阅读说明：本技术 一种椰子雪糕及其制备方法 (Coconut ice cream and preparation method thereof ) 是由 贠海峰 于 2020-04-28 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品技术领域,具体公开了一种椰子雪糕,其组成成分包括新鲜椰子水、纯椰子粉、冷榨食用椰子油、新鲜芒果汁、新鲜木瓜汁、新鲜凤梨汁、新鲜百香果汁。本发明制得的椰子雪糕食材全部取自海南新鲜热带水果,不加水,无添加,绿色安全健康；制备的椰子雪糕完整保留了热带水果的天然营养成分和香甜美味,椰香味浓郁,果香味清甜,口感很好。以椰浆粉代替奶粉,填补了国内“采用新鲜椰子水+纯椰子粉+热带纯果汁+冷榨食用椰子油等制作雪糕饮品”的空白。(The invention relates to the technical field of food, and particularly discloses a coconut ice cream which comprises fresh coconut water, pure coconut powder, cold-pressed edible coconut oil, fresh mango juice, fresh papaya juice, fresh pineapple juice and fresh passion fruit juice. The coconut ice cream food material prepared by the invention is completely taken from fresh tropical fruits in Hainan, is not added with water or additives, and is green, safe and healthy; the prepared coconut ice cream completely reserves the natural nutrient components and the sweet and delicious taste of tropical fruits, has strong coconut flavor, fresh and sweet fruit flavor and good mouthfeel. The coconut milk powder is used for replacing milk powder, and the blank that 'ice cream beverage is made of fresh coconut water, pure coconut powder, tropical pure fruit juice, cold-pressed edible coconut oil and the like' in China is filled.)

一种椰子雪糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种椰子雪糕及其制备方法。

背景技术

海南作为中国唯一热带海岛省份，四季如夏，拥有丰富的热带水果资源，因盛产椰子又被称为‘椰岛’。椰子属植物类有机果实，椰汁及椰肉含有大量植物蛋白、果糖、葡萄糖、脂肪、多种维生素、氨基酸及微量元素等，营养丰富；椰子水具有滋补、消暑解渴的功效，为老少皆宜的美味清凉饮品。

随着人们生活水平不断提高，消费者的饮食观念也悄然发生着改变，从过去仅仅追求口感和风味，逐渐转变为青睐低热量、天然健康饮品。椰子作为海南人最喜爱的水果之一，天然绿色健康。椰子粉被称为世界上氨基酸含量最高的天然饮品；椰子水具有零脂肪、低热量、富含天然营养元素等特点，完美契合了消费者对于健康饮品的需求。

雪糕为解喝降温消暑冷冻饮品，不同的组成成分会对雪糕的品质产生影响。目前，市售的雪糕原料主要含有牛奶、奶油、蛋黄、白砂糖、奶粉、稳定剂、乳化剂、香料等，普遍添加了各种添加物，如粘稠剂、着色剂、香精、色素、甜蜜素、安赛蜜等。由于非法添加物引发人们对于食品安全的恐慌，以及食品添加剂自身存在一定的危害，人们越来越青睐天然无添加、绿色健康的食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种椰子雪糕及其制备方法，以制备一种绿色无添加、新鲜纯正、香甜美味、营养丰富的椰子雪糕。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种椰子雪糕的制备方法，包括以下步骤：

S1：挑选成熟度好的新鲜椰子，去皮开壳取椰子水，过滤；

S2：挑选成熟度好的热带水果，清洗去皮切块，用原汁机低速碾磨成汁；

S3：将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中，加入纯椰子粉，混合搅拌至无颗粒均匀糊状；

S4：再加入碾磨好的纯果汁，继续搅拌至果汁完全均匀融合；

S5：最后加入食用椰子油，继续搅拌至所有食材充分均匀融合，结束；

S6：装入清洗杀菌过的不锈钢模具中，放入冷冻库，冷冻一段时间，得到椰子雪糕；

所述椰子雪糕由以下重量份的组分组成：新鲜椰子水50-70份，纯椰子粉20-40份，冷榨食用椰子油8-10份，芒果汁10-30份，木瓜汁10-30份，凤梨汁10-30份，百香果汁8-10份。

作为一优选的实施方案，

所述S3中进行搅拌的时间为90-120秒；

所述S4中进行搅拌的时间为60-90秒；

所述S5中进行搅拌的时间为30-60秒。

作为一优选的实施方案，所述新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得，所述纯椰子粉由椰浆粉制得，所述鲜纯果汁由原汁机低速碾磨制得。

作为一优选的实施方案，所述食用椰子油选取海南文昌的冷榨食用椰子油。

作为一优选的实施方案，所述步骤S6中，冷冻温度为-18℃，冷冻时间为10小时。

采用上述技术方案，本发明与现有技术相比，具备以下优点：

1、目前市场上销售的雪糕多用奶制品及各种添加物制备。而本发明所用食材全部取自海南新鲜热带水果，不加水，无添加，绿色安全健康；

2、本发明制备的椰子雪糕，完整保留了热带水果的天然营养成分和香甜美味，椰香味浓郁，果香味清甜，口感很好。投放市场一年多来，受到消费者特别是青少年朋友的肯定和赞誉；

3、本发明制备的椰子雪糕，创新性地以椰浆粉代替奶粉，填补了国内“采用新鲜椰子水+纯椰子粉+热带纯果汁+冷榨食用椰子油等制作雪糕饮品”的空白。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例一

原料：新鲜椰子水70毫升，纯椰子粉30克，冷榨食用椰子油1毫升。

原材料中，不加水，无添加，食材全部取自海南新鲜热带水果。新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得，纯椰子粉由椰浆粉制得。

