一种巧克力及其制备方法
阅读说明：本技术 一种巧克力及其制备方法 (Chocolate and preparation method thereof ) 是由 程谦 段金戈 于 2021-07-27 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品技术领域,特别涉及一种巧克力及其制备方法。该巧克力包括n个层叠设置的巧克力层,制备所述巧克力的巧克力浆料的种类为m；n和m为大于等于2的正整数；该巧克力的制备方法为：制备所述m种巧克力浆料；将所述巧克力浆料喷涂到承载体上冷却固化,形成巧克力层,制得所述巧克力。本发明所提供的巧克力具有多种风味,增加了原有巧克力的类型以及颜色因素；引入多层结构以及颜色因素,为巧克力成品增添了视觉效果,有利于增强产品对消费者的吸引力；采用喷涂工艺逐层成型,工艺简单,实现连续成型,提高了巧克力的制备产能。(The invention belongs to the technical field of food, and particularly relates to chocolate and a preparation method thereof. The chocolate comprises n chocolate layers which are arranged in a stacked mode, and the type of chocolate paste for preparing the chocolate is m; n and m are positive integers of 2 or more; the preparation method of the chocolate comprises the following steps: preparing the m chocolate pastes; spraying the chocolate slurry on a supporting body, cooling and solidifying to form a chocolate layer, and thus obtaining the chocolate. The chocolate provided by the invention has various flavors, and the types and color factors of the original chocolate are increased; the multilayer structure and the color factor are introduced, so that the visual effect is added to the finished chocolate product, and the attraction of the product to consumers is enhanced; the chocolate is formed layer by adopting a spraying process, the process is simple, the continuous forming is realized, and the preparation capacity of the chocolate is improved.)
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种巧克力及其制备方法。
背景技术
巧克力，已经成为家喻户晓的，深受消费者喜爱的食品。巧克力的结构一般是实心巧克力、夹心巧克力或是在实心巧克力或夹心巧克力外层再包裹一层巧克力。巧克力的成型制备工艺一般为浇注成型、注模成型、涂挂成型或包衣成型，采用以上类型的工艺很难构造2种以上的多重风味以及呈现出丰富多彩的视觉效果的巧克力。另外，现有巧克力成型过程中，均属于间歇性成型，很难达成连续成型，降低了巧克力成型的产能，增加巧克力生产成本。
发明内容
本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种巧克力及其制备方法，改善现有巧克力成型工艺导致的巧克力口味少、视觉效果少、成型产能低等问题。
具体而言，本发明的第一方面提供了一种巧克力，包括n个层叠设置的巧克力层；制备所述巧克力的巧克力浆料的种类为m；n和m为大于等于2的正整数。
根据本发明的一种实施方式，所述n不小于m，至少有两个巧克力层对应的浆料种类相同，每一个巧克力层对应的浆料种类为1。
根据本发明的一种实施方式，所述n不小于m，至少有两个巧克力层对应的浆料种类相同，至少有一个巧克力层对应的浆料种类大于1。
根据本发明的一种实施方式，所述n小于m，至少有一个巧克力层对应的浆料种类大于1。
