阅读说明：本技术 一种鲈鱼涂膜保鲜方法 (Coating preservation method for weever ) 是由 方秀 刘荣城 于 2019-12-26 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种鲈鱼涂膜保鲜方法,包括以下步骤：新鲜鲈鱼失活后用盐水冲洗并沥干,然后用大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆,将蒜汁喷淋在鱼体上,晾干；将ε-聚赖氨酸溶液与改性魔芋葡甘聚糖溶液混合,得涂膜保鲜液；将步骤1处理过的鲈鱼浸入所述涂膜保鲜液中,在料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出,然后浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中3～5分钟取出,清水漂洗,沥干,再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料。本发明鲈鱼涂膜保鲜方法能在鲈鱼表面形成一层膜,起到减少细菌污染,阻止微生物生长、减弱空气氧化、减慢脂质氧化速率的作用,保鲜效果明显优于普通的低温保藏方法,经过处理的鲈鱼不影响营养价值、形态和风味,保鲜效果好。(The invention provides a coating preservation method for weever, which comprises the following steps: after the fresh weever is deactivated, washing with saline and draining, then coating the drained weever body with garlic slices, spraying garlic juice on the weever body, and airing; mixing the epsilon-polylysine solution and the modified konjac glucomannan solution to obtain a coating preservation solution; and (2) immersing the weever treated in the step (1) into the coating preservation solution, immersing for 15 minutes at a material-to-liquid ratio of 1:3, taking out, immersing into a calcium chloride solution with a mass percentage concentration of 5%, taking out for 3-5 minutes, rinsing with clear water, draining, and coating with a layer of light-resistant polyvinyl chloride nano composite material. The coating preservation method for the weever can form a film on the surface of the weever, plays the roles of reducing bacterial pollution, preventing the growth of microorganisms, weakening air oxidation and slowing down the lipid oxidation rate, has the preservation effect obviously superior to that of the common low-temperature preservation method, does not influence the nutritive value, the form and the flavor of the treated weever, and has good preservation effect.)

一种鲈鱼涂膜保鲜方法

技术领域

本发明属于水产品保鲜和技术加工领域，具体涉及一种鲈鱼涂膜保鲜方法。

背景技术

鲈鱼广泛分布于太平洋、地中海和大西洋水域，是许多国家的重要经济鱼类。鲈鱼肉质细腻、味道鲜美、深受广大消费者的喜爱。常见的鲈鱼有海鲈鱼、河鲈鱼、松江鲈鱼、尖吻鲈等。鲈鱼含有蛋白质和脂肪等营养成分，鱼肉中的***比禽肉少，因而肉质细腻口感好，且鲈鱼富含人体所需的必需氨基酸，EPA、DHA含量较高，还含有丰富的维生素B、维生素D和微量元素钙、铁、磷、锌等。但同时鱼肉营养成分容易变质，且鱼身易携带较多的细菌，细菌在鱼体中易繁殖，引起蛋白质、氨基酸分解，产生不良气味而导致风味的改变，引起鱼肉的腐败。为解决此类问题，目前常用的保鲜方法有低温保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜和涂膜保鲜。其中涂膜保鲜法最为常用的涂膜保鲜剂为海藻酸钠和壳聚糖。申请号为201710471261.5 的发明专利申请公开了一种涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，果胶酶解液6～9份。它的制备括壳聚糖溶液的制备，果胶提取液的制备，果胶提取液的酶解以及涂膜保鲜剂的制备。该类保鲜剂对鲈鱼营养价值和风味影响较大，并不适合用在鲈鱼的保鲜上。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种不影响鲈鱼的营养价值、形态和风味、保鲜效果好的鲈鱼涂膜保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种鲈鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：

步骤1、鲜鲈鱼失活后用盐水冲洗并沥干，然后用大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干备用；

步骤2、将魔芋葡甘聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1:2，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘聚糖；

步骤3、将磷酸二氢钠溶于水后，用盐酸调整pH为3.8～4.0，在搅拌状态下加入所述纯化的魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50～55℃下干燥至含水量为10～15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射环境中放置6～8min进行反应，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥并粉碎，得改性魔芋葡甘聚糖；

