阅读说明：本技术 一种催熟香蕉果实的工艺流程 (A kind of process flow for the banana that accelerates the ripening ) 是由 陈裕祥 于 2019-09-17 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种催熟香蕉果实的工艺流程,包括以下步骤：对成熟的为75％-80％的香蕉果实进行无损采摘,运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理,去掉残次果和擦伤果,随后用清水洗净,静置晾干或吹风风干表面后；在香蕉果实表面喷淋保鲜剂；对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理；装箱,送到气调库中进行香蕉气调催熟。该催熟香蕉果实的工艺流程,保鲜剂及植物精油采用为天然提取物,安全性较高,对人体无害,能够在进行香蕉催熟的同时,大大提高香蕉的品质,提高经济效益,该催熟香蕉果实的工艺流程,产出香蕉品质较好,具有较好的时长价值和应用前景。(The invention discloses a kind of process flows of banana that accelerates the ripening, the following steps are included: the banana for being 75%-80% to maturation carries out lossless picking, it transports to after processing workshop and preliminary treatment is carried out to banana, remove cull fruit and scratch fruit, it is then cleaned with clear water, after air-dried surface is dried or dried to standing；In banana surface spraying antistaling agent；Plants essential oil processing is carried out to the banana for spraying antistaling agent；Vanning is sent to progress banana gas-regulation ripening in air-conditioned cold store.The process flow of the banana that accelerates the ripening, antistaling agent and plants essential oil are adopted as natural extract, safety is higher, it is harmless, the quality of banana can be greatly improved while carrying out Ripening of Banana, it increases economic efficiency, the process flow of the banana that accelerates the ripening, output banana quality is preferable, has preferable duration value and application prospect.)

一种催熟香蕉果实的工艺流程

技术领域

本发明属于食品贮藏技术领域，具体涉及一种催熟香蕉果实的工艺流程。

背景技术

香蕉是我国最受欢迎并且消费量最大的水果之一，是一种具有巨大消费市场的水果佳品，我国也是世界上栽培香蕉的古老国家之一，对香蕉的种植管理技术已经非常完善。香蕉运输中容易损坏，尤其是远距离运输后造成外观和肉质变坏，为此很多商家采用催熟的方法。

目前催熟的方法不够成熟和环保，化学残留高，商品的外观和食用品质差，大大的影响了经济价值的提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种催熟香蕉果实的工艺流程，以弥补现有技术的不足。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案为：一种催熟香蕉果实的工艺流程，包括以下步骤：

S1、对成熟的为75％-80％的香蕉果实进行无损采摘，运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理，去掉残次果和擦伤果，随后用清水洗净，静置晾干或吹风风干表面后；

S2、在香蕉果实表面喷淋保鲜剂；

S3、对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理；

S4、装箱，送到气调库中进行香蕉气调催熟。

优选的，气调库主要气体成分的浓度控制：乙烯1250ppm-1550ppm，二氧化碳含量0.8％-1.2％，氧气含量18％-20％，气调库相对湿度保持在92％-94％；

催熟3天，温度控制：第1天19℃、第2天17.5℃、第3天16℃；

催熟4天，温度控制：第1天19℃、第2天18℃、第3天17℃、第4天16℃；

催熟5天，温度控制：第1天19℃、第2天19℃、第3天18℃、第4天17℃、第5天16℃。

优选的，在香蕉果实进行保鲜剂喷淋以及植物精油处理过程中，存放空间温度控制在12℃-14℃，相对湿度保持在90％-94％，进行适当通风。

优选的，保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.2％-0.8％，原花青素0.4％-0.8％，余量为去离子水。

优选的，保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.5％，原花青素0.6％，余量为去离子水。

优选的，植物精油包括柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油。

优选的，柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为12-14：3-5:4-6:2-4。

优选的，柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为13：4:5:3。

优选的，植物精油溶于酒精、醋酸中，植物精油溶液浓度为20-60mg/L，其中还包含占总溶液质量4％-6％的抗菌增强剂，抗菌增强剂为云母粉。

优选的，植物精油处理可为熏蒸处理或植物精油纸包覆。

本发明的技术效果和优点：该催熟香蕉果实的工艺流程，在进行催熟香蕉果实之前对其进行保鲜剂以及植物精油处理，保鲜剂中含有的虾青素和原花青素、植物精油中含有的柠檬草精油、香茅精油、丁香精油、茶树精油相互配合使用，能够起到抗氧化作用，有效减少香蕉果皮表面衰老斑点的出现，同时保鲜剂及植物精油采用为天然提取物，环保安全性较高，对人体无害，能够大大提高香蕉的品质，提高经济效益，该催熟香蕉果实的工艺流程，产出香蕉品质较好，具有较好的时长价值和应用前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述：

