阅读说明：本技术 巯基丁醇抑制果蔬组织变色的新用途 (New application of mercaptobutanol in inhibiting discoloration of fruit and vegetable tissues ) 是由 王庆国 茹雪垠 冯岩岩 于 2019-01-07 设计创作，主要内容包括：本发明属于农产品保鲜技术领域,涉及一种巯基丁醇及其同分异构体用于抑制果蔬组织变色的新用途。用3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇溶液浸蘸、喷洒、涂抹、熏蒸果蔬组织或者直接加入果蔬浆液中；及用原溶液熏蒸果蔬组织或者直接加入果蔬浆液中。浸蘸、喷洒、涂抹熏蒸浓度是3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇质量比(W/W)均为0.002‰-0.300‰,熏蒸用3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇溶液体积与密闭容器体积比(V/V)为0.002‰-0.3‰。本发明能有效抑制果蔬组织变色；3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇为食品香料,浓度范围不存在食品安全问题；方法简单,易于操作及推广,适于少量样品处理和大生产使用；成本低。(The invention belongs to the technical field of agricultural product preservation, and relates to a new application of mercaptobutanol and isomers thereof in inhibiting discoloration of fruit and vegetable tissues. Dipping, spraying, smearing and fumigating fruit and vegetable tissues by using 3-sulfydryl-2-butanol or 2-sulfydryl-3-butanol solution or directly adding the solution into the fruit and vegetable pulp; and fumigating the fruit and vegetable tissues by using the original solution or directly adding the fumigated fruit and vegetable tissues into the fruit and vegetable pulp. The concentration of dipping, spraying and smearing fumigation is 0.002-0.300 per mill of 3-mercapto-2-butanol or 2-mercapto-3-butanol mass ratio (W/W), and the volume ratio of 3-mercapto-2-butanol or 2-mercapto-3-butanol solution for fumigation to the volume of the closed container (V/V) is 0.002 per mill to 0.3 per mill. The invention can effectively inhibit the discoloration of the fruit and vegetable tissues; 3-mercapto-2-butanol or 2-mercapto-3-butanol is food flavor, and the concentration range has no food safety problem; the method is simple, easy to operate and popularize and suitable for treatment of a small amount of samples and large-scale production; the cost is low.)

巯基丁醇抑制果蔬组织变色的新用途

技术领域

本发明属于果蔬生物技术领域，涉及巯基丁醇抑制果蔬组织变色的新用途；也涉及一种控制果蔬组织变色的新方法。

背景技术

果蔬组织受伤容易褐变，例如马铃薯、山药、茄子、苹果、梨、桃子、荔枝、洋姜、牛蒡、莴苣、大蒜、藕等果蔬切割受伤容易褐变；采后的花卉切口容易变色；组织培养中也经常发生褐变。变色既影响感官，降低商品价值，同时会导致一些营养和功能成分如酚类物质的损失。

目前国内外抑制果蔬组织变色的方法有添加褐变抑制剂的方法，如鲜切马铃薯褐变的方法有很多：(1)物理方法(低温保鲜、加热处理、气调包装、真空处理、可食性涂膜)；(2)生物方法(分子生物技术)；(3)化学方法(改变褐变底物、改变褐变产物、抑制PPO酶的活性)。其中化学方法与其他方法相比简单、有效，并便于实施。之前的研究已经显示出亚硫酸盐，抗坏血酸及其衍生物，以及硫醇化合物如半胱氨酸能使褐变得到一定程度控制。二氧化硫(SO₂)是最有效的抑制剂之一，已经使用了很多年。但是，哮喘患者对亚硫酸盐敏感的报道，使SO₂逐步停止使用。因此，需要有安全有效的新型抑制剂替代SO₂，食品工业已经许多替代品。经过柠檬酸、N-乙酰半胱氨酸和4-己基间苯二酚浸蘸处理后，鲜切马铃薯褐变也减轻。《复合磷酸盐果蔬保鲜剂及其使用方法》(专利公开号CN101317595)提供了一种用复合磷酸盐果蔬保鲜剂抑制鲜切马铃薯褐变的方法。《Process for inhibiting enzymaticbrowning and maintaining textural quality of fresh peeled potatoes》(专利公开号 EP0903083A2)提供的技术为：去皮马铃薯先用热的有机酸溶液处理，然后用弱碱溶液中和并用还原剂处理，最终气调包装进行贮藏。然而，这些抑制剂的效果不如二氧化硫。

