阅读说明：本技术 一种花椒味夹心巧克力及其制备方法 (Chinese prickly ash flavor sandwich chocolate and preparation method thereof ) 是由 金光 金美玲 金孝玉 于 2019-11-06 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种花椒味夹心巧克力及其制备方法,涉及巧克力加工生产技术领域,解决了因夹心巧克力在食用后的甜腻度较大,而导致其整体食用效果不佳的问题。一种花椒味夹心巧克力,其包括如下重量份数的组分：牛奶巧克力430-490份；黑巧克力70-75份；稀奶油210-260份；黄油80-130份；甘油35-45份；山梨糖醇20-30份；大豆磷脂2-3份；右旋糖16-20份；葡萄糖20-30份；花椒2-3份；盐0.6-1.2份。本发明中的花椒味夹心巧克力在食用时的甜腻感大大降低,且具有一定的保健作用,进而整体具有良好的食用效果。(The invention discloses a Chinese prickly ash flavored sandwich chocolate and a preparation method thereof, relates to the technical field of chocolate processing and production, and solves the problem of poor overall eating effect of the sandwich chocolate due to high sweetness after eating. The Chinese prickly ash flavored sandwich chocolate comprises the following components in parts by weight: 430 portions and 490 portions of milk chocolate; 70-75 parts of dark chocolate; 210 portions and 260 portions of cream; 80-130 parts of butter; 35-45 parts of glycerol; 20-30 parts of sorbitol; 2-3 parts of soybean lecithin; 16-20 parts of dextrose; 20-30 parts of glucose; 2-3 parts of pepper; 0.6-1.2 parts of salt. The pepper flavor sandwich chocolate disclosed by the invention has the advantages that the sweetness and greasiness are greatly reduced when the pepper flavor sandwich chocolate is eaten, a certain health-care effect is achieved, and the overall edible effect is good.)

一种花椒味夹心巧克力及其制备方法

技术领域

本发明涉及巧克力加工生产技术领域，更具体地说，它涉及一种花椒味夹心巧克力及其制备方法。

背景技术

用各种焙烤制品或各种相宜的糖果、果块、果酱等为芯子，在其外面覆盖一层纯巧克力可制成各种形状不同、口味各异的巧克力糖果，如夹心巧克力、酒心巧克力、巧克力威化等。

在公开号为CN102940087A的中国发明专利中公开了一种奶油夹心巧克力及其制备工艺，包括奶油酱夹心和包裹其外的巧克力，奶油酱夹心包括奶油、淀粉糖浆、乳化剂，其中奶油质量百分比为10-40％，乳化剂由高HLB值乳化剂和低HLB值乳化剂组成，水包油体系的奶油酱夹心结构的制备过程为：将大豆卵磷脂加入奶油中、蔗糖酯加入淀粉糖浆中，分别混合后各自再高速剪切形成油相乳状液和水相乳状液，之后在快速搅拌水相的条件下缓慢加入油相，油相分子便被水相分子所包裹，形成水包油体系的奶油酱夹心结构。

上述专利中，通过HLB值较高的蔗糖酯和HLB值较低的卵磷脂的复合使用，使得奶油酱夹心形成水包油体系，因此夹心中的油脂分子不再易于向另外一个油包水体系即巧克力迁移，所以放置时间再长夹心也不会出现变干现象，但上述奶油夹心巧克力在食用过程中的甜腻度较大，不利于食用较多，进而导致其整体食用效果不佳的问题，因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术中因夹心巧克力在食用后的甜腻度较大，而导致其整体食用效果不佳的问题，本发明的目的一在于提供一种花椒味夹心巧克力，以解决上述技术问题，其在食用时的甜腻感大大降低，整体具有良好的食用效果。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种花椒味夹心巧克力，包括如下重量份数的组分：

