阅读说明：本技术 一种茅台酒夹心巧克力及其制作方法 (Maotai wine filled chocolate and preparation method thereof ) 是由 金光 郭龙淑 金海英 于 2019-11-06 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种茅台酒夹心巧克力及其制作方法,涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种茅台酒夹心巧克力,包括如下重量份数的组分：牛奶巧克力：90-100份；黑巧克力：400-450份；奶油：160-210份；黄油：140-190份；甘油：35-50份；山梨糖醇：20-30份；大豆磷脂：2-4份；右旋糖：20-40份；葡萄糖：30-40份；茅台酒：20-30份,通过采用上述配方制得的茅台酒夹心巧克力具有口味独特、营养价值高的优点。(The invention discloses a Maotai wine filled chocolate and a preparation method thereof, and relates to the technical field of food processing. The technical key points are as follows: the Maotai wine filled chocolate comprises the following components in parts by weight: milk chocolate: 90-100 parts; black chocolate: 400-450 parts; cream: 160-210 parts; butter oil: 140 portions and 190 portions; glycerol: 35-50 parts; sorbitol: 20-30 parts of a solvent; soybean lecithin: 2-4 parts; dextrose: 20-40 parts; glucose: 30-40 parts; maotai wine: 20-30 parts of Maotai wine filled chocolate prepared by adopting the formula has the advantages of unique taste and high nutritional value.)

一种茅台酒夹心巧克力及其制作方法

技术领域

本发明涉及巧克力制作技术领域，更具体地说，它涉及一种茅台酒夹心巧克力及其制作方法。

背景技术

酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖-酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然地成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣，这不但使酒心巧克力具有固体般的形态，而且可以延长有效时间，便于运输和贮存。

茅台酒是中国的传统特产酒，其风格质量特点是“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯持久留香”。茅台酒度数稳定在52°-54°之间，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神的特点。现今人们对巧克力口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的巧克力已经不能顾满足人们的日常需求。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种茅台酒夹心巧克力，其具有口味独特、营养价值高的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种茅台酒夹心巧克力，包括如下重量份数的组分：

牛奶巧克力：90-100份；

黑巧克力：400-450份；

奶油：160-210份；

黄油：140-190份；

甘油：35-50份；

山梨糖醇：20-30份；

大豆磷脂：2-4份；

右旋糖：20-40份；

葡萄糖：30-40份；

茅台酒：20-30份。

通过采用上述技术方案，茅台酒是中国的传统特产酒，其风格质量特点是“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯持久留香”。茅台酒度数稳定在52°-54°之间，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神的特点。本发明以茅台酒作为巧克力的夹心，不仅赋予巧克力独特的香味和口感，且提高了巧克力的营养价值，使其具有抗疲劳和保健作用。

进一步优选为，所述茅台酒包括茅台酒和中药液，所述茅台酒和中药液的重量比为1:(1-5)。

通过采用上述技术方案，夹心采用具有独特口味的茅台酒，茅台酒中还加入有中药液，本发明中的中药液采用独特的配方和多种中药配伍而成，既补充营养，提高茅台酒夹心巧克力的营养价值，又赋予巧克力的抗疲劳效果。

进一步优选为，所述中药液包括如下重量份数的组分：

人参：1-3份；

红花：5-10份；

红景天：8-12份；

茶树根：3-5份；

山药：3-5份；

甘草：5-10份。

通过采用上述技术方案，人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效；红花，具有活血通经，散瘀止痛之功效，用于经闭，痛经，恶露不行，症瘕痞块，胸痹心痛，瘀滞腹痛，胸胁刺痛，跌扑损伤，疮疡肿痛；红景天，味甘、苦，性平，归肺、心经，具有益气活血，通脉平喘之功，主要用于气虚血瘀，胸痹心痛，中风偏瘫，倦怠气喘；茶树根为中药，主治心脏病、口疮、牛皮癣等；山药入药能清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等；甘草可用于心气虚、气喘咳嗽、胃痛以及调整其他中药烈性的作用。上述各中药用量用法均经过专家配伍，然后利用醇沉提取、浓缩处理后得到的中药液，加入到茅台酒中口味独特，既能使得食用者获得必要的营养补充，又能减轻疲劳感的产生。

进一步优选为，所述中药液包括如下重量份数的组分：人参：2份；枸杞：8份；红花：8份；红景天：10份；茶树根：4份；山药：4份；甘草：8份。

通过采用上述技术方案，上述配方为中药液的最佳用量，采用上述重量份数的原料加入到茅台酒中口味独特，既能使得食用者获得必要的营养补充，又能减轻疲劳感的产生。

进一步优选为，所述中药液还包括如下重量份数的组分：

黑枸杞：1-5份；

益智仁：1-5份；

枳椇干：2-6份；

粉葛：5-10份；

核桃：5-10份。

通过采用上述技术方案，黑枸杞含有花青素，可改善血液循环作用；益智仁具有利尿作用，可加快茅台酒精的排出；枳椇干中含有大量的葡萄糖和有机酸，能扩充人体的血容量，可醒酒安神；粉葛用于通经活络，具有抗缺氧、抗乙醇损坏和保肝的作用；核桃含有维生素B，利于肝部解酒，还含有不饱和脂肪酸，可补充营养。采用上述多种中药组分复配使用，既能加快血液循环、利尿、行气、辅助和清胃，又可抵消因大量食用茅台酒夹心巧克力而带来的晕酒效果。