以上方法有的操作繁琐，条件难以控制，不易在生产中实施；有的褐变抑制效果差，贮藏时间短；有的安全性低。总之，有效控制果蔬组织变色的安全方法还在探索之中。

发明内容

本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种抑制果蔬组织变色的新方法。该方法能有效抑制果蔬组织和浆液的褐变，保持感官质量，而且该方法工艺简单，操作方便，安全性高。

我们进行了大量的实验来研究果蔬组织变色的机理和抑制果蔬组织变色的方法，意外的发现，3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇在抑制果蔬组织变色方面具有意想不到的效果。有研究表明，巯基(SH或硫醇)化合物是PPO酶的良好抑制剂。但对多种果蔬具有普适性效果的果蔬组织变色抑制却很少。

果蔬保鲜实践中，虽然很多研究认为果蔬组织变色与果蔬组织中的酚类物质有关，但实际上果蔬组织变色的原因非常复杂，不同品种间存在很大的差异，即使同一品种间也有很大的不同。比如，同为山药，有些山药非常容易褐变，而有些山药就不容易褐变。在抑制果蔬组织变色中，有不少现有技术的报道，但一般局限于对于某一种胡几种特定的果蔬的褐变抑制作用。而本发明得到的是一种普适性的抑制果蔬组织变色的化合物新用途，在生产中将大大降低生产成本、仓储成本及用户的选择成本。本发明技术方案如下：

巯基丁醇用于抑制果蔬组织变色的用途。所述巯基丁醇为3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇。

所述用途为，用3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇处理，防止果蔬组织或者其浆液的变色。

2-羟基-3-丁醇，也称为3-巯基-2-丁醇或fema3502(美国联邦应急管理局3502)。3-巯基-2-丁醇在水中可溶，具有非常弱酸性的化合物(基于其pKa)。在动物细胞的细胞质内，3-巯基-2-丁醇作为营养物存在(Source:Human Metabolome Database(HMDB) URL:http://www.hmdb.ca/metabolites/HMDB0040185)。2-巯基-3-丁醇常被作为食品添加剂用在食品香料上(EU Food Improvement Agents URL:http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ TXT/？uri＝CELEX:32012R0872)，主要用作配制蔬菜、调味以及葱、韭、肉香等食用香精的原料。在WHO(世界卫生组织)安全性研究中测试2-巯基-3-丁醇，每天1.9毫克 /千克体重的摄入量为无异常作用水平，此剂量是欧洲摄入量标准每天0.1微克/千克体重的1000倍，是美国标准每天0.002微克/千克体重摄入量的10 000倍，足可见2-巯基 -3-丁醇食用安全性非常高。

本发明中，所述3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇处理防止果蔬组织或者浆液的变色，是指保持果蔬组织原色、抑制变色加重或者是已经变色的组织或者浆液处理后恢复至原色。

优选的，所述果蔬为马铃薯、山药、茄子、苹果、梨、桃子、荔枝、洋姜、牛蒡、莴苣、大蒜或藕。

上述方法中，果蔬组织是指采后经过切割或者采后可能变色的组织。

本发明还提供一种抑制果蔬组织变色的方法，使用3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3- 丁醇稀释后溶液浸蘸、喷洒、涂抹、熏蒸果蔬组织或者

3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇稀释后溶液或原溶液直接加入果蔬组织浆液、汁液或泥中。

