阅读说明：本技术 一种黄化抑制剂及其应用于鲜切荸荠的冷藏方法 (Yellowing inhibitor and application thereof in refrigeration method of fresh-cut water chestnuts ) 是由 闵婷 王宏勋 易阳 袁瑞敏 陈喆 王丽梅 侯温甫 艾有伟 于 2021-08-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种黄化抑制剂及其应用于鲜切荸荠的冷藏方法,所述黄化抑制剂为丁香酚和茉莉酸甲酯一种或两种组成的组合物的水溶液,所述鲜切荸荠的保藏方法,步骤1：将新鲜荸荠预冷；步骤2：将步骤1预冷后的新鲜荸荠清洗、去皮,得到鲜切荸荠；步骤3：将步骤2鲜切荸荠进行减菌处理；步骤4：将步骤3减菌处理后的荸荠用清水洗净后捞出,除去表面清水,然后放入如上所述的黄化抑制剂中浸泡20-30min,捞出后除去表面残留的黄化抑制剂,得到黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠；步骤5：将步骤4黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠用保鲜膜封好,并冷藏。采用适宜浓度的茉莉酸甲酯和/或丁香酚处理鲜切荸荠发现其可以有效延缓鲜切荸荠在贮藏过程中的黄化。(The invention discloses a yellowing inhibitor and a refrigeration method applied to fresh-cut water chestnuts, wherein the yellowing inhibitor is an aqueous solution of a composition consisting of one or two of eugenol and methyl jasmonate, and the preservation method of the fresh-cut water chestnuts comprises the following steps of 1: pre-cooling fresh water chestnuts; step 2: cleaning and peeling the fresh water chestnuts precooled in the step 1 to obtain fresh cut water chestnuts; and step 3: carrying out bacteria reduction treatment on the fresh-cut water chestnuts in the step 2; and 4, step 4: cleaning the water chestnuts subjected to the bacteria reduction treatment in the step (3) with clear water, fishing out, removing clear water on the surface, then putting the water chestnuts into the yellowing inhibitor for soaking for 20-30min, fishing out, and removing the residual yellowing inhibitor on the surface to obtain fresh cut water chestnuts subjected to the yellowing inhibitor treatment; and 5: and (4) sealing the fresh-cut water chestnuts treated by the etiolation inhibitor in the step (4) by using a preservative film, and refrigerating. The fresh-cut water chestnuts are treated by adopting methyl jasmonate and/or eugenol with proper concentration, so that the yellowing of the fresh-cut water chestnuts in the storage process can be effectively delayed.)

一种黄化抑制剂及其应用于鲜切荸荠的冷藏方法

技术领域

本发明属于鲜切组织保藏领域，尤其涉及一种黄化抑制剂及其应用于鲜切荸荠的冷藏方法。

背景技术

荸荠作为一个水份含量高的特色水生蔬菜，由于其去皮时较为繁琐，故去皮荸荠具有更好的市场，但去皮荸荠由于去皮时其组织受到机械损伤，切割表面短时间内会变黄，从而影响到产品外观品质及营养价值。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种应用于抑制鲜切组织黄化的黄化抑制剂。

本发明的技术方案如下：一种黄化抑制剂，为丁香酚和茉莉酸甲酯一种或两种组成的组合物的水溶液。

具体的，所述黄化抑制剂为浓度为0.75-4g/L的丁香酚的水溶液。

具体的，所述黄化抑制剂为浓度为20-200μmol/L的茉莉酸甲酯的水溶液。

本发明还提供了一种如上所述黄化抑制剂作为鲜切荸荠黄化抑制剂的应用。

本发明还提供一种可抑制黄化、减少菌落的鲜切荸荠的保藏方法。

本发明的另一技术方案如下：一种鲜切荸荠的保藏方法，包括如下步骤：

步骤1：将新鲜荸荠预冷；

步骤2：将步骤1预冷后的新鲜荸荠清洗、去皮，得到鲜切荸荠；

步骤3：将步骤2鲜切荸荠进行减菌处理；

步骤4：将步骤3减菌处理后的荸荠用清水洗净后捞出，除去表面清水，然后放入如上所述的黄化抑制剂中浸泡20-30min，捞出后除去表面残留的黄化抑制剂，得到黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠；

步骤5：将步骤4黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠用保鲜膜封好，并冷藏。

具体的，所述步骤1中预冷条件为在在3-5℃的条件下冷藏20-28h。

具体的，所述步骤3中减菌处理条件为将鲜切荸荠置于清水中，并向清水中通入臭氧4-6min，以进行减菌处理，或将鲜切荸荠置于0.01w/v％的NaClO溶液中浸泡10min。

具体的，所述步骤5中冷藏条件为10℃条件下冷藏5天。

本发明的有益效果在于：本发明的发明人发现，采用适宜浓度的茉莉酸甲酯和/或丁香酚处理鲜切荸荠发现其可以有效延缓鲜切荸荠在贮藏过程中的黄化，从而，利用茉莉酸甲酯和/或丁香酚处理鲜切荸荠可以延长鲜切荸荠货架期，且丁香酚处理的去皮荸荠发现其总黄酮含量的上升，并可显著降低了鲜切荸荠的丙二醛、总酚和总醌含量，显著抑制了过氧化物酶，多酚氧化酶和苯丙氨酸酶活性。

