一种干酪制品及制备方法
阅读说明：本技术 一种干酪制品及制备方法 (Cheese product and preparation method thereof ) 是由 曹静 陈运 王志鹏 张志刚 于 2021-10-19 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品制造技术领域,尤其为一种干酪制品,包括干酪、淀粉、蛋液、乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、油脂、碳酸氢钠、乳化剂和调味料,并且分别按照重量份称取：干酪15～80份、淀粉20～85份、蛋液10～40份、乳粉5～20份、乳清蛋白粉5～20份、白砂糖1～15份、油脂1～30份、碳酸氢钠0.1～1份、乳化剂0.1～5份和调味料1～10份,本发明通过设计以干酪为主要原料,以淀粉、蛋液、乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、油脂、碳酸氢钠、乳化剂和调味料为辅料,制备长期保存的干酪制品,增加乳蛋白,乳脂肪等优良营养成分同时,带给消费者更加愉悦的感官体验,同时在特定的原料配比支持下,通过短时烘焙加工技术,锁住奶酪营养价值。(The invention relates to the technical field of food manufacturing, in particular to a cheese product, which comprises cheese, starch, egg liquid, milk powder, whey protein powder, white granulated sugar, grease, sodium bicarbonate, an emulsifier and seasonings, wherein the cheese product is prepared by the following steps of: the cheese product is prepared by taking cheese as a main raw material and taking starch, egg liquid, milk powder, whey protein powder, white granulated sugar, grease, 0.1-1 part of sodium bicarbonate, 0.1-5 parts of emulsifier and 1-10 parts of seasoning, and the cheese product is prepared by taking the cheese as an auxiliary material, and taking starch, the egg liquid, the milk powder, the whey protein powder, the white granulated sugar, the grease, the sodium bicarbonate, the emulsifier and the seasoning as auxiliary materials.)
技术领域
本发明涉及食品制造检测技术领域，尤其涉及一种干酪制品及制备方法。
背景技术
目前现售糕点和饼干类产品及其他休闲零食多以小麦粉为原料，经过膨化、油炸、高温长时烘焙等工艺制备，营养价值较低，消费者易感官疲乏，同时，干酪在常温长保应用
技术领域
空白，极少部分高温长时烘焙，膨化等加工工艺导致干酪制品营养流失严重，或存在重金属带来的潜在健康风险等。综上所述，本发明通过设计一种干酪制品及制备方法来解决存在的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种干酪制品及制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种干酪制品，包括干酪、淀粉、蛋液、乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、油脂、碳酸氢钠、乳化剂和调味料，并且分别按照重量份称取：干酪15～80份、淀粉20～85份、蛋液10～40份、乳粉5～20份、乳清蛋白粉5～20份、白砂糖1～15份、油脂1～30份、碳酸氢钠0.1～1份、乳化剂0.1～5份和调味料1～10份。
一种干酪制品的制备方法，具体步骤如下：
S1，混料：首先分别按照重量份称取：乳粉5～20份、乳清蛋白粉5～20份、白砂糖1～15份、蛋液10～40份、碳酸氢钠0.1～1份、乳化剂0.1～5份和调味料1～10份，依次放入反应釜中与水混合均匀，静置水合，其次，再按照重量份称取：干酪15～80份、淀粉20～85份、油脂1～30份并且依次放入反应釜中，在一定的条件下，搅拌混合，直到原料混合均匀，细腻，有延展性，并且形成面团状A；
S2，成型：将面团状A喂入模具中挤压成型，并且挤压的压力在2～3MPa，并且持续20～30s,得到半成品B；
S3，烘烤：将成型后的半成品B放入烘烤设备中进行烘烤，并在一定的条件下烘烤；
S4，出炉、冷却和包装：出炉冷却后，进行分割，并且放入包装机中进行包装。
作为本发明优选的方案，所述S1中的淀粉采用但不仅限于木薯淀粉和马铃薯淀粉，所述S1中的一定的条件为反应釜加热至0～25℃，搅拌速度为800～1000转/分钟，并且持续搅拌1～10分钟。
作为本发明优选的方案，所述S3中一定的条件为温度120～200℃条件下烘烤2～10分钟，其中烘烤设备采用但不限于烘烤箱、烘烤炉。
作为本发明优选的方案，所述S1中分别按照重量份称取：干酪45份、淀粉45份、蛋液25份、乳粉15份、乳清蛋白粉15份、白砂糖6份、油脂10份、碳酸氢钠0.5份、乳化剂0.5份和调味料5份。
作为本发明优选的方案，所述S1中分别按照重量份称取：干酪45份、淀粉40份、蛋液20份、乳粉10份、乳清蛋白粉10份、白砂糖8份、油脂15份、碳酸氢钠0.5份、乳化剂0.5份和调味料5份。
作为本发明优选的方案，所述S1中分别按照重量份称取：干酪45份、淀粉35份、蛋液25份、乳粉15份、乳清蛋白粉20份、白砂糖8份、油脂15份、碳酸氢钠0.5份、乳化剂0.5份和调味料5份。