优选的，使用3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇稀释后溶液浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织时，所述3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇稀释后溶液的浓度为 (W/W)0.002‰-0.300‰，质量比；其中优选浓度是0.01‰-0.07‰，质量比。巯基丁醇熏蒸时浓度，用使用巯基丁醇溶液体积与密闭容器体积比表示(V/V)，为 0.002‰-0.3‰；其中优选浓度为0.02‰-0.15‰。当熏蒸方法时，对使用的3-巯基-2- 丁醇和/或2-巯基-3-丁醇溶液的浓度没有限制，本领域技术人员可以根据实际情况选择，亦可用原溶液。所述原溶液为3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇原溶液，浓度为 0.1％、0.5％、1％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、 55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％甚至更高，或者上述任意两个数值组成的浓度范围。如无特别说明，本发明所述的浓度均为质量百分比浓度。

优选的，所述的浸蘸，防止未变色的组织变色浸蘸处理时长是1秒-15分钟，优选时长是0.5-5分钟；已经变色的组织恢复至原色，浸泡处理时长为0.4-2小时。所述浸蘸，其含义包括浸、蘸、浸泡；时间短为蘸，时间长为浸泡，本发明不做特别区分，将果蔬组织泡在3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇稀释后溶液中的行为统称为浸蘸。

优选的，所述抑制果蔬组织变色的方法，3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇稀释后溶液或原溶液直接加入果蔬组织浆液、汁液或泥中时，3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基 -3-丁醇的加入量为果蔬组织浆液、汁液或泥质量的0.002‰-0.300‰，质量比；其中优选浓度是0.01‰-0.07‰，质量比。3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇溶液的浓度本领域技术人员可以任意选择，其加入量按照3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇含量换算。

优选的，所述抑制果蔬组织变色的方法，3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇稀释后溶液或原溶液打浆前加入，或者打浆后直接将3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇溶液或原溶液加入果蔬组织浆液、汁液或泥中。

上述各种处理方法(浸蘸、喷洒、涂抹、熏蒸)可以在低温下处理，也可以在常温或者较高温度下处理，优选处理温度是0-20℃。优选的上述方法中，3-巯基-2- 丁醇和/或2-巯基-3-丁醇处理可以是3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇单一处理，也可以是3-巯基-2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇与分别与乙醇、柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钙、L-半胱氨酸等护色剂结合处理，还可以是与气调包装结合处理。

一种果蔬产品，其特征在于，所述果蔬产品中含有0.002‰-0.300‰wt的3-巯基 -2-丁醇和/或2-巯基-3-丁醇。

所述果蔬产品包括果蔬组织和果蔬组织浆汁。所述果蔬组织浆汁包括果蔬组织浆、汁或泥。所述果蔬组织为马铃薯、山药、茄子、苹果、梨、桃子、荔枝、洋姜、牛蒡、莴苣、大蒜、藕等打成浆、汁后容易变色的果蔬组织。

优选的，所述果蔬组织浆汁中还包括柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钙、半胱氨酸中的一种或多种。

本发明的有益效果是：1.效果好。能有效抑制果蔬组织变色。2.安全。3-巯基-2-丁醇和2-巯基-3-丁醇为食品香料，本发明浓度范围内不存在食品安全问题。3.方法简单，易于操作及推广，适于少量样品处理和大生产使用。4.成本低。5、增加风味。

具体实施方式

下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。

3-巯基-2-丁醇购自武汉远成共创科技有限公司，纯度99％。

2-巯基-3-丁醇购自武汉远成共创科技有限公司，纯度99％。

实施效果表示方法：本发明的实施效果用感官记录、感官变色分值、仪器测定吸光度或者仪器测定色值表示。

参照国际常用感官变色打分方法，颜色感官评定打分标准为1-5分，1＝不变色； 2＝轻微变色，变色面积＜5％；3＝明显变色，变色面积5-20％；4＝较严重变色，变色面积20-50％；5＝严重变色，变色面积＞50％。3级变色，即认定为失去商品价值。感官评定和色值取样方法：随机从被测样品每次取样5份作为一个重复，每份8个个体，5个重复的平均值表示结果值。

