阅读说明：本技术 无果枸杞芽茶冰激凌及其制作工艺 (Fruitless medlar bud tea ice cream and preparation process thereof ) 是由 刘海龙 胡海涛 刘海波 于 2020-07-31 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种冰激凌,特别是一种无果枸杞芽茶冰激凌及其制作工艺；该无果枸杞芽茶冰激凌是由以下重量百分比的组份组成：冰淇淋粉：10.5-12.5%、白砂糖：9.5-10.5%、无果枸杞芽茶：30-40%、牛奶：45-55%、淡奶油：14.5-15.5%。无果枸杞芽茶冰激凌的制作工艺,其制作步骤为：配料、成熟、均匀、巴氏杀菌、制冰激凌工艺步骤组成。本技术方案具有不单独添加水,可有效保证冰激凌的口感、纯度和品质；所采用的原料均为纯天然原料,保证了冰激凌的高品质和生物活性,在冰淇淋中加入了宁夏特有的无果枸杞芽茶微粉,使得食用该冰淇淋后,具有增强人体免疫、抗衰老功效等作用。(The invention relates to ice cream, in particular to fruit-free medlar bud tea ice cream and a preparation process thereof; the fruitless medlar bud tea ice cream comprises the following components in percentage by weight: ice cream powder: 10.5-12.5%, white granulated sugar: 9.5-10.5%, and the fruitless Chinese wolfberry bud tea: 30-40% and milk: 45-55%, whipping cream: 14.5 to 15.5 percent. The preparation process of the fruitless medlar bud tea ice cream comprises the following preparation steps: preparing materials, ripening, homogenizing, pasteurizing and making ice cream. The technical scheme has the advantages that water is not added independently, so that the taste, purity and quality of the ice cream can be effectively guaranteed; the adopted raw materials are all pure natural raw materials, so that the high quality and the biological activity of the ice cream are ensured, and the fruitless Chinese wolfberry bud tea micro powder special for Ningxia is added into the ice cream, so that the ice cream has the effects of enhancing the immunity of a human body, resisting aging and the like after eating the ice cream.)

无果枸杞芽茶冰激凌及其制作工艺

所属技术领域

本发明涉及一种冰激凌，特别是一种无果枸杞芽茶冰激凌及其制作工艺。

背景技术

现有的冰激凌品种多样，常见的有牛奶冰激凌以及混合果汁的冰激凌，其他品种的冰激凌也在不断开发。如中华人民共和国国家知识产权局2018年12月18日公开的专利申请号为201710436360.X，发明名称为“一种黑果枸杞花色冰激凌及其制作方法”的发明专利申请，该发明的冰激凌配方为：牛奶40-70份，鸡蛋5-8份，白砂糖7-12份，黑果枸杞果浆8-12份，黄原胶0.13-0.19份，分子蒸馏单甘脂0.13-0.18份，CMC0.05-0.12份，奶粉3.1-3.8份，水11.5-13份。该冰激凌的制作方法包括：软化与打浆、原辅料的混合、均质、杀菌、冷却与老化、凝冻、灌装与硬化。本发明黑果枸杞冰激凌在普通冰激凌的基础上，利用黑果枸杞的营养保健特性以及其所特有的色素，赋予制品特殊的滋味、风味和色泽。在增加冰激凌营养保健作用的同时，丰富了冰激凌的花色品种，满足冷饮消费群体的多种喜好，并且对扩大黑果枸杞的深加工等方面均具有很好的市场前景。

古医著《本草纲目》称枸杞芽为天精草，性味苦甘凉，入心肺脾肾四经。《食疗本草》认为它“坚筋耐老、除风、补益筋骨、益人去虚劳”。《日华子本草》认为它“除烦益智、补五劳七伤、壮心气、去皮肤骨结间风、消热毒、散疮肿”。《生草药性备要》认为它“明目、益肾亏，安胎宽中，退热、治妇人崩漏下血”。《药性论》评价它能"补益精诸不足，易颜色变白、明目、安神，和羊肉做羹，益人、甚除风、明目，若渴可煮做饮，代茶饮之。