步骤4、将质量浓度为0.4%的ε-聚赖氨酸溶液与质量浓度为0.3%的改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鲜液；

步骤5、将经过步骤1处理过的鲈鱼浸入所述涂膜保鲜液中，在料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中3～5分钟取出，清水漂洗，沥干，沥干后再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料。

进一步的，还包括以下步骤：将包裹避光聚氯乙烯纳米复合材料的鲈鱼装入包装袋真空包装，抽真空后进行封口。

进一步的，步骤1中的失活是通过将新鲜鲈鱼放入到碎冰中进行失活。

进一步的，步骤1中的盐水的氯化钠浓度为25%～30%。

进一步的，步骤5在-1～4℃环境中进行。

进一步的，所述避光聚氯乙烯纳米复合材料由以下步骤制备得到：先按重量称取聚氯乙烯60-70份、PET10-15份、三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯3-7份、纳米碳纤维8-12份、亚磷酸三苯酯5-9份、聚山梨醇酯4-12份、氧化聚乙烯蜡14-18份、乙基硅油12- 17份、二醋酸纤维素8-20份、硫脲2-5份、高氯酸锂2-8份、高岭土3-8份、铝酸醋偶联剂1-4 份、没食子酸丙酯5-15份；再把上述的各种材料在高速混合机中进行高速混合，混合机转速为200-250rpm；然后将高速混合后的塑料材料在双螺杆挤压机进行熔融挤压，其中，双螺杆 挤压机的长径比为30-50:1，挤压区间温度为：第一区间为160-180℃，第二区间为185-195 ℃，第三区间为210-225℃；最后将挤压后的高分子材料冷却切粒后即得。

进一步的，所述避光聚氯乙烯纳米复合材料由以下步骤制备得到：按重量称取聚氯乙烯65份、PET13份、三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯5份、纳米碳纤维10份、亚 磷酸三苯酯7份、聚山梨醇酯8份、氧化聚乙烯蜡16份、乙基硅油15份、二醋酸纤维素14份、硫脲4份、高氯酸锂5份、高岭土5份、铝酸醋偶联剂3份、没食子酸丙酯10份。

上述技术方案的关键构思在于：涂膜保鲜剂为ε-聚赖氨酸（ε-PL）与改良魔芋葡甘聚糖（KGM）的复配液，其步骤是将鲜鲈鱼失活杀菌处理，用复配液涂膜处理再用氯化钙溶液胶化，然后捞出、漂洗、沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料，采取此种方法对鲈鱼三次进行涂膜处理进行保鲜，工艺简单，可操作性强，处理成本低，能有效抑制鲈鱼的脂肪氧化进程，又不影响鲈鱼的营养价值，保鲜效果好，能大大延长鲈鱼保鲜期，采用天然减菌物质对鲈鱼进行喷淋处理，减菌物质中的抑菌成分可以有效抑制细菌的生长繁殖来阻止细菌对蛋白的分解或延缓腐败，从而延长鲈鱼的货架期，同时采用喷淋的方式可以防止鱼体受到二次污染，有利于保证减菌效果；采用三层涂膜处理方式且中间加上一层高分子复合避光材料，以达到多重防腐效果，经过处理的鲈鱼不影响营养价值、形态和风味，保鲜效果好。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明做进一步的说明如下：

本发明的鲈鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：

步骤1、预处理：用碎冰将新鲜鲈鱼失活，用20%～30%的盐水冲洗，沥干，用新鲜的大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干备用。抑菌成分可以有效抑制细菌的生长繁殖来阻止细菌对蛋白的分解或延缓腐败，从而延长鲈鱼的货架期，同时采用喷淋的方式可以防止鱼体受到二次污染，有利于保证减菌效果。

步骤2、纯化：将魔芋葡甘聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1:2，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘聚糖。魔芋葡甘露聚糖中含有淀粉、游离还原糖、氨基酸等杂质，通过纯化以去除上述杂质，以保证后续改性效果。