色值测定，用日本Minolta Co.,Osaka,CR-400色差计测定；校对用标准白板色差值为L*＝97.06,a^*＝0.04,b^*＝2.01。吸光度颜色使用北京普析通用TU-1810紫外可见分光光度计测定：分别从5个重复中取5g被测的马铃薯样品，加入15mL去离子水，震荡均匀，静置，将褐色物质浸提完全后，离心(参数：10000r/min，15min， 20℃)，取上清液在410nm处测其吸光值，空白为去离子水，取5个重复的吸光度平均值表示变色程度。

实施例1

冷藏后的马铃薯先清洗，并用200ppm次氯酸钠或其他消毒剂消毒5分钟，然后削皮加工成丝，并用50ppm次氯酸钠溶液或者其他消毒剂消毒，甩干或者沥净表面水，然后放入0％(作为对照)、0.002‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4 倍体积乙醇溶解)水溶液中浸泡2分钟，并包装入聚乙烯保鲜袋中，袋口折叠，放于2-4℃下冷藏条件下。12、24、72小时后，对照已经明显褐变、较严重褐变和严重褐变而且表面明显失水，而3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇浸蘸处理的12、24小时仍无褐变，72小时后轻微褐变，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。颜色测定结果如下：

表1 3-巯基-2-丁醇和2-巯基-3-丁醇对鲜切马铃薯丝的褐变抑制效果

实施例2

用0.02‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液分别浸泡鲜切马铃薯丝3分钟，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，失去商品价值，随后褐变进一步加重，而浸泡处理的第3天没有任何褐变，第5天轻微褐变。第5天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.625，而处理的分别为1.84和0.165(2-巯基-3-丁醇)，1.63和0.148(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例3

用0.1‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液浸泡鲜切马铃薯丝5分钟，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，失去商品价值，而浸泡处理的第10天没有任何褐变，第15天轻微褐变。第15天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.884，而处理的分别为1.96和0.174(2-巯基-3- 丁醇)，1.52和0.165(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例4

用0.2‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液浸泡鲜切马铃薯丝5分钟，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，而 0.2‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的第18天没有任何褐变，第20天轻微褐变、轻微失水。第20天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.846，而处理的分别为2.01和0.198(2-巯基-3-丁醇)，1.72和0.187(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例5

用0.02‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇原溶液分别在密闭容器中熏蒸鲜切马铃薯丝3小时(4℃下熏蒸)，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，失去商品价值，随后褐变进一步加重，而浸泡处理的第2天没有任何褐变，第3天轻微褐变。第3天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.645，而处理的分别为1.73和0.178(2-巯基-3-丁醇)，1.85和0.188(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例6

用0.1‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇原溶液分别在密闭容器中熏蒸鲜切马铃薯丝3小时(4℃下熏蒸)，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，失去商品价值，随后褐变进一步加重，而浸泡处理的第4天没有任何褐变，第5天轻微褐变。第5天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.735，而处理的分别为1.52和0.148(2-巯基-3-丁醇)，1.66和0.159(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例7

用0.2‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇原溶液分别在密闭容器中熏蒸鲜切马铃薯丝3小时(4℃下熏蒸)，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，失去商品价值，随后褐变进一步加重，而浸泡处理的第15天没有任何褐变，第20 天轻微褐变。第20天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.748，而处理的分别为1.44和0.137(2-巯基-3-丁醇)，1.39和0.126(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例8

用0.002‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇原溶液加热后挥发气体分别通入密闭容器中熏蒸鲜切马铃薯丝1小时，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，失去商品价值，随后褐变进一步加重，而浸泡处理的第72小时没有任何褐变，第2天轻微褐变。第2天，对照的褐变分值和吸光度值分别为4.98和0.559，而处理的分别为1.83和0.177(2-巯基-3-丁醇)，1.89和0.176(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2- 丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例9

用0.1‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇原溶液加热后挥发气体分别通入密闭容器中熏蒸鲜切马铃薯丝1小时，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，失去商品价值，随后褐变进一步加重，而浸泡处理的第3天没有任何褐变，第5 天轻微褐变。第5天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.628，而处理的分别为1.74和0.164(2-巯基-3-丁醇)，1.68和0.174(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例10

