阅读说明：本技术 一种梅子果冻及制备方法 (Plum jelly and preparation method thereof ) 是由 闫雪 于 2020-04-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种梅子果冻及制备方法,所述梅子果冻由以下原料及其重量份数组成：梅子肉45-50份、魔芋胶0.4-0.6份、果胶0.2-0.3份、蜂蜜25-30份、柠檬酸0.15-0.2份、苹果酸0.05-0.1份、牛奶20-30份、白砂糖15-16份、β-环状糊精0.2-0.3份,其余为水,本发明中通过通过添加柠檬酸、苹果酸和抗坏血酸,具有调味、pH调节的双重功效,不再添加防腐剂,改善果冻中梅子营养成分的稳定性,使原料中水果的各种营养成份得到最大程度的保留,既可以保留梅子的营养成分和口味,又可以保证消费者常年食用。(The invention discloses a plum jelly and a preparation method thereof, wherein the plum jelly is prepared from the following raw materials in parts by weight: 45-50 parts of plum pulp, 0.4-0.6 part of konjac glucomannan, 0.2-0.3 part of pectin, 25-30 parts of honey, 0.15-0.2 part of citric acid, 0.05-0.1 part of malic acid, 20-30 parts of milk, 15-16 parts of white granulated sugar, 0.2-0.3 part of beta-cyclodextrin and the balance of water.)

一种梅子果冻及制备方法

技术领域

本发明涉及果冻技术领域，尤其涉及一种梅子果冻及制备方法。

背景技术

梅子营养丰富，可食率70％以上，含丰富的糖、淀粉、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙以及多种氨基酸和维生素等营养物质，具有强化骨骼、帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。梅子原产于南美洲热带，我国广东、广西、云南南部和海南都有栽培，在我国梅子果实主要以生食为主，其果实不易贮存，上市受季节限制。

发明内容

1.要解决的技术问题

本发明的目的是为了解决现有技术中提出的问题。

2.技术方案

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种梅子果冻，所述梅子果冻由以下原料及其重量份数组成：梅子肉45-50份、魔芋胶0.4-0.6份、果胶0.2-0.3份、蜂蜜25-30份、柠檬酸0.15-0.2份、苹果酸0.05-0.1份、牛奶20-30份、白砂糖15-16份、β-环状糊精0.2-0.3份，其余为水。

优选地，所述梅子果冻由以下原料及其重量份数组成：梅子肉45份、魔芋胶0.4份、果胶0.2份、蜂蜜25、柠檬酸0.15份、苹果酸0.05、牛奶20份、白砂糖15份、β-环状糊精0.2份，其余为水。

优选地，所述梅子果冻由以下原料及其重量份数组成：梅子肉50份、魔芋胶0.6份、果胶0.3份、蜂蜜30份、柠檬酸0.2份、苹果酸0.1份、牛奶0份、白砂糖16份、β-环状糊精0.3份，其余为水。

优选地，所述梅子果冻由以下原料及其重量份数组成：梅子肉47份、魔芋胶0.5份、果胶0.28份、蜂蜜28份、柠檬酸0.18份、苹果酸0.07份、牛奶25份、白砂糖15.5份、β-环状糊精0.22份，其余为水。

本发明还提出了一种梅子果冻的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，将新鲜梅子肉用流动水清洗干净，切开，取出桃子果肉，用清水清洗，备用；

步骤二，将步骤一中处理后的梅子肉放入85℃以上的热水中，预煮10分钟并快速冷却至常温；

步骤三，将步骤二中将冷却后的梅子肉进行修整，表面清理干净，并过筛分级备用；

步骤四，取适量魔芋胶、果胶、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、牛奶、白砂糖导入至搅拌机构内进行混合，在混合过程中不断加入适量的水使胶体完全溶解，得到果冻液备用；

步骤五，取适量β-环状糊精利用热水溶解后导入至步骤四中果冻液内，混合均匀；

步骤六，将步骤三中梅子肉导入至包装瓶内，然后将步骤四中的果冻液导入，并加热至中心温度80℃以上；

步骤七，对步骤六中加热的果冻液进行排气并及时封口；

步骤八，待步骤七中冷却后放入冰柜中保存即可。

3.有益效果

相比于现有技术，本发明的优点在于：本发明中通过通过添加柠檬酸、苹果酸和抗坏血酸，具有调味、pH调节的双重功效，不再添加防腐剂，改善果冻中梅子营养成分的稳定性，使原料中水果的各种营养成份得到最大程度的保留，既可以保留梅子的营养成分和口味，又可以保证消费者常年食用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1：

