阅读说明：本技术 一种古法酿酒工艺 (Ancient method wine brewing process ) 是由 戚永钤 于 2019-11-15 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种古法酿酒工艺,所述工艺包括以下步骤：(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。(3)蒸料：对完成浸泡的糯米进行蒸煮。(4)冷却：将完成蒸煮的糯米取出浇冷水防止米粒互粘,找空旷场地摊开用风扇吹冷。(5)发酵：将酒曲以及糯米倒入完成清洗的大缸内,大缸底部撒上底曲,采用桑叶纸对缸口进行封闭。(6)开封：酒缸内上层液体为黄酒,下层酒糟进行蒸馏之后为白酒。该古法酿酒工艺,采用山泉活水进行酿酒,提升了酒品的爽口度,同时采用红曲以及乌衣红曲作为发酵原料,提升了酒品的醇香程度,并且提升了酒品的纯度,提升了酒品品质。(The invention discloses an ancient brewing process, which comprises the following steps: (1) selecting materials: selecting fresh glutinous rice, red rice, black skin red rice and mountain spring running water. (2) Soaking: soaking the cleaned fresh glutinous rice. (3) Steaming: and cooking the soaked sticky rice. (4) And (3) cooling: taking out the cooked glutinous rice, pouring cold water to prevent the rice grains from sticking to each other, and spreading the glutinous rice in an open place and blowing the glutinous rice cold by using a fan. (5) Fermentation: pouring distiller's yeast and glutinous rice into a cleaned vat, sprinkling bottom yeast on the bottom of the vat, and sealing the vat opening with mulberry leaf paper. (6) Unsealing: the upper layer liquid in the wine jar is yellow wine, and the lower layer distiller's grains are distilled to obtain white wine. This ancient method making wine technology adopts spring running water to make wine, has promoted the tasty and refreshing degree of wine, adopts monascus and black skin monascus as fermentation raw materials simultaneously, has promoted the mellow degree of wine to promote the purity of wine, promoted the wine quality.)

一种古法酿酒工艺

技术领域

本发明涉及酿酒加工技术领域，具体为一种古法酿酒工艺。

背景技术

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，随着酒类在生活中越来越常见，人们对酒品的质量要求也越来越高，特别近年来提出的香气优雅、细腻、醇甜干净、尾净爽口、醉得慢、醒得快、醉酒度浅、更是美味的享受，但是随着时代的发展以及科技的发展，越来越多的酒品依靠现代科技进行酿造，此种酿酒方式无法体现出酒品的醇香口感以及风味，无法酿出品质较高的酒品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种古法酿酒工艺，以解决上述背景技术提出的越来越多的酒品依靠现代科技进行酿造，此种酿酒方式无法体现出酒品的醇香口感以及风味，无法酿出品质较高的酒品的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：

(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。

(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。

(3)蒸料：对完成浸泡的糯米进行蒸煮。

(4)冷却：将完成蒸煮的糯米取出浇冷水防止米粒互粘，找空旷场地摊开用风扇吹冷。

(5)发酵：将酒曲以及糯米倒入完成清洗的大缸内，大缸底部撒上底曲，采用桑叶纸对缸口进行封闭。

(6)开封：酒缸内上层液体为黄酒，下层酒糟进行蒸馏之后为白酒。

优选的，所述步骤(1)中的各原料的选取质量分别为新鲜糯米60kg、红曲3kg、乌衣红曲27.5kg和山泉活水70kg。

优选的，所述步骤(2)中的浸泡液体为酒曲加水，且酒曲加水单独浸泡24h，当酒曲加水单独浸泡24h之后对糯米进行清洗泡下，糯米同样浸泡24h。

优选的，所述步骤(3)中的蒸料时间一般为30min-60min，主要看米粒表现，直至米粒整体通透，内心不发白即可。

优选的，所述步骤(5)中的发酵时间为960h，且自缸口封闭开始的连续168h内每天早晚需要揭开封口纸对缸内物料进行搅拌，同时对缸内外壁的杂质(露出水面部分，发酵会产生一些杂质)进行清洁，清洁拿消毒过的干布擦干净再封口继续发酵。

当经过168h之后，连续360h对缸壁进行擦拭清洁，在此期间内禁止进行搅拌，360h过后对缸体封口不动2个月。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该古法酿酒工艺，采用山泉活水进行酿酒，提升了酒品的爽口度，同时采用红曲以及乌衣红曲作为发酵原料，提升了酒品的醇香程度，并且提升了酒品的纯度，减少了甲醇的产生，提升了酒品品质。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：

(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。

(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。

(3)蒸料：对完成浸泡的糯米进行蒸煮。

(4)冷却：将完成蒸煮的糯米取出浇冷水防止米粒互粘，找空旷场地摊开用风扇吹冷。

(5)发酵：将酒曲以及糯米倒入完成清洗的大缸内，大缸底部撒上底曲，采用桑叶纸对缸口进行封闭。

(6)开封：酒缸内上层液体为黄酒，下层酒糟进行蒸馏之后为白酒。

其中，步骤(1)中的各原料的选取质量分别为新鲜糯米60kg、红曲3kg、乌衣红曲27.5kg和山泉活水70kg；步骤(2)中的浸泡液体为酒曲加水，且酒曲加水单独浸泡24h，当酒曲加水单独浸泡24h之后对糯米进行清洗泡下，糯米同样浸泡24h；步骤(3)中的蒸料时间一般为30min-60min，主要看米粒表现，直至米粒整体通透，内心不发白即可；步骤(5)中的发酵时间为960h，且自缸口封闭开始的连续168h内每天早晚需要揭开封口纸对缸内物料进行搅拌，同时对缸内外壁的杂质(露出水面部分，发酵会产生一些杂质)进行清洁，清洁拿消毒过的干布擦干净再封口继续发酵；当经过168h之后，连续360h对缸壁进行擦拭清洁，在此期间内禁止进行搅拌，360h过后对缸体封口不动2个月。

