一种家畜冷冻保鲜的预处理办法
阅读说明：本技术 一种家畜冷冻保鲜的预处理办法 (Pretreatment method for freezing and refreshing livestock ) 是由 韩永苗 白树权 于 2019-10-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种家畜冷冻保鲜的预处理办法,包括以下步骤：热处理,将已经宰杀家畜放置在热水中,实现对家畜的加热处理；拔毛,将已经热处理后的家畜从水中取出,对家畜进行拔毛处理；取出内脏,通过使用刀将家畜的腹部割出开口,通过割出的开口取出家畜的内脏；第一次清洗,通过将取出内脏的家畜放置在清水中进行第一次清洗；切块,将家畜进行切块；第二次清洗,通过将已经切块的家畜放置在清水中进行第二次清洗；预冷却,通过将已经洗净的家畜放置进冷却间进行冷却处理,使家畜肉体的温度冷却到一定的时候取出；冷冻,通过将预冷却后的家畜放置进冷冻间进行冷冻保鲜。本发明使家畜能够更好的进行冷冻保鲜,有效的防止家禽发生腐败的现象。(The invention discloses a pretreatment method for freezing and refreshing livestock, which comprises the following steps: heat treatment, putting the killed livestock in hot water to realize heat treatment of the livestock; plucking hairs, taking the heat-treated livestock out of water, and plucking the hairs of the livestock; eviscerating the abdomen of the livestock by using a knife, and eviscerating the livestock through the cut opening; a first washing by placing the eviscerated livestock in clean water; cutting the livestock into blocks; a second washing by placing the livestock which have been cut into pieces in clean water; pre-cooling, namely placing the cleaned livestock into a cooling room for cooling treatment, so that the livestock is taken out when the temperature of the livestock is cooled to a certain temperature; and (4) freezing, namely, putting the pre-cooled livestock into a freezing room for freezing and refreshing. The invention can better refrigerate and keep the livestock fresh, and effectively prevent the poultry from putrefaction.)
技术领域
本发明涉及家畜冷冻保鲜技术领域，具体为一种家畜冷冻保鲜的预处理办法。
背景技术
家畜是被人类高度驯化的动物，是人类长期劳动的社会产物，具有独特的经济性状，能满足人类的需求，已形成不同的品种，在人工养殖的条件下能够正常繁殖后代并可随人工选择和生产方向的改变而改变，同时其性状能够稳定地遗传下来。