根据本发明的一种实施方式，所述m种巧克力浆料分别包括不同含量的脂质类物质和非脂质类物质；所述脂质类物质的质量百分比为25～65％；所述非脂质类物质的质量百分比为35～75％。
根据本发明的一种实施方式，所述脂质类物质的质量百分比为25～50％；所述非脂质类物质的质量百分比为50％～75％。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力层经喷涂得到。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力层由多个喷嘴以点状或喷雾方式喷涂得到，所述多个为至少2个。
根据本发明的一种实施方式，所述n为3～10。
根据本发明的一种实施方式，所述n为3～8。
根据本发明的一种实施方式，所述m为2～10。
根据本发明的一种实施方式，所述m为2～8。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力层所对应的浆料种类为1～8。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力层所对应的浆料种类为1～5。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力层具有图案，所述图案为动物图形、植物图形、数字、文字中的至少一种。
根据本发明的一种实施方式，制备所述巧克力的巧克力浆料的颜色种类为2～5。
根据本发明的一种实施方式，制备所述巧克力的巧克力浆料的颜色种类为2，不同颜色的巧克力浆料交替形成相邻设置的巧克力层。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力的口味包括至少两种，所述口味不限于
苦、很苦、甜、很甜、咸、很咸、辣、很辣、酸、很酸。
根据本发明的一种实施方式，每个所述巧克力层的口味包括1～8种。
根据本发明的一种实施方式，相邻的巧克力层的口味相同。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力浆料不限于代可可脂巧克力浆料、纯可可脂巧克力浆料、纯可可脂与代可可脂巧克力的混合浆料以及水油混合结构的巧克力浆料。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力浆料不限于牛奶巧克力浆料、甜巧克力浆料、苦甜巧克力浆料、半甜巧克力原料或白巧克力浆料。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力还包括至少一个非巧克力层，所述非巧克力层位于所述巧克力层的夹心和/或包覆层。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力还包括2个非巧克力层，所述非巧克力层分别位于所述巧克力层的夹心和包覆层。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力还包括3个非巧克力层，1个所述非巧克力层位于所述巧克力层的夹心；2个所述非巧克力层位于所述巧克力层的包覆层。
根据本发明的一种实施方式，所述非巧克力层包括坚果酱、水果酱、风味酱、坚果粉、水果粉、风味粉、坚果粒、水果粒、谷物粒中至少一种。
具体而言，本发明的第二方面提供了上述巧克力的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备所述m种巧克力浆料；
(2)将所述巧克力浆料喷涂到承载体上冷却固化，形成巧克力层，制得所述巧克力。
根据本发明的一种实施方式，步骤(1)中，巧克力浆料的种类m大于巧克力层的数量n。
根据本发明的一种实施方式，步骤(1)中，巧克力浆料的种类m等于巧克力层的数量n。
根据本发明的一种实施方式，步骤(1)中，巧克力浆料的种类m小于巧克力层的数量n。
根据本发明的一种实施方式，步骤(2)中，所述喷涂为点状或雾化喷涂。
根据本发明的一种实施方式，步骤(2)中，所述喷涂为雾化喷涂。
根据本发明的一种实施方式，步骤(2)中，将x种巧克力浆料依次喷涂到承载体上冷却固化，形成一个巧克力层，x为大于2的正整数。
根据本发明的一种实施方式，步骤(2)中，将第1种巧克力浆料喷涂到承载体上冷却固化，形成第1个巧克力层；将第2种巧克力浆料喷涂到第1个巧克力层的表面冷却固化，形成第2个巧克力层；……将第x中巧克力浆料喷涂到第n-1个巧克力层的表面冷却固化，形成第n个巧克力层。
根据本发明的一种实施方式，步骤(2)中，将第1种巧克力浆料和第2种巧克力浆料依次喷涂到承载体上冷却固化，形成第一个巧克力层；将第3种巧克力浆料喷涂到第1个巧克力层的表面冷却固化，形成第2个巧克力层；将第1种巧克力浆料和第4种巧克力浆料依次喷涂到第2个巧克力层。
根据本发明的一种实施方式，还包括步骤(3)：将冷却固化的巧克力层切割成需要的大小与形状。