步骤3、改性：将磷酸二氢钠溶于水中后，用盐酸调整pH为3.8～4.0，在搅拌状态下加入纯化后的魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50～55℃下干燥至含水量为10～15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射下进行固相酯化改性6～8min，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥，粉碎即可，得改性魔芋葡甘聚糖。

步骤4、涂膜保鲜液制备：将质量浓度为0.4%的ε-聚赖氨酸（ε-PL）溶液与质量浓度为0.3%的改性魔芋葡甘聚糖（KGM）溶液混合，得到涂膜保鲜液：

步骤5、涂膜处理：在4±1℃的条件下，将预处理过的鲈鱼浸入上述保鲜液中，料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分浓度为5%的氯化钙溶液中，胶化3～5分钟取出，清水漂洗，沥干；沥干后再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料，避免鲈鱼遭受强光照射而加快腐败变质；

步骤6、真空包装：将上述涂膜过的鲈鱼装入包装袋真空包装，抽真空后进行封口。通过真空包装，便于运输储存，同时实现二次隔绝，避免鲈鱼与空气接触，有利于提高其货架期。然后置于-1～3℃冰箱中贮藏。

其中，所述避光聚氯乙烯纳米复合材料由以下步骤制备得到：先按重量称取聚氯乙烯60-70份、PET10-15份、三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯3-7份、纳米碳纤维8-12份、亚磷酸三苯酯5-9份、聚山梨醇酯4-12份、氧化聚乙烯蜡14-18份、乙基硅油12- 17份、二醋酸纤维素8-20份、硫脲2-5份、高氯酸锂2-8份、高岭土3-8份、铝酸醋偶联剂1-4 份、没食子酸丙酯5-15份；再把上述的各种材料在高速混合机中进行高速混合，混合机转速为200-250rpm；然后将高速混合后的塑料材料在双螺杆挤压机进行熔融挤压，其中，双螺杆 挤压机的长径比为30-50:1，挤压区间温度为：第一区间为160-180℃，第二区间为185-195 ℃，第三区间为210-225℃；最后将挤压后的高分子材料冷却切粒后即得。

以上方法还能提供一种涂膜保鲜剂，由如下方法制备得到：步骤1、将魔芋葡甘聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1:2，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘聚糖；

步骤2、将磷酸二氢钠溶于水后，用盐酸调整pH为3.8～4.0，在搅拌状态下加入所述纯化的魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50～55℃下干燥至含水量为10～15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射环境中放置6～8min进行反应，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥并粉碎，得改性魔芋葡甘聚糖；

步骤3、将质量浓度为0.4%的ε-聚赖氨酸溶液与质量浓度为0.3%的改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鲜剂。

进一步的，所述避光聚氯乙烯纳米复合材料由以下步骤制备得到：按重量称取聚氯乙烯65份、PET13份、三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯5份、纳米碳纤维10份、亚磷酸三苯酯7份、聚山梨醇酯8份、氧化聚乙烯蜡16份、乙基硅油15份、二醋酸纤维素14份、硫脲4份、高氯酸锂5份、高岭土5份、铝酸醋偶联剂3份、没食子酸丙酯10份。

例如：按重量称取聚氯乙烯65克、PET13克、三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯5克、纳米碳纤维10克、亚磷酸三苯酯7克、聚山梨醇酯8克、氧化聚乙烯蜡16克、乙基硅油15克、二醋酸纤维，即可得到避光聚氯乙烯纳米复合材料，该材料安全无毒，生产环境非常清洁，且易观察鲈鱼的品质变化过程；使用本发明方法对鲈鱼进行三次涂膜处理，可提高抑菌性，防止水分进入，达到三重抑菌效果。

优选的，所述的盐水浓度为25%～30%。胶化时间为4min。

采用的涂膜保鲜液为ε-聚赖氨酸（ε-PL）与改良魔芋葡甘聚糖（KGM）的复配液，其步骤是将鲜鲈鱼失活杀菌处理，用复配液涂膜处理再用氯化钙溶液胶化，然后捞出、漂洗、沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料，采取此种方法对鲈鱼三次进行涂膜处理后真空包装置于冰箱中贮藏。