牛奶巧克力430-490份；

黑巧克力70-75份；

稀奶油210-260份；

黄油80-130份；

甘油35-45份；

山梨糖醇20-30份；

大豆磷脂2-3份；

右旋糖16-20份；

葡萄糖20-30份；

花椒2-3份；

盐0.6-1.2份。

通过采用上述技术方案，山梨糖醇具有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，不仅能够增强花椒味夹心巧克力的整体风味，还可以改进产品组织和减少硬化起砂的作用。大豆磷脂具有较强的乳化、润湿、分散作用，且能发挥出良好的生理保健功效，具有良好的应用效果。右旋糖和葡萄糖均为良好的甜味剂，且甜度均比蔗糖要低，有利于使产品保持良好适中的甜度。花椒对巧克力在食用时的甜腻感具有良好的抑制作用，提高了花椒味夹心巧克力整体的食用效果，且花椒自身的抗菌作用，可大大延长了花椒味夹心巧克力的存储周期，而花椒良好的药用价值也大大提高了花椒味夹心巧克力整体的品质。

进一步优选为，所述花椒味夹心巧克力的组分中还加入有重量份数为1-3份的森林匙羹藤酸。

通过采用上述技术方案，森林匙羹藤酸是一种从匙羹藤叶中提取到的一种活性化合物，其对甜味具有良好的抑制作用，可以破坏部分甜味，并通过对食用者味感进行作用，以减弱花椒味夹心巧克力在食用时的甜腻感。同时，森林匙羹藤酸可减少人体对糖的吸收，有利于减肥，并调节血糖、调节胰岛素水平，维持食用者的身体平衡，进而大大提高了花椒味夹心巧克力整体的应用效果。

进一步优选为，所述花椒味夹心巧克力的组分中还加入有重量份数为0.2-0.4份的鲜枣叶粉。

通过采用上述技术方案，鲜枣叶粉中含有皂角苷，具有明显的甜味抑制作用，并具有开胃消食的作用，进而能够大大提高花椒味夹心巧克力的食用效果，且枣叶中含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，同时有多种维生素，如维生素B1维生素B2维生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分，能够起到良好的保健作用。

进一步优选为，所述花椒味夹心巧克力的组分中还加入有重量份数为1.2-1.8份的咖啡豆粉。

通过采用上述技术方案，咖啡豆粉具有略微的苦味，对花椒味夹心巧克力在被食用时的甜腻感具有一定的中和抑制作用，咖啡豆粉还可以促进我们的肾脏的功能，从而帮助我们排出体内多余的一些钠离子，从而提高我们的排尿量，并具有一定的开胃作用，减轻肠胃负担，进而具有一定的减肥的功效，有利于进行推广食用。

进一步优选为，所述花椒味夹心巧克力的组分中还加入有重量份数为0.8-1.6份的山楂粉。

通过采用上述技术方案，山楂粉中含有多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进食物消化，有利于提高人的食用口感，并大大降低花椒味夹心巧克力在食用时的甜腻感。同时，山楂粉具有显著的扩张血管、降压作用、调节血脂及胆固醇含量的功能，有利于维持食用者的身体平衡，整体应用性好。

进一步优选为，所述花椒味夹心巧克力的组分中还加入有重量份数为1.2-1.8份的天然组合抑制剂，天然组合抑制剂由雪莲果粉、百香粉和雪梨粉按任意比例混合而得。

通过采用上述技术方案，雪莲果粉、百香粉和雪梨粉混合组成的天然抑制剂，可抑制有害微生物在消化道的生长，并对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，且能够很好的抑制花椒味夹心巧克力在食用时的甜腻感，同时，其还具有提神醒脑、活血强身和延缓衰老的效果，进而大大提高了花椒味夹心巧克力应用效果。

进一步优选为，所述花椒味夹心巧克力的组分中还加入有重量份数为0.6-1.6份的酸味调节剂，酸味调节剂选用柠檬酸、苹果酸和乳酸中的任意一种。

通过采用上述技术方案，上述种类的酸味调节剂可刺激食用者的味觉，增进食用者的食欲，降低花椒味夹心巧克力在食用时的油腻感，同时，上述种类的酸味调节剂还能够起到一定的抑菌防腐作用，进而能够提高花椒味夹心巧克力的整体品质。