用0.2‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇原溶液加热后挥发气体分别通入密闭容器中熏蒸鲜切马铃薯丝1小时，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，失去商品价值，随后褐变进一步加重，而浸泡处理的第10天没有任何褐变，第14天轻微褐变。第14天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.721，而处理的分别为1.54和0.157(2-巯基-3-丁醇)，1.58和0.161(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2- 丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例11

如实施例2，先用0.05‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理鲜切马铃薯丝3分钟再装入3丝聚乙烯袋中、热封或者放于3丝聚乙烯袋内，一次性充入1.0％的氧气 +8％二氧化碳的混合气体，袋口再热风。4个对照分别为清水处理装入3丝聚乙烯袋袋口折叠不封口、袋口热封、只用3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理3分钟然后装入3丝聚乙烯袋折叠不封口和不用3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理但向装入马铃薯丝的3丝聚乙烯保鲜袋内一次性充入1.0％的氧气+8％二氧化碳的混合气体热封。其他操作要求同实施例1。

清水不封口对照12小时已经明显褐变，清水处理袋口热封的15小时开始褐变，而用0.02‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇浸泡处理3分钟不封口的第3天没有任何褐变，第5天轻微褐变但仍有商品价值。不用3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理只充入1.0％的氧气+8％二氧化碳的混合气体热封的，24小时开始褐变。0.02‰3-巯基 -2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理3分钟再装入3丝聚乙烯袋中、热封的，第6天开始褐变。而0.02‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理3分钟再装入3丝聚乙烯袋并一次性充入1.0％的氧气+8％二氧化碳的混合气体又袋口热封的，第8天仍然颜色较好，第8天开始褐变，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。第8天时，各处理和对照的颜色、变色分值和吸光度值如下：

表2 3-巯基-2-丁醇和2-巯基-3-丁醇结合气调包装的褐变控制效果

实施例12

分别用清水、0.7％的柠檬酸、0.7％的异抗坏血酸钠、0.7％的柠檬酸+0.7％的异抗坏血酸钠、0.04％的EDTA-2Na、1.0％氯化钠、0.1％的L-半胱氨酸、0.5％氯化钙、0.025％的亚硫酸氢钠(此处不同成分的浓度均为该褐变抑制剂抑制马铃薯褐变的最佳浓度)、0.2‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液浸泡鲜切马铃薯丝5分钟，其他操作与实施例1相同，这些处理的货架期即达到明显褐变、失去商品价值的时间分别是12小时(清水)、18小时、18小时、3天、14小时、12小时、16小时、14小时、15天、15天和15天。

0.2‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的，颜色保持达到亚硫酸钠的处理效果。柠檬酸和柠檬酸与异抗坏血酸钠结合处理的2天时仍有明显酸味，品尝马铃薯丝口感不能接受，而0.2‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的，第一天有气味，第二天气味逐渐消失，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。综合分析，3-巯基-2- 丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的马铃薯丝品质最优。

表3多种褐变抑制剂处理后的货架期和口味比较

实施例13

分别用清水、0.7％的柠檬酸、0.7％的异抗坏血酸钠、0.7％的柠檬酸+0.7％的异抗坏血酸钠、0.04％的EDTA-2Na、1.0％氯化钠、0.1％的L-半胱氨酸、0.5％氯化钙、0.025％的亚硫酸氢钠(此处不同成分的浓度均为该褐变抑制剂抑制马铃薯褐变的最佳浓度)、0.2‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇乙醇水溶液和0.02‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇、0.02‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇+0.7％的柠檬酸、0.02‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇+0.7％的异抗坏血酸钠、0.02‰的3-巯基-2-丁醇或 2-巯基-3-丁醇+0.7％的柠檬酸+0.7％的异抗坏血酸钠、0.02‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇+0.1％的L-半胱氨酸浸泡鲜切马铃薯丝5分钟，其他操作与实施例1相同，这些处理的货架期即达到明显褐变、失去商品价值的时间分别是12小时(清水)、 18小时、18小时、2天、14小时、12小时、48小时、14小时、15天、15天、5天、 8天、8天、11天、9天(因3-巯基-2-丁醇与2-巯基-3-丁醇相差不多，故用相同时间表示)。