魔芋葡甘聚糖（KGM）是一种从魔芋的块茎中分离出来的水溶性多糖（膳食纤维），由 D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1,4糖苷键结合而成的属于天南星科的多年生植物。KGM是一种具有良好的持水能力、流变性和抗菌性的经济、高效、天然的食品保鲜剂，它可以在新鲜食品表面形成一层具有严密渗透性的薄膜，使得食品表面的气孔封闭,达到减少水分蒸发、隔绝氧气进入的效果，从而降低食品呼吸强度，减少营养物质的消耗和水分的挥发，并抑制细菌进入和繁殖，从而达到保鲜和延长保质期的效果，消费者对食品安全的要求越来越高，利用天然物质来提高食品的品质和保藏期更容易被消费者接受。

ε-聚赖氨酸（ε-PL），是通过羧基和ε-氨基之间的异肽键连接的一种天然存在的均聚物，是由链霉菌发酵产生的含有 25-30 个 L-赖氨酸残基的同型单体聚合物。该化合物可溶于水，可食用，对人体无毒，在酸性条件下具有热稳定性，并且对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌，酵母和真菌具有广谱抗菌活性，它的抗菌活性机制是微生物细胞表面的静电吸附，最终导致外膜由于其阳离子性质而剥落，导致细胞质的异常分布。

本发明具有如下有益效果：

(1)提供了一种鲈鱼涂膜保鲜方法，工艺简单，可操作性强，处理成本低，能有效抑制鲈鱼的脂肪氧化进程，又不影响鲈鱼的营养价值，保鲜效果好，能大大延长鲈鱼保鲜期；

(2)采用天然减菌物质对鲈鱼进行喷淋处理，减菌物质中的抑菌成分可以有效抑制细菌的生长繁殖来阻止细菌对蛋白的分解或延缓腐败，从而延长鲈鱼的货架期，同时采用喷淋的方式可以防止鱼体受到二次污染，有利于保证减菌效果；

(3)采用三层涂膜处理方式且中间加上一层高分子复合避光材料，以达到多重防腐效果。

(4)提供了一种涂膜液，配方合理科学，组分之间相互协同配合，分散均匀，能形成均匀的护膜，达到保鲜的目的，提高鲈鱼的货架期。本发明的涂膜保鲜剂用于鲈鱼涂膜后，能在其表面形成一层膜，起到减少细菌污染，阻止微生物生长、减弱空气氧化、减慢脂质氧化速率的作用，保鲜效果明显优于普通的低温保藏方法。

通过以下具体实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

一种鲈鱼涂膜保鲜方法，用碎冰将10条新鲜的鲈鱼失活，用25%的盐水冲洗，沥干，用新鲜大蒜切片在沥干后的鱼体上涂覆，蒜汁喷淋在鱼体上，晾干待用。

将ε-聚赖氨酸（ε-PL）与改良的魔芋葡甘聚糖（KGM）分别溶于纯水中，配制成质量浓度为0.4%和0.3%的复配保鲜液，然后将10条预处理好的鲈鱼浸入该保鲜液中，浸没即可，浸没15min取出，再浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中，浸没即可，胶化4min捞出，放入清水中漂洗后沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料，采取第一步方法对鲈鱼进行三次涂膜处理，最后将涂膜过的鲈鱼装入包装袋真空包装，然后置于4±1℃冰箱中贮藏。对贮藏的涂膜鲈鱼在贮藏的第三天、第六天、第九天和第十二天进行综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定分别得到如表1、表2和表3的结果，所有数据为3次测定的平均值。

感官评定指标：鱼体的色泽、气味、组织形态、肌肉弹性四项，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1；

菌落总数测定方法：在无菌操作台上用解剖刀刮取鱼肉5g，捣碎成鱼泥置于锥形瓶中，制成1：10的均匀稀释液，搅拌均匀，静置半个小时。菌落总数测定参照国际标准GB 4789.2-2016。

挥发性盐基氮测定方法：鱼肉样品用组织捣碎机捣碎，称取5g于锥形瓶中，加入450ml氯酸溶液，均质2min，用滤纸过滤，滤液于3～5℃贮存，检测方法参照国际TVB-N的测定。

