本发明公开了一种刺梨发酵酒的低温制备方法,属于酿酒技术领域,该方法包括以下步骤：(1)刺梨浸出液的制备；(2)刺梨浸出液的改良；(3)接种发酵；(4)低温发酵；(5)比重监测；(6)终止发酵；(7)灭菌。采用该方法制得的刺梨果酒呈透明黄色、酒液清澈透明,果香浓郁,发酵香丰富,酒体丰满,酸涩平衡,营养丰富,酿制方法简单、成本低廉,易产业化。

本发明公开一种银杏叶酒,其由以下重量配比的原材酿造制成：银杏叶42-50份、水435-520份、益生酵母菌株0.3-0.4份；所述水的甜度为12-21；上述原材通过发酵、酿造、蒸馏而成,且发酵温度为18-65℃,发酵时间为200-210小时。本发明的银杏叶酒入口软棉,不刺喉,不上头,同时没有任何添加剂,因此无有害成分,具有抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用,也能起到预防冠心病、心绞痛、高血脂等心脑血管疾病,使身体更健康。

本发明涉及黄酒酿造技术领域,为解决目前对多口味、功能性黄酒的开发不充分的问题,本发明提出了一种桂花荔枝酒的制备方法,通过多次发酵的方式,利用荔枝汁、桂花和糯米提高黄酒中营养物质的含量；同时通过在加工工艺中对桂花荔枝酒进行陈酿,进一步提高和协调荔枝与黄酒的风味。制备得到的桂花荔枝酒有益于人体健康；同时充分保留荔枝与桂花的风味,与黄酒风味协调,符合大众的口味。

本发明公开了一种青梅酒的酿造方法,所述酿造方法包括以下步骤：S1：原料处理→S2：酒母制备,将活性干酵母复水,恢复活力,复水活化后的酵母进行扩大培养,制成酒母使用；S3：豆芽汁葡萄糖培养基制备→S4：活性干酵母扩大培养→S5：青梅酒发酵→S6：调配贮藏。本发明通过对青梅果酒发酵工艺进行优化,料液比1：2,接种量5％,氯化按作氮源,果糖作碳源,果胶酶用量80mg/kg,发酵液pH3.5,发酵温度28℃,静止发酵7d,得到的青梅出酒率为260.1％,黄酮类化合物含量达141.48(mg/L),成品酒呈浅黄色,具有青梅自然色泽和清新浓郁的青梅果实天然香气,口味纯正、透明清澈、总黄酮含量高、营养丰富。

本发明公开了一种多粮固态清香型白酒的酿制工艺,该多粮固态清香型白酒由以下质量份数的原料制成：糯性高粱50重量份,大米15重量份,糯米12重量份,玉米6重量份,小麦15重量份,绿豆2重量份。有益效果：在糯性高粱、大米、糯米、玉米、小麦和绿豆多种粮食经蒸煮后加入根霉曲和曲霉曲在先培菌糖化后配老槽固态发酵方法酿制而成,在选料、浸泡、蒸制、冷却、培菌糖化、发酵、烧制、陶坛储存老熟和装瓶的工艺流程。更具有特有的同山烧为红色,使得酒色红润,常常适量饮用,还具有活血、养神、增劲、祛风及滋补功效,大大提高了出酒率和产品品质。

本发明公开了一种茉莉花茶酒的制备方法,包括有基酒和茉莉花茶,所述基酒为清香型白酒,茉莉花茶由茉莉花鲜花与绿茶通过窨制方法制得并装进无纺布袋中备用,包括以下步骤：A1、将无纺布袋中的茉莉花茶浸泡在装有基酒的陶缸中,得到一级原液酒；A2、将浸泡期满后的一级原液酒用500目的滤网进行过滤得到二级原液酒；A3、在二级原液酒中加入添加剂,得到三级原液酒；A4、将三级原液酒存放于陶缸中保存30-45天,从而得到四级原液酒；A5、将四级原液酒通过精度为0.01微米的过滤装置进行过滤后,即得到茉莉花茶酒。本发明制得的茉莉花茶酒酒体平衡,口感更加香甜、醇厚、持久,口感柔和,回味悠长。

一种多种酶共生发酵的桑黄醪醴,涉及醪醴制备领域,本发明中的醪醴汤液采用木瓜、荔枝制备酒液,使得醪醴汤液果味浓郁,口感丰富；采用复合酶剂处理枸杞、人参、白芍、牛膝、五味子、菊花和桑黄粗粉,一方面纤维素酶、果胶酶、蛋白酶加快原料分解,使得中药成分高效析出,另一方面复合酶剂中的桑黄菌丝与纤维素酶、果胶酶、蛋白酶形成共生,纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的活性增强,桑黄菌丝的生长加快,制备得到的发酵液营养丰富,发酵效果好；通过酒液和发酵液混合,高效发酵,更好的发挥中药成分的功效,激发醪醴汤液的香气和口感。

本发明公开了一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法,所述健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法包括原料准备、原料混合、添加水果酵母和发酵、过滤。本发明健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法,利用煮沸的纯净水保温搅拌,去除蜂蜜中的杂菌和酵素,再采用低温发酵的方法,酿造的健康中蜂百花蜂蜜酒口感纯正、味道鲜美,香气馥郁,回味无穷。

本发明公开了一种高产莲子酒的酿造工艺,包括整粒莲子通过浸泡蒸熟摊凉添加根霉小曲,曲霉麸曲,淀粉酶0.03-0.04、酸性蛋白酶0.04-0.05进行间歇性控温培菌糖化,1：3续糟,添加高温酵母1.5-2和卡尔斯伯酵母1.5彻底转化巳糖化出的糖份,达到高产目的。有益效果：改善了莲子酒体风味纯净度,所产莲子酒莲香清雅纯正,醇和,甘润,酒体柔顺,莲韵舒适,自然协调,落口爽净；且具有莲子的保健功能,营养丰富,口感好,莲子香味好,易保存,保质期长,而酸性蛋白酶参与发酵后产生的功能活性成分,既有效保留了莲子原来风味,又使成品酒为透亮的微黄色,并具有抗疲劳、缓解衰老、提高人体免疫能力、抗癌、预防肿瘤,补益脾胃,益血生肌、调节肠道菌群等保健功能,使酒更加粘稠。

本发明涉及一种多功能天麻酒及制备其方法,原料按重量份数,天麻酒4-6份、治伤药草4-6份、活血药草4-6份和顺气药草4-6份。其中,天麻酒中含有丰富氨基酸,易于消化,具有舒筋活血、抗衰老、促进食欲及保护心脏的功能。也可作为药引使用,还可以烹饪使用,以去除膻腥味,增加食物的质感。还具有镇痛、抗惊厥等功能。治伤药草具有治伤的功能,活血药草具有活血的功能,顺气药草具有顺气的功能。多种功能的中药与天麻酒合理搭配,使得天麻酒的功效和药草的功效相辅相成,即,天麻酒在保持原有功效的基础上,能够促进人体对药草中有效物质的吸收,大大增强了中药的药效,起到较强的活血、顺气以及治伤的作用。而且,药酒具有见效快以及无毒无副作用等优点。