实施例14

用0.3‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇乙醇水溶液喷洒到去皮马铃薯表面，两个对照分别为不处理和喷水，然后把这些去皮马铃薯均放于室温10℃空气中。不处理对照1小时即明显褐变，喷水的3小时明显褐变。喷洒3-巯基-2-丁醇或2-巯基 -3-丁醇乙醇水溶液的6天还保持原色、不褐变，第10天轻微褐变。第10天，对照表面的褐变分值和色差值L^*值分别为5.0和55.28，而处理的分别为1.56和68.34(2- 巯基-3-丁醇)，1.32和70.05(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3- 丁醇稍好。

实施例15

用0(作为对照)、0.2‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液浸泡鲜切去皮马铃薯片3分钟，沥去表面溶液后包装并放入聚乙烯保鲜袋中，袋口折叠放于5℃空气中，其他操作同实施例1。对照12小时开始褐变，24 小时即明显褐变，48小时严重褐变，而3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的第9天才出现褐变，此前无任何褐变。第9天，对照、处理的变色分值分别为5.0、1.52(2- 巯基-3-丁醇)和1.30(3-巯基-2-丁醇)，三者的表面色差L^*值分别为60.11、67.48(2- 巯基-3-丁醇)和69.36(3-巯基-2-丁醇)，3-巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例16

马铃薯丝置于密封舱内的震动流化床上，用雾化机将0.2‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇溶液雾化后打入密封舱内。每一公斤马铃薯丝打入雾化溶液60克。对照打入同等重量的雾化水。将马铃薯丝包装入聚乙烯保鲜袋中，袋口折叠，放于2-4℃下冷藏条件下。12小时后，对照已经明显褐变，而0.2‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3- 丁醇雾化处理的第10天没有任何褐变且表面不失水，第14天轻微褐变、轻微失水。对照第14天明显失水。第14天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.708，而处理的分别为1.92和0.186(2-巯基-3-丁醇)，1.86和0.174(3-巯基-2-丁醇)，3- 巯基-2-丁醇抑制效果比2-巯基-3-丁醇稍好。

实施例17

按照实施例1取得的去皮马铃薯，表面呈白黄色，经切分，然后打浆，打浆前加入3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇至混合物中浓度0.05‰、0.1‰、0.15‰、0.2‰、 0.25‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇，获得的马铃薯浆，分别在常温放置12、16、 18、24、30小时不褐变，但对照不加3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇的常温放置5分钟即明显褐变。48小时后，对照已经严重褐变，测定的吸光度值为0.848；添加0.05‰的轻微褐变，但添加0.1‰、0.15‰、0.2‰、0.25‰3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇的均没有褐变，测定的吸光度值分别为0.195、0.146、0.133、0.118、0.106。

实施例18

按照实施例1取得的去皮马铃薯，表面呈白黄色，经切分，常温下打成马铃薯浆，此时浆开始褐变，放置5分钟后明显褐变，加入0.25‰、0.3‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇，搅拌均匀，分别放置3小时、1小时后浆恢复至原有的白黄色并保持5天不褐变，而对照的褐色已经非常严重。

实施例19

按照实施例1取得的对照马铃薯丝，放置12小时，明显褐变；放置24小时，较严重褐变；放置72小时后，已经严重褐变。放置72小时后，加入0.25‰3-巯基-2- 丁醇或2-巯基-3-丁醇溶液中，2小时后，马铃薯丝恢复至刚切割后颜色，即褐色退去。具体结果见表4。