一种梅子果冻，梅子果冻由以下原料及其重量份数组成：梅子肉45份、魔芋胶0.4份、果胶0.2份、蜂蜜25、柠檬酸0.15份、苹果酸0.05、牛奶20份、白砂糖15份、β-环状糊精0.2份，其余为水。

本发明还提出了一种梅子果冻的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，将新鲜梅子肉用流动水清洗干净，切开，取出桃子果肉，用清水清洗，备用；

步骤二，将步骤一中处理后的梅子肉放入85℃以上的热水中，预煮10分钟并快速冷却至常温；

步骤三，将步骤二中将冷却后的梅子肉进行修整，表面清理干净，并过筛分级备用；

步骤四，取适量魔芋胶、果胶、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、牛奶、白砂糖导入至搅拌机构内进行混合，在混合过程中不断加入适量的水使胶体完全溶解，得到果冻液备用；

步骤五，取适量β-环状糊精利用热水溶解后导入至步骤四中果冻液内，混合均匀；

步骤六，将步骤三中梅子肉导入至包装瓶内，然后将步骤四中的果冻液导入，并加热至中心温度80℃以上；

步骤七，对步骤六中加热的果冻液进行排气并及时封口；

步骤八，待步骤七中冷却后放入冰柜中保存即可。

实施例2：

一种梅子果冻，梅子果冻由以下原料及其重量份数组成：梅子肉50份、魔芋胶0.6份、果胶0.3份、蜂蜜30份、柠檬酸0.2份、苹果酸0.1份、牛奶0份、白砂糖16份、β-环状糊精0.3份，其余为水。

本发明还提出了一种梅子果冻的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，将新鲜梅子肉用流动水清洗干净，切开，取出桃子果肉，用清水清洗，备用；

步骤二，将步骤一中处理后的梅子肉放入85℃以上的热水中，预煮10分钟并快速冷却至常温；

步骤三，将步骤二中将冷却后的梅子肉进行修整，表面清理干净，并过筛分级备用；

步骤四，取适量魔芋胶、果胶、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、牛奶、白砂糖导入至搅拌机构内进行混合，在混合过程中不断加入适量的水使胶体完全溶解，得到果冻液备用；

步骤五，取适量β-环状糊精利用热水溶解后导入至步骤四中果冻液内，混合均匀；

步骤六，将步骤三中梅子肉导入至包装瓶内，然后将步骤四中的果冻液导入，并加热至中心温度80℃以上；

步骤七，对步骤六中加热的果冻液进行排气并及时封口；

步骤八，待步骤七中冷却后放入冰柜中保存即可。

实施例3：

一种梅子果冻，梅子果冻由以下原料及其重量份数组成：梅子肉47份、魔芋胶0.5份、果胶0.28份、蜂蜜28份、柠檬酸0.18份、苹果酸0.07份、牛奶25份、白砂糖15.5份、β-环状糊精0.22份，其余为水。

本发明还提出了一种梅子果冻的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，将新鲜梅子肉用流动水清洗干净，切开，取出桃子果肉，用清水清洗，备用；

步骤二，将步骤一中处理后的梅子肉放入85℃以上的热水中，预煮10分钟并快速冷却至常温；

步骤三，将步骤二中将冷却后的梅子肉进行修整，表面清理干净，并过筛分级备用；

步骤四，取适量魔芋胶、果胶、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸、牛奶、白砂糖导入至搅拌机构内进行混合，在混合过程中不断加入适量的水使胶体完全溶解，得到果冻液备用；

步骤五，取适量β-环状糊精利用热水溶解后导入至步骤四中果冻液内，混合均匀；

步骤六，将步骤三中梅子肉导入至包装瓶内，然后将步骤四中的果冻液导入，并加热至中心温度80℃以上；

步骤七，对步骤六中加热的果冻液进行排气并及时封口；

步骤八，待步骤七中冷却后放入冰柜中保存即可。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。