实施例2

一种鲈鱼涂膜保鲜方法，用碎冰将10条新鲜的鲈鱼失活，用28%的盐水冲洗，沥干，用新鲜大蒜切片在沥干后的鱼体上涂覆，蒜汁喷淋在鱼体上，晾干待用。

将ε-聚赖氨酸（ε-PL）溶于纯水中，配制成质量浓度为0.4%的ε-聚赖氨酸（ε-PL）的保鲜液，然后将10条预处理好的鲈鱼浸入该保鲜液中，浸没即可，浸没15min取出，再浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中，浸没即可，胶化4min捞出，放入清水中漂洗后沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料，采取第一步方法对鲈鱼进行三次涂膜处理，最后将涂膜过的鲈鱼装入包装袋真空包装，然后置于4±1℃冰箱中贮藏。对贮藏的涂膜鲈鱼在贮藏的第三天、第六天、第九天和第十二天进行综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定分别得到如表1、表2和表3的结果，所有数据为3次测定的平均值。

感官评定指标：鱼体的色泽、气味、组织形态、肌肉弹性四项，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1；

菌落总数测定方法：在无菌操作台上用解剖刀刮取鱼肉5g，捣碎成鱼泥置于锥形瓶中，制成1：10的均匀稀释液，搅拌均匀，静置半个小时。菌落总数测定参照国际标准GB 4789.2-2016。

挥发性盐基氮测定方法：鱼肉样品用组织捣碎机捣碎，称取5g于锥形瓶中，加入450ml氯酸溶液，均质2min，用滤纸过滤，滤液于3～5℃贮存，检测方法参照国际TVB-N的测定。

实施例3

一种鲈鱼涂膜保鲜方法，用碎冰将10条新鲜的鲈鱼失活，用30%的盐水冲洗，沥干，用新鲜大蒜切片在沥干后的鱼体上涂覆，蒜汁喷淋在鱼体上，晾干待用。

将改良的魔芋葡甘聚糖（KGM）溶于纯水中，配制成质量浓度为0.3%的魔芋葡甘聚糖（KGM）保鲜液，然后将10条预处理好的鲈鱼浸入该保鲜液中，浸没即可，浸没15min取出，再浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中，浸没即可，胶化4min捞出，放入清水中漂洗后沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料，采取第一步方法对鲈鱼进行三次涂膜处理，最后将涂膜过的鲈鱼装入包装袋真空包装，然后置于4±1℃冰箱中贮藏。对贮藏的涂膜鲈鱼在贮藏的第三天、第六天、第九天和第十二天进行综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定分别得到如表1、表2和表3的结果，所有数据为3次测定的平均值。

感官评定指标：鱼体的色泽、气味、组织形态、肌肉弹性四项，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1；

菌落总数测定方法：在无菌操作台上用解剖刀刮取鱼肉5g，捣碎成鱼泥置于锥形瓶中，制成1：10的均匀稀释液，搅拌均匀，静置半个小时。菌落总数测定方法参照国际标准GB4789.2-2016。

挥发性盐基氮测定方法：鱼肉样品用组织捣碎机捣碎，称取5g于锥形瓶中，加入450ml氯酸溶液，均质2min，用滤纸过滤，滤液于3～5℃贮存，检测方法参照国际TVB-N的测定。

对照组：将10条预处理好的鲈鱼浸入蒸馏水中，浸没即可，浸没15min取出，再浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中，浸没即可，胶化4min捞出，放入清水中漂洗后沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料，采取第一步方法对鲈鱼进行三次涂膜处理，最后将涂膜过的鲈鱼装入包装袋真空包装，然后置于4±1℃冰箱中贮藏。将对照组的鲈鱼在贮藏的第三天、第六天、第九天和第十二天进行综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定分别得到如表1、表2和表3的结果，所有数据为3次测定的平均值。