附图说明

图1为本发明实施例1中对照组和不同浓度丁香酚溶液处理5天后的鲜切荸荠的照片图；

图2为本发明实施例1中对照组和浓度为1g/L丁香酚溶液处理5天后的鲜切荸荠的照片图；

图3为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠色差L^*,a^*,b^*变化图；

图4为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠褐变度变化图；

图5为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠失重率变化图；

图6为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠可溶性固形物变化图；

图7为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠PAL变化图；

图8为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠POD变化图；

图9为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠PPO变化图；

图10为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠黄酮变化图；

图11为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠MDA变化图；

图12为本发明实施例2中对照组与6种不同浓度茉莉酸甲酯处理荸荠贮藏第5天时的外观图；

图13为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠外观品质的影响变化图；

图14为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠色差的影响变化图；

图15为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠褐变度的影响变化图；

图16为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠失重率的影响变化图；

图17为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠可溶性固形物的影响变化图；

图18为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠O₂含量的影响变化图；

图19为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠CO₂含量的影响变化图；

图20为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠总黄酮含量的影响变化图；

图21为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠总醌含量的影响变化图；

图22为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠PAL活力的影响变化图；

图23为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠PPO活力的影响变化图；

图24为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠POD活力的影响变化图；

图25为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠H₂O₂含量的影响变化图；

图26为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠CAT活力的影响变化图；

图27为本发明实施例2中20μmol/L茉莉酸甲酯处理对鲜切荸荠丙二醛含量的影响变化图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

本实施例提供了一种丁香酚浸泡延缓去皮荸荠黄化的方法，包括如下步骤：

步骤1：将新鲜荸荠在4℃冰箱预冷24h；

步骤2：将预冷后的新鲜荸荠清洗、去皮，得到去皮荸荠；

步骤3：将步骤2处理后的去皮荸荠置于0.01w/v％的NaClO溶液中浸泡10min；

步骤4：将减菌处理后的去皮荸荠用清水洗净后捞出，除去表面清水，分为五组，其中一组作为空白组(CK组)，余下的四组作为实验组，将空白组置于清水中浸泡5min取出，而余下四组分别放入0.75g/L、1g/L、2g/L和4g/L的丁香酚溶液浸泡中5min，捞出后除去表面残留的溶液，得到丁香酚处理的去皮荸荠；

5)将空白组和余下四组处理后的去皮荸荠用保鲜膜封好，并于10℃下冷藏5天，然后取出，拍摄照片进行比较，如图1和图2所示，可见丁香酚的浓度为1g/L时，其抑制去皮荸荠的黄化的效果好，而浓度为2g/L和4g/L时丁香酚抑制去皮荸荠黄化的效果增长不明显，故优选的为丁香酚的浓度为1g/L为最优的处理浓度。

其中，图3-图11分别为对照组和浓度为1g/L丁香酚的处理组的L^*,a^*,b^*色差变化图、褐变度变化图、失重率变化图、可溶性固形物变化图、PAL变化图、POD变化图、PPO变化图、黄酮变化图、MDA变化图。

其中，图3-图11中丁香为丁香酚的缩写。

实施例2

本实施例提供了一种茉莉酸甲酯(MeJA)浸泡延缓去皮荸荠黄化的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将新鲜荸荠在4℃冰箱预冷24h；

步骤2：将预冷后的新鲜荸荠清洗、去皮，得到去皮荸荠；

步骤3：将步骤2处理后的去皮荸荠置于0.01w/v％的NaClO溶液中浸泡10min；

步骤4：将减菌处理后的去皮荸荠用清水洗净后捞出，除去表面清水，分为七组，其中一组作为空白组(CK组)，余下的六组作为实验组，将空白组置于清水中浸泡5min取出，而余下六组分别放入10μmol/L、20μmol/L、50μmol/L、100μmol/L、150μmol/L和200μmol/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡中5min，捞出后除去表面残留的溶液，得到茉莉酸甲酯处理的去皮荸荠；

将空白组和余下六组处理后的去皮荸荠用保鲜膜封好，并于10℃下冷藏5天，然后每天进行拍照，拍摄照片进行比较，如图12和图13所示，可见茉莉酸甲酯的浓度为20μmol/L时，其抑制去皮荸荠的黄化的效果好，而浓度为50μmol/L、100μmol/L、150μmol/L和200μmol/L时茉莉酸甲酯抑制去皮荸荠黄化的效果增长不明显，反而抑制黄化的效果不如浓度为20μmol/L时的抑制效果，故优选的为丁香酚的浓度为20μmol/L为最优的处理浓度。

其中，图14-图27分别为对照组和浓度为20μmol/L的处理组的L^*,a^*,b^*色差变化图、褐变度变化图、失重率变化图、可溶性固形物变化图、O₂含量的变化图、CO₂含量的变化图、总黄酮含量的变化图、总醌含量的变化图、PAL变化图、PPO变化图、POD变化图、H₂O₂含量的变化图、CAT活力的变化图、丙二醛含量的变化图。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。