发明内容

为了克服上述不足，本发明提供了一种臭豆腐酱的加工方法，它直接采用臭豆腐为原料，加工出臭豆腐酱产品，可搭配其他食品一起食用，食用方式多样，口感好，携带方便，食用时可随时取用，不需要再经过长时间的制作，食用方便。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种臭豆腐酱的加工方法，包括以下步骤：a、发酵，将加工好的豆腐块浸入发酵池中进行发酵处理，发酵至豆腐块有明显的发酵臭味；b、冲水沥干，捞出发酵好的臭豆腐块，用清水冲洗至表面无明显发酵粘液，沥干备用；c、调味搅拌，将臭豆腐块置于搅拌容器中，加入调料，调料包括白砂糖、味精、酱油、植物油，将混合物搅拌成泥状的臭豆腐酱；d、真空包装，对臭豆腐酱进行真空包装；e、杀菌，将完成包装的臭豆腐酱进行高温杀菌。

直接采用臭豆腐为原料加工出臭豆腐酱，臭豆腐酱作为蘸料和其它食物搭配食用，味道好。泥状的臭豆腐酱便于蘸取。采用真空包装便于灌装封口，延长保质期。经过高温杀菌处理，可达常温保存拆袋可即食。臭豆腐酱加工过程中直接采用臭豆腐为原料，加工出臭豆腐酱产品，可搭配其他食品一起食用，食用方式多样，口感好，携带方便，食用时可随时取用，不需要再经过长时间的制作，食用方便。

作为优选，步骤c中臭豆腐块和调料的重量份配比如下：臭豆腐块100份、白砂糖1-5份、味精0.5-1份、酱油1-5份、植物油15-25份。这种配比加工出的原味臭豆腐酱口感好。

作为优选，步骤c的调料中再加入孜然粉、香辛料、烧烤油、食用香精一起搅拌，制成炭烤味的臭豆腐酱。通过加入这些调料增加臭豆腐酱的口味，满足喜欢炭烤味食用者的要求。

作为优选，步骤c中臭豆腐块和调料的重量份配比如下：臭豆腐块100份、白砂糖1-5份、味精0.5-1份、酱油1-5份、植物油15-25份、孜然粉0.2-0.5份、香辛料0.1-0.3份、烧烤油2-5份、食用香精0.05-0.1份。这种配比加工出的炭烤味臭豆腐酱产品口感佳。

作为优选，步骤c的调料中再加入辣椒、香辛料、香辣油、食用香精一起搅拌，制成香辣味的臭豆腐酱。通过加入这些调料增加臭豆腐酱的口味，满足喜欢香辣味食用者的要求。

作为优选，步骤c中臭豆腐块和调料的重量份配比如下：臭豆腐块100份、白砂糖1-5份、味精0.5-1份、酱油1-5份、植物油15-25份、辣椒0.5-1份、香辛料0.1-0.3份、香辣油2-5份、食用香精0.05-0.1份。这种配比加工出的香辣味臭豆腐酱产品口感佳。