本发明的目的二在于提供一种花椒味夹心巧克力的制备方法，采用该方法制备的花椒味夹心巧克力在食用时的甜腻感大大降低，整体具有良好的食用效果。

为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案，包括以下步骤：

步骤一，制备壳料，将相应重量份数的牛奶巧克力和黑巧克力在融化缸中进行融化，融化温度控制在45-50℃，完全融化后，调温至26-32℃，得到壳料，搅拌保温暂存；

步骤二，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒和盐隔水融化混合，得到夹心料，26-29℃下保温待用；

步骤三，制备球壳，将壳料倒入模具中的吸塑片内，倒入0.8-0.9的壳料，然后将模具进行翻转，冷却至10-15℃，得到带注料口的球壳；

步骤四，注芯封堵，将夹心料从注料口处注入球壳中，冷却至10-15℃，然后用剩余的壳料将注料口堵上，进行封底，冷却至10-15℃，脱模，得到花椒味夹心巧克力。

通过采用上述技术方案，首先混合制备出壳料和夹心料，分别进行保温暂存，然后利用壳料在模内形成一层坚实壳体，随后将夹心料定量注入壳体内，再将巧克力底覆盖其上，密封凝固后从模内脱出，即成为形态精美的花椒味夹心巧克力。如此设置，上述制备方法，操作简单，生产效率高，产品品质良好，整体具有良好的应用性。

综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)花椒对巧克力在食用时的甜腻感具有良好的抑制作用，不仅提高了花椒味夹心巧克力整体的食用效果，还得到了风味独特的花椒味夹心巧克力，同时，还能提高了产品的营养价值和药用价值，便于进行推广食用；

(2)加入森林匙羹藤酸、鲜枣叶粉、咖啡豆粉和山楂粉，均能起到明显的甜味抑制作用，并具有开胃消食的作用，且大大降低了花椒味夹心巧克力在食用时的甜腻感，进而能够大大提高花椒味夹心巧克力的食用效果；

(3)加入天然组合抑制剂和酸味调节剂，可刺激食用者的味觉，增进食用者的食欲，并对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，且能够很好的抑制花椒味夹心巧克力在食用时的甜腻感，提高了产品整体的食用效果。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。

实施例1：一种花椒味夹心巧克力，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：

步骤一，制备壳料，将相应重量份数的牛奶巧克力和黑巧克力在融化缸中进行融化，融化温度控制在47.5℃，完全融化后，调温至29℃，得到壳料，搅拌保温暂存；

步骤二，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒和盐隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用；

步骤三，制备球壳，将壳料倒入模具中的吸塑片内，倒入0.85的壳料，然后将模具进行翻转，冷却至12.5℃，得到带注料口的球壳；

步骤四，注芯封堵，将夹心料从注料口处注入球壳中，冷却至12.5℃，然后用剩余的壳料将注料口堵上，进行封底，冷却至12.5℃，脱模，得到花椒味夹心巧克力。

实施例2：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，包括以下步骤：

步骤一，制备壳料，将相应重量份数的牛奶巧克力和黑巧克力在融化缸中进行融化，融化温度控制在45℃，完全融化后，调温至26℃，得到壳料，搅拌保温暂存；

步骤二，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒和盐隔水融化混合，得到夹心料，26℃下保温待用；

步骤三，制备球壳，将壳料倒入模具中的吸塑片内，倒入0.8的壳料，然后将模具进行翻转，冷却至10℃，得到带注料口的球壳；

步骤四，注芯封堵，将夹心料从注料口处注入球壳中，冷却至10℃，然后用剩余的壳料将注料口堵上，进行封底，冷却至10℃，脱模，得到花椒味夹心巧克力。

实施例3：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，包括以下步骤：

步骤一，制备壳料，将相应重量份数的牛奶巧克力和黑巧克力在融化缸中进行融化，融化温度控制在50℃，完全融化后，调温至32℃，得到壳料，搅拌保温暂存；

步骤二，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒和盐隔水融化混合，得到夹心料，29℃下保温待用；

