一种牛奶巧克力糖衣表情豆的制备
阅读说明：本技术 一种牛奶巧克力糖衣表情豆的制备 (Preparation of milk chocolate sugar-coated expression bean ) 是由 唐洁明 卢剑钊 于 2021-01-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种牛奶巧克力糖衣表情豆的制备方法,步骤1)芯子的制备、步骤2)芯子预涂、步骤3)涂白色糖衣、步骤4)涂黄色糖衣、步骤5)抛光、步骤6)干燥、步骤7)印表情。本发明适合除巧克力芯子以外的其他滚制产品芯子,比如杏仁、花生、葡萄干、硬糖、明胶软糖、压片糖、软式口香糖以及形状规则的药丸药片,本发明对表面不平整的芯子,或者水分含量较高的芯子的效果更加明显,产品品质稳定,表面平整,色泽好,不易褪色,无发粘烊化或破碎脱壳等问题,生产时间大大缩短,效率高。(The invention discloses a preparation method of milk chocolate sugar-coated expression beans, which comprises the steps of 1) core preparation, 2) core pre-coating, 3) white sugar coating, 4) yellow sugar coating, 5) polishing, 6) drying and 7) expression printing. The invention is suitable for rolling product cores except chocolate cores, such as almonds, peanuts, raisins, hard candies, gelatin soft candies, tabletting candies, soft chewing gums and pill tablets with regular shapes.)
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种牛奶巧克力糖衣表情豆的制备方法。
背景技术
糖衣：指为使片内药物与外界隔离而在其表面包上适宜衣层的操作。被包的片剂称“片心”，包衣的材料称“衣料”，包成的片剂称“包衣片”。在食品领域中，糖衣是指外表一层结构。糖衣型巧克力球是指外层包裹一层巧克力的零食制品。糖衣型巧克力球一般甜而不腻，口感独特，深受消费者的喜爱。
行业糖衣巧克力存在糖衣易破裂，包括撞击破裂和高温破裂，糖衣表面不光亮等产品质量问题。另外，现有技术的预涂层一般为，上糖胶水→滚涂→上糖胶水→滚涂→重复10-20次后→加糖粉干燥，操作繁琐，加工时间长，成本高，耗时。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛奶巧克力糖衣表情豆的制备方法，制得的产品品质稳定，表面平整，色泽好，不易褪色，无发粘烊化或破碎脱壳等问题，生产时间大大缩短，效率高，成本低。
一种牛奶巧克力糖衣表情豆的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)芯子的制备，将纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形2.0g/粒芯子；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液；
步骤3)涂白色糖衣：加入白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入白色糖浆，然后吹风；
步骤4)涂黄色糖衣：加入黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入黄色糖浆，然后吹风；
步骤5)抛光：把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，滚动，然后再缓慢加入上光油，然后滚动，开风机吹风；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化；
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
优选地，所述芯子重量为2.0g/个。
其中，步骤1)的具体方法可以是：步骤1)芯子的制备，将纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形2.0g/粒芯子。
优选地，所述预涂液的添加量为芯子重量的0.8-1.2wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成。
优选地，所述步骤3)具体为：加入芯子重量的0.5-0.7wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.5-0.7wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶混合均匀而成。
优选地，所述步骤4具体为：加入芯子重量的0.5-0.7wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.5-0.7wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶混合均匀而成。
优选地，步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25-30r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
优选地，步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥6-12h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
优选地，所述预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以(96.25-96.75):(2.8-3):(0.45-0.75)的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成。
优选地，所述白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为(96.5-97):(1.1-1.4):(0.58-0.6):(1.21-1.5)的比例混合均匀而成。
优选地，所述黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为(96.5-95.9):(1.8-1.89):(0.09-0.097):(0.21-0.24):(1-1.3)的比例混合均匀而成，固形物含量为68-72％。
作为本发明的一种优选方式，糖衣型巧克力表情豆制备方法如下：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.6wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
本发明与现有技术相比，本发明适合除巧克力芯子以外的其他滚制产品芯子，比如杏仁、花生、葡萄干、硬糖、明胶软糖、压片糖、软式口香糖以及形状规则的药丸药片，本发明对表面不平整的芯子，或者水分含量较高的芯子的效果更加明显，产品品质稳定，表面平整，色泽好，不易褪色，无发粘烊化或破碎脱壳等问题，生产时间大大缩短，效率高，成本低。
本发明改善产品预涂隔离层的工艺，节省制作时间，并降低产品撞击破裂和高温破裂几率；同时解决了糖衣表面不光亮问题，并可以在表面转印表情图案。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
原料说明
厂商
型号
纯脂牛奶巧克力
百乐嘉利宝(苏州)可可有限公司
CHM-Q90369NVEX
阿拉伯胶
诺瑞沃(苏州)食品有限公司
-
一级白砂糖
山东永泰糖业有限公司
一级白砂糖
麦芽糖浆
广州双桥股份有限公司
75％
二氧化钛
东方凯尔经贸有限公司
W101
柠檬黄色素
湖北泛亚生物科技有限公司
低浓度
抛光粉
诺瑞沃(苏州)食品有限公司
抛光粉
上光油
乔富食品工业有限公司
Capol 425M
实施例1
按以下方法制备牛奶巧克力糖衣表情豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.6wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
实施例2