根据本发明的一种实施方式，切割后的巧克力的形状不限于长方形、正方形、多边形、数字、动物型。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力浆料通过以下方法制备得到：
(b-1)将脂质类物质和非脂质类物质混合均匀，得到混合料；
(b-2)将所述混合料研磨至小颗粒物料；
(b-3)对所述小颗粒物料进行液化乳化，得到巧克力浆料。
根据本发明的一种实施方式，所述脂质类物质的质量百分比为25～65％；所述非脂质类物质的质量百分比为35～75％。
根据本发明的一种实施方式，所述脂质类物质包括油脂和乳化剂；所述油脂为植物油脂、动物油脂、合成油脂中的至少一种。
根据本发明的一种实施方式，所述植物油脂为可可脂、代可可脂、精炼棕榈油、棕榈仁油、精炼椰子油中的至少一种；所述动物油脂为黄油、无水奶油中的至少一种；所述合成油脂为代可可脂、可可脂的混合油脂或代可可脂混合油脂；所述乳化剂为单一乳化剂、多种乳化剂、复合乳化剂中的一种；所述乳化剂为天然乳化剂或人工合成乳化剂。
根据本发明的一种实施方式，所述非脂类物质包括白砂糖、乳糖、糖醇类物质、甜味剂、可可制品、乳品、无水葡萄糖浆、麦芽糊精、果葡糖浆以及坚果、谷物、淀粉类物质中的一种或多种。
根据本发明的一种实施方式，所述非脂类物质包括蛋白质、膳食纤维、矿物质、乳酸菌、食用菌、药食同源物质、色素、食品级香精香料、增稠剂中的至少一种。
根据本发明的一种实施方式，所述小颗粒物料的粒度为15～35μm。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力浆料的制备方法中还包括步骤(b～4)：对所述巧克力浆料进行进一步的搅拌保温，使其充分均质稳定。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力层通过以下方法得到：
(a-1)分别控制所述巧克力浆料和承载体的温度；所述巧克力浆料的温度为32～45℃，所述承载体的温度为2～15℃；
(a-2)通过至少一个喷嘴，将所述巧克力浆料以相对移动的方式喷涂到所述承载体上冷却固化，得巧克力层。
根据本发明的一种实施方式，通过调温机调节所述巧克力浆料的温度。
根据本发明的一种实施方式，通过温度传感器检测所述巧克力浆料的温度并反馈所述巧克力浆料的实时温度。
根据本发明的一种实施方式，通过调温机调节所述巧克力浆料的温度为35～42℃。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力浆料的实时温度高于45℃时，所述调温机自动停止对所述巧克力浆料的加热动作。
根据本发明的一种实施方式，所述巧克力浆料的实时温度低于32℃时，所述调温机自动开启对所述巧克力浆料的加热动作。
根据本发明的一种实施方式，通过冷却隧道设备调节所述承载体的温度。
根据本发明的一种实施方式，通过调节冷却隧道设备的冷却隧道温度实现调节所述承载体的温度。
根据本发明的一种实施方式，考虑到温度传递存在一定误差范围，控制所述冷却隧道设备的冷却隧道温度为-10～15℃。
根据本发明的一种实施方式，控制所述冷却隧道设备的冷却隧道温度为0～13℃。
根据本发明的一种实施方式，采用电动或气动式喷涂设备进行喷涂。
根据本发明的一种实施方式，采用气动喷雾系统实现喷涂。
根据本发明的一种实施方式，所述喷嘴的口径为1.0～2.0mm。
根据本发明的一种实施方式，所述喷嘴的口径为1.0mm。
根据本发明的一种实施方式，所述喷嘴的口径为2.0mm。
根据本发明的一种实施方式，所述喷嘴成排设置在所述承载体的上方或侧边。
根据本发明的一种实施方式，还包括步骤(a-3)：在喷涂前，调节所述喷嘴与承载体之间的距离以控制喷嘴的喷涂区域；所述喷嘴与承载体的距离为20～200mm。
根据本发明的一种实施方式，还包括步骤(a-4)：在喷涂前，调整多个所述喷嘴之间的距离以控制所述多个喷嘴分别对应的喷涂区域；每个喷嘴之间的距离为0.3～3米。
根据本发明的一种实施方式，还包括步骤(a-5)：在喷涂前，控制各喷嘴对应的喷涂区域，使所述喷涂区域层叠分布且至少有两个喷涂区域位于同一层。
根据本发明的一种实施方式，还包括步骤(a-6)：在喷涂前，将所述承载体设置于传送设备上；喷涂时，所述承载体随所述传送设备移动至相对移动的状态；所述相对移动的状态为相对平移、相对斜移、相对旋转或相对升降。其中所述承载体可以与传送设备成一体，喷涂时直接将巧克力浆料喷涂到所述传送设备上表面；所述承载体也可以是与传送设备分离，例如：平放在所述传送设备的上方，卡接于所述传送设备，铆接于所述传送设备，粘接于所述传送设备。
根据本发明的一种实施方式，所述传送设备为传送带，所述传送带包括有承载部分；喷涂时，所述承载部分随所述传送带移动至相对移动的状态。
根据本发明的一种实施方式，所述承载体为与所述传送设备相对静止连接的承载模具；喷涂时，所述承载模具随所述传送设备移动至相对移动的状态。
根据本发明的一种实施方式，所述承载体为与所述传送设备相对静止连接的承载容器；喷涂时，所述承载容器随所述传送设备移动至相对移动的状态。
