阅读说明：本技术 应用节杆菌属微生物制备转果糖基甜菊苷的方法 (Method for preparing transfructosyl stevioside by using microorganism of arthrobacter ) 是由 杨泰周 姜仁声 金敏会 朴晟喜 秋善 金成俌 李英美 李英秀 崔殷姃 于 2018-10-25 设计创作，主要内容包括：本公开涉及用于制备转果糖基甜菊醇糖苷的方法,其中使用节杆菌属微生物；其培养物；培养物的上清液；培养物的提取物；或微生物的裂解物。(The present disclosure relates to a method for preparing a transfructosyl steviol glycoside, wherein a microorganism of the genus arthrobacter is used; a culture thereof; a supernatant of the culture; an extract of the culture; or a lysate of a microorganism.)

应用节杆菌属微生物制备转果糖基甜菊苷的方法

[技术领域]

本发明公开涉及应用节杆菌属(Arthrobacter)微生物制备转果糖基化甜菊醇糖苷(transfructosylated steviol glycoside)的方法。

[背景技术]

由于对蔗糖消耗引起的疾病(肥胖)的担忧，世界卫生组织(WHO)建议降低每日糖摄入量，因此发达国家政府正在积极讨论旨在减少糖摄入量的各种政策。因此，随着市场上各种替代性甜味剂开发需求的不断增长，替代性甜味剂正在不断被开发和商业化。作为替代性甜味剂，这些是对合成的高强度甜味剂(例如，糖精，阿斯巴甜，三氯蔗糖等)、合成的糖醇(例如麦芽糖醇和木糖醇)和高强度甜味剂(例如，甜叶菊甙A(Rebaudioside A)和甘草(Liquorice))形式的不断变化。然而，由于对合成甜味剂安全性的担忧，客户对天然甜味剂的需求一直在稳步增长；然而，由于天然甜味剂的特殊风味特性(即，杂味和异味)的局限性，天然甜味剂不能完全替代基于合成甜味剂的现有低卡路里和零卡路里的产品。

从甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)的叶中提取的甜菊糖(stevia)，是近年来获得广泛关注的一种天然高强度甜味剂。甜菊糖是一种天然材料，其甜度是蔗糖(sugar)的200至300倍。此外，甜菊糖由甜菊苷(Stevioside)、甜叶菊甙A,B,C,D,E,和M、杜克苷A(Dulcoside A)、甜茶苷(Rubusoside)等组成。此外，甜菊糖具有作为替代甜味剂的潜在用途，因为据报道它不产生卡路里，对血糖和胰岛素水平是积极的，并且对人体无副作用；然而，甜菊糖具有苦味，这限制了其使用。

迄今为止，已经有三种改善甜菊糖的甜度的方法：(1)与糖甜味剂、氨基酸或氨基酸盐混合的方法，(2)包括诸如环糊精的物质的物理方法；(3)利用酶转移葡萄糖的方法。作为利用酶转移糖的方法，在本领域中广泛应用的是，利用CGTase将1至12个葡萄糖分子转移至甜菊醇糖苷的方法(韩国专利申请号10-1991-0020769)。然而，这种方法的缺点在于，转移至甜菊醇糖苷的所有葡萄糖均会被肠道微生物降解，从而增加了卡路里。因此，需要一种制备甜菊醇糖苷的新方法，其中转移非葡萄糖的糖。

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