进一步优选为，所述中药液中还包括重量份数为5-10份的银杏叶提取物。

通过采用上述技术方案，银杏叶中的主要药效成分是黄酮类化合物，银杏叶主要用作食品添加剂，用来制作预防老年性痴呆的保健食品，在巧克力制品中添加适量的银杏叶提取物可提高巧克力的健康作用，使得巧克力具有改善血管扩张、增大血流、防止血管老化的作用，特别是改善脑和皮肤末梢血流的效果。

进一步优选为，所述银杏叶提取物还经过活性炭脱色处理。

通过采用上述技术方案，银杏叶提取物的颜色为绿色至褐色，直接添加在巧克力中不会影响成本的本色，但添加到白色的巧克力中，则需要经过脱色处理，由活性炭进行脱色处理后，色素除去，其有效成分不会流失。

本发明的目的二在于提供一种茅台酒夹心巧克力的制作方法，采用该方法制作的茅台酒夹心巧克力。

为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案：

一种茅台酒夹心巧克力的制作方法，包括以下步骤：

(1)按比例将茅台酒和中药液混合并搅拌均匀，得到混合液；

(2)将牛奶巧克力与奶油、山梨糖醇、大豆磷脂、葡萄糖、右旋糖混合并隔水加热至融化，加入黄油、甘油搅拌均匀至融化，待混合液冷却后加入步骤(1)得到的混合液并搅拌均匀冷却后制成茅台酒夹心；

(3)将黑巧克力隔水加热至融化，置于模具中形成巧克力外壳，将茅台酒夹心注入到巧克力外壳中，冷却脱模，得到茅台酒夹心巧克力。

综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明中的夹心采用具有独特口味的茅台酒，茅台酒中还加入有中药液，本发明中的中药液采用独特的配方和多种中药配伍而成，既补充营养，提高茅台酒夹心巧克力的营养价值，又赋予巧克力的抗疲劳效果；

(2)本发明还添加了黑枸杞和银杏叶提取物等中药液，既能加快血液循环、利尿、行气、辅助和清胃，又可抵消因大量食用茅台酒夹心巧克力而带来的晕酒效果。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。值得说明的是，其中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件下进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1：一种茅台酒夹心巧克力，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制作获得：

(1)按1:1比例将茅台酒和中药液混合并搅拌均匀，得到混合液；

(2)将牛奶巧克力与奶油、山梨糖醇、大豆磷脂、葡萄糖、右旋糖混合并隔水加热至融化，加入黄油、甘油搅拌均匀至融化，待混合液冷却后加入步骤(1)得到的混合液并搅拌均匀冷却后制成茅台酒夹心；

(3)将黑巧克力隔水加热至融化，置于模具中形成巧克力外壳，将茅台酒夹心注入到巧克力外壳中，冷却脱模，得到茅台酒夹心巧克力。

其中，中药液中的各组分及含量如表2所示。

实施例2-6：一种茅台酒夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示；其中，中药液中的各组分及含量如表2所示。

表1实施例1-6中各组分及其重量份数

表2实施例1-6中的中药液中各组分及其重量份数

实施例7：一种茅台酒夹心巧克力的制作方法，与实施例1的不同之处在于，茅台酒与巧克力的比例为1:5。

实施例8：一种茅台酒夹心巧克力的制作方法，与实施例1的不同之处在于，中药液还包括如下重量份数的组分：

黑枸杞：1份；

益智仁：1份；

枳椇干：2份；

粉葛：5份；

核桃：5份。

实施例9：一种茅台酒夹心巧克力的制作方法，与实施例6的不同之处在于，中药液还包括如下重量份数的组分：

黑枸杞：5份；

益智仁：5份；

枳椇干：6份；

粉葛：10份；

核桃：10份。

实施例10：一种茅台酒夹心巧克力的制作方法，与实施例1的不同之处在于，中药液还包括5份经过活性炭脱色处理后的银杏叶提取物。

实施例11：一种茅台酒夹心巧克力的制作方法，与实施例6的不同之处在于，中药液还包括10份经过活性炭脱色处理后的银杏叶提取物。

对比例1：与实施例1的不同之处在于，本对比例采用普通市售的酒心巧克力。

对比例2：与实施例1的不同之处在于，本对比例采用普通市售且与对比例不同的另一款酒心巧克力。

抗疲劳测试

选取130只30d实验小鼠，平均分为13组，每组小鼠分别食用实施例1-11和对比例1-2中得到的产品，根据《保健食品功能学评价程序和检验方法》中抗疲劳实验研究方法，对每组小鼠的负重游泳、血清尿素氮、乳酸脱氢酶和血象指标等方面进行测试，测试结果计入下列表3中。

测试结果由表3中数据可知，本发明中的茅台酒夹心巧克力能够延长小鼠负重游泳时间，降低血清尿素氮含量，增加血清乳酸脱氢酶的活力，增加红细胞数量和血红蛋白含量，且各项实验指标均呈阳性，说明具有显著的抗疲劳作用。

表3性能测试结果

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。