目前家畜冷冻保鲜的时候直接将家畜的肉放置在冷冻室内部进行冷冻，导致家畜冷冻保鲜效果不佳；且在将冷冻的家禽取出食用的时候需要先将家禽进行化冻，再进行切块清洗，但是冷冻的家禽化冻起来十分的缓慢，导致食用的时候十分的不方便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种家畜冷冻保鲜的预处理办法，以解决上述背景技术中提出的直接将家畜的肉放置在冷冻室内部进行冷冻，导致家畜冷冻保鲜效果不佳；且在将冷冻的家禽取出食用的时候需要先将家禽进行化冻，再进行切块清洗，但是冷冻的家禽化冻起来十分的缓慢，导致食用的时候十分的不方便的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种家畜冷冻保鲜的预处理办法，包括以下步骤：
步骤S1：热处理，将已经宰杀家畜放置在热水中，将家畜在水中浸泡对家畜进行均匀加热，实现对家畜的加热处理，使家畜的皮毛发生松动，方便后续处理；
步骤S2：拔毛，将已经热处理后的家畜从水中取出，对家畜进行拔毛处理，将家畜表皮的上皮毛进行去除，保证家畜外表面无杂毛；
步骤S3：取出内脏，通过使用刀将家畜的腹部割出开口，通过割出的开口取出家畜的内脏；
步骤S4：第一次清洗，通过将取出内脏的家畜放置在清水中进行第一次清洗，保证家畜在取出内脏后保证家畜内部无残留；
步骤S5：切块，将已经第一清洗完成的家畜取出，沥干家畜表面的水珠，且将家畜进行切块；
步骤S6：第二次清洗，通过将已经切块的家畜放置在清水中进行第二次清洗；
步骤S7：预冷却，通过将已经洗净的家畜放置进冷却间进行冷却处理，使家畜肉体的温度冷却到一定的时候取出；
步骤S8：冷冻，通过将已经预冷却的家畜放置进冷冻间进行冷冻保鲜。
进一步的，所述步骤S1中的热水的温度为90摄氏度到100摄氏度之间，且需要将家畜放置在热水中浸泡5分钟以上，使家畜外部的皮毛和家畜之间松动，方便对家畜进行拔毛工序。
进一步的，所述步骤S2中在对家畜进行拔毛的时候首先将家畜表皮较大的皮毛拔出，再通过镊子将家畜表面较小的皮毛拔除，保证家畜表面的洁净。
进一步的，所述步骤S3中将内脏取出后对内脏进行清洗，且后续经过第一次清洗、切块、第二次清洗、预冷却和冷冻后进行冷冻保鲜。
进一步的，所述步骤S5中在对家畜进行切块使用切块机对家畜进行切块，方便家畜后续的加工步骤。
进一步的，所述步骤S6中对家畜第二次清洗的时候需要对已经切块的家畜进行多次清洗，且对家畜的各个部位进行分类。
进一步的，所述步骤S7中将已经第二次清洗且分类好的家畜送冷却间进行冷却，待肉体温度冷却至0-4℃时的时候取出。
进一步的，所述步骤S8中经过冷却的肉在室温-23-25℃，空气流速为2-3m/s的冻结时间内进行冷冻保鲜，使家畜经过约20-24h后腿中心肌肉温度可降至-15℃，能够实现家畜稳定的保鲜。
采用上述方法，本发明通过先将家畜送冷却间进行冷却，待肉体温度冷却至0-4℃时的时候取出，再将冷却的肉放置在室温-23-25℃，空气流速为2-3m/s的冻结时间内进行冷冻保鲜，使家畜经过约20-24h后腿中心肌肉温度可降至-15℃，能够实现家畜稳定的保鲜；且在对家禽进行冷冻之前经过第一次清洗，切块和第二次清洗，能够有效的保证家禽的洁净，使在食用的时候化冻更快，且避免了清洗的过程。
附图说明
图1为本发明一种家畜冷冻保鲜的预处理办法的流程图；
图2为本发明实施例2的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种家畜冷冻保鲜的预处理办法，包括以下步骤：
步骤S1：热处理，将已经宰杀家畜放置在热水中，将家畜在水中浸泡对家畜进行均匀加热，实现对家畜的加热处理，使家畜的皮毛发生松动，方便后续处理；
步骤S2：拔毛，将已经热处理后的家畜从水中取出，对家畜进行拔毛处理，将家畜表皮的上皮毛进行去除，保证家畜外表面无杂毛；
步骤S3：取出内脏，通过使用刀将家畜的腹部割出开口，通过割出的开口取出家畜的内脏；
步骤S4：第一次清洗，通过将取出内脏的家畜放置在清水中进行第一次清洗，保证家畜在取出内脏后保证家畜内部无残留；
步骤S5：切块，将已经第一清洗完成的家畜取出，沥干家畜表面的水珠，且将家畜进行切块；