表1 鲈鱼感官综合评定表

根据鱼肉的色泽、气味、组织状态和肌肉弹性来反应其感官品质的变化，由表一可知，随着贮藏时间的延长，鲈鱼的感官分值呈下降趋势且有所差异。贮藏前期总体分值下降缓慢，从第 3d起，随微生物的繁殖速度加快，使得鱼肉中脂质氧化、蛋白质分解成低分子化合物，产生不良风味，表面黏液增加，发生色变。但处理组的感官分值始终高于对照组，处理组分值很接近都处于3.0分左右，对照组则达到最低分为 2.3 分，此时鱼肉腐烂的气味和颜色的变化使得对照组感官评分明显下降，这与后期测得的 TVB-N结果吻合。这主要与ε-聚赖氨酸的广谱抗菌能力有关，同时也归功于魔芋葡甘聚糖作为添加剂具有提高产品质量、增强感官品质的特点。可见 实施例1组能有效抑制鲈鱼微生物生长，保持较好的感官品质。

表2 鱼肉中菌落总数（cfu）测定结果

在贮藏过程中鲈鱼菌落总数变化如表2所示，贮藏初期对照组与处理组样品的菌落总数差异并不明显，随着贮藏时间的延长，样品的菌落总数均呈上升趋势，其中实施例1组、实施例2 组与实施例3组样品菌落总数随着贮藏时间延长而缓慢增加，数量始终低于对照组，0-6d 菌落总数基本保持不变，且数量未超过 4.00 log（CFU/g），且在第 6d 时菌落总数分别为 3.2 log（CFU/g）、3.1 log（CFU/g）、3.6log（CFU/g），属于一级鲜度，在 6-12d 时开始逐渐增加，而对照组在第 3d 菌落总数就达到了4.9log（CFU/g），超过了一级鲜度标准。贮藏第 9d 时，对照组菌落总数已超过 6.00log（CFU/g）高达 6.2log（CFU/g）超过了国家对于生鲜鱼肉的二级鲜度标准，表明 ɛ-PL 对微生物有明显的抑制作用，同时，魔芋葡甘聚糖和ε-聚赖氨酸复合作用于鱼肉，在鱼体表面形成保护膜，阻止微生物的进一步侵染，更加有效的抑制微生物生长繁殖。由此表明两者复配具有较好的协同作用。

表3 鱼肉中挥发性盐基氮含量（mg/100g）测定结果

TVB-N是动物性食品所含蛋白质在腐败过程中受细菌和酶的作用而分解产生的碱性含氮物质，是评定水产品腐败程度的重要化学指标。由表三可知，随着贮藏时间延长，各处理组样品的TVB-N 值逐渐增大，样品在贮藏前期，各组样品TVB-N值增长缓慢，贮藏前期主要由于鱼肉僵直收缩释放的蛋白酶使蛋白质分解为胺类物质，使其上升缓慢。随着贮藏时间的延长，鱼肉处于自溶阶段，微生物大量繁殖，产生胞外蛋白酶，使氨基酸发生脱酸脱羧反应，生成大量胺类物质，导致其TVB-N值上升明显。从第 9d 开始对照组、实施例1组、实施例2 组与实施例3 组 TVB-N 值的差异变得显着，且对照组值明显上升，且高于其他实施组，到第 12 d 时对照组的TVB-N 值达到了最大 35.1mg/100g，而实施例3组、实施例2组与实施例1组TVB-N 值分别达到 25.2 mg/100g、24.8mg/100g、20.2mg/100g，尤其是实施例1组达到了最低。ε-聚赖氨酸能够很好地细菌的生长并且使细菌对蛋白质的分解也变低了，进而减缓了挥发性盐基氮含量的变大，因此，ε-聚赖氨酸和魔芋葡甘聚糖显著着降低了 TVB-N 含量，两者复配能有效延缓海鲈鱼蛋白质品质变化。说明本发明保鲜液采用0.4%的ε-聚赖氨酸（ε-PL）与0.3%的魔芋葡甘聚糖（KGM）涂膜后贮藏保鲜效果最佳。

本发明已由上述相关实施例加以描述，然而上述实施例仅为实施本发明的范例。必须指出的是，已揭露的实施例并未限制本发明的范围。相反地，包括于权利要求的精神及范围的修改及均等设置均包括于本发明的范围内。