本发明涉及一种清酱特香型白酒及其制备方法,将辅料单独清蒸备用,按比例将粮食、出窖的酒醅和辅料拌和均匀上甑,装甑完毕,盖上云盘,接上导气管开始蒸馏,得到原酒；蒸馏结束后开启云盘,将物料沿蒸锅翻抄一遍,再大气蒸粮排酸；出甑加入热水泼浆,进行摊凉,待物料的温度下降到20-24℃时,撒入大曲粉,将大曲粉和物料搅拌均匀,运送入发酵池分窖堆积发酵,此为第一轮发酵；发酵完成后再分层出窖、配料、蒸馏,循环第一轮操作,如此循环下去。将所产原酒分级储存,再按年份进行调兑,即得清酱特香型白酒。本发明通过加入两种大曲粉,窖内堆积发酵一次完成,使得本发明的清酱特香型白酒幽雅舒适、香气馥郁、具有清酱特三香具容的特点,酒体绵甜细腻、圆润丝滑、诸味协调、回味悠长。

一种陈皮酒及其制备方法,包括高粱、小麦、新会陈皮、大米、水,通过蒸馏技术将香醅中的酒精、水、高级醇及酸类有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却后即制得陈皮酒。本发明制备工艺简单,成本较低,采用蒸馏法,将陈皮中的D-柠檬烯,β-月桂烯及黄酮类成分析出到白酒中。味道醇香,具有健胃消食,美容养颜的效果。对消化、呼吸、心血管系统和生殖系统都有作用。具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。

本发明涉及一株米曲霉菌株ZA185及其应用,该米曲霉菌株(Aspergillusoryzae)ZA185,该菌株已于2021年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼,保藏编号为GDMCCNo:61671。该菌株具有糖化力高的特点,并且遗传稳定性好。将该诱变菌株制备的熟麦曲用于黄酒发酵,特别是与传统自然接种麦曲搭配用于黄酒发酵,可加快黄酒发酵速率,提升还原糖含量,氨基酸含量也得到提升。将该诱变菌株制备的豆曲应用于酱油发酵,可提升酱油中的还原糖含量,并且其他内容物也有所提升,酱油发酵原油的咸涩味有改善,口感协调性较好,对原油品质提升有一定效果。

本发明涉及酒酿造技术领域,为解决目前黄酒口味单一、功能性单一的问题,本发明提出了一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法,在黄酒酿造过程中加入鲜榨枇杷汁与木槿花,与酵母进行多次发酵,形成多口味、功能性木槿花枇杷酒。工艺简单,同时枇杷汁与木槿花汁在与黄酒混合时不破坏各自原有营养,又能与黄酒风味相协调,风味互补。

本申请涉及食品技术领域,具体公开了一种散型醪糟及其制备方法,散型醪糟的制备方法包括以下步骤：泡米：使用常温水浸泡糯米,水面至糯米层的高度为10-15cm；蒸米：将浸泡后的糯米进行蒸制,使糯米涨饭率为1.6-1.75,冷却；拌曲：将混合酒曲与冷却后的糯米混合均匀,每1kg糯米原料加入1.5-3g混合酒曲,混合酒曲由甜酒曲和传统酒曲组成：发酵：将拌曲后的糯米置于温度为32-36℃的温度下发酵48-60小时,得到半成品；调配排气：将半成品与水混合搅拌均匀,水的重量占比为20-25%,得到醪糟；灌装：将醪糟灌装至盛放容器中；杀菌：将盛放醪糟的容器进行水浴杀菌。本申请的制备方法具有不添加甜味剂且保持醪糟原有风味的优点。