根据本发明的一种实施方式，所述相对静止连接，不限于将所述承载体插接、铆接、粘接、卡接于所述传送设备。
根据本发明的一种实施方式，所述相对移动的状态为相对平移时，将所述承载体插接与所述传送设备。
根据本发明的一种实施方式，还包括步骤(a-7)：喷涂时，平移所述承载体，多个成排设置的喷嘴将多种巧克力浆料逐层涂布在所述承载体上，冷却固化后得到多层巧克力。
根据本发明的一种实施方式，还包括步骤(a-7)：喷涂时，旋转所述承载体，多个成排设置的喷嘴将多种巧克力浆料逐层同时喷涂到所述承载体上，冷却固化后得到环型或弧形的多层巧克力。
根据本发明的一种实施方式，巧克力的制备方法中还包括步骤(4)：制备至少一种非巧克力浆料；步骤(5)将所述至少一种非巧克力浆料喷涂到承载体或所述多个层叠设置的巧克力层上冷却固化，以作为所述巧克力的夹心或包覆层。
根据本发明的一种实施方式，所述非巧克力浆料包括坚果酱、水果酱、风味酱、坚果粉、水果粉、风味粉、坚果粒、水果粒、谷物粒中的至少一种。
根据本发明的一种实施方式，所述非巧克力浆料为水果酱，所述水果酱的原料组成包括白砂糖、葡萄糖、精炼植物油、水果粉、食用香精以及乳化剂；
根据本发明的一种实施方式，水果粉不限于蓝莓粉、草莓粉、芒果粉。
根据本发明的一种实施方式，所述水果酱通过以下方法得到：
(c-1)将白砂糖、葡萄糖、水果粉充分混合，得混合料；
(c-2)将水和混合料加入锅内，小火加热；
(c-3)升温至90～95℃，熬煮至所述混合料完全溶解；
(c-4)以90～95℃恒温下，加入精炼植物油、食用香精及乳化剂，得水果酱。
相对于现有技术，本发明的有益效果如下：
(1)采用喷涂工艺逐层成型巧克力层，工艺简单，实现连续成型，提高了巧克力的制备产能；
(2)采用多个口味的巧克力原料，增加了巧克力的类型以及颜色因素；
(3)引入多层结构以及颜色因素，为巧克力成品增添了视觉效果，有利于增强巧克力对消费者的吸引力。
具体实施方式
为了让本领域技术人员更加清楚明白本发明所述技术方案，现列举以下实施例进行说明。需要指出的是，以下实施例对本发明要求的保护范围不构成限制作用。
以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。
实施例1
一种巧克力，包括4个层叠设置的巧克力层。第一层为黑巧克力，第二层为棕巧克力，第三层为白巧克力，第四层为粉巧克力。以下为各巧克力的原料组分：
黑巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：CBS代可可脂(即月桂酸型代可可脂)45％，可可粉20％，白砂糖30％，乳糖4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；棕巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：CBS代可可脂40％，可可粉5％，白砂糖30％，乳糖5％，花生酱10％，榛子酱5％，开心果酱4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
白巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：CBS代可可脂45％，乳粉20％，白砂糖30％，乳糖4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
粉巧克力，按重量比计，包括的原料组成为：CBS代可可脂45％，乳粉20％，白砂糖30％，草莓粉4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％。
本实施例巧克力的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备棕巧克力浆料：分别将CBS代可可脂、可可粉、白砂糖、乳糖、花生酱、榛子酱、开心果酱、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到棕巧克力浆料；该保温状态通过保温杯、保温锅或保温炉实现；
(2)制备黑巧克力浆料：分别将CBS代可可脂、可可粉、白砂糖、乳糖、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到黑巧克力浆料；该乳化剂为天然乳化剂；
(3)制备白巧克力浆料：分别将CBS代可可脂、乳粉、白砂糖、乳糖、食用香精0.5％，乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将上述物料进行液化乳化，得乳化后的浆料；将上述乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到白巧克力浆料；