步骤三，制备球壳，将壳料倒入模具中的吸塑片内，倒入0.9的壳料，然后将模具进行翻转，冷却至15℃，得到带注料口的球壳；

步骤四，注芯封堵，将夹心料从注料口处注入球壳中，冷却至15℃，然后用剩余的壳料将注料口堵上，进行封底，冷却至15℃，脱模，得到花椒味夹心巧克力。

实施例4-5：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示。

表1实施例1-5中各组分及其重量份数

实施例6：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和2份的森林匙羹藤酸隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例7：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1份的森林匙羹藤酸隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例8：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和3份的森林匙羹藤酸隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例9：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和0.3份的鲜枣叶粉隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例10：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和0.2份的鲜枣叶粉隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例11：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和0.4份的鲜枣叶粉隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例12：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.5份的咖啡豆粉隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例13：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.2份的咖啡豆粉隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例14：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.8份的咖啡豆粉隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例15：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.2份的山楂粉隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例16：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和0.8份的山楂粉隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例17：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.6份的山楂粉隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例18：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.5份的天然组合抑制剂隔水融化混合，天然组合抑制剂由雪莲果粉、百香粉和雪梨粉按质量比1:1:1混合而得，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例19：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.2份的天然组合抑制剂隔水融化混合，天然组合抑制剂由雪莲果粉、百香粉和雪梨粉按质量比1:3:1混合而得，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例20：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.8份的天然组合抑制剂隔水融化混合，天然组合抑制剂由雪莲果粉、百香粉和雪梨粉按质量比2:1:3混合而得，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例21：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.1份的酸味调节剂隔水融化混合，酸味调节剂选用柠檬酸，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例22：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和0.6份的酸味调节剂隔水融化混合，酸味调节剂选用苹果酸，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

实施例23：一种花椒味夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖、花椒、盐和1.6份的酸味调节剂隔水融化混合，酸味调节剂选用乳酸，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

对比例1：一种夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，步骤二具体设置为，制备夹心料，在将相应重量份数的稀奶油、黄油、甘油、山梨糖醇、大豆磷脂、右旋糖、葡萄糖和盐隔水融化混合，得到夹心料，27.5℃下保温待用。

对比例2：一种夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，选用公开号为CN102940087A的中国发明专利中实施例所公开的一种奶油夹心巧克力。

对比例3：一种夹心巧克力，与实施例1的不同之处在于，选用公开号为CN105053432A的中国发明专利中实施例所公开的一种高钙夹心巧克力。

食用效果测试

试验样品：采用实施例1-23中获得的花椒味夹心巧克力作为试验样品1-23，采用对比例1-3中获得的夹心巧克力作为对照样品1-3。

试验方法：随机选取同一地区的18-55岁的健康人群2600人作为志愿者，随机分成26组，分别对试验样品1-23和对照样品1-3中夹心巧克力的甜腻度进行试吃评分，评分最高为10分，最低为0分，且评分越高则说明夹心巧克力的甜腻度越低，食用效果更好。记录每组志愿者的评分，舍弃掉五个最大值和五个最小值，剩余的取平均值，且最终记录的结果精确至0.1。

试验结果：试验样品1-23和对照样品1-3的测试结果如表2所示。由表2可知，由试验样品1-5和对照样品1-3的测试结果对比可得，花椒对巧克力在食用时的甜腻感具有良好的抑制作用，能够提高花椒味夹心巧克力整体的食用效果，且相比于现有的夹心巧克力，食用效果更佳。由试验样品6-8、试验样品9-11、试验样品12-14、试验样品15-17和试验样品1的测试结果对比可得，加入森林匙羹藤酸、鲜枣叶粉、咖啡豆粉和山楂粉，均能够大大提高花椒味夹心巧克力的食用效果。由试验样品18-20、试验样品21-23和试验样品1的测试结果对比可得，加入天然组合抑制剂和酸味调节剂，均能够很好的抑制花椒味夹心巧克力在食用时的甜腻感，提高了产品整体的食用效果。

表2试验样品1-23和对照样品1-3的测试结果

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。