本申请涉及食品技术领域,具体公开了一种原酿醪糟及其制备方法,原酿醪糟的制备方法包括以下步骤：泡米：使用常温水浸泡糯米,水面至糯米层的高度为10-15cm；蒸米：将浸泡后的糯米进行蒸制,使糯米涨饭率为1.6-1.75,冷却；拌曲：将混合酒曲与冷却后的糯米混合均匀,得到混合饭,每1kg糯米原料加入1.5-3g混合酒曲,混合酒曲由甜酒曲和传统酒曲组成：装饭：将混合饭装入容器中,在混合饭的中部形成一个孔洞；发酵：将容器置于温度为32-36℃的温度下发酵48-60小时,得到半成品；调配：向容器中加入水,水与半成品的重量比(10-30)：(70-90),得到原酿醪糟；灭菌：将盛放原酿醪糟的容器进行水浴灭菌。本申请的制备方法具有不添加甜味剂且保持醪糟原有风味的优点。

本发明涉及白酒技术领域,具体是一种小米制作白酒的工艺,包括主料：小米,辅料：粗谷糠、莲子、椰肉,其制备工艺包括七大步骤。本发明工艺简单,出酒率高,采用基酒浸泡小米配合辅料作为填充剂,降低淀粉浓度、冲淡酸度,吸收酒精,保持浆水,进而使得制出的白酒无色透明,无悬浮物、无沉淀,蜜香清雅,入口绵甜、落落爽净,回味怡畅,同时椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳、抗疲劳解乏的功效。

本发明提供一种大曲酒及其制作方法,其原料以重量份计,包括中药酒曲和酿酒粮食,中药酒曲与酿酒粮食的重量比为：中药酒曲和酿酒粮食分别由以下组分组成：(1)中药酒曲：白芷5-10份,良姜5-20份,草果10-20份,杏仁30-50份,干姜5-10份,艾叶10-30份,桑叶10-15份,白术15-20份,紫芸豆15-30份,枸杞子10-20份,细辛10-15份以及面粉50千克；(2)酿酒粮食：高粱20-30份,大米20-30份,玉米30-50份,江米20-30份,小麦10-20份,米稻糠30-50份。通过将中药酒曲混合均匀打磨制粉,再将酿酒粮食：选粮→泡粮洗粮→蒸粮→摊凉→加酒曲→发酵→蒸馏→成品酒。本发明提供的口感清冽甘甜,酒味醇厚飘香,同时富含大量人体需要的维生素。

本发明公开了一种单窖循环法酿造白酒的工艺方法,属于白酒酿造技术领域,包括如下步骤：1)按配比分别称取单粮酒体原料、多粮酒体原料和辅料,并对称取原料进行细碎和蒸煮处理；2)发酵期满的窖池未开窖时即可通过预埋黄水管抽取黄水,然后开窖取掉封泥,并将经糖化发酵的糟醅从窖池分层起出并堆放；3)将起出的各层糟醅分为两组并分别加入单粮酒体原料和多粮酒体原料,搅拌混匀,撒上辅料；4)对各层糟醅分层起糟分层蒸馏分段摘酒。本工艺采用单粮型与五粮型分开发酵,并采用小窖分型发酵,使得酿造的白酒更加充分地融合了单粮醇香与五粮芬芳精华,使酒体口感柔顺,醉酒度低,具有窖香浓郁、甘美柔和、香味谐调、绵甜爽净的风格特征。

本发明是一种朝鲜蓟酒及其制备方法,包括以下步骤：对朝鲜蓟内苞叶和花托进行短暂高温蒸汽热烫,冷水漂洗冷却,将冷却后的内苞叶和花托进行破碎,得到朝鲜蓟泥；对朝鲜蓟外苞叶进行烘干杀青,烘干至外苞叶含水量为5-10％；向烘干后的外苞叶中加入去离子水,煮至沸腾,保持5-15分钟,冷却后弃去外苞叶,得到外苞叶提取液；将蒸熟的粮食与朝鲜蓟泥混合,得到原料混合物,接种菌剂,加入外苞叶提取液,密封发酵,得到酒醪；对酒醪进行过滤除杂,装瓶密封,灭菌。本发明使得朝鲜蓟中的营养成分被充分利用,提高朝鲜蓟原料利用率；且对外苞叶处理得到提取液,利用该提取液酿造朝鲜蓟酒,有显著的朝鲜蓟独特香味。