(4)制备粉巧克力浆料：分别将CBS代可可脂、乳粉、白砂糖、草莓粉、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到粉巧克力浆料；
(5)通过调温机调节上述的黑巧克力浆料、棕巧克力浆料、白巧克力浆料、粉巧克力浆料的温度在32～45℃；
(6)将黑巧克力浆料、棕巧克力浆料、白巧克力浆料、粉巧克力浆料分别与4排依次放置的电动喷涂喷头(该电动喷头为金华奥拓五金工具有限公司生产的电动喷枪，型号为JSR80009/S，喷嘴的口径为1.3mm)连接；在20～200mm范围内调节各电动喷涂喷头的喷嘴与输送带之间的距离，使每排巧克力喷头所喷出的巧克力能够完全覆盖输送带表面对应的巧克力层；
(7)开启冷却隧道设备，控制输送带的温度介于2～15℃之间；
(8)依次开启第一排到第四排的喷头，将各巧克力浆料逐层喷涂到输送带上，将巧克力在冷却隧道中冷却固化，并在冷却隧道的出口将固化后的巧克力切割成需要的大小及形状，然后进行收集和包装。
实施例2
一种巧克力，包括5个层叠设置的巧克力层。第一层为黑巧克力，第二层为牛奶巧克力，第三层为咖啡巧克力，第四层为白巧克力，第五层为芝士巧克力。以下为各巧克力的原料组分：
黑巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：可可脂30％，可可液块20％，可可粉10％，白砂糖30％，乳糖4％，全脂乳粉5％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
牛奶巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：可可脂30％，全脂乳粉20％，可可粉10％，白砂糖30％，乳清粉5％，乳糖4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
咖啡巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：可可脂30％，可可液块20％，可可粉10％，白砂糖30％，咖啡粉5％，乳糖4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
白巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：可可脂30％，全脂乳粉20％，脱脂乳粉10％，白砂糖30％，乳糖4％，乳清粉5％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
芝士巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：可可脂30％，可可液块20％，干酪粉10％，白砂糖30％，乳糖4％，全脂乳粉5％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％。
本实施例巧克力的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备黑巧克力浆料：分别将可可脂、可可液块、可可粉、白砂糖、乳糖、全脂乳粉、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到黑巧克力浆料；
(2)制备牛奶巧克力浆料：分别将可可脂、全脂乳粉、可可粉、白砂糖、乳清粉、乳糖、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到牛奶巧克力浆料；
(3)制备咖啡巧克力浆料：分别将可可脂、可可液块、可可粉、白砂糖、咖啡粉、乳糖、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到咖啡巧克力浆料；
(4)制备白巧克力浆料：分别将可可脂、全脂乳粉、脱脂乳粉、白砂糖、乳糖、乳清粉、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到白巧克力浆料；
(5)制备芝士巧克力浆料：分别将可可脂、可可液块、干酪粉、白砂糖、乳糖、全脂乳粉、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到芝士巧克力浆料；
(6)通过调温机控制上述的黑巧克力浆料、牛奶巧克力浆料、咖啡巧克力浆料、白巧克力浆料及芝士巧克力浆料的温度在32～45℃；
(7)将黑巧克力浆料、牛奶巧克力浆料、咖啡巧克力浆料、白巧克力浆料及芝士巧克力浆料分别与5排依次放置的电动喷涂喷头(该电动喷头为金华奥拓五金工具有限公司生产的电动喷枪，型号为JSR80009/S，喷嘴的口径为1.0mm)连接；在20～200mm范围内调节各电动喷涂喷头的喷嘴与输送带之间的距离，使每排巧克力喷头所喷出的巧克力能够完全覆盖输送带表面的巧克力层；
(8)开启冷却隧道，控制输送带的温度介于2～15℃之间；
