一种补肾、壮阳保健酒及其制备方法,其特征是配伍应用多种植物性中草药为主要成分,具有补肝肾、强筋骨、涩精气、固虚脱、提精神等功效的中药保健酒,产品颜色棕红色、晶莹透明,入口绵软淳厚,舒适爽口,诸味协调,有典型的中草药味。以来源稳定、易得的植物性中药材为原料,减少了单纯食用动物性中药保健酒的可能出现的副作用；采用“水煎+酒浸”的制备工艺,能够有效提取药材中水溶性和醇溶性活性成分,活性成分提取率高,产品适口性好,产品市场前景广阔。

本发明涉及黄酒酿造技术领域,为解决目前对多口味、功能性黄酒的开发不充分的问题,本发明提出了一种桂花荔枝酒的制备方法,通过多次发酵的方式,利用荔枝汁、桂花和糯米提高黄酒中营养物质的含量；同时通过在加工工艺中对桂花荔枝酒进行陈酿,进一步提高和协调荔枝与黄酒的风味。制备得到的桂花荔枝酒有益于人体健康；同时充分保留荔枝与桂花的风味,与黄酒风味协调,符合大众的口味。

本发明公开了一种多粮固态清香型白酒的酿制工艺,该多粮固态清香型白酒由以下质量份数的原料制成：糯性高粱50重量份,大米15重量份,糯米12重量份,玉米6重量份,小麦15重量份,绿豆2重量份。有益效果：在糯性高粱、大米、糯米、玉米、小麦和绿豆多种粮食经蒸煮后加入根霉曲和曲霉曲在先培菌糖化后配老槽固态发酵方法酿制而成,在选料、浸泡、蒸制、冷却、培菌糖化、发酵、烧制、陶坛储存老熟和装瓶的工艺流程。更具有特有的同山烧为红色,使得酒色红润,常常适量饮用,还具有活血、养神、增劲、祛风及滋补功效,大大提高了出酒率和产品品质。

本发明公开了一株适于液化法酿造米酒的酿酒酵母及其应用,属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的酿酒酵母CGMCC NO.22277用于液化法液态米酒的酿造,能够适应米汁的发酵环境、起酵速度快、发酵彻底,糖转化效率高,米酒米香馥郁,发酵后米酒口感柔和,香气浓郁,并有典型米酒香气。适于米酒的生产,提升了米酒的品质,具有广阔的工业化生产前景。

本发明提供了一种根霉菌株、酒曲和米酒以及该酒曲的生产方法。该根霉菌株的拉丁学名为Rhizopus oryzae,保藏编号为CCTCC NO:2018596M5.57。利用上述根霉菌M5.57根据制作的米酒曲酿造的米酒,表面无黑孢子、浆水清澈、米酒酒度高(明显高于本领域常见根霉Q303和根霉3.866),同时糖度也能达到较高水平,米酒酒香浓郁、口感甘甜浑厚、甜而不腻,米酒的综合感官更优。利用上述根霉菌M5.57或酒曲制作的酒曲酿造的米酒,最适酒曲接种量为0.1～0.2％,相比现有市售酒曲推荐用量0.4～0.6％,酒曲用量明显降低,发酵效率更高。

本发明提供一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺,涉及酿造技术领域。该六粮原浆酒以及酿酒加工工艺,原浆酒以大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱为酿制的,其酿酒工艺步骤如下,步骤一：将大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱进行筛选,接着置于炊具上蒸熟备用；步骤二：待蒸熟的大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱自然冷却,加入酒曲和三倍质量的清水,搅拌后发酵；步骤三：第一月内每天搅拌一次,第二、三个月内两天搅拌一次,四到六个月每星期搅拌二次,七到十二个月每星期搅拌一次,十二个月以上一个月搅拌三次；步骤四：最后,进行蒸馏获得原浆酒。通过多种粮食的配比,可酿制风味独特的酒,所使用的酒曲,可以提高出酒率。

一种低杂醇高柠檬酸发酵型米酒及其酿造方法,该方法包括以下步骤：糯米加入白曲霉米曲,一步式升温糖化,所得糖化液加入柠檬酸发酵液和葡萄酒酵母,15～20℃发酵7～10天；再加入糖化液调节糖度,并经压榨、煎酒、沉降,得到米酒。本发明以白曲霉为糖化菌种,以籼米为原料制作白曲霉米曲。白曲霉米曲的糖化力较高,并且曲的酸度较高,以柠檬酸为主,在糖化发酵过程溶入发酵体系,给发酵型米酒带来新鲜的柠檬、柑橘类的水果酸味,与传统黄酒以乳酸和琥珀酸为主的酸味明显不同,口感更有特色。

本发明涉及一种多功能天麻酒及制备其方法,原料按重量份数,天麻酒4-6份、治伤药草4-6份、活血药草4-6份和顺气药草4-6份。其中,天麻酒中含有丰富氨基酸,易于消化,具有舒筋活血、抗衰老、促进食欲及保护心脏的功能。也可作为药引使用,还可以烹饪使用,以去除膻腥味,增加食物的质感。还具有镇痛、抗惊厥等功能。治伤药草具有治伤的功能,活血药草具有活血的功能,顺气药草具有顺气的功能。多种功能的中药与天麻酒合理搭配,使得天麻酒的功效和药草的功效相辅相成,即,天麻酒在保持原有功效的基础上,能够促进人体对药草中有效物质的吸收,大大增强了中药的药效,起到较强的活血、顺气以及治伤的作用。而且,药酒具有见效快以及无毒无副作用等优点。

本发明涉及黄酒领域,公开了一种黄酒及其制备方法。其中,以所述黄酒的总体积为基准,所述黄酒中高级醇的含量为100-800mg/L,生物胺的含量为5-60mg/L,酒精度为15-20体积％,氨基态氮的含量为0.2-0.8g/L。其高级醇和生物胺含量低,不易上头,口感清爽。本发明通过将米分成精米和米粉；对米粉进行酶解,得到米粉酶解液；对精米进行黄酒发酵,得到黄酒,其中,在所述后发酵的过程中,在发酵的后半段向发酵物料中加入米粉酶解液进行共同发酵,共同发酵的产物煎酒后得到黄酒；或者将精米发酵的产物和米粉酶解液按照1：(2-10)的体积比混合,得到黄酒。该方法简单高效,易实现。

本发明公开了一种富含黄酮的芦苇风味酒酿的制备方法,该方法包括以下步骤：将50～60g成熟芦苇叶粉加入锅中,加4～5倍水煎煮2h,用纱布过滤出滤液1；将滤渣重置锅中,加2～3倍水煎煮1～1.5h,纱布过滤出滤液2；将滤液1和滤液2进行合并、冷却至室温,经离心去除杂质、浓缩后,得到芦苇粉与水的料液比为0.8～1g：40～50mL的芦苇汁；将糯米粉与芦苇汁按料液比0.8～1g：2.4～3mL混合并搅拌均匀后,70℃～80℃加热1～1.5h成糊化样品,冷却后,往糊化样品中按0.4％的质量比加入酒曲,搅拌均匀,在31℃、无菌环境下且非密闭条件下,液体发酵55h～60h。本发明所得富含黄酮的芦苇风味酒酿不仅极大保留了风味物质,同时还提高了功能成分黄酮的含量,具有广阔的市场前景。