制备方法：

第一步

挑选成熟度好的新鲜椰子，去皮开壳取椰子水，过滤。

成熟度好的椰子，其椰子水更清甜，品质更好。

第二步

将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中，加入纯椰子粉，混合搅拌至无颗粒均匀糊状。搅拌的时间为90-120秒。

第三步

再加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油，继续搅拌至所有食材充分均匀融合。搅拌的时间为30-60秒，结束。

第四步

将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中，放入-18℃的冰箱内，持续冷冻存放10个小时，冷冻完成。

销售雪糕时，冰柜温度维持在零下15度左右。

实施例二

原料：新鲜椰子水70毫升，纯椰子粉30克，冷榨食用椰子油1毫升，百香果汁3-6毫升。

新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得，纯椰子粉由椰浆粉制得，百香果汁由成熟度好的新鲜百香果制得。

制备方法：

第一步

挑选成熟度好的新鲜椰子，去皮开壳取椰子水，过滤。

第二步

挑选成熟度好的新鲜百香果，清洗去皮取汁。

第三步

将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中，加入纯椰子粉，混合搅拌至无颗粒均匀糊状。搅拌的时间为90-120秒。

第四步

再加入百香果汁，继续搅拌至果汁完全均匀融合。搅拌的时间为60-90秒。

第五步

最后加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油，继续搅拌至所有食材充分均匀融合。搅拌的时间为30-60秒，结束。

第六步

将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中，放入-18℃的冰箱内，持续冷冻存放10个小时，冷冻完成。

销售雪糕时，冰柜温度维持在零下15度左右。

实施例三

原料：新鲜椰子水50毫升，纯椰子粉30克，冷榨食用椰子油1毫升，鲜纯芒果汁20毫升。

新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得，纯椰子粉由椰浆粉制得，鲜纯芒果汁由成熟度好的新鲜芒果制得。

制备方法：

第一步

挑选成熟度好的新鲜椰子，去皮开壳取椰子水，过滤。

第二步

挑选成熟度好的新鲜芒果，清洗去皮切块，用原汁机低速碾磨成汁。

第三步

将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中，加入纯椰子粉，混合搅拌至无颗粒均匀糊状。搅拌的时间为90-120秒。

第四步

再加入鲜纯芒果汁，继续搅拌至果汁完全均匀融合。搅拌的时间为60-90秒。

第五步

最后加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油，继续搅拌至所有食材充分均匀融合。搅拌的时间为30-60秒，结束。

第六步

将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中，放入-18℃的冰箱内，持续冷冻存放10个小时，冷冻完成。

销售雪糕时，冰柜温度维持在零下15度左右。

实施例四

原料：新鲜椰子水50毫升，纯椰子粉30克，冷榨食用椰子油1毫升，鲜纯木瓜汁20毫升。

新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得，纯椰子粉由椰浆粉制得，鲜纯木瓜汁由成熟度好的新鲜木瓜制得。

制备方法：

第一步

挑选成熟度好的新鲜椰子，去皮开壳取椰子水，过滤。

第二步

挑选成熟度好的新鲜木瓜，清洗去皮切块，用原汁机低速碾磨成汁。

第三步

将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中，加入纯椰子粉，混合搅拌至无颗粒均匀糊状。搅拌的时间为90-120秒。

第四步

再加入鲜纯木瓜汁，继续搅拌至果汁完全均匀融合。搅拌的时间为60-90秒。

第五步

最后加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油，继续搅拌至所有食材充分均匀融合。搅拌的时间为30-60秒，结束。

第六步

将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中，放入-18℃的冰箱内，持续冷冻存放10个小时，冷冻完成。

销售雪糕时，冰柜温度维持在零下15度左右。

实施例五

原料：新鲜椰子水50毫升，纯椰子粉30克，冷榨食用椰子油1毫升，鲜纯凤梨汁20毫升。

新鲜椰子水由成熟度好的新鲜椰子制得，纯椰子粉由椰浆粉制得，鲜纯凤梨汁由成熟度好的新鲜凤梨制得。

制备方法：

第一步

挑选成熟度好的新鲜椰子，去皮开壳取椰子水，过滤。

第二步

挑选成熟度好的新鲜凤梨，清洗去皮切块，用原汁机低速碾磨成汁。

第三步

将过滤后的新鲜椰子水倒入清洗杀菌过的容器中，加入纯椰子粉，混合搅拌至无颗粒均匀糊状。搅拌的时间为90-120秒。

第四步

再加入鲜纯凤梨汁，继续搅拌至果汁完全均匀融合。搅拌的时间为60-90秒。

第五步

最后加入产地为海南文昌的冷榨食用椰子油，继续搅拌至所有食材充分均匀融合。搅拌的时间为30-60秒，结束。

第六步

将搅拌混合好的原料装入清洗杀菌过的模具中，放入-18℃的冰箱内，持续冷冻存放10个小时，冷冻完成。

销售雪糕时，冰柜温度维持在零下15度左右。

以上通过实施例一至实施例六所制得的椰子雪糕，通过食品感官评价员对本发明的椰子雪糕和市场上常见的雪糕进行感官评定，得到结论如下：

(1)市场上常见的雪糕多用奶制品及各种添加物制备，而本发明所用食材全部取自海南新鲜热带水果，不加水，无添加，绿色安全健康。

(2)本发明制备的椰子雪糕，完整保留了热带水果的天然营养成分和香甜美味，椰香味浓郁，果香味清甜，口感很好。

以上结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。