阅读说明：本技术 一种胡萝卜汁的护色方法 (Color protection method for carrot juice ) 是由 赵华 张敬铖 于 2019-10-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开的是一种胡萝卜汁的护色方法。包括以下步骤：选取无病变、霉变的胡萝卜进行清洗并切片,将胡萝卜片放入80-100℃的热水中进行热烫处理0-120s,将经过热烫处理的胡萝卜片,放入每100重量份中含：柠檬酸0.1-1份或抗坏血酸0.1-1份或D-异抗坏血酸钠0.1-1份,其余为水的护色剂中浸泡,将胡萝卜片捞出清洗榨汁。和现有技术相比,本发明的优点在于护色方法简单易操作,胡萝卜容易处理,无需添加多种化学试剂,降低了护色工艺成本,可以有效的进行护色。采用本发明护色方法护色的胡萝卜汁,可有效对胡萝卜汁进行护色,可以长期对颜色进行保护,颜色褐变少,可以有效保证胡萝卜汁产品的质量。(The invention discloses a color protection method of carrot juice. The method comprises the following steps: selecting carrots without pathological changes and mildewing, cleaning and slicing the carrots, putting the carrots into hot water with the temperature of 80-100 ℃ for blanching treatment for 0-120s, and putting the carrots subjected to blanching treatment into 100 parts by weight of the carrots, wherein the carrots comprise: 0.1 to 1 portion of citric acid, 0.1 to 1 portion of ascorbic acid or 0.1 to 1 portion of D-sodium erythorbate, and the balance of water in a color fixative, and then the carrot slices are fished out, cleaned and squeezed into juice. Compared with the prior art, the invention has the advantages that the color protection method is simple and easy to operate, the carrots are easy to process, various chemical reagents are not required to be added, the color protection process cost is reduced, and the color protection can be effectively carried out. The carrot juice color-protected by the color protection method can effectively protect the color of the carrot juice, can protect the color for a long time, has less color browning, and can effectively ensure the quality of carrot juice products.)

一种胡萝卜汁的护色方法

技术领域

本发明属于一种胡萝卜的护色方法。具体地说是一种利用护色剂和热烫工艺对胡萝卜汁进行护色的方法。

背景领域

胡萝卜，又称红萝卜、甘荀、黄萝卜等，属伞形科(Apiaceae Lindl)胡萝卜属野胡萝卜中的一个变种植物，在全球范围内广泛种植。胡萝卜营养价值丰富，胡萝卜中的类胡萝卜、维生素A、胡萝卜多糖等营养成分，对人体的保健功效尤为突出，对于补充人体所需维生素等营养元素、缓解肠胃疾病、提高人体免疫力等功效显著。

胡萝卜最主要的消费方式还是作为蔬菜食用，深加工主要以饮料产品和干蔬制品为主。目前，胡萝卜果蔬汁饮料最为常见，在近几年上市的干蔬食品中，也可以看见胡萝卜干蔬制品。

随着人们生活水平的提高，天然，无添加的胡萝卜汁饮料，受到越来越多人们的喜爱。胡萝卜汁在生产加工储存的过程中，容易发生化学变化导致颜色褐变，降低产品质量。所以发明一种可以对胡萝卜汁进行有效护色的工艺方法是十分有意义的。

发明内容

本发明公开的是一种胡萝卜汁的护色方法。其主要目的在于发明一种胡萝卜汁护色方法，并科学有效的对胡萝卜汁进行护色。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

(1)将新鲜胡萝卜清洗切片。

(2)将胡萝卜片进行热烫处理。

(3)将经过步骤(2)后的胡萝卜片放入护色剂中进行浸泡。

(4)将胡萝卜片捞出清洗榨汁。

更进一步，步骤(2)热烫处理的温度在80-100℃，处理时间为0-120s。

更进一步，步骤(3)利用的护色剂每100重量份中含：柠檬酸0.1-1份或抗坏血酸0.1-1份或D-异抗坏血酸钠0.1-1份，其余为水。

和现有技术相比，本发明的优点在于护色方法简单易操作，胡萝卜容易处理，无需添加多种化学试剂，降低了护色工艺成本，可以有效的进行护色。采用本发明护色方法护色的胡萝卜汁，可有效对胡萝卜汁进行护色，可以长期对颜色进行保护，颜色褐变少，可以有效保证胡萝卜汁产品的质量。

附图说明

图1是本发明的流程图。

具体实施方式

下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。

(1)选取无病变、霉变的胡萝卜，进行清洗并切片。

(2)将胡萝卜片放入80-100℃的热水中进行热烫处理0-120s。

(3)将经过热烫处理的胡萝卜片，放入每100重量份中含：柠檬酸0.1-1份或抗坏血酸0.1-1份或D-异抗坏血酸钠0.1-1份，其余为水的护色剂中浸泡。

(4)将胡萝卜片捞出清洗榨汁。