(9)依次开启第一排到第五排的喷头，将各巧克力浆料逐层喷涂到输送带上，在冷却隧道中冷却固化，在冷却隧道的出口将固化后的巧克力切割成需要的大小及形状，然后进行收集和包装。
实施例3
一种巧克力，包括层叠设置的3层。第一层为黑巧克力，第二层为水果酱，第三层为白巧克力。以下为各巧克力及水果酱的原料组分：
黑巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：CBS代可可脂45％，可可粉20％，白砂糖30％，乳糖4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
白巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：CBS代可可脂45％，乳粉20％，白砂糖30％，乳糖4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
水果酱，按重量比计，包括的原料组分为：白砂糖35％，纯净水30％，无水葡萄糖20％，精炼植物油5％，蓝莓粉5％，草莓粉4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％。
本实施例巧克力的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备黑巧克力浆料：分别将CBS代可可脂、可可粉、白砂糖、乳糖、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到黑巧克力浆料；
(2)制备白巧克力浆料：分别将CBS代可可脂、乳粉、白砂糖、乳糖、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到白巧克力浆料；
(3)制备水果酱：将白砂糖、无水葡萄糖、蓝莓粉、草莓粉充分混合，得混合料；将水加入带搅拌桨的熬汤锅内，小火加热，并加入混合好的物料；加料完成后，升温至90～95℃，至粉料完全溶解并分散到物料中；在90～95℃恒温，加入精炼植物油、食用香精、乳化剂，进行水果酱的乳化和调香，得水果酱；
(4)通过调温机控制上述的黑巧克力浆料与白巧克力浆料的温度在32～45℃、水果巧克力浆料的温度在30～50℃；
(5)将上述的黑巧克力浆料、水果酱以及白巧克力浆料分别与3排依次放置的电动喷涂喷头(该电动喷头为金华奥拓五金工具有限公司生产的电动喷枪，型号为JSR80009/S，喷嘴的口径为2.0mm)连接；在20～200mm范围内调节各电动喷涂喷头的喷嘴与输送带之间的距离，使每排喷头所喷出的巧克力能够完全覆盖输送带表面的巧克力层；
(6)开启冷却隧道，控制输送带的温度介于2～15℃之间；
(7)依次开启第一排到第三排的喷头，将各巧克力浆料逐层喷涂到输送带上，在冷却隧道中冷却固化，在冷却隧道的出口将固化后的巧克力切割成需要的大小及形状，然后进行收集和包装。
实施例4
一种巧克力，包括3个层叠设置的巧克力层，第一层为棕巧克力，第二层为白巧克力，第三层为棕巧克力与鲜花巧克力混合构成。以下为各巧克力的原料组分：
棕巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：CBS代可可脂40％，白砂糖30％，全脂乳粉10％，乳清粉10％，可可粉5％，乳糖4％，，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
白巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：CBS代可可脂45％，乳粉20％，白砂糖30％，乳糖4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
鲜花巧克力，按重量比计，包括的原料组分为：棕榈油5％，可可脂40％，白砂糖35％，乳糖4％，麦芽糊精10％，乳清粉5％，玫瑰花粉4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％。
本实施例巧克力的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备棕巧克力浆料：分别将CBS代可可脂、白砂糖、全脂乳粉、乳清粉、可可粉、乳糖、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到棕巧克力浆料；
(2)制备白巧克力浆料：分别将CBS代可可脂、乳粉、白砂糖、乳糖、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到白巧克力浆料；
(3)制备鲜花巧克力浆料：分别将棕榈油、可可脂、白砂糖、乳糖、麦芽糊精、乳清粉、玫瑰花粉、食用香精、乳化剂混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到鲜花巧克力浆料；