步骤S6：第二次清洗，通过将已经切块的家畜放置在清水中进行第二次清洗；
步骤S7：预冷却，通过将已经洗净的家畜放置进冷却间进行冷却处理，使家畜肉体的温度冷却到一定的时候取出；
步骤S8：冷冻，通过将已经预冷却的家畜放置进冷冻间进行冷冻保鲜。
本发明中，所述步骤S1中的热水的温度为90摄氏度到100摄氏度之间，且需要将家畜放置在热水中浸泡5分钟以上，使家畜外部的皮毛和家畜之间松动，方便对家畜进行拔毛工序。
本发明中，所述步骤S2中在对家畜进行拔毛的时候首先将家畜表皮较大的皮毛拔出，再通过镊子将家畜表面较小的皮毛拔除，保证家畜表面的洁净。
本发明中，所述步骤S3中将内脏取出后对内脏进行清洗，且后续经过第一次清洗、切块、第二次清洗、预冷却和冷冻后进行冷冻保鲜。
本发明中，所述步骤S5中在对家畜进行切块使用切块机对家畜进行切块，方便家畜后续的加工步骤。
本发明中，所述步骤S6中对家畜第二次清洗的时候需要对已经切块的家畜进行多次清洗，且对家畜的各个部位进行分类。
本发明中，所述步骤S7中将已经第二次清洗且分类好的家畜送冷却间进行冷却，待肉体温度冷却至0-4℃时的时候取出。
本发明中，所述步骤S8中经过冷却的肉在室温-23-25℃，空气流速为2-3m/s的冻结时间内进行冷冻保鲜，使家畜经过约20-24h后腿中心肌肉温度可降至-15℃，能够实现家畜稳定的保鲜。
采用上述方法，本发明利用通过先将家畜送冷却间进行冷却，待肉体温度冷却至0-4℃时的时候取出，再将冷却的肉放置在室温-23-25℃，空气流速为2-3m/s的冻结时间内进行冷冻保鲜，使家畜经过约20-24h后腿中心肌肉温度可降至-15℃，能够实现家畜稳定的保鲜；且在对家禽进行冷冻之前经过第一次清洗，切块和第二次清洗，能够有效的保证家禽的洁净，使在食用的时候化冻更快，且避免了清洗的过程。
实施例2
请参阅图2，本发明提供一种技术方案：一种家畜冷冻保鲜的预处理办法，包括以下步骤：
步骤S1：热处理，将已经宰杀家畜放置在热水中，将家畜在水中浸泡对家畜进行均匀加热，实现对家畜的加热处理，使家畜的皮毛发生松动，方便后续处理；
步骤S2：拔毛，将已经热处理后的家畜从水中取出，对家畜进行拔毛处理，将家畜表皮的上皮毛进行去除，保证家畜外表面无杂毛；
步骤S3：取出内脏，通过使用刀将家畜的腹部割出开口，通过割出的开口取出家畜的内脏；
步骤S4：第一次清洗，通过将取出内脏的家畜放置在清水中进行第一次清洗，保证家畜在取出内脏后保证家畜内部无残留；
步骤S5：切块，将已经第一清洗完成的家畜取出，沥干家畜表面的水珠，且将家畜进行切块；
步骤S6：第二次清洗，通过将已经切块的家畜放置在清水中进行第二次清洗；
步骤S7：去水，通过将已经洗净的家畜放置进凉肉间内吹风除去体表水；
步骤S8：冷冻，待家禽在凉肉间累积到相当于一间冷冻间容量时，集中迅速推进库温在-15℃以下的空间中进行冷冻。
本发明中，所述步骤S1中的热水的温度为90摄氏度到100摄氏度之间，且需要将家畜放置在热水中浸泡5分钟以上，使家畜外部的皮毛和家畜之间松动，方便对家畜进行拔毛工序。
本发明中，所述步骤S2中在对家畜进行拔毛的时候首先将家畜表皮较大的皮毛拔出，再通过镊子将家畜表面较小的皮毛拔除，保证家畜表面的洁净。
本发明中，所述步骤S3中将内脏取出后对内脏进行清洗，且后续经过第一次清洗、切块、第二次清洗、预冷却和冷冻后进行冷冻保鲜。
本发明中，所述步骤S5中在对家畜进行切块使用切块机对家畜进行切块，方便家畜后续的加工步骤。
本发明中，所述步骤S6中对家畜第二次清洗的时候需要对已经切块的家畜进行多次清洗，且对家畜的各个部位进行分类。
采用上述方法，本发明通过先将家禽放置在凉肉间中对家禽表面的水进行沥干，再将家禽放置进冷冻室内部进行快速冷冻，使家禽冷冻的速度更快，提高了家禽冷冻保鲜的效果。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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