实施例1

一种催熟香蕉果实的工艺流程，包括以下步骤：

S1、对成熟的为75％-80％的香蕉果实进行无损采摘，运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理，去掉残次果和擦伤果，随后用清水洗净，静置晾干或吹风风干表面后；

S2、在香蕉果实表面喷淋保鲜剂；

S3、对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理；

S4、装箱，送到气调库中进行香蕉气调催熟。

具体的，气调库主要气体成分的浓度控制：乙烯1250ppm，二氧化碳含量0.8％，氧气含量18％，气调库相对湿度保持在92％；

催熟3天，温度控制：第1天19℃、第2天17.5℃、第3天16℃。

具体的，在香蕉果实进行保鲜剂喷淋以及植物精油处理过程中，存放空间温度控制在12℃，相对湿度保持在90％，进行适当通风。

具体的，保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.2％，原花青素0.4％，余量为去离子水。

具体的，植物精油包括柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油。

具体的，柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为12：3:4:2。

具体的，植物精油溶于酒精、醋酸中，植物精油溶液浓度为20mg/L，其中还包含占总溶液质量4％的抗菌增强剂，抗菌增强剂为云母粉。

具体的，植物精油处理可为熏蒸处理或植物精油纸包覆。

实施例2

一种催熟香蕉果实的工艺流程，包括以下步骤：

S1、对成熟的为75％-80％的香蕉果实进行无损采摘，运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理，去掉残次果和擦伤果，随后用清水洗净，静置晾干或吹风风干表面后；

S2、在香蕉果实表面喷淋保鲜剂；

S3、对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理；

S4、装箱，送到气调库中进行香蕉气调催熟。

具体的，气调库主要气体成分的浓度控制：乙烯1400ppm，二氧化碳含量1.0％，氧气含量19％，气调库相对湿度保持在93％；

催熟4天，温度控制：第1天19℃、第2天18℃、第3天17℃、第4天16℃。

具体的，在香蕉果实进行保鲜剂喷淋以及植物精油处理过程中，存放空间温度控制在13℃，相对湿度保持在92％，进行适当通风。

具体的，保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.5％，原花青素0.6％，余量为去离子水。

具体的，植物精油包括柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油。

具体的，柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为13：4:5:3。

具体的，植物精油溶于酒精、醋酸中，植物精油溶液浓度为40mg/L，其中还包含占总溶液质量5％的抗菌增强剂，抗菌增强剂为云母粉。

具体的，植物精油处理可为熏蒸处理或植物精油纸包覆。

实施例3

一种催熟香蕉果实的工艺流程，包括以下步骤：

S1、对成熟的为75％-80％的香蕉果实进行无损采摘，运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理，去掉残次果和擦伤果，随后用清水洗净，静置晾干或吹风风干表面后；

S2、在香蕉果实表面喷淋保鲜剂；

S3、对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理；

S4、装箱，送到气调库中进行香蕉气调催熟。

具体的，气调库主要气体成分的浓度控制：乙烯1550ppm，二氧化碳含量1.2％，氧气含量20％，气调库相对湿度保持在94％；

催熟5天，温度控制：第1天19℃、第2天19℃、第3天18℃、第4天17℃、第5天16℃。

具体的，在香蕉果实进行保鲜剂喷淋以及植物精油处理过程中，存放空间温度控制在14℃，相对湿度保持在94％，进行适当通风。

具体的，保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.8％，原花青素0.8％，余量为去离子水。

具体的，植物精油包括柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油。

具体的，柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为14：5:6:4。

具体的，植物精油溶于酒精、醋酸中，植物精油溶液浓度为20-60mg/L，其中还包含占总溶液质量6％的抗菌增强剂，抗菌增强剂为云母粉。

具体的，植物精油处理可为熏蒸处理或植物精油纸包覆。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。