表4褐变马铃薯丝用3-巯基-2-丁醇和2-巯基-3-丁醇溶液处理后的颜色变化

实施例20

采收后的生鲜藕，清洗干净，然后切成3mm藕片、浸泡于0.2‰的3-巯基-2- 丁醇或2-巯基-3-丁醇溶液中3分钟，取出后包装，放入5℃条件下，对照24小时即褐变，但3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的3天未褐变而保持原有颜色。

实施例21

采收后的生鲜藕，清洗干净，并用200ppm的次氯酸钠溶液消毒5分钟，沥净表面溶液，切成长6cm的藕断，然后在藕表面和切口表面，喷上0.25‰的3-巯基-2- 丁醇或2-巯基-3-丁醇溶液，对照只喷上水，然后包装，放于2-4℃条件下贮藏。对照表皮和切口表面24小时褐变，而喷洒3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇溶液的，第5 天无褐变。

实施例22

生鲜牛蒡清洗、去皮后，切成3mm牛蒡片，然后用清水和0.05‰、0.1‰、0.15‰、0.2‰、0.25‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液浸泡 30秒，取出、沥去溶液，1天后，清水浸泡的明显褐变，而用上述0.05‰、0.1‰、 0.15‰、0.2‰、0.25‰的水溶液浸泡的分别在第1天、第3天、第5天、第7天、第 9天开始轻微褐变。

实施例23

生鲜莴苣片，用清水和0.05‰、0.1‰、0.15‰、0.2‰、0.25‰的35-40℃的3- 巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液浸泡2分钟，取出、沥去溶液，2天后，清水浸泡的明显褐变，而用上述0.05‰、0.1‰、0.15‰、0.2‰、 0.25‰的水溶液浸泡的均未出现褐变。

实施例24

生鲜浅红色(原色)荔枝分别浸入清水和0.05‰、0.1‰、0.15‰、0.2‰、0.25‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液30秒，取出、沥去溶液。不处理为对照。常温下放置1天，对照和清水浸泡的明显褐变，且表皮红色消失，而用上述0.05‰、0.1‰、0.15‰、0.2‰、0.25‰的水溶液浸泡的颜色明显好于对照和清水处理，其中0.15‰和0.2‰处理的仍有较好颜色。

实施例25

采收后的生鲜山药，去皮，清洗干净，然后切成3mm山药片、浸泡于0.2‰的 3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液中3分钟，取出后包装，放入5℃条件下，对照8小时即褐变，但3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的 4天均未褐变而保持原有颜色。

实施例26

采收后的茄子，清洗干净，然后切成5mm茄片、浸泡于0.2‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液中3分钟，取出后包装，放入5℃条件下，对照6小时即褐变，但3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的4天未褐变而保持原有颜色。

实施例27

采收后的苹果，清洗干净，然后切成苹果块块、浸泡于0.2‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液中3分钟，取出后包装，放入5℃条件下，对照6小时即褐变，但3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的3天未褐变而保持原有颜色。

实施例28

采收后的梨，清洗干净，然后切成梨块、浸泡于0.2‰的3-巯基-2-丁醇或2-巯基 -3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液中3分钟，取出后包装，放入5℃条件下，对照8小时即褐变，但3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的4天未褐变而保持原有颜色。

实施例29

采收后的桃子，清洗干净，然后切成桃块、浸泡于0.2‰的3-巯基-2-丁醇或2- 巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液中3分钟，取出后包装，放入5℃条件下，对照9小时即褐变，但3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的2天未褐变而保持原有颜色。

实施例30

采收后的生鲜洋姜，清洗干净，然后切成2mm洋姜片、浸泡于0.2‰的3-巯基 -2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液中3分钟，取出后包装，放入5℃条件下，对照24小时即褐变，但3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的3天未褐变而保持原有颜色。

实施例31

采收后的大蒜，去皮，清洗干净，然后切成1mm蒜片、浸泡于0.2‰的3-巯基 -2-丁醇或2-巯基-3-丁醇(用4倍体积乙醇溶解)水溶液中3分钟，取出后包装，放入5℃条件下，对照10小时即褐变，但3-巯基-2-丁醇或2-巯基-3-丁醇处理的2天未褐变而保持原有颜色。