(4)通过调温机控制上述的棕巧克力浆料、白巧克力浆料、鲜花巧克力浆料的温度在32～45℃；
(5)将上述的棕巧克力浆料、白巧克力浆料分别与3排依次放置的电动喷涂喷头(该电动喷头为金华奥拓五金工具有限公司生产的电动喷枪，型号为JSR80009/S，喷嘴的口径为1.8mm)中的第一排和第二排连接；将棕巧克力浆料和鲜花巧克力浆料交错连接到第三排喷头；在20～200mm范围内调节各电动喷涂喷头的喷嘴与输送带之间的距离，使每排巧克力喷头所喷出的巧克力能够完全覆盖输送带表面的巧克力层；
(6)开启冷却隧道，控制输送带的温度介于2～15℃之间；
(7)依次开启第一排到第三排的喷头，将各巧克力浆料逐层喷涂到输送带上，在冷却隧道中冷却固化，在冷却隧道的出口将固化后的巧克力切割成需要的大小及形状，然后进行收集和包装。
实施例5
一种巧克力，包括5个层叠设置的巧克力层，第一层为黑巧克力，第二层为深棕巧克力，第三层为浅棕巧克力，第四层为白巧克力，第五层包括黑巧克力、深棕巧克力和白巧克力呈彩条图案有序排列而成。以下为各巧克力的原料组分：
黑巧克力，按重量比计，包括可可脂30％，可可液块20％，可可粉10％，白砂糖30％，乳糖4％，全脂乳粉5％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
深棕巧克力，按重量比计，包括可可脂35％，可可粉15％，白砂糖25％，水溶性膳食纤维10％，全脂乳粉10％，脱脂乳粉4％，，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
浅棕巧克力，按重量比计，包括可可脂30％，全脂乳粉20％，可可粉5％，白砂糖30％，乳清粉5％，榛子粉5％，乳糖4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％；
白巧克力，按重量比计，包括可可脂30％，全脂乳粉20％，脱脂乳粉10％，白砂糖30％，乳糖4％，乳清粉5％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％。
本实施例巧克力的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备黑巧克力浆料：分别将可可脂30％，可可液块20％，可可粉10％，白砂糖30％，乳糖4％，全脂乳粉5％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到黑巧克力浆料；
(2)制备深棕巧克力浆料：分别将可可脂35％，可可粉15％，白砂糖25％，水溶性膳食纤维10％，全脂乳粉10％，脱脂乳粉4％，，食用香精0.5％，乳化剂0.5％混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到深棕巧克力浆料；
(3)制备浅棕巧克力浆料：分别将可可脂30％，全脂乳粉20％，可可粉5％，白砂糖30％，乳清粉5％，榛子粉5％，乳糖4％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到浅棕巧克力浆料；
(4)制备白巧克力浆料：分别将可可脂30％，全脂乳粉20％，脱脂乳粉10％，白砂糖30％，乳糖4％，乳清粉5％，食用香精0.5％，乳化剂0.5％混合均匀，得到混合料；将该混合料加入研磨设备中进行研磨，得到粒度为15～35μm的物料；将该物料进行液化乳化；将乳化后的浆料置于保温状态下搅拌老化，使其充分均质稳定，得到白巧克力浆料；
(5)通过调温机控制上述的黑巧克力浆料、深棕巧克力浆料、浅棕巧克力浆料、白巧克力浆料的温度在32～45℃；
(6)将上述的黑巧克力浆料、深棕巧克力浆料、浅棕巧克力浆料、白巧克力浆料分别与5排依次放置的电动喷涂喷头(该电动喷头为金华奥拓五金工具有限公司生产的电动喷枪，型号为JSR80009/S，喷嘴的口径为1.5mm)中第1排到第4排依次连接；将上述黑巧克力浆料、深棕巧克力浆料、白巧克力浆料交替连接到第5排喷头；在20～200mm范围内调节各电动喷涂喷头的喷嘴与输送带之间的距离，使每排巧克力喷头所喷出的巧克力能够完全覆盖输送带表面的巧克力层；
(7)开启冷却隧道，控制输送带的温度介于2～15℃之间；
(8)依次开启第一排到第五排的喷头，将各巧克力浆料逐层喷涂到输送带上，在冷却隧道中冷却固化，在冷却隧道的出口将固化后的巧克力切割成需要的大小及形状，然后进行收集和包装。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的实质与原理下所做的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方法，都包含在本发明的保护范围之内。
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