实施例2：

一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：

(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。

(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。

(3)蒸料：对完成浸泡的糯米进行蒸煮。

(4)冷却：将完成蒸煮的糯米取出浇冷水防止米粒互粘，找空旷场地摊开用风扇吹冷。

(5)发酵：将酒曲以及糯米倒入完成清洗的大缸内，大缸底部撒上底曲，采用桑叶纸对缸口进行封闭。

(6)开封：酒缸内上层液体为黄酒，下层酒糟进行蒸馏之后为白酒。

其中，步骤(1)中的各原料的选取质量分别为新鲜糯米50kg、红曲3kg、乌衣红曲25kg和山泉活水65kg；步骤(2)中的浸泡液体为酒曲加水，且酒曲加水单独浸泡24h，当酒曲加水单独浸泡24h之后对糯米进行清洗泡下，糯米同样浸泡24h；步骤(3)中的蒸料时间一般为30min-60min，主要看米粒表现，直至米粒整体通透，内心不发白即可；步骤(5)中的发酵时间为960h，且自缸口封闭开始的连续168h内每天早晚需要揭开封口纸对缸内物料进行搅拌，同时对缸内外壁的杂质(露出水面部分，发酵会产生一些杂质)进行清洁，清洁拿消毒过的干布擦干净再封口继续发酵；当经过168h之后，连续360h对缸壁进行擦拭清洁，在此期间内禁止进行搅拌，360h过后对缸体封口不动2个月。

实施例3:

一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：

(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。

(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。

(3)蒸料：对完成浸泡的糯米进行蒸煮。

(4)冷却：将完成蒸煮的糯米取出浇冷水防止米粒互粘，找空旷场地摊开用风扇吹冷。

(5)发酵：将酒曲以及糯米倒入完成清洗的大缸内，大缸底部撒上底曲，采用桑叶纸对缸口进行封闭。

(6)开封：酒缸内上层液体为黄酒，下层酒糟进行蒸馏之后为白酒。

其中，步骤(1)中的各原料的选取质量分别为新鲜糯米55kg、红曲2kg、乌衣红曲28kg和山泉活水66kg；步骤(2)中的浸泡液体为酒曲加水，且酒曲加水单独浸泡24h，当酒曲加水单独浸泡24h之后对糯米进行清洗泡下，糯米同样浸泡24h；步骤(3)中的蒸料时间一般为30min-60min，主要看米粒表现，直至米粒整体通透，内心不发白即可；步骤(5)中的发酵时间为960h，且自缸口封闭开始的连续168h内每天早晚需要揭开封口纸对缸内物料进行搅拌，同时对缸内外壁的杂质(露出水面部分，发酵会产生一些杂质)进行清洁，清洁拿消毒过的干布擦干净再封口继续发酵；当经过168h之后，连续360h对缸壁进行擦拭清洁，在此期间内禁止进行搅拌，360h过后对缸体封口不动2个月。

实施例4：

一种古法酿酒工艺，所述工艺包括以下步骤：

(1)选料：选取新鲜糯米、红曲、乌衣红曲和山泉活水。

(2)浸泡：对清洗完的新鲜糯米进行浸泡。

(3)蒸料：对完成浸泡的糯米进行蒸煮。

(4)冷却：将完成蒸煮的糯米取出浇冷水防止米粒互粘，找空旷场地摊开用风扇吹冷。

(5)发酵：将酒曲以及糯米倒入完成清洗的大缸内，大缸底部撒上底曲，采用桑叶纸对缸口进行封闭。

(6)开封：酒缸内上层液体为黄酒，下层酒糟进行蒸馏之后为白酒。

其中，步骤(1)中的各原料的选取质量分别为新鲜糯米52.5kg、红曲1.8kg、乌衣红曲26kg和山泉活水60kg；步骤(2)中的浸泡液体为酒曲加水，且酒曲加水单独浸泡24h，当酒曲加水单独浸泡24h之后对糯米进行清洗泡下，糯米同样浸泡24h；步骤(3)中的蒸料时间一般为30min-60min，主要看米粒表现，直至米粒整体通透，内心不发白即可；步骤(5)中的发酵时间为960h，且自缸口封闭开始的连续168h内每天早晚需要揭开封口纸对缸内物料进行搅拌，同时对缸内外壁的杂质(露出水面部分，发酵会产生一些杂质)进行清洁，清洁拿消毒过的干布擦干净再封口继续发酵；当经过168h之后，连续360h对缸壁进行擦拭清洁，在此期间内禁止进行搅拌，360h过后对缸体封口不动2个月。

尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。