本发明公开了一种以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生品制备方法,将菊苣根预处理后加主料和辅料,再加微生物和酶,采取液态或半固态或固态法发酵；得到的发酵液或曲经常规分离或处理后得到发酵酒及其衍生产品。本发明将菊苣与豆渣混合发酵可以提高菊苣和豆渣的利用率,提高产品附加值和经济效益。有效地消除豆渣中的抗营养因子,增加可利用的小分子营养物含量。菊苣与豆渣混合发酵所产出的酒精饮料含有菊苣和大豆中的功能物质。使之释放更完全,使产品更富于营养。

本发明公开了一种石斛发酵果酒及其制备方法,石斛发酵果酒由以下原料按其重量份数制成：果汁50-62份,浓缩苹果汁30-45份,石斛粉1-3份,水5-10份,活性干酵母0.02份,纤维素酶0.01-0.03份,果胶酶0.01-0.03份；制备方法,包括原料处理；发酵；过滤；灭菌、包装。本发明主要原料是果汁、水、石斛,石斛细胞结构经水解后所得的糖直接进入发酵,不需另行添加糖,发酵酒的果香浓郁。其次,通过酶解和发酵过程,使石斛酒多糖成分含量增多,提高了石斛酒的营养价值,具有更佳的保健效果。

本发明提供了一种中药酒曲及其制备方法,属于中药曲酒技术领域,包括酵母粉和中药混合物,中药混合物与酵母粉的重量份比例为10:1；中药混合物由以下重量份的原料制备而成：细辛1-3份,高良姜2-4份,麻黄3-6份,黄芩2-5份,荆芥1-4份,八角2-4份,茴香2-6份,小茴香2-5份,干姜4-7份,丁香2-7份,大皂2-5份,苦参1-3份,桂枝2-5份,甘草3-9份,肉桂4-7份,桂皮2-6份,前胡1-5份,羌活2-6份,升麻2-5份,石膏4-7份,洋花3-5份,白芷2-5份,黄柏2-6份本发明的中药酒曲制备的酒香味浓郁,口感厚重丰富,不烧口,不上头,具有药用价值,具有延年益寿,强筋健骨的功效。

本发明涉及一种樱花味米酿及其制备方法,包括S1制备酵母发酵液：(1)取新鲜樱花叶粉碎物、蔗糖、纤维素酶、玉米提取物加入到氯化钠水溶液中,使蔗糖、纤维素酶完全溶解,密封腌制24-36小时；(2)腌制结束后,向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5-9小时；S2取糯米和米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭,然后将凉米饭和混合曲混匀后糖化发酵；S3将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐,发酵罐中加入S1制备的酵母发酵液和无菌水继续发酵；S4灌装成品。本发明酿造的米酒花香浓郁而不腻,口感醇厚,色泽口味俱佳。该方法克服了传统方法制备的樱花味米酒花香寡淡的缺陷或者米酒含有大量香精而引发的食品安全问题。

本发明公开了一种黄茶米酒制作工艺,所述制作工艺包括以下步骤：S1.制作黄茶发酵液；S2.对糯米进行预处理后,将拌曲完成的糯米浸泡在黄茶发酵液中进行发酵；发酵后加入白砂糖进行糖化；S3.糖化后得到的黄茶醪糟进行后续处理。本发明所述黄茶米酒制作工艺,采用黄茶发酵液自然抑制有害菌,降低了发酵液酸度,提高了米酒甜度,同时黄茶发酵液的加入也使得到的醪糟米酒富含茶多酚、茶黄素、茶红素等物质,提高了醪糟米酒的营养价值。

本发明公开了一种白药小曲及其制作工艺和应用,制作工艺包括如下步骤：粉碎、混合、挤压成型、培养架菌种培养、晾干、继续培养、晾晒、储藏。本发明以水蓼草和籼米为主,针对性的添加了蒲公英浓缩液,用两者搭配制得的酒曲酿造白酒,不仅增加了现有白酒的香型,而且还有效提高了白酒的口感、回甘性和醇厚度,感官质量高。主菌种为白链球菌和酵母,主要针对粮食中的淀粉进行糖化和低温发酵,尽量不分解植物纤维和胶质,最大程度的保留核糖核酸及胶质的有效成分,同时析出醇类和脂类,能保持粮食和药物中的药理成分不受破坏,也适用于中药溶液析出。

本发明属于白酒制备技术领域,具体公开了一种复合香型白酒及其勾调生产工艺。复合香型白酒,包括以下重量份的原料组分：酱香型白酒200-300份、浓香型白酒100-150份、米香型白酒50-100份、桑叶酒10-30份、葛根酒10-15份进行勾调而成；勾调方法为(1)称取；(2)一次混合勾调；(3)二次混合勾调；(4)过滤；(5)陈酿：然后将过滤后的白酒运送到洞窖10-12℃的陈酿区,陈酿30-35天即可质检出库即得复合香型白酒。本发明的优点是勾调出口感好,且稳定性能更好把握的复合香型白酒。

一种陈皮酒及其制备方法,包括高粱、小麦、新会陈皮、大米、水,通过蒸馏技术将香醅中的酒精、水、高级醇及酸类有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却后即制得陈皮酒。本发明制备工艺简单,成本较低,采用蒸馏法,将陈皮中的D-柠檬烯,β-月桂烯及黄酮类成分析出到白酒中。味道醇香,具有健胃消食,美容养颜的效果。对消化、呼吸、心血管系统和生殖系统都有作用。具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。

本发明涉及酒酿造技术领域,为解决目前黄酒口味单一、功能性单一的问题,本发明提出了一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法,在黄酒酿造过程中加入鲜榨枇杷汁与木槿花,与酵母进行多次发酵,形成多口味、功能性木槿花枇杷酒。工艺简单,同时枇杷汁与木槿花汁在与黄酒混合时不破坏各自原有营养,又能与黄酒风味相协调,风味互补。

本发明提供一种大曲酒及其制作方法,其原料以重量份计,包括中药酒曲和酿酒粮食,中药酒曲与酿酒粮食的重量比为：中药酒曲和酿酒粮食分别由以下组分组成：(1)中药酒曲：白芷5-10份,良姜5-20份,草果10-20份,杏仁30-50份,干姜5-10份,艾叶10-30份,桑叶10-15份,白术15-20份,紫芸豆15-30份,枸杞子10-20份,细辛10-15份以及面粉50千克；(2)酿酒粮食：高粱20-30份,大米20-30份,玉米30-50份,江米20-30份,小麦10-20份,米稻糠30-50份。通过将中药酒曲混合均匀打磨制粉,再将酿酒粮食：选粮→泡粮洗粮→蒸粮→摊凉→加酒曲→发酵→蒸馏→成品酒。本发明提供的口感清冽甘甜,酒味醇厚飘香,同时富含大量人体需要的维生素。