目前，无果枸杞芽是野生枸杞与宁夏枸杞杂交培育出的新树种，它不开花、不结果，绝大部分营养成份都囤积在嫩芽之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿的佳品。在采摘中，按一心二叶的标准，只采用嫩芽，虽然产量非常的少，但保证了芽茶的营养成份及口感，所以倍显珍贵。

无果枸杞芽茶是发挥无果枸杞芽功效的最简单、最方便、最快捷与最有效的方法。无果枸杞芽中主要含甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、亚油酸、有天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十几种人体必需的氨基酸，且富含钙、铁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体必需的微量元素。

无果枸杞芽茶具有减轻性冷感、健胃、护肝补肾、抑制肺结核、消除便秘、缓解失眠、调理低血压贫血、治疗各种眼疾与口腔炎症的作用，含有丰富的多酚类物质，主要为单宁类、酚酸类及黄酮类，有很强的抗氧化能力，能够增强人体的免疫功能，起到抗衰老的作用。

冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。冰淇淋的营养价值很高，脂肪含量在6％-12％(有的品种可达16％以上)，蛋白质含量为3％-4％，蔗糖含量为14％-18％(水果冰淇淋的含糖量高达27％)，且含有维生素A、B、D等，其发热值可达8焦耳/克。因此，冰淇淋是一类营养丰富的消暑冷饮食品。

随着冰淇淋行业的发展壮大其产量也在以空前的速度增长，市场在急剧地扩大。

人们不仅仅对冰淇淋的要求越来越高，而且对品种的营养、风味，色泽，包装方面日渐挑剔，并且消费群体发生了巨大的变化，随着固形物的不断增加，消费者时尚和爱好其不单单只给人们以清凉，消暑的感觉而更为被消费者关注的是其独特的营养性和功能性。纵观传统的冰淇淋大多数冰淇淋以牛奶为主要原料，加入一定比例的糖、稳定剂、乳化剂及其它辅料，经凝冻而成，口味单一，且含有较高的脂肪、糖类和胆固醇。随着人民生活质量的提高，消费观念的转变，人们对普通冰淇淋的需求在减少，而对品种多样、口感、风味独特、具有营养保健功能的新型冰淇淋的需求却逐渐增多。面对这种发展趋势，市场上出现了各种各样的冰淇淋，例如保健冰淇淋就是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。开发宁夏特有的枸杞系列产品成为宁夏发展的需要。

