成品进行过滤，然后加入相应重量份数的丁香提取液和丁酸香叶酯，搅拌速度为300rpm，时间为5min，即可到布丁雪糕；

步骤五，灌装、金检：将布丁雪糕用灌装机进行分装，灌装规格为120g，然后经过金检机进行金检；

步骤六：冷却、入库：灌装封膜完毕，正面朝上，平整放置，不得倾斜，挤压，凝固完全，再放入冷冻库冷冻。

实施例3：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，具体包括以下步骤：

步骤一，原辅料称量、复核：按照配方用量依次对原料进行称料，称料过程中，一人称料，一人复核；

步骤二，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙和海篷子提取物在混料机中进行混合，混料时间30min，搅拌速度为400rpm；

步骤三，熬煮：将步骤二中的混合料倒入熬煮灌中，并加入相应重量份数的全脂奶粉和水，熬煮灌加热温度设定为97℃，搅拌桨和乳化电机同时开启，熬煮时间为50min，搅拌速度为100rpm，得到半成品；

步骤四，过滤、调香：用100目滤网对半成品进行过滤，然后加入相应重量份数的丁香提取液和丁酸香叶酯，搅拌速度为500rpm，时间为3min，即可到布丁雪糕；

步骤五，灌装、金检：将布丁雪糕用灌装机进行分装，灌装规格为310g，然后经过金检机进行金检；

步骤六：冷却、入库：灌装封膜完毕，正面朝上，平整放置，不得倾斜，挤压，凝固完全，再放入冷冻库冷冻。

实施例4-5：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示。

表1实施例1-5中各组分及其重量份数

实施例6：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，上述步骤二中的海篷子提取物具体通过如下步骤获得：

S1、取海篷子原料，在50℃下进行烘干，粉碎后过40目筛，得到海篷子粉末；

S2、取海篷子粉末置于一容器中，加入8倍量的70％易容，超声浸提40min，抽滤后，将滤液在35℃下进行旋转蒸发，得到浸膏；

S3、在浸膏中逐滴加入柠檬酸溶液，调节pH至2，再加入无水碳酸钠调节pH至10，然后在20℃下离心20min，离心速度为1000rpm，弃上层清液，将沉淀吹干，即可得到海篷子提取物。

实施例7：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，上述步骤二中的海篷子提取物具体通过如下步骤获得：

S1、取海篷子原料，在60℃下进行烘干，粉碎后过60目筛，得到海篷子粉末；

S2、取海篷子粉末置于一容器中，加入10倍量的80％易容，超声浸提50min，抽滤后，将滤液在40℃下进行旋转蒸发，得到浸膏；

S3、在浸膏中逐滴加入柠檬酸溶液，调节pH至3，再加入无水碳酸钠调节pH至11，然后在30℃下离心30min，离心速度为2000rpm，弃上层清液，将沉淀吹干，即可得到海篷子提取物。

实施例8：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤四中的丁香提取液替换为等质量的肉蔻提取液，而肉蔻提取液购自宁陕国圣生物科技有限公司。

实施例9：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤四中的丁香提取液替换为等质量的蜂胶提取液，而蜂胶提取液购自宁夏香草生物技术有限公司。

实施例10：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤四中的丁香提取液替换为等质量的迷迭香提取液，而迷迭香提取液购自西安斯诺特生物技术有限公司。

实施例11：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤四中的丁酸香叶酯替换为等质量的月桂酸乙脂。

实施例12：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤四中的丁酸香叶酯替换为等质量的乙酸肉桂酸。

实施例13：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤四中的丁酸香叶酯替换为等质量的柠檬醛。

实施例14：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙、海篷子提取物和0.35份的肉桂油在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

实施例15：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙、海篷子提取物和0.2份的肉桂油在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

实施例16：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙、海篷子提取物和0.5份的肉桂油在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

实施例17：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙、海篷子提取物和0.5份的罗汉果粉在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

实施例18：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙、海篷子提取物和0.3份的罗汉果粉在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

实施例19：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙、海篷子提取物和0.7份的罗汉果粉在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

对比例1：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉、乳酸钙和海篷子提取物在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

对比例2：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、乳酸钙和海篷子提取物在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

对比例3：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、海藻糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋精粉和乳酸钙在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

对比例4：一种布丁雪糕，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，工艺拌料：将相应重量份数的白砂糖、氢化椰子油、羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶和乳酸钙在混料机中进行混合，混料时间25min，搅拌速度为600rpm。

性能测试

试验样品：采用实施例1-19中获得的布丁雪糕作为试验样品1-19，采用对比例1-4中获得的布丁雪糕作为对照样品1-4。

试验方法：称取10g的验样品1-19和对照样品1-4，分别加入到90mL无菌水稀释瓶中，振荡摇匀，当45℃水浴中，30min后取出，取样品稀释混合液5mL，放入无菌平皿中直接进行试验。试验菌株：大肠杆菌(8099)，培养3代、白色念珠菌(ATCC10231)，培养三代、金黄色葡萄球菌(ATCC6538),培养3代，双歧杆菌，培养3代，由中国菌种保藏中心提供。然后采用琼脂稀释法测抑菌率试验，分别检测作用10min时的对大肠杆菌、白色念珠菌和金黄色葡萄球菌的平均抑菌率。同时，无菌平皿中的样品稀释混合液和营养琼脂培养基混合，将双歧杆菌在30℃下培养48小时，采用平板菌落计数法，记录每个平皿中形成的活菌浓度。

试验结果：试验样品1-19和对照样品1-4的测试结果如表2所示。由表2可知，由试验样品1-5和对照样品1-4的测试结果对照可得，使用海篷子提取物、魔芋精粉和海藻糖，均能够抑制有害菌的滋生，并促进有益菌的生长，且其共同作用时，能够相互之间起到良好的复配增效作用，效果更佳。由试验样品6-13和试验样品1的测试结果对照可得，本发明所公开的海篷子提取物的提取工艺、食用香料和天然防腐剂均适用于布丁雪糕的制备，且制备出的布丁雪糕品质良好稳定。由试验样品14-16、试验样品17-19和试验样品1的测试结果分别对照可得，加入肉桂油和罗汉果粉，均能够抑制有害菌的滋生，并促进有益菌的生长，且效果明显。

表2试验样品1-19和对照样品1-4的测试结果

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。