作为优选，步骤a之前先加工出豆腐块，豆腐块加工包括选料、浸泡、清洗、磨浆、煮浆、点浆、压撬、划胚、出白、吹晾；

选料，选用颗粒饱满、粒大均匀、无霉变、无杂质的黄豆为原料；

浸泡：按照比例将黄豆在冷水中浸泡，浸泡到豆瓣无硬心；

清洗：先将浸泡黄豆的水放干，然后再用清水将黄豆冲洗干净；

磨浆：浸泡好的黄豆进行磨浆，将磨糊循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆；

煮浆：将生浆导入煮浆罐中充分煮透；

点浆：采用生石膏溶液作凝固剂进行点浆，边加凝固剂边搅拌，直到浆液呈现均匀絮状豆花，并进行闷浆；

压撬：闷浆后的浆液破花，模具中放入包布，将豆脑倒入包布叠起，上撬压制到豆腐胚成型；

划胚：取出压好的豆腐胚，进行划胚，切成豆腐块；

出白：将豆腐块放在热水隧道中出白；

吹晾：将出白后的豆腐块，置于周转架上晾凉备用。

这种方法制作出的豆腐块品质好，有利于保证加工出的臭豆腐酱产品的品质。

作为优选，步骤c之前，先对冲水沥干后的臭豆腐块进行甄选，去除有硬心的臭豆腐块，甄选过程在甄选机构上进行，甄选机构包括传送带、载料池、推动组件、置于传送带两侧的防护板，载料池置于传送带一端的下方位置，两防护板之间安装若干甄选板，相邻两甄选板之间设有出料间距，甄选板下端靠近传送带表面，两防护板之间连接有安装板，甄选板包括固定板、偏转板，偏转板铰接在固定板前端，偏转板上设有转动销，转动销和安装板之间安装定位弹簧，转动销上设有检测轮，检测轮外壁上设有感应区，安装板上用于检测感应区的检测器；推动组件包括横向推动单元和纵向推动单元，横向推动单元包括横向活塞缸、和出料间距一一对应设置的若干根推杆，推杆均与横向活塞缸伸缩杆连接，推杆端部连接推动头，推动头可插入出料间距；纵向推动单元靠近甄选板前端位置安装，纵向推动单元包括纵向活塞缸、推板、下料板，推板与纵向活塞缸伸缩杆连接，纵向活塞缸安装一防护板上，下料板安装在另一防护板上，下料板与推板相对设置；臭豆腐块进行甄选操作时，将臭豆腐块放置到传送带上，臭豆腐块随传送带输送带甄选板位置，松软的臭豆腐块被甄选板切断后直接经出料间距后下落到载料池内；当遇到有硬心的臭豆腐块时，臭豆腐块的硬心位置不能被甄选板切断，随着臭豆腐块的向前输送，偏转板被推动发生偏转，检测轮上的感应区转动到检测器对应位置，检测器检测到感应区的信号后，传送带停机，并依次启动横向活塞缸和纵向活塞缸，横向活塞缸带动推杆横向移动，推动头插入出料间距将出料间距内的臭豆腐向后推送，推离出料间距，纵向活塞缸带动推板纵向移动，将推离出料间距的臭豆腐纵向推动到下料板上；之后横向活塞缸和纵向活塞缸回位，传送带启动继续工作。

通过甄选机构对臭豆腐块进行甄选，去除有硬心的臭豆腐块，保证落入载料池的均是松软的臭豆腐，而且软的臭豆腐块被甄选板切断，形成碎块，碎块置于搅拌器中与调料进行搅拌，使臭豆腐更容易被搅拌成泥状。有硬心的臭豆腐块是由于发酵不彻底导致的，食用口感不佳。去除有硬心的臭豆腐块，有利于保证臭豆腐酱产品的品质，保证口感，避免因为硬心臭豆腐块的存在而使加工出的臭豆腐酱产品达不到品质要求。

作为优选，安装板上安装定位套，转动销外壁上设有半圆环形的定位凸条，转动销与定位套适配连接，定位套内壁上设有定位凸块，定位凸条两端和定位凸块之间均安装有定位弹簧。

这种结构设置使转动销顺时针和逆时针转动方向上均能通过定位弹簧进行定位，保证了偏转板的可靠定位，使偏转板能正向和反向偏转。

作为优选，传送带外表面上等间距设有若干条推动凸条。推动凸条的设置保证置于传送带上松软的豆腐块能够穿过甄选板。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：（1）臭豆腐酱加工过程中直接采用臭豆腐为原料，加工出臭豆腐酱产品，可搭配其他食品一起食用，食用方式多样，口感好，携带方便，食用时可随时取用，不需要再经过长时间的制作，食用方便；（2）臭豆腐酱加工过程中对臭豆腐块原料进行甄选，去除有硬心的臭豆腐块，选择松软的臭豆腐块，有利于保证产品的品质。