作为本发明优选的方案，所述油脂采用但不仅限于植物油，所述乳化剂采用但不限于大豆卵磷脂、单，双甘油脂肪酸酯其中的一种或几种，所述乳粉采用但不限于脱脂、全脂、浓缩牛奶蛋白其中的一种或几种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明中，通过设计以干酪为主要原料，以淀粉、蛋液、乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、油脂、碳酸氢钠、乳化剂和调味料为辅料，制备长期保存的干酪制品，增加乳蛋白，乳脂肪等优良营养成分同时，带给消费者更加愉悦的感官体验，同时在特定的原料配比支持下，通过短时烘焙加工技术，锁住奶酪营养价值，提供香脆口感，为干酪在食品中的应用拓开发展道路，有效的解决了目前现售糕点和饼干类产品及其他休闲零食多以小麦粉为原料，经过膨化、油炸、高温长时烘焙等工艺制备，营养价值较低，消费者易感官疲乏，同时，干酪在常温长保应用技术领域空白，极少部分高温长时烘焙，膨化等加工工艺导致干酪制品营养流失严重，或存在重金属带来的潜在健康风险等问题。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例,基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：
一种干酪制品，包括干酪、淀粉、蛋液、乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、油脂、碳酸氢钠、乳化剂和调味料，并且分别按照重量份称取：干酪15～80份、淀粉20～85份、蛋液10～40份、乳粉5～20份、乳清蛋白粉5～20份、白砂糖1～15份、油脂1～30份、碳酸氢钠0.1～1份、乳化剂0.1～5份和调味料1～10份。
一种干酪制品的制备方法，具体步骤如下：
S1，混料：首先分别按照重量份称取：乳粉5～20份、乳清蛋白粉5～20份、白砂糖1～15份、蛋液10～40份、碳酸氢钠0.1～1份、乳化剂0.1～5份和调味料1～10份，依次放入反应釜中与水混合均匀，静置水合，其次，再按照重量份称取：干酪15～80份、淀粉20～85份、油脂1～30份并且依次放入反应釜中，在一定的条件下，搅拌混合，直到原料混合均匀，细腻，有延展性，并且形成面团状A；
S2，成型：将面团状A喂入模具中挤压成型，并且挤压的压力在2～3MPa，并且持续20～30s,得到半成品B；
S3，烘烤：将成型后的半成品B放入烘烤设备中进行烘烤，并在一定的条件下烘烤；
S4，出炉、冷却和包装：出炉冷却后，进行分割，并且放入包装机中进行包装。
作为本发明进一步优选的方案，所述S1中的淀粉采用但不仅限于木薯淀粉和马铃薯淀粉，所述S1中的一定的条件为反应釜加热至0～25℃，搅拌速度为800～1000转/分钟，并且持续搅拌1～10分钟。
作为本发明进一步优选的方案，所述S3中一定的条件为温度120～200℃条件下烘烤2～10分钟，其中烘烤设备采用但不限于烘烤箱、烘烤炉。
作为本发明进一步优选的方案，所述S1中分别按照重量份称取：干酪45份、淀粉45份、蛋液25份、乳粉15份、乳清蛋白粉15份、白砂糖6份、油脂10份、碳酸氢钠0.5份、乳化剂0.5份和调味料5份。
作为本发明进一步优选的方案，所述S1中分别按照重量份称取：干酪45份、淀粉40份、蛋液20份、乳粉10份、乳清蛋白粉10份、白砂糖8份、油脂15份、碳酸氢钠0.5份、乳化剂0.5份和调味料5份。
作为本发明进一步优选的方案，所述S1中分别按照重量份称取：干酪45份、淀粉35份、蛋液25份、乳粉15份、乳清蛋白粉20份、白砂糖8份、油脂15份、碳酸氢钠0.5份、乳化剂0.5份和调味料5份。
作为本发明进一步优选的方案，所述油脂采用但不仅限于植物油，所述乳化剂采用但不限于大豆卵磷脂、单，双甘油脂肪酸酯其中的一种或几种，所述乳粉采用但不限于脱脂、全脂、浓缩牛奶蛋白其中的一种或几种。
具体实施例
实施例1：分别按照重量份称取：干酪45份、淀粉45份、蛋液25份、乳粉15份、乳清蛋白粉15份、白砂糖6份、油脂10份、碳酸氢钠0.5份、乳化剂0.5份和调味料5份；
实施例2：干酪45份、淀粉40份、蛋液20份、乳粉10份、乳清蛋白粉10份、白砂糖8份、油脂15份、碳酸氢钠0.5份、乳化剂0.5份和调味料5份；
实施例3：干酪45份、淀粉35份、蛋液25份、乳粉15份、乳清蛋白粉20份、白砂糖8份、油脂15份、碳酸氢钠0.5份、乳化剂0.5份和调味料5份；
取上述实施例1、实施2和实施例3中的配方比例，按照一下步骤制成干酪制品，具体步骤如下：
步骤1，混料：首先分别按照重量份称取：乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、油脂、碳酸氢钠、乳化剂和调味料，依次放入反应釜中与水混合均匀，静置水合，其次，再按照重量份称取：干酪、淀粉和蛋液依次放入反应釜中，在一定的条件下，搅拌混合，直到原料混合均匀，细腻，有延展性，并且形成面团状A，并且依次放入反应釜中，并且反应釜加热至0～25℃，搅拌速度为800～1000转/分钟，并且持续搅拌1～10分钟，直到原料混合均匀，细腻，有延展性，并且形成面团状A；
步骤2，成型：将面团状A喂入模具中挤压成型，并且挤压的压力在2～3MPa，并且持续20～30s,得到半成品B；
步骤3，烘烤：将成型后的半成品B放入烘烤设备中进行烘烤，并在温度120～200℃条件下烘烤2～10分钟；
步骤4，出炉、冷却和包装：出炉冷却后，进行分割，并且放入包装机中进行包装。
取按照上述步骤，并且以实施例1、实施2和实施例3中的配方比例制得的干酪制品，以及采用对照组样品为光明健康成长奶酪，进行实验对比，得出数据具体如下表，
由上表可知，本工艺制得的干酪制品，营养价值高于现有的奶酪，并且外观、色泽、风味和口感均高于现有的奶酪，其中风味和后感根据每个人的不同的感官和爱好作出的平均值，从而本方案同时在特定的原料配比支持下，通过短时烘焙加工技术，锁住奶酪营养价值，提供香脆口感。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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