阅读说明：本技术 一种配制酒催陈处理方法 (Aging accelerating treatment method for compound wine ) 是由 颜复华 颜雄 于 2019-11-28 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种配制酒催陈处理方法,包括以下步骤：1)将配置酒进行冷冻处理,使其在48小时内沉淀,冷冻时间2～3天；2)将步骤1)的冷冻酒过滤,去除杂质；3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒解冻,升温至常温状态；4)将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复多次,得到催陈后的配置酒。本发明工艺步骤简单、易操作,而且能够极大缩短配制酒催陈时间。(The invention relates to a processing method for accelerating aging of compound wine, which comprises the following steps: 1) freezing the prepared wine to precipitate the wine within 48 hours for 2-3 days; 2) filtering the frozen wine obtained in the step 1) to remove impurities; 3) unfreezing the filtered frozen wine obtained in the step 2), and heating to a normal temperature state; 4) repeating the operation steps from the step 1) to the step 3) for a plurality of times to obtain the aged prepared wine. The invention has simple process steps and easy operation, and can greatly shorten the aging time of the prepared wine.)

一种配制酒催陈处理方法

技术领域

本发明属制酒技术领域，具体涉及一种配制酒催陈处理方法。

背景技术

配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

为了获得较佳的口感和较好的色泽，以及浓郁的香味等，目前配置酒的制作工艺中一般会有催陈老熟的工艺步骤。催陈后的配制酒不但色泽较亮，而且便于贮藏，长时间贮藏也不会变质。然而现有的催陈方法普遍耗时较久，一般需要半年甚至更久的时间才能完成催陈。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种配制酒催陈处理方法，工艺步骤简单、易操作，而且能够极大缩短配制酒催陈时间。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种配制酒催陈处理方法，包括以下步骤：

1)将配置酒进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；

2)将步骤1)的冷冻酒过滤，去除杂质；

3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒解冻，升温至常温状态；

4)将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复多次，得到催陈后的配置酒。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述步骤1)中，冷冻的环境温度控制在-18℃～-20℃。

进一步，所述步骤2)中，冷冻酒至少经过粗滤和精滤两次过滤。

优选的，所述步骤2)中，所述精滤包括一次精滤和二次精滤。

优选的，所述步骤2)中，所述一次精滤采用活性炭或硅藻土过滤，所述二次精滤采用滤膜过滤。

优选的，所述步骤2)中，所述二次精滤采用0.05～0.1μm滤膜过滤。

进一步，所述步骤3)中，升温至常温环境的温度为20℃～35℃。

优选的，所述步骤3)中，升温采用自然升温的方式。

进一步，所述步骤3)中，升温至常温前，需将过滤后的冷冻酒移至新的洁净容器中。

进一步，所述步骤4)中，所述步骤1)～步骤3)的操作步骤重复3～5次。

本发明的的有益效果是：本发明采用冷冻催陈的方式，通过多次重复催陈的工艺步骤，将原有180天的催陈时间缩短到30天以内，不但催陈的效果好，而且工艺过程简单，成本低，采用本发明的催陈方法得到的配置酒不论在色泽、香醇度、口感，还是在出酒率上，均优于现有的传统催陈方法。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明所设计的一种配制酒催陈处理方法，包括以下步骤：

1)将配置酒进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；

2)将步骤1)的冷冻酒过滤，去除杂质；

3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒解冻，升温至常温状态；

4)将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复多次，得到催陈后的配置酒。

优选的，所述步骤1)中，冷冻的环境温度控制在-18℃～-20℃。

优选的，所述步骤3)中，升温至常温环境的温度为20℃～35℃。

更优选的，所述步骤3)中，升温采用自然升温的方式。

更优选的，所述步骤3)中，升温至常温前，需将过滤后的冷冻酒移至新的洁净容器中。

优选的，所述步骤4)中，所述步骤1)～步骤3)的操作步骤重复3～5次。

本发明还提供了改进的技术方案，在改进的技术方案中，所述步骤2)中，冷冻酒至少经过粗滤和精滤两次过滤。

优选的，所述步骤2)中，所述精滤包括一次精滤和二次精滤。

更优选的，所述步骤2)中，所述一次精滤采用活性炭或硅藻土过滤，所述二次精滤采用滤膜过滤。

更优选的，所述步骤2)中，所述二次精滤采用0.05～0.1μm滤膜过滤。

实施例1

蛹虫草配制酒的催陈

1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；

2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质，而后用活性炭精滤，最后用0.05μm滤膜再次精滤，得到过滤后的冷冻酒；

3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒在常温20℃～28℃环境下自然解冻，升温至常温状态；

4)最后将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复3次，得到催陈后的蛹虫草配置酒。

实施例2

蛹虫草配制酒的催陈

1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；

2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质，而后用活性炭精滤，最后用0.05μm滤膜再次精滤，得到过滤后的冷冻酒；

3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒在常温20℃～25℃环境下自然解冻，升温至常温状态；

4)最后将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复4次，得到催陈后的蛹虫草配置酒。

实施例3

蛹虫草配制酒的催陈

1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；

2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质，而后用活性炭精滤，最后用0.1μm滤膜再次精滤，得到过滤后的冷冻酒；

3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒在常温25℃～30℃环境下自然解冻，升温至常温状态；

4)最后将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复4次，得到催陈后的蛹虫草配置酒。

实施例4

蛹虫草配制酒的催陈

1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间2～3天；

2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质，而后用活性炭精滤，最后用0.1μm滤膜再次精滤，得到过滤后的冷冻酒；

3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒在常温30℃～35℃环境下自然解冻，升温至常温状态；

4)最后将步骤1)～步骤3)的操作步骤重复5次，得到催陈后的蛹虫草配置酒。

对比例

蛹虫草配制酒的催陈

1)将蛹虫草配置酒在-18℃～-20℃的环境下进行冷冻处理，使其在48小时内沉淀，冷冻时间3～5天；

2)将步骤1)的冷冻酒粗滤，去除杂质；

3)将步骤2)得到的过滤后的冷冻酒进行陈放催陈，陈放时间180天，得到催陈后的蛹虫草配置酒。

对上述实施例和对比例进行检测：

首先从色泽(10分)、香醇度(10分)、口感(10分)、杂质率(10分)四个方面对上述实施例1～4及对比例进行评分。实施例1～4的得分分别为38、37、38、39分。对比例得分34分。

根据检测结果可知，本发明的催陈效果远远优于现有催陈工艺。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。