按以下方法制备牛奶巧克力糖衣表情豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的0.8wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.25:3:0.75的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.7wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.7wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.1:0.6:1.3的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.7wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.7wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.6:1.89:0.09:0.22:1.3的比例混合均匀而成，固形物含量为68％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为30r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥6h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
实施例3
按以下方法制备牛奶巧克力糖衣表情豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1.2wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.25:3:0.75的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.5wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.5wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为96.5:1.4:0.6:1.5的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.5wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.5wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.9:1.8:0.09:0.21:1的比例混合均匀而成，固形物含量为72％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥12h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
对比例1
按以下方法制备糖衣型巧克力豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的0.6wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.6wt％的白色糖浆，然后吹风，达到所2.5g，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
对比例2
按以下方法制备糖衣型巧克力豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1.5wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.6wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
对比例3
按以下方法制备糖衣型巧克力豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的1.2wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量1.2wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
对比例4
按以下方法制备糖衣型巧克力豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.4wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.4wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
对比例5
按以下方法制备糖衣型巧克力豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.6wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的1.2wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的1.2wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
对比例6
按以下方法制备糖衣型巧克力豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.6wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.4wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.4wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
对比例7
按以下方法制备糖衣型巧克力豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.6wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为12-18℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为25r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
对比例8
按以下方法制备糖衣型巧克力豆：
步骤1)芯子的制备，将油脂含量为38％的纯脂牛奶巧克力加热至42℃进行破晶融化，利用调温机先把纯脂牛奶巧克力降温至29℃，然后再降温到26℃，最后再升温至28℃，经过双辊轮挤压成球形芯子，芯子重量为2.0g；
步骤2)芯子预涂：芯子加入到梨形糖衣锅中，转动锅体使芯子滚动起来，加入预涂液，使芯子的外表均覆盖预涂液，预涂液的添加量为芯子重量的1wt％，其中所述预涂液是由预涂粉与水1：1混合均匀制得的，其中预涂粉是由白糖、阿拉伯胶和白色素以96.5:3:0.5的质量比混合后通过混合粉碎工艺混合粉碎而成；
步骤3)涂白色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的白色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量0.6wt％的白色糖浆，然后吹风，其中白色糖浆为麦芽糖浆、水、二氧化钛和阿拉伯胶以重量比为97:1.20:0.58:1.21的比例混合均匀而成；
步骤4)涂黄色糖衣：加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，滚动糖衣锅，每颗芯子沾上糖浆后吹入冷风进行干燥，芯子不粘手再次加入芯子重量的0.6wt％的黄色糖浆，然后吹风，其中，黄色糖衣为麦芽糖浆、水、二氧化钛、柠檬黄色素和阿拉伯胶以重量比为96.59:1.87:0.097:0.24:1.21的比例混合均匀而成，固形物含量为70％；
步骤5)抛光：制作的环境温度为20-25℃、湿度为30-50％、糖衣锅转速为40r/min的条件下，把产品移至抛光锅中，缓慢加入抛光粉，抛光粉添加量为芯子的0.04wt％，然后滚动20min，然后再缓慢加入上光油，上光油添加量为芯子的0.14wt％，然后滚动2min，开风机，吹风6min；
步骤6)干燥：把产品放置在温度≤20℃，湿度≤50％的环境中进行干燥9h平衡，目的使糖衣中水分平衡并挥发，同时使巧克力稳定熟化。
步骤7)印表情，通过华园机电RPD-4链条式印字机在产品表面进行表情的印刷，最后包装成品。
将实施例1-3和对比例1-8制得的糖衣型巧克力球进行以下检测，并将结果列于表2中。
检测方法
表面光泽：观察糖衣型巧克力球表面是否有光泽，评分制标准如下，将光泽度评分列于糖衣型巧克力球评价表中。
产品的撞击破裂和高温破裂的破裂率：将撞击破裂和30℃环境60min破裂的糖衣型巧克力球的个数与总糖衣型巧克力球的个数比值，得到破裂率，列于糖衣型巧克力球评价表中。
外观评价：观察糖衣型巧克力球表面是否有表面粗糙、不够平整，有斑驳斑点、或隆起、及凹陷，并进行评分，评分标准如下。
表2糖衣型巧克力球评价表
由上表，可以看出，本发明制得的糖衣表情豆表面光亮、平整，无凹凸感，表面糖衣层不易破裂，产品图案清晰。
本发明以一锅巧克力芯子为36kg来计，使用本发明的生产工艺进行制作，预涂时间为40min，若使用传统工艺，预涂时间为80min，后段白色糖衣和黄色糖衣和抛光用时一样的情况下，单锅节约10-15％的生产时间。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
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