发明内容

本发明技术方案的目的是提供一种含有无果枸杞芽茶成分的冰激凌及其制作工艺。

为实现本发明的目的，所采用的技术方案是： 一种无果枸杞芽茶冰激凌，其特征在于无果枸杞芽茶冰激凌是由以下重量百分比的组份组成：

冰淇淋粉：10.5-12.5%、白砂糖：9.5-10.5%、无果枸杞芽茶：30-40%、牛奶：45-55%、淡奶油：14.5-15.5%。

上述冰淇淋粉是由占无果枸杞芽茶冰激凌总重量7-8%的基底粉和3.5-4.5%的结构基底粉组成。

上述枸无果枸杞芽茶为粒度在200-500目的枸杞芽茶微粉。

无果枸杞芽茶微粉是无果枸杞芽茶制成的粒度在200-500目的微粉。

无果枸杞芽茶冰激凌的制作工艺，其制作步骤为：

A、配料：在常温状态下，将原料按上述重量百分比称重后加入带搅拌的容器内，搅拌均匀；

B、成熟：将物料在4-5℃的条件下保存30-50分钟；

C、制冰激凌：将成熟后的物料放入冰激凌机制得冰激凌；

将配料步骤搅拌均匀的物料倒入均质机内进行均质；将均质后的物料进行巴氏杀菌；将杀菌后的物料进行成熟处理。

在上述制冰激凌步骤后，将制得的冰激凌在低于-20℃的低温状态下冷冻贮藏，进行硬化处理。

上述质机的工艺参数为：压强15-25MPa，温度60-70℃，均质时间15-20min。

该技术方案所提供的冰激凌具有以下特点：1、不添加水。本技术方案采用牛奶和淡奶油自带的水作为冰激凌的水源，不单独添加水，减少了水质所带来的各种问题，可有效保证冰激凌的口感、纯度和品质；2、高品质。所采用的原料均为纯天然原料，不添加任何防腐剂，保证了冰激凌的高品质；3、采用温度较低的巴氏灭菌，可有效保留红枸杞和鲜牛奶中有效的生物活性和口感。4、在冰淇淋中加入了宁夏特有的无果枸杞芽茶微粉，使得食用该冰淇淋后，具有增强人体免疫、抗衰老功效，并且还可健胃、护肝补肾、抑制肺结核、消除便秘、缓解失眠、调理低血压贫血、治疗各种眼疾与口腔炎症的作用。

具体实施方式

以下实施例是以生产1000克无果枸杞芽茶冰激凌为例进行的说明。

实施例1：手工制作无果枸杞芽茶冰激凌。

A、配料：首先称取吉拉朵食品(青岛)有限公司生产的冰淇淋粉140克，放入带搅拌的容器内启动搅拌装置，然后加入白砂糖80克、无果枸杞芽茶微粉30克、牛奶590、淡奶油160克，在常温状态下搅拌均匀后呈糊状。

上述吉拉朵食品(青岛)有限公司生产的冰淇淋粉是由102克基底粉和38克结构基底粉组成的复合冰淇淋粉。

B、冷却与成熟：将上述搅拌均匀的糊状混合物料在4℃的条件下保存30分钟进行成熟处理。成熟的目的是使蛋白质、脂肪凝结物、稳定剂等物料充分地水和溶胀，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝冻搅拌时膨胀率和缩短凝冻时间。

C、制冰激凌：将成熟后的物料放入冰激凌机制得冰激凌，即为可销售的绿色的无果枸杞芽茶冰激凌产品。

在上述实施例中，无果枸杞芽茶微粉是采用无果枸杞芽茶经粉碎成粒度在400目左右的微粉。

实施例2：批量工业化生产冰激凌。

A、配料：首先称取吉拉朵食品(青岛)有限公司生产的冰淇淋粉120克，放入带搅拌的容器内启动搅拌装置，然后加入白砂糖140克、500目左右的无果枸杞芽茶微粉50克、牛奶550、淡奶油140克，在常温状态下搅拌均匀后呈糊状。

上述吉拉朵食品(青岛)有限公司生产的冰淇淋粉是由80克基底粉和40克结构基底粉组成的复合冰淇淋粉。

B、均质：将搅拌均匀后呈糊状的物料加入均质机进行均质处理。均质采用压力式均质机，压强25MPa，温度60℃，均质时间20min。

C、杀菌：将均质后的物料采用常规的巴氏杀菌。

D、冷却与成熟：将杀菌后的物料在5℃的条件下保存50分钟进行成熟处理。

E、冰冻凝结：将冷却与成熟后的原料倒入已预冷至2左右℃的冰激凌机内进行冰冻凝结、成型和硬化。

凝冻过程是将混合料在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，一部分水成为冰的微细结晶的过程。在原料体积逐渐膨胀的同时由于冷冻成为半固体状，出料温度控制在-3℃以下。

冰激凌机可使混合料中的水分形成5～10微米的结晶，使产品质地滑润，无颗粒感。

硬化的目的是将在-3℃左右凝冻出来的冰激凌，在-23℃低温环境中迅速进行冷冻，以固定冰激凌的组织状态，并完成在冰激凌中形成极细小的冰结晶过程，使其组织保持适当的硬度，保证冰激凌的质量，便于销售与贮藏运输。

实施例3-4

在上述实施例2的基础上，主要改变配料的比例，其他工艺参数不变。

实施例5-6

在上述实施例3-4的基础上，主要改变生产过程的工艺参数。

在上述实施例中，无果枸杞芽茶微粉是采用无果枸杞芽茶经粉碎成粒度在200-500目左右的微粉。粉碎是采用现有技术中的低温粉碎技术，以保证无果